编辑推荐

由国家茶叶质量监督检验中心主任、国家一级评茶师--郑国建主持编写。

涵盖中国茶事的方方面面，对茶叶分类、中国名茶、饮茶器具、茶道之法、茶养生与茶美食、茶历史与茶文化等都有详细讲解。

本书对茶文化圈时下正流行的白茶等诸多名茶都给出了评鉴方法，对传统的潮汕茶道等也进行了规范演示。

本书图片大多为专门拍摄，虚实结合，意境悠远，有一些茶具还出自名家之手，为茶人所珍视。

本书硬皮精装，全铜版纸彩印，风格端庄、厚重、大气，契合茶文化气质，实为馈赠送礼、典藏之佳品。

内容简介

本书是一本信息全面的茶叶图书，除了介绍基础知识外，还会介绍一些跟市场贴近的茶具茶叶信息，如最近在圈子里炒的很热的老铁壶、老锡器、老白茶等，都进行了详细的介绍，提出了一些很实用的收藏鉴别方法，告诉读者喝茶不但要喝，还要会品，更要讲究味道和文化。本书内容全面，涵盖了饮茶方法及中国茶文化的方方面面。总体来说，主要由以下几个部分：1.中国各种名茶的特色、品鉴，与鉴茶相关的工艺和产区；2.各种茶的冲泡技法和讲究；3.茶具的选购和茶具使用、紫砂壶的挑选使用和保养；4.养生茶饮和茶疗。5.简明扼要的茶文化、历史，关于茶的奇闻轶事。书中图片均由专业摄影师拍摄，虚实恰当，风格淡雅，版式方面也颇为文艺，以与中国茶文化的清新、淡雅、隽永的特色相契合，让读者在阅读中即能体会到茶文化的那种独特韵味。

作者简介

郑国建，高级工程师，国家一级评茶师，主要从事茶叶加工技术研究，质量管理、质量检测和标准化工作。主持或参加制定了《产品质量监督抽查实施规范（茶叶）》《食品质量安全市场准入审查通则》《茶叶生产许可证审查细则》等多项全国性的技术法规，还主持承担国家茶叶质量监督抽查等工作。

现任中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心主任，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任，全国茶叶标准化技术委员会委员，实验室资质认定评审员，食品检验机构资质认定评审员，国家认可委实验室评审技术专家，两岸斗茶组委会技术主任等职，《中国茶叶加工》杂志主编，”陆羽奖”第四届国际十大杰出贡献茶人。

内页插图

目录

第一篇 名茶志

第1章 中国茶叶地图

18 中国古代茶叶种植

20 中国现代茶叶地图

21 江北茶区

21 江南茶区

23 西南茶区

23 华南茶区

第2章 从树叶到茶叶

30 茶树的原产地、进化和传播

30 发现—茶树原产于中国

30 茶树的进化

30 茶树的传播

32 从龙团凤饼到蓬松散茶

32 唐宋时期的龙团、凤饼

33 明代兴散茶

33 现代茶业的分类方法

36 基本茶类与再加工茶类

36 茶的深加工产品

40 多姿多彩的外形

42 五颜六色的茶汤

第3章 名茶鉴赏

46 白毫银针

48 白牡丹

50 寿眉

52 普洱茶

56 千两茶

58 清心明目助消化

60 四川边茶

62 铁观音

64 大红袍

66 冻顶乌龙

68 铁罗汉

70 白鸡冠

72 水金龟

74 黄金桂

76 肉桂

78 永春佛手

80 白毫乌龙

82 凤凰单枞

84 祁门工夫红茶

86 滇红工夫茶

88 坦洋工夫红茶

90 正山小种

92 红碎茶

94 宜红工夫茶

96 西湖龙井茶

98 洞庭碧螺春

100 黄山毛峰

102 竹叶青

104 安吉白茶

106 恩施玉露

108 太平猴魁

110 六安瓜片

112 信阳毛尖

114 都匀毛尖

116 蒙顶甘露

118 婺源茗眉

120 舒城兰花

122 君山银针

124 蒙顶黄芽

126 霍山黄芽

128 碧潭飘雪

第二篇 茶之器

第1章 泡茶器具的前世今生

134 唐代《茶经》中的茶具

136 宋代审安老人的“十二先生”

139 明代紫砂壶和景德镇瓷茶具

140 清代茶具和烹茶四宝

第2章 老茶器之韵

144 老铁壶

148 老锡器

149 茶托

152 壶承·茶盘

154 老瓷杯

第3章 现代经典茶具

160 紫砂茶具

160 经典壶形

170 泥与色

172 制壶

174 瓷茶具

176 青花茶具

178 白瓷茶具

181 建盏

184 仿汝窑茶具

186 龙泉窑茶具

188 陶茶具

192 玻璃茶具

第4章 茶具各司其职

196 煮水器

196 煮水茶、炉

197 泡饮器

198 壶、杯

199 匀杯、过滤网

200 洁具

200 水盂、建水

201 壶垫

202 茶盘、壶承

204 茶托

205 茶巾

206 辅具

206 茶道六用

208 茶荷、茶则

210 盖置

211 茶刀

212 小茶秤

213 收纳工具

213 茶棚

第三篇 茶之饮

第1章 泡茶方法的演变

218 生食茶叶

218 煮饮茶叶

219 煎茶

220 点茶

220 泡茶

221 现代饮茶

第2章 泡茶的要点

224 冲泡要点

224 泡茶前温烫茶具

224 投茶法

225 冲水法

226 泡茶法

226 水温

226 投茶量

226 浸泡时间

227 润茶还是不润

227 浸泡的时间

227 冲泡次数

230 泡茶之水

230 茶人自古痴迷鉴水

231 古人鉴水

232 现代宜茶之水

第3章 茶礼、茶席

236 茶桌礼仪

235 泡茶者礼仪

237 品茶者礼仪

238 茶席和环境

238 插花

238 字画

239 焚香

240 音乐

241 茶器

241 茶宠

242 茶席之美

第4章 基本泡茶法

252 潮汕功夫茶泡法

256 铁壶煮饮老白茶

259 瓷壶冲泡六堡茶

262 碗泡安吉白茶

264 盖碗冲泡铁观音

267 野外冲泡红茶

270 紫砂壶冲泡大红袍

第四篇 茶养生与茶美食

第1章 茶叶中的有益成分和保健作用

276 茶叶中的有益成分

276 茶多酚

276 氨基酸

276 蛋白质

277 矿质元素

277 咖啡碱

277 维生素

277 不同茶类的特色及其有益成分

277 白茶的特色和有益成分

277 绿茶的特色和有益成分

278 乌龙茶的特色和有益成分

278 红茶的特色和有益成分

278 黄茶的特色和有益成分

278 黑茶的特色和有益成分

278 花茶的特色和有益成分

279 茶叶的保健作用

第2章 茶食制作

284 特色茶食

286 茶香料理

289 保健茶饮

290 常用保健茶疗方

290 感冒、头痛茶疗方

291 解暑清热茶疗方

292 益肝解毒茶疗方

293 理胃消食茶疗方

293 润肺止咳茶疗方

294 心脑血管疾病茶疗方

295 利尿茶疗方

296 止痢茶疗方

297 皮肤病茶疗方

298 调经茶疗方

299 饮茶禁忌

附 录 茶历史与茶文化

306 魏晋南北朝及以前茶情

306 茶情茶事

305 名茶人

307 隋唐时期茶情

307 茶产地

308 茶政策

308 名茶和贡茶

308 制茶

308 名茶人

309 名茶书及其作者

312 名茶诗歌及其作者

313 宋元时期茶情

313 茶产地

313 茶政策

314 名茶和贡茶

314 制茶

314 名茶人

316 名茶书及其作者

319 名茶诗歌及其作者

321 明清时期茶情

321 茶产地

321 茶政策

321 名茶、贡茶及茶类

322 制茶

323 名茶人

324 名茶书及其作者

326 名茶诗歌及其作者

精彩书摘

白 茶

白毫银针——茶中美人

白毫银针茶芽肥壮，茸毛密披，银光闪闪，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，分外诱人。“茶王”“美女”都是人们对白毫银针的赞誉。

白毫银针也叫“白毫”“银针”“银针白毫”，创制于清嘉庆元年（1796年），它的故乡是福建福鼎、政和，使用的原料是福鼎特有的茶树

“菜茶”，一般采用春茶头一、二轮的顶芽，只取一芽一叶，用料可谓高端，难怪欧洲人讲究在泡饮红茶时加入一些白毫银针，以彰显茶品档次。

◎ 福鼎是闽越和瓯越文化的发源地之一，是闽浙之间的重要城镇。

◎ 2010 年，福鼎市申报的福鼎白茶制作技艺，入选第三批国家级非物质文化遗产名录，传统技艺项目类别。

◎ 著名的“仙境”太姥山就位于福鼎市正南方向，距市区45千米。

政和自然资源丰富，是中国锥栗之乡、全国最大的白茶基地，茶叶基地县、茉莉花基地县。

◎ 政和工夫红茶，为福建三大工夫茶之一。

◎白毫银针是白茶中最名贵的品种，也是级别最高的白茶品种。

白毫银针制作时不炒也不揉，只是晒晾至八九成干，再以焙笼文火焙干。正是因为白茶这种最少人为加工，具有最接近茶叶自然、本真的滋味和香气的特色，追求返璞归真的都市现代人对其越来越趋之若鹜，使白茶渐趋流行。同时，也是由于白茶的这种制作工艺，冲泡白茶时茶汁不易浸出，一般要用稍稍凉过的沸水冲泡，之后静静地等待，5分钟左右茶芽始从水面陆续沉落，约10分钟后茶汤泛黄，才好品饮。如果用玻璃杯冲泡，泡好的白毫银针条条挺立，如陈枪列戟，轻轻晃动杯子，微吹啜饮，看芽叶升升降降、飘飘摇摇，心旌随之摇曳，自己恍如方外之人，何止是享受！

芽头肥壮、色白，茸毛厚，满披白毫，挺直如针。

汤 汤色浅杏黄。

香 香气清芬。

味 清鲜爽口。

奇 有型有款，银白肥壮。白毫银针同其他白茶一样，有退热、降火解毒之功。

老白茶

对老白茶的喜好正在狂热的茶友中快速蔓延。跟老普洱一样，老白茶是指存放了多年的白茶，经过岁月的淘洗，白茶在沉睡中变化，原本的浅绿、灰色慢慢地变深，逐渐变得褐红，茶汤颜色也随着茶叶存放时间渐长而渐深，滋味在清鲜爽口略带清甜的基础上逐渐增加了类似红茶的香甜圆熟，愈加温婉怡人，难怪人们喜欢老白茶。

冲泡老白茶需要注意老白茶的品种，注意水温，如果是原料粗老的寿眉、贡眉等，水温宜稍高些，用铁壶或陶壶煮水后冲泡很合适。如果是银针，或者白牡丹，铁壶里的水应先晾一下，即使这样，水温也要比随手泡泡茶时要高、晾过的水温，能更好地激发茶的韵味。

另外，“老白茶”是相对当年新茶而言。有一种名为“新白茶”的白茶，全名为“新工艺白茶”，研制于1969年，是产于福建福鼎的半条形白叶茶（白茶还按原料分为芽茶和叶茶）。新白茶的原料与制法同“贡眉”，与传统工艺的白茶不同，其加入了轻度揉捻这一工艺，使茶叶略有卷褶，呈半卷条形，暗绿带褐，香清味浓，冲泡后汤色橙红，汤味似绿茶而无青气，似红茶而不涩，浓醇清甘，也很好喝。

白 茶

白牡丹——“红妆素裹”

白牡丹有“红妆素裹”的美誉。因其绿叶夹着银色，白毫芽形酷似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开故而得名。

白牡丹为福建省的特产，目前主产区分布于政和、建阳、福鼎、松溪等地。

白牡丹的产地之一建阳，是这样的一个地方：

◎1922 年左右，白牡丹首次创制于福建省建阳县水吉乡。1922 年政和县亦开始制作。

◎建阳是福建省最古老的五个县邑之一。宋代曾以“图书之府”和“理学名邦”闻名于世。

◎建阳属于南平市，是福建的“北大门”。以“闽北粮仓”“茶果基地”“林海竹乡”著称于省。

◎建阳是朱熹、蔡元定、刘爚、黄干、熊禾、游九言、叶味道等“七贤过化”之乡。

◎建阳是“理学之乡”。我国著名的思想家、哲学家、教育家朱熹晚年定居此处，并与蔡元定等人创立“考亭学派”。

白牡丹是白茶中的代表，其原叶选用大白茶树或水仙种的短小芽叶新稍的一芽一叶、一芽两叶制成。干茶肥厚，不成条索，叶缘向叶背卷曲，形成不规则的叶片，显毫，叶背布满

茸毛。

茶 叶片肥壮，不成条索，叶缘向叶背卷曲，形成不规则的叶片，显毫，叶背布满茸毛。

汤 汤色杏黄或淡黄色。

香 香气浓郁，口齿留香。

味 茶味鲜爽，回味甘甜。

奇 具有形似兰花的芽叶，叶白脉翠的独特品质。

清代茶具和烹茶四宝

清代沿用明代茶具，只是种类更齐全。著名的潮汕工夫茶茶具便产生、完善于清代。

《清代述异》中记载：“工夫茶器更为精致，炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花磁居多，内外写出山水人物，极工致……”这里说的，就是潮汕工夫茶具。闽南、潮汕地区嗜饮工夫茶，泡饮器具从最初的十多件简化为必备的四件，由罐（玉书碨，煮水壶）、壶（孟臣壶，泡茶壶）、杯（若琛瓯，茶杯）、炉（潮汕风炉）组成，合称“烹茶四宝”，器物多为陶、瓷质地，造型古朴风雅。清代袁枚《随园食单》：“杯小如胡桃，壶小如香橼。”说的就是工夫茶具。

汕头风炉

汕头风炉又叫“潮汕风炉”“潮汕烘炉”，用黏土烧制，《清代述异》中说汕头风炉“形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之”，还有红泥小火炉，外形如鼎或筒，高二三十厘米，内膛小，有炉门，有些炉上刻画有文字或图画。 在没有电炉的年代，正宗的茶炉非汕头风炉莫属。即使是电炉大行其道的现代，汕头风炉仍旧存在，急火烹煮着即将令茶浴火重生的水。

玉书

“玉书”是“玉书 ”的简称，是与汕头风炉搭配使用的煮水器具，砖红色，扁形，容积200多毫升，以产于广东潮安的最有名，能耐冷热急变，便于观察煮水的变化，至今也是煮水利器。“玉书”名字的来源一般说法有二，一是壶的设计制造者名玉书；二是沸水倾出如玉液输出，又因“输”字不吉，换为“书”字，故名“玉书”。

孟臣壶

孟臣壶又叫“孟臣罐”“孟公壶”，器底多刻有“孟臣”钤记。孟臣壶尚“小、浅、齐、老”：壶小，容量少；壶不可高；壶嘴、口、把三点一线为齐，这是对做工的精细要求；老则指壶以老旧为贵。孟臣壶得名于创作者—宜兴的惠孟臣。孟臣善制小壶，孟臣壶小如香橼，容水约50毫升，至今泡饮乌龙茶仍首推孟臣小壶。

若琛瓯

若琛瓯又叫“若琛杯”，白瓷小杯，清代袁枚《随园食单》中说潮汕茶具：“杯小如胡桃，壶小如香橼。”若琛杯就是其中的胡桃小杯。相传为清代江西景德镇烧瓷名匠若琛所作，为白色翻口小杯，杯底书“若琛珍藏”款。俗语“茶三酒四玩二”，潮汕工夫茶一壶茶经巡城、点兵分成三杯，也合了三口为“品”之说。

老茶器之韵

岁月会给美丽的器物增添韵 味。拿起一个老物件，你会感受到它散发出的那难以言表的沉稳气韵，想象它曾在哪个时空，曾被怎样的把玩……在和这件器物的沟通之中，人往往心生喜悦，安宁平和。茶台上的老茶具带着岁月积累的宁心静气，与茶和人那么相合，聊聊这件茶具的年代、窑口，心随之神游。难怪它们深受茶痴们的喜爱和追捧。

老铁壶

日本老铁壶引起注意，是因铁壶煮水水温高，能激发普洱茶的香气，其特殊的铁质还能软化水质。更多的人喜欢老铁壶，是因为老铁壶粗糙的铁质铸造的质感，饱满的器形，浮雕或错金错银的装饰，营造又熟悉又陌生的美感。一把老铁壶放在那就是态度，是茶人的名片。它气场强大，定力十足，宠辱不惊，会让你第一时间注意到它。

日本老铁壶肌理粗砾，被明火烧燎的壶底真实的凹凸和不同于壶腹的质感，立即撩动人们对逝去的年代的遐想，令人忍不住用手轻轻地触摸它。古拙的器形、乌沉沉的色泽，线条回转中无处不透出细节的精巧与美感。粗糙与精美精妙地结合，令铁壶整体散发着平衡、安静、古朴、恬静的意蕴，沉甸甸，盛满了流走的时间。

老铁壶是很多嗜茶者案头的爱物与紫砂壶相类，因为国人酷爱有年份的器物，且老铁壶堪称烧水利器，无法不令茶人心驰神往。

日本铁壶脱胎自中国唐宋时期煮茶用的铁釜。四百多年前，日本茶人为铁釜安上把柄和壶流，制成铁壶。烧水泡茶，沿用至今。铁壶是日本人的日常生活用具，以日本南部铁壶和京都铁壶最为有名。日本南部有砂铁、岩铁等良质铁矿，铁器使用比较流行，制作的铁壶壶身和壶盖通体铸铁，实用质朴；京都铁壶则典雅华丽，铜质的盖，精美的摘（盖子上的钮）和多样的提梁都是京都铁壶的标签，工艺精湛，装饰考究。

很多茶痴都想拥有一把喜欢的日本老铁壶，如果没有合适的机缘，不妨精选一把由日本“人间国宝”匠人制作的新铁壶，用它半辈子，和它一起慢慢变老。

老锡器

老锡器美在岁月与泡茶共生的痕迹，美在年轮赋予的润泽，美在与现代器物不同的造型和工艺，这些特质令它在茶席上非常抢眼，有一种沉稳安宁、岁月静好之美。明清制作的锡茶具“经年之久，锈花赤斑，纷然点出，古色可掬”，使用的痕迹，光滑柔腻的手感和内敛的光泽令人感到沉静，有些锡器还生出了美丽的斑纹。乌沉沉的锡器虽是金属制品，却没有铁、铜器带给人的那种坚硬和不安全感，与陶瓷茶具更亲和融洽，在茶桌上最是低调，散发着柔和、恬静和隐隐的光泽，想不吸引人的目光都难。

锡器有纯锡、锡银合金等。有的纯锡器物历经岁月之后，表面会出现美丽的斑纹，锡银合金器具则焕发出不同于银器的深沉而又贵气的光泽。

锡无味，氧化慢；坚固柔韧，可塑性强，虽为金属，但器物并不坚硬铿锵，极适合与坚硬而易碎的陶瓷茶器共用。最常见的老锡茶器有茶仓、茶托、建水和茶盘等。潮汕工夫茶的双层茶盘也有用锡制成的。

° 茶托

茶托为重要的茶具之一，有茶杯就应有杯托与之相配。除了与瓷杯配套制作的盏托以外，现在金属茶托也较多见，如铜、锡、铁、银等材质。其中，锡茶托，尤其是老锡茶托更吸引眼球。

锡茶托是日本煎茶道常用的茶道具之一，不少老锡茶托是“中国制造”后漂洋过海，到日本被称为“唐物”，现在又 中国茶事 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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