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內容簡介

　　在中國，酒的曆史非常悠遠流長，儀狄造酒的傳說正是其例證之一。隨著社會經濟的不斷發展，造酒的原料、技術的持續進步，世人對酒的認識也日益豐富。趙宋王朝雖然不是一個大一統的帝國，但經濟文化高度繁榮，使其在許多方麵都達到瞭中國曆史高度，其中社會上對酒的需求和酒文化的發展也達到瞭空前的程度。上至王公卿相，下至街頭百姓，甚至與宋接壤的遼、金、夏等政權也對酒有著巨大的需求。隨著宋代酒文化的興盛，宋人撰寫瞭多種專門記錄酒的釀造、種類、功用的譜錄專書。在現存的幾種宋代有關酒的生産、功用等酒類譜錄中，《酒經》總結瞭造酒的工藝，《酒名記》、《酒小史》記錄瞭各地的名酒，《酒譜》則收錄瞭與飲酒相關的諸多軼事等等。與宋代相比，元人撰寫的酒譜相對較少，保存至今者唯見宋宋伯仁《酒小史》。宋、元人所撰的許多酒類譜錄已不復存世。現據現存文獻，整理齣宋元酒類譜錄11種（宋譜10種，元譜1種）。
　　《北山酒經（外十種）》作為《宋元譜錄叢編》之一，係統收集瞭所有宋元譜錄類酒文獻著作，包括硃翼中《北山酒經》、竇蘋《酒譜》、李保《續北山酒經》、蘇軾《酒經》、硃肱《酒經》、趙與時《觴政述》、天锡《麴本草》、何剡《酒爾雅》、宋伯仁《酒小史》、張能臣《酒名記》、李廌《罰爵典故》、趙玽《熙寜酒課》、林洪《新豐酒法》和鄭獬《觥記注》。硃翼中所著的《北山酒經》被公認為是宋代酒文獻的經典之作，書中既有對中國酒文化的高度概括和論述，同時又提供瞭具體的製麯、釀酒方法以及如何榨酒、收酒、貯存酒，是我國現存的第一部全麵係統論述製麯釀酒工藝的專門性著作。

作者簡介

　　《北山酒經》及其他十種作品的作者為宋元時期的文人士大夫。
　　《北山酒經》作者硃肱，字翼中，一字亦中，自號無求子、大隱翁，湖州(今屬浙江)人。元祐三年（1088）進士。善醫。徽宗時起為醫學博士。崇寜初，為雄州防奭推官、知鄧州錄事參軍。政和五年（1115），坐書東坡詩被貶官達州。後以朝奉郎提點洞霄宮，緻仕後，僑居西湖上。著有《北山酒經》、《南陽活人書》、《內外二景圖》等書。
　　本套宋元譜錄叢編主編顧宏義，1959年生，上海人。博士。華東師範大學古籍研究所所長、教授。主要研究宋史和古典文獻學。著有《宋朝方誌考》、《教育政策與宋代兩浙教育》、《細說宋太祖》、《細說蕭太後》、《宋初政治研究——以皇位授受為中心》等。

目錄

總序 顧宏義
前 言
1、麯本草 （宋）田 锡
2、觥記注 （宋）鄭 獬
3、東坡酒經 （宋）蘇 軾
4、北山酒經 （宋）硃 肱
5、續北山酒經 （宋）李 保
6、酒譜 （宋）竇 蘋
7、酒名記 （宋）張能臣
8、桂海酒誌 （宋）範成大
9、酒爾雅 （宋）何 剡
10、新豐酒法 （宋）林 洪
11、酒小史 （元）宋伯仁

精彩書摘

　　麯本草
　　（宋）田 锡
　　田锡(940～1003)，字錶聖，京兆（今陝西西安）人，後徙居四川洪雅（今屬四川）。太平興國三年（978）進士，纍官諫議大夫、史館修撰。曆事宋太宗、真宗兩朝，始終以諫諍為己任。鹹平六年卒，年六十四，謚曰獻翼。著有《鹹平集》、《麯本草》等。《宋史》捲二九三有傳。
　　《麯本草》一捲，記述五代、宋初各種藥酒的原料、製法與功能。載宛委山堂本《說郛》捲九四，今據此錄文。
　　廣西蛇酒
　　壇上有蛇數寸許，言能去風。其麯乃山中取草所造，良毒，不能無慮。
　　江西麻姑酒
　　以泉得名。今其泉亦少，其麯乃群藥所造。浙江等處亦造此酒，不入水者味勝麻姑，以其米好也。然皆用百藥麯，均不足尚。
　　淮安綠豆酒
　　麯有綠豆，乃解毒良物，固佳。但服藥飲之，藥無，乃亦有灰，不美。
　　南京瓶酒
　　麯米無鹻，以其水有醶，亦著少灰，味太甜，多飲留中聚痰。
　　山東鞦露白
　　色純味冽。
　　蘇州小瓶酒
　　麯有蔥及川烏、紅豆之類，飲之頭痛口渴。
　　處州金盆露
　　清水入少薑汁造麯，以浮飲法造酒，醇美可尚。香色味俱劣於東陽，以其水不及也。
　　東陽酒
　　其水最佳，稱之重於他。其酒自古擅名。《事林廣記》所載釀法，麯亦入藥，今則絕無，惟用麩麯、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼性解毒亦無甚礙。俗人因其水好，競造薄酒，味雖少酸，一種清香遠達，入門就聞。雖鄰邑所造，俱不然也。好事者清水和麩麯造麯，米多水少造酒。其味辛而不厲，美而不甜，色復金黃，瑩徹天香，風味奇絕，飲醉並不頭痛口乾，此皆水土之美故也。
　　暹羅酒
　　以燒酒復燒二次入珍貴異香。每壇一個，用檀香十數斤燒煙薫之，如漆脂。後入酒蠟，封埋土中二三年，絕去燒氣，取齣用之。有帶至船上者，能飲之人三四杯即醉，價值比常數十倍。有疾病者，飲一二杯即愈，且殺蠱。予親見二人飲此酒，打下活蟲長二寸許，謂之鞋底魚蠱。
　　枸杞酒
　　補虛損，去勞熱，長肌肉，益顔色，肥健人，止肝虛目淚。
　　……

前言/序言

　　總序
　　何謂譜錄？譜錄就是依照事物類彆或係統編撰成的書籍。 《釋名》釋“譜”雲：“布也，布列其事也。”又雲：“譜，緒也，主敘人世類相繼，如統緒也。”《說文》雲“譜，籍錄也”。而錄即指按門彆類、依一定次序記載相關人之言行或事物的書籍。因此，中國古代最先齣現的譜錄，乃與傢族世係的記載密切相關，如司馬遷《史記?三代世錶》稱“自殷以前，諸侯不可得而譜”，又《漢書?藝文誌》著錄的西漢秘府藏書，有《帝王諸侯世譜》、《古來帝王年譜》等。因為此類譜錄著作的編纂特點，故後人也開始利用譜錄來記載不同類彆的事物，如東漢著名經學傢鄭玄即通過排比《詩經》十五國風、大小雅、三頌的資料而撰成《詩譜》，用以顯示其與時代政治、地域風土間的關係。於是後來就齣現瞭單為記載經典所載物品的譜錄，如三國吳陸璣撰有《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》二捲，進而有晉代戴凱之的《竹譜》，南朝梁陶弘景的《古今刀劍錄》、陳虞荔的《鼎錄》等。在中國浩如煙海的古代文獻中，至此形成瞭一類以記物為主的書籍，專門記載某物或某一類物品的産地、形態、類彆、特性、逸聞趣事及與之相關的詩文等，間附精美插圖。至唐代陸羽撰成《茶經》三捲，“其書分十類，曰一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之齣、九之略、十之圖。其曰具者，皆采製之用；其曰器者，皆煎飲之用。故二者異部。其曰圖者，乃謂統上九類，寫以絹素張之，非彆有圖。其類十，其文實九也。言茶者莫精於羽，其文亦樸雅有古意。七之事所引多古書，如司馬相如《凡將篇》一條三十八字，為他書所無，亦旁資考辨之一端矣”。 由此，此類饒有趣味的圖書——譜錄的體裁趨於成熟定型，而影響後世甚巨。
　　中國古代譜錄發展至宋代，各種不同類型的譜錄著述紛至遝來，捲帙繁復，蔚為大觀：與農事有關的如曾安止的《禾譜》、僧贊寜的《筍譜》、範成大的《桂海果誌》等，與日常飲食有關的如蘇軾的《東坡酒經》、竇蘋的《酒譜》、王灼的《糖霜譜》等與蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》等，另有草木花卉譜如趙時庚的《金漳蘭譜》、範成大的《範村菊譜》、鬍元質的《牡丹譜》、陳思的《海棠譜》等，有魚蟲禽獸譜如傅肱的《蟹譜》、賈似道的《鞦蟲譜》、範成大的《桂海禽誌》等，有文房四寶譜如蘇易簡的《文房四譜》、歐陽修的《硯譜》、李孝美的《墨譜法式》等，有玉石古玩譜如杜綰的《雲林石譜》等，有泉幣鼎彝譜如董逌的《錢譜》、洪遵的《泉誌》、呂大臨的《考古圖》、王黼的《宣和博古圖》等等。這一文化盛觀的齣現，與宋代文化尤其是與市民休閑娛樂文化的高度繁榮密切相關。
　　我國近現代國學大師王國維先生在《宋代之金石學》一文中指齣：“天水一朝人智之活動，與文化之多方麵，前之漢、唐，後之元、明，皆所不逮也。”其原因在唐、宋之際，隨著階級結構與生産關係發生的一係列深刻變化，社會經濟水平有瞭很大的提高，世人對日常娛樂休閑生活的需求達到瞭空前的程度，促進瞭城市娛樂休閑文化的多元化、平民化，使得娛樂休閑文化自貴族階層整體下移至平民社會，從而構成瞭宋代文化大異於前代漢、唐文化的一大顯著特徵。在這一社會文化背景下，宋人撰寫瞭多種專門記錄與城市休閑娛樂生活緊密相關的譜錄類書籍。與前代譜錄多與生産種植內容有關者不同，北宋時人撰寫瞭數量頗眾的園林花卉、文人清賞類譜錄，前者如歐陽修《洛陽牡丹記》、瀋立《海棠記》等，而杜綰《雲林石譜》、蘇易簡《文房四譜》等顯然屬於後者。發展至南宋，更齣現瞭與市井娛樂文化密切相關的譜錄，其中著名者似當屬題名賈似道所撰的《鞦蟲譜》（也稱《促織經》）瞭。
　　宋代鬥蟋蟀之風甚盛行，據《西湖老人繁勝錄》載，南宋杭州人極喜養鬥蟋蟀，所謂“促織盛齣，都民好養”，街坊中闢有專門的蟋蟀市場，供愛好者選購：“每日早晨，多於官巷南北作市，常有三五十人火鬥者。”而且由於玩者眾多，所以城外農村裏有專門捕捉、販賣蟋蟀為生者，而城裏也齣現瞭專以馴養蟋蟀為職業的“閑漢”。賈似道為南宋末宰相，但也是一個著名的蟋蟀迷。據《宋史》載，當時濛古鐵騎大舉圍攻長江中遊重鎮襄陽城，軍情危急，但賈似道“日坐葛嶺，起樓颱亭榭”，與“博徒日至縱博”，甚至“與群妾踞地鬥蟋蟀”，由此被後人戲稱之為“蟋蟀宰相”。但他所撰的《鞦蟲譜》，分賦、形、色、養、鬥、病等，對蟋蟀進行瞭詳盡論述，可算是世界曆史上第一部研究蟋蟀的專著，影響後世頗大。
　　撰成於南宋中晚期的《百寶總珍集》，也可算是一本奇書。《百寶總珍集》，據清代四庫館臣推測，大概為南宋都城臨安城中從事古玩珍寶生意的商賈所編集，但其撰者已不可考。書中所載所記百數種珍寶玩器，每每詳列其市場價格、真僞優劣、辨識手段等，並於每種器物前具載七言絕句一首，而行文多用市井口語、鑒寶行話，如捲一“青玉”條詩曰：“青玉從來分數等，滋媚潤者彼人觀。做造不論大與小，碾造仁相做錢看。”文雲：“凡看玉亦有數等，上至不斷青，下至碧綠色者，若顔色唧伶，樣製、碾造、花樣仁相，盞椀或腰條皮、束帶、縧環零碎事件之屬多著主。如綠色或夾石樣範，花樣不好，皆是貓貨。已上數等皆是賣外路官員，此間少著主。”可見具有很高的古玩鑒定價值，也可由此一窺當時與古玩相關的各色人等以及市井口語、風俗等等。
　　承宋代餘緒，元人所撰譜錄雖然數量較少，但與宋代相比，其內容多關於器物及食譜，由此構成瞭元代譜錄著述的一個特色。
　　隨著譜錄著述之種類、數量都較前激增，於是在宋代書目中開始設置譜錄專類以收錄此類文獻。
　　宋代以前，譜錄文獻被附入彆類之中，如《隋書?經籍誌》將《竹譜》、《錢圖》等歸入“史部?譜係”類中，《舊唐書?經籍誌》、《新唐書?藝文誌》卻將《錢譜》、《相鶴經》、《鷹經》、《相馬經》、《相貝經》等歸入“子部?農傢”類。直至南宋中期以前，仍無專類可歸，如北宋《崇文總目》將《竹譜》、《筍譜》、《茶譜》、《花木錄》、《錢譜》等歸入“子部?小說”類，《相鶴經》、《鷹經》等歸入“子部?藝術”類；而鄭樵《通誌?藝文略》將譜錄收入“食貨”類，其“食貨”類下分六小類，其中《錢譜》、《鼎錄》、《刀劍錄》、《錦譜》等歸於“貨寶”小類，《墨譜》、《硯錄》、《文房四譜》與《香譜》等歸於“器用”小類，《相鶴經》、《相馬經》、《鷹經》、《禽經》等歸於“豢養”小類，《竹譜》、《筍譜》、《茘枝譜》、《花譜》、《木譜》等歸於“種藝”小類，而《茶譜》、《酒錄》等則分彆歸於“茶”、“酒”兩小類。南宋著名目錄學傢尤袤有鑒於此，遂在其所編撰的《遂初堂書目》“子部”之下專門設立瞭用來收錄上述相關書籍的“譜錄類”。
　　對於尤袤在四部分類中設置“譜錄類”的原因，清代館臣如此分析道：“古人學問各守專門，其著述具有源流，易於配隸。六朝以後，作者漸齣新裁，體例多由創造，古來舊目遂不能該，附贅懸疣，往往牽強。《隋誌》‘譜係’本陳族姓，而末載《竹譜》、《錢譜》、《錢圖》，《唐誌》‘農傢’本言種植，而雜列《錢譜》、《相鶴經》、《相馬經》、《鷙擊錄》、《相貝經》，《文獻通考》亦以《香譜》入‘農傢’，是皆明知其不安，而限於無類可歸，又復窮而不變，故支離顛舛，遂至於斯。惟尤袤《遂初堂書目》創立‘譜錄’一門，於是彆類殊名，鹹歸統攝。此亦變而能通矣。”所以在其編撰《四庫全書總目》時，即沿用《遂初堂書目》“其例，以收諸雜書之無可係屬者”。 但因屬初創，故而《遂初堂書目》“譜錄類”所收錄的尚還混錄有《侍兒小名錄》、《警年錄》之類當歸入“傳記類”的書籍，而至清代《四庫全書總目》“子部?譜錄類”則專門收載記物之譜錄，並據圖書的內容，還於其下分為“器物之屬”、“食譜之屬”與“草木鳥獸蟲魚之屬”三小類。由此，譜錄當以記物為主的定義方纔正式定型。
　　因歲月久遠，宋元時期的捲帙繁盛的譜錄著述多有佚失，其具體數量今日已難以考述。今日可考錄的宋元譜錄，大緻在120種上下，其中宋代譜錄約100種。這流傳於世的百餘種宋元譜錄，大體分為三類：一是其書完整保存至今的，如宋呂大臨《考古圖》、洪遵《泉誌》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、元李衍《竹譜》等。二是其書通過《說郛》等叢書摘要載錄纔得以傳諸後世的，如宋常懋《宣和石譜》、田锡《麯本草》、元宋伯仁《酒小史》等，已非完篇。三是從一書中抄錄一篇彆齣而為單行本者，如宋初陶穀《清異錄》本屬雜采隋唐至五代典故的筆記著作，其中“茗荈門”被後人抄齣單獨成書，題名《荈茗錄》，成為一本屢為後世引用的茶書。南宋著名文學傢範成大撰有《桂海虞衡誌》，有誌山、誌金石、誌香、誌酒、誌器、誌禽、誌獸、誌蟲魚、誌花、誌果、誌草木、雜誌諸篇，被後人分彆抄齣單行題《桂海酒誌》、《桂海果誌》、《桂海花誌》、《桂海草木誌》、《桂海蟲魚誌》、《桂海禽誌》、《桂海獸誌》、《桂海香誌》、《桂海器誌》等；而元代費著的《箋紙譜》、《器物譜》、《蜀錦譜》、《錢幣譜》、《楮幣譜》等，也本為其所著的方誌《成都誌》中諸篇，但為時人所珍視，而抄錄彆行者。對此，本叢編皆視為單獨著述，分彆編錄於各類之中。
　　從現存的宋元譜錄情況看，其著者遍及社會各層麵，其中姓名可考的，有貴為天子者（宋徽宗《大觀茶論》），有官拜宰執大臣的（如蘇易簡、丁謂、歐陽修、周必大、賈似道等），有著名文人、書畫傢（如宋蘇軾、米芾、洪邁、範成大、陸遊，元倪瓚、楊維楨等），有隱士逸人（如林洪等），有僧侶（如釋仲仁、僧贊寜等），另外有署名彆號的，如題名審安老人者撰有《茶具圖贊》、漁陽公撰《漁陽石譜》、鹿亭翁撰《蘭》等，或是因為此類譜錄乃屬“小道”，為免世人“玩物喪誌”之譏而不願題真實姓名者。但也有個彆譜錄的著者姓名原本失傳不詳，今所題姓名乃是後人在刻印書籍時所添加，其真僞於今日已不易探考，故本叢編一仍其舊。
　　本叢編所收錄宋元諸譜錄，大體先據其內容歸入其類，同類者大體依據著者生卒年月為序編列（生卒年不詳者，即以其主動活動年月為據編排）。每種譜錄正文前，皆簡述其撰者生平、譜錄撰成年月及其主要內容、傳世版本等情況；其篇末，酌收有關序跋、題記等，以助於閱讀。
　　本叢編所收錄諸譜錄，其底本一般擇其精善且常見者，並酌校他本一、二種，但如其文字語義可兩通者，即不予校改，而有明顯舛誤、脫漏、衍文者，則以圓括號“（ ）”標示其為誤字、衍文，而以方括號“[ ]”標示其為正字、補字，但不另齣校勘記。
　　又本叢編在編纂中，參考瞭不少前賢時哲的研究或校點整理成果，限於體例，未能一一標示指齣，故於此一並緻以誠摯的謝意。
　　顧宏義
　　乙未五月於海上夢湖書屋


北山酒經（外十種） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

心儀已久的書，活動價還可以

評分☆☆☆☆☆

我打算看完自己釀酒瞭，haoshu

評分☆☆☆☆☆

兩本酒精一樣，看看算藏書瞭吧

評分☆☆☆☆☆

書不錯，雖然薄薄一本，但內容很棒，印刷也清晰。

評分☆☆☆☆☆

書質量不錯，快遞比較及時。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好

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書質量不錯，快遞比較及時。

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很好，很不錯，物流很快，很滿意

評分☆☆☆☆☆

不錯很快很好，上海書店好

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