产品特色

内容简介

　　《无汤不欢》以“汤”为主题，分别从蔬菜汤、鲜肉汤、滋补汤和快煮汤四个章节分别介绍一些美味、营养的汤品。每个汤品的选择依据日常生活中较为常见的材料和调料烹饪制作。《无汤不欢》编写的目的是希望读者能够轻松、愉悦、简单地学习美味汤品的制作，通过营养美味的汤品带来身体的健康，也为自己和家人的生活添加快乐。

作者简介

　　杨桃美食编辑部，是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

内页插图

目录

人气蔬菜汤
营养又健康
10汤美，人更美
12暖心暖胃：冬瓜玉米汤
13红色经典：番茄蔬菜汤
15舶来品的应用：咖喱蔬菜汤
16浓浓爱，丝丝连：山药浓汤
19蔬菜大聚会：墨西哥蔬菜汤
20如彩虹般绚丽：七彩神仙锅
23完美搭配：西芹笋片汤
24简单而不草率：洋葱豆仁腰果汤
27来自森林的精灵：杏鲍菇老姜汤
28返璞归真：蒜香菜花汤
31暗香浮动：丝瓜魔芋豆芽汤
32海的味道:裙带黄豆芽汤
34好彩头，好财头：好彩头汤
35大众情人：家常蛋汤
37一清二白：青菜豆腐汤
39异域风情：米兰蔬菜汤
40缓缓流淌的清润：爽口圆白菜汤
43万绿丛中几点红：菠菜雪梨汤
44菌类王国：什锦菇汤
47如丝如缕：发菜豆腐羹
48丝瓜的娱乐精神：丝瓜鲜菇汤
49好运连连：酸菜竹笋汤
50记忆中的温暖：芥菜咸蛋汤
52在希望的田野上：菠菜蛋花汤
53暖暖的好汤：冬瓜海带汤
55蔬菜聚会：番茄什锦汤
56原汁原味：什锦蔬菜汤
59暖到心里：红薯香菇汤
60养生又美容：西蓝花木耳汤
香美鲜肉汤
色靓味更佳
64稳稳的幸福
66好滋味更营养：竹荪干贝鸡汤
69美食飘香：香菇凤爪汤
70一半清一半浓：秋葵鸡丁汤
71幸福美味汤：山药枸杞子炖乌鸡
73涤荡出的经典：蛤蜊冬瓜鸡汤
74初恋般的甜美：腰果蜜枣鸡汤
77苦尽甘来：苦瓜菠萝鸡汤
78倾听大海的声音：螺肉蒜鸡汤
81食补靓汤：牛蒡红枣鸡汤
82独处的安稳与惬意：蘑菇木耳鸡汤
83花香四溢：桂花银耳鸡汤
84坚硬的椰子壳：香水椰子鸡汤
86既熟悉又心动：黄瓜玉米鸡汤
87闲暇滋味：甘蔗鸡汤
89贪婪的味觉：芥菜干贝鸡汤
90幸福的汤汁：双葱鸡汤
93相互中和的美味：藕片炖土鸡
94补血之品：四物鸡汤
97四神汤的传奇：四神鸡汤
98一见倾心：何首乌鸡汤
100此时美味：莲子百合鸡汤
101绝佳滋补：党参黄芪炖鸡
103精心雕琢：花雕鸡汤
104七里飘香翠麻笋：麻笋酸菜鸡汤
105平凡而不平淡：榨菜竹笋鸡汤
106营养解毒两不误：蒜头鸡汤
109唯味无可争：烧酒鸡
110超完美组合：无花果山药鸡汤
113品味养生：黄芪川七鸡汤
114美颜抗老：百合芡实炖鸡
养生滋补汤
好汤不输药
118健健康康一碗汤
120养眼更养生：玉米胡萝卜排骨汤
121秋季滋补汤：山药猪腰汤
123风韵之美：鱿鱼螺肉蒜汤
124简单的美味：排骨酥汤
127温暖整个冬天：豆瓣菜瘦肉汤
128温暖的对话：丝瓜鲜菇瘦肉汤
131百变花生：花生猪尾汤
132味道刚刚好：花生炖猪蹄
134温润如玉：酒香猪蹄汤
135粗茶淡饭的快乐：清炖萝卜牛肉汤
137酷暑开胃小食：酸菜鸭片汤
138经典的符号：芋头煲鸭
141经典香辣味：红烧牛肉汤
142健康好味道：番茄土豆牛肉汤
143美妙的邂逅：木瓜羊肉汤
144进补的美味：清炖羊肉汤
147家常美味：红烧羊肉汤
148打捞的记忆：牡蛎豆腐汤
151美味营养：莴笋豆腐鱼片汤
152幽香赛昭君：香鱼头豆腐汤
155菜叶上的美味：鲈鱼雪菜汤
156美味触手可及：味噌鲜鱼汤
159鱼香悠悠：麻辣鱼汤
160苦口美味：苦瓜排骨酥汤
161慈祥之花：黄花菜枸杞子猪骨煲
162少不了的健身餐：桂圆银耳牛肉汤
165记忆中的好味道：杏片蜜枣瘦肉汤
166听妈妈的话：陈皮灵芝老鸭汤
169过生日，吃尾巴：南北杏仁猪尾汤
懒人快煮汤
贴心小护卫
172幸福就是煲一碗汤
174酸爽滋味：酸辣汤
176精华荟萃：八宝鸡汤
179侠骨柔情：糙米炖鸡
180懒人的幸福生活：蒜香鸡汤
182幸福的味道：苹果鸡汤
183人生得意须有汤：玉米鱼干排骨汤
185西餐也疯狂：猪骨煲
186香入骨髓：白果腐竹排骨汤
189自在随心：椰汁红枣鸡盅
190难忘的味道：花生核桃排骨汤
193引人注目：冬瓜贡丸汤
194王者风范：山药炖小肚
197与众不同的口感：菠菜猪肝汤
198宴请亲朋有妙招：时蔬大豆汤
201生活调味剂：参归炖猪心
202美味滋补汤：大肠猪血汤
205美味名菜：佛跳墙
206我心飞翔：海鲜番茄汤
209独特风味：杏鲍菇虾仁蔬菜丸汤
210奢华之美：人参鸡汤
212简单真实：绿豆薏苡仁汤
213四重奏的美味：姜丝鲜鱼汤
215光滑的美感：烧酒泥鳅汤

精彩书摘

　　汤美，人更美
　　古人云“宁可食无馔，不可饭无汤”，可见，中国人自古就爱喝汤。汤素来都是饭前饭后的美味菜肴，汤不但做法简单，而且营养极其丰富，对身体健康以及美容养颜都有很大作用。在汤汤水水的滋润下，肌肤好似散发着莹润的光泽。
　　汤对于我而言似乎更重要一些。小时候的我胃口不好，吃东西容易消化不良，于是母亲就经常变着法地给我煲汤喝，几乎把各种适合调理身体的中药材、食材都尝遍了。我现在的好胃口和好体质在很大程度上都得益于此。
　　所有的美食中，汤算是不平凡的一道菜，它可以很轻易地留在人们的回忆里且挥之不去。汤也是具有兼容性的一道菜，《吕氏春秋》曾记载：“凡味之本，水最为始”“五味三材，九沸九变”,将所有食材放入水中，其味道和特性不断变化，相互渗透，相互融合，经过一段时间的慢慢熬煮，香味便出来了。就连明末清初著名的文学家李渔也曾说：“饭犹舟也，羹犹水也，舟之在滩非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也。”可见汤在我们的日常生活中起着至关重要的作用。
　　说起汤的功效，大家都知道用汤来滋养身体是最佳的选择之一。在汤中添加各种具有滋补效果的食材一起熬煮，不仅能够充分发挥食材的功效，而且饮用方便，吸收效果好。而蔬菜汤更是调理身体的良汤。各种蔬菜营养价值丰富，含有大量的维生素和其他的营养物质，味道清新淡雅，营养价值非常高。
　　蔬菜汤中的食材多是日常生活中常见的蔬菜，可以单独做汤，也可以几种蔬菜互相搭配做汤。蔬菜汤种类繁多，营养不一，经过熬煮，蔬菜的营养成分融入汤中，很容易被人体吸收。对于现今追求瘦身美丽的女性来说，蔬菜汤是适合的美食之一。及时根据季节特性选用不同的食材做汤食用，久而久之，美丽的修炼就会快进一大步。
　　如今的人们都关注养生，追求健康，却常常将眼光放在包装华丽的补品上，耗费了财力收效也不尽人意。不如考虑一下蔬菜汤吧，蔬菜汤不仅味道鲜美，物美价廉，对身体健康上的作用也不可忽视。
　　在繁多的汤品中，平凡而又平淡的蔬菜汤，制作简易快捷。选取几份常见的食材，在家亲自动手制作，不仅丰富美味，还能美容养颜，更重要的是还能给身体带来健康。
　　暖心暖胃：冬瓜玉米汤
　　独自生活在城市，每天忙忙碌碌的，有时回家累得不想做饭就会熬一些清淡的汤来喝。冬瓜玉米汤是我经常做的，既清香又滋补，最难得的是做法还很简单，只需将薄薄透明的冬瓜丁、香甜的玉米以及黑木耳一起放进锅里，熬煮一段时间，便飘来一股股清香，让我整个身心慢慢放松下来。
　　材料Ingredient
　　冬瓜300克
　　胡萝卜200克
　　黑木耳100克
　　玉米1根
　　姜丝5克
　　水1000毫升
　　上海青适量
　　调料Seasoning
　　米酒1大匙
　　盐少许
　　白胡椒粉少许
　　做法Recipe
　　1将黑木耳、上海青、胡萝卜洗净；黑木耳撕片；胡萝卜切块。
　　2将冬瓜去皮、去籽，切成粗丁；玉米洗净切成圆段，备用。
　　3取锅装入水、姜丝煮沸，放入胡萝卜块再次煮沸后，变中小火续煮约15分钟。
　　4再加入冬瓜丁、玉米段、黑木耳与调料，煮至冬瓜变软，放入上海青即可盛入碗中食用。
　　红色经典：番茄蔬菜汤
　　我喜欢把番茄切成小块，撒上一些白糖，凉拌着吃，味道酸酸甜甜，很是诱人。其实番茄拿来做汤也是很不错的选择，番茄的微酸加上当季蔬菜的清新，再加上水，大火煮沸，小火微煲，一碗美味的番茄蔬菜汤就出锅了。汤汁不仅味香清爽，而且色彩鲜艳，让人看着就食指大动。
　　材料Ingredient
　　番茄400克
　　干银耳15克
　　秋葵3根
　　蔬菜高汤200毫升
　　水400毫升
　　调料Seasoning
　　味醂10毫升
　　做法Recipe
　　1将干银耳泡水至完全展开，洗净切除硬蒂后切碎备用。
　　2秋葵洗净，放入沸水中汆烫至外观呈鲜绿色，捞出沥干、冷却，斜切成约0.3厘米长的片状备用。
　　3将番茄洗净，轻轻划出长“十”字刀纹，放入沸水中汆烫至皮翻开，捞出稍微降温后撕除外皮，切成月形块状备用。
　　4将处理好的番茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中，大火煮开后改以中小火续煮，再放入银耳碎续煮约5分钟，以味醂调味，熄火前放入秋葵片即可。
　　舶来品的应用：咖喱蔬菜汤
　　咖喱来源于印度，味道口感丰富，用来煮汤、凉拌、拌炒皆可；西蓝花、圆白菜和胡萝卜等都是人们常食用的食物，有很高的营养价值，这些食材结合所做成的咖喱蔬菜汤是一道再家常不过的汤品。嫩红的胡萝卜、青翠的西蓝花，还有黄灿灿的玉米笋，搭配在一起犹如繁花盛开在翠绿的草原上，色泽明艳。咖喱蔬菜汤既简单易做又美味营养，一日三餐皆可食用。
　　材料Ingredient
　　胡萝卜150克
　　西蓝花150克
　　番茄120克
　　玉米笋100克
　　圆白菜100克
　　秋葵80克
　　洋葱片40克
　　蒜末20克
　　姜末10克
　　水600毫升
　　调料Seasoning
　　无盐奶油1大匙
　　咖喱粉1大匙
　　盐1/2茶匙
　　白糖1/2茶匙
　　做法Recipe
　　1将胡萝卜去皮，西蓝花、圆白菜及番茄洗净切小块；玉米笋和秋葵洗净切斜段备用。
　　2热锅加入无盐奶油，小火爆香洋葱片、姜末和蒜末。
　　3续加入咖喱粉略炒出香味后，加水煮至沸腾后，放入所有做法1的蔬菜以中火煮沸后，改转小火煮约15分钟后，先关火再加入盐和白糖调味即可。
　　小贴士Tips
　　加入无盐奶油是为了让汤汁更加鲜美，增添汤汁的口感层次，丰富汤汁的味道。
　　蔬菜的选用可以随意些，不拘泥于这几种，根据自己的口味选择食材更好，这才是制作美食的乐趣。
　　食材特点Characteristics
　　秋葵：营养丰富，含有锌、硒等微量元素。果荚部分可食用，口感多汁鲜脆，种子可用来榨油，具有预防癌症、促进消化等作用，常见于我国南方。
　　咖喱：一种调味料，用多种香料调配而成，香味独特，甜中带辣，具有促进食欲、预防阿尔茨海默病的功效。
　　……

前言/序言

　　一碗好汤，暖暖的幸福
　　汤就像万花筒里的世界，可千变万化，不同的汤有不同的味道。一碗好汤如同小时候吃的跳跳糖，在舌尖不停地跳动，能唤起身体的所有细胞一起舞动。对于忙碌的我们而言，汤是一个温暖的字，也是一种幸福的感觉。
　　随着人们的生活日益丰富，对美食的追求也越来越高，汤也不例外。如今的汤可以分为很多种，如简单清新的蔬菜汤、调理身体的滋补汤、有减肥功效的减肥汤……不一而足，能满足各种人群的不同需求。这些汤味道或清新淡雅，或香浓可口；制作或简单快捷，或繁杂耗时，因食材及人的口味需求而异。
　　在我们的日常生活中，汤是很常见的食物，几乎每一家都有几款拿手美味汤。但是汤的选材、煲煮方式、火候、适合的饮汤对象，这些都是有讲究的。例如对于素食主义者来说，蔬菜汤是最合适不过的；享用滋补汤的时候要有针对性，需对症食用；而快煮汤无疑是懒人的最佳选择。但是无论什么汤，想要做好并不难实现，只要你有耐心，多花费一点心思，学一些做汤的知识，就能够煲出美味又营养的汤品。
　　万家灯火，百千厨房，一碗好汤能够把欢乐定格，让幸福永驻心间，带人感受亲人的关怀和家庭的温暖。不论是美的追求还是爱的调料，都可以添加到汤水中，经过一番熬煮，你就可以享受到汤水温煦的滋养，它能带给你暖暖的幸福。

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汤是南方的菜，好好学习如何做一碗好汤，好喝又有营养。