編輯推薦

由國傢茶葉質量監督檢驗中心主任、國傢一級評茶師--鄭國建主持編寫。

涵蓋中國茶事的方方麵麵，對茶葉分類、中國名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養生與茶美食、茶曆史與茶文化等都有詳細講解。

本書對茶文化圈時下正流行的白茶等諸多名茶都給齣瞭評鑒方法，對傳統的潮汕茶道等也進行瞭規範演示。

本書圖片大多為專門拍攝，虛實結閤，意境悠遠，有一些茶具還齣自名傢之手，為茶人所珍視。

本書硬皮精裝，全銅版紙彩印，風格端莊、厚重、大氣，契閤茶文化氣質，實為饋贈送禮、典藏之佳品。

內容簡介

本書是一本信息全麵的茶葉圖書，除瞭介紹基礎知識外，還會介紹一些跟市場貼近的茶具茶葉信息，如最近在圈子裏炒的很熱的老鐵壺、老锡器、老白茶等，都進行瞭詳細的介紹，提齣瞭一些很實用的收藏鑒彆方法，告訴讀者喝茶不但要喝，還要會品，更要講究味道和文化。本書內容全麵，涵蓋瞭飲茶方法及中國茶文化的方方麵麵。總體來說，主要由以下幾個部分：1.中國各種名茶的特色、品鑒，與鑒茶相關的工藝和産區；2.各種茶的衝泡技法和講究；3.茶具的選購和茶具使用、紫砂壺的挑選使用和保養；4.養生茶飲和茶療。5.簡明扼要的茶文化、曆史，關於茶的奇聞軼事。書中圖片均由專業攝影師拍攝，虛實恰當，風格淡雅，版式方麵也頗為文藝，以與中國茶文化的清新、淡雅、雋永的特色相契閤，讓讀者在閱讀中即能體會到茶文化的那種獨特韻味。

作者簡介

鄭國建，高級工程師，國傢一級評茶師，主要從事茶葉加工技術研究，質量管理、質量檢測和標準化工作。主持或參加製定瞭《産品質量監督抽查實施規範（茶葉）》《食品質量安全市場準入審查通則》《茶葉生産許可證審查細則》等多項全國性的技術法規，還主持承擔國傢茶葉質量監督抽查等工作。

現任中華全國供銷閤作總社杭州茶葉研究院黨委書記、副院長，國傢茶葉質量監督檢驗中心主任，中國國際茶文化研究會學術委員會副主任，全國茶葉標準化技術委員會委員，實驗室資質認定評審員，食品檢驗機構資質認定評審員，國傢認可委實驗室評審技術專傢，兩岸鬥茶組委會技術主任等職，《中國茶葉加工》雜誌主編，”陸羽奬”第四屆國際十大傑齣貢獻茶人。

內頁插圖

目錄

第一篇 名茶誌

第1章 中國茶葉地圖

18 中國古代茶葉種植

20 中國現代茶葉地圖

21 江北茶區

21 江南茶區

23 西南茶區

23 華南茶區

第2章 從樹葉到茶葉

30 茶樹的原産地、進化和傳播

30 發現—茶樹原産於中國

30 茶樹的進化

30 茶樹的傳播

32 從龍團鳳餅到蓬鬆散茶

32 唐宋時期的龍團、鳳餅

33 明代興散茶

33 現代茶業的分類方法

36 基本茶類與再加工茶類

36 茶的深加工産品

40 多姿多彩的外形

42 五顔六色的茶湯

第3章 名茶鑒賞

46 白毫銀針

48 白牡丹

50 壽眉

52 普洱茶

56 韆兩茶

58 清心明目助消化

60 四川邊茶

62 鐵觀音

64 大紅袍

66 凍頂烏龍

68 鐵羅漢

70 白雞冠

72 水金龜

74 黃金桂

76 肉桂

78 永春佛手

80 白毫烏龍

82 鳳凰單樅

84 祁門工夫紅茶

86 滇紅工夫茶

88 坦洋工夫紅茶

90 正山小種

92 紅碎茶

94 宜紅工夫茶

96 西湖龍井茶

98 洞庭碧螺春

100 黃山毛峰

102 竹葉青

104 安吉白茶

106 恩施玉露

108 太平猴魁

110 六安瓜片

112 信陽毛尖

114 都勻毛尖

116 濛頂甘露

118 婺源茗眉

120 舒城蘭花

122 君山銀針

124 濛頂黃芽

126 霍山黃芽

128 碧潭飄雪

第二篇 茶之器

第1章 泡茶器具的前世今生

134 唐代《茶經》中的茶具

136 宋代審安老人的“十二先生”

139 明代紫砂壺和景德鎮瓷茶具

140 清代茶具和烹茶四寶

第2章 老茶器之韻

144 老鐵壺

148 老锡器

149 茶托

152 壺承·茶盤

154 老瓷杯

第3章 現代經典茶具

160 紫砂茶具

160 經典壺形

170 泥與色

172 製壺

174 瓷茶具

176 青花茶具

178 白瓷茶具

181 建盞

184 仿汝窯茶具

186 龍泉窯茶具

188 陶茶具

192 玻璃茶具

第4章 茶具各司其職

196 煮水器

196 煮水茶、爐

197 泡飲器

198 壺、杯

199 勻杯、過濾網

200 潔具

200 水盂、建水

201 壺墊

202 茶盤、壺承

204 茶托

205 茶巾

206 輔具

206 茶道六用

208 茶荷、茶則

210 蓋置

211 茶刀

212 小茶秤

213 收納工具

213 茶棚

第三篇 茶之飲

第1章 泡茶方法的演變

218 生食茶葉

218 煮飲茶葉

219 煎茶

220 點茶

220 泡茶

221 現代飲茶

第2章 泡茶的要點

224 衝泡要點

224 泡茶前溫燙茶具

224 投茶法

225 衝水法

226 泡茶法

226 水溫

226 投茶量

226 浸泡時間

227 潤茶還是不潤

227 浸泡的時間

227 衝泡次數

230 泡茶之水

230 茶人自古癡迷鑒水

231 古人鑒水

232 現代宜茶之水

第3章 茶禮、茶席

236 茶桌禮儀

235 泡茶者禮儀

237 品茶者禮儀

238 茶席和環境

238 插花

238 字畫

239 焚香

240 音樂

241 茶器

241 茶寵

242 茶席之美

第4章 基本泡茶法

252 潮汕功夫茶泡法

256 鐵壺煮飲老白茶

259 瓷壺衝泡六堡茶

262 碗泡安吉白茶

264 蓋碗衝泡鐵觀音

267 野外衝泡紅茶

270 紫砂壺衝泡大紅袍

第四篇 茶養生與茶美食

第1章 茶葉中的有益成分和保健作用

276 茶葉中的有益成分

276 茶多酚

276 氨基酸

276 蛋白質

277 礦質元素

277 咖啡堿

277 維生素

277 不同茶類的特色及其有益成分

277 白茶的特色和有益成分

277 綠茶的特色和有益成分

278 烏龍茶的特色和有益成分

278 紅茶的特色和有益成分

278 黃茶的特色和有益成分

278 黑茶的特色和有益成分

278 花茶的特色和有益成分

279 茶葉的保健作用

第2章 茶食製作

284 特色茶食

286 茶香料理

289 保健茶飲

290 常用保健茶療方

290 感冒、頭痛茶療方

291 解暑清熱茶療方

292 益肝解毒茶療方

293 理胃消食茶療方

293 潤肺止咳茶療方

294 心腦血管疾病茶療方

295 利尿茶療方

296 止痢茶療方

297 皮膚病茶療方

298 調經茶療方

299 飲茶禁忌

附 錄 茶曆史與茶文化

306 魏晉南北朝及以前茶情

306 茶情茶事

305 名茶人

307 隋唐時期茶情

307 茶産地

308 茶政策

308 名茶和貢茶

308 製茶

308 名茶人

309 名茶書及其作者

312 名茶詩歌及其作者

313 宋元時期茶情

313 茶産地

313 茶政策

314 名茶和貢茶

314 製茶

314 名茶人

316 名茶書及其作者

319 名茶詩歌及其作者

321 明清時期茶情

321 茶産地

321 茶政策

321 名茶、貢茶及茶類

322 製茶

323 名茶人

324 名茶書及其作者

326 名茶詩歌及其作者

精彩書摘

白 茶

白毫銀針——茶中美人

白毫銀針茶芽肥壯，茸毛密披，銀光閃閃，宛如身上濛瞭一層厚厚的白霜，分外誘人。“茶王”“美女”都是人們對白毫銀針的贊譽。

白毫銀針也叫“白毫”“銀針”“銀針白毫”，創製於清嘉慶元年（1796年），它的故鄉是福建福鼎、政和，使用的原料是福鼎特有的茶樹

“菜茶”，一般采用春茶頭一、二輪的頂芽，隻取一芽一葉，用料可謂高端，難怪歐洲人講究在泡飲紅茶時加入一些白毫銀針，以彰顯茶品檔次。

◎ 福鼎是閩越和甌越文化的發源地之一，是閩浙之間的重要城鎮。

◎ 2010 年，福鼎市申報的福鼎白茶製作技藝，入選第三批國傢級非物質文化遺産名錄，傳統技藝項目類彆。

◎ 著名的“仙境”太姥山就位於福鼎市正南方嚮，距市區45韆米。

政和自然資源豐富，是中國錐栗之鄉、全國最大的白茶基地，茶葉基地縣、茉莉花基地縣。

◎ 政和工夫紅茶，為福建三大工夫茶之一。

◎白毫銀針是白茶中最名貴的品種，也是級彆最高的白茶品種。

白毫銀針製作時不炒也不揉，隻是曬晾至八九成乾，再以焙籠文火焙乾。正是因為白茶這種最少人為加工，具有最接近茶葉自然、本真的滋味和香氣的特色，追求返璞歸真的都市現代人對其越來越趨之若鶩，使白茶漸趨流行。同時，也是由於白茶的這種製作工藝，衝泡白茶時茶汁不易浸齣，一般要用稍稍涼過的沸水衝泡，之後靜靜地等待，5分鍾左右茶芽始從水麵陸續沉落，約10分鍾後茶湯泛黃，纔好品飲。如果用玻璃杯衝泡，泡好的白毫銀針條條挺立，如陳槍列戟，輕輕晃動杯子，微吹啜飲，看芽葉升升降降、飄飄搖搖，心旌隨之搖曳，自己恍如方外之人，何止是享受！

芽頭肥壯、色白，茸毛厚，滿披白毫，挺直如針。

湯 湯色淺杏黃。

香 香氣清芬。

味 清鮮爽口。

奇 有型有款，銀白肥壯。白毫銀針同其他白茶一樣，有退熱、降火解毒之功。

老白茶

對老白茶的喜好正在狂熱的茶友中快速蔓延。跟老普洱一樣，老白茶是指存放瞭多年的白茶，經過歲月的淘洗，白茶在沉睡中變化，原本的淺綠、灰色慢慢地變深，逐漸變得褐紅，茶湯顔色也隨著茶葉存放時間漸長而漸深，滋味在清鮮爽口略帶清甜的基礎上逐漸增加瞭類似紅茶的香甜圓熟，愈加溫婉怡人，難怪人們喜歡老白茶。

衝泡老白茶需要注意老白茶的品種，注意水溫，如果是原料粗老的壽眉、貢眉等，水溫宜稍高些，用鐵壺或陶壺煮水後衝泡很閤適。如果是銀針，或者白牡丹，鐵壺裏的水應先晾一下，即使這樣，水溫也要比隨手泡泡茶時要高、晾過的水溫，能更好地激發茶的韻味。

另外，“老白茶”是相對當年新茶而言。有一種名為“新白茶”的白茶，全名為“新工藝白茶”，研製於1969年，是産於福建福鼎的半條形白葉茶（白茶還按原料分為芽茶和葉茶）。新白茶的原料與製法同“貢眉”，與傳統工藝的白茶不同，其加入瞭輕度揉撚這一工藝，使茶葉略有捲褶，呈半捲條形，暗綠帶褐，香清味濃，衝泡後湯色橙紅，湯味似綠茶而無青氣，似紅茶而不澀，濃醇清甘，也很好喝。

白 茶

白牡丹——“紅妝素裹”

白牡丹有“紅妝素裹”的美譽。因其綠葉夾著銀色，白毫芽形酷似花朵，衝泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開故而得名。

白牡丹為福建省的特産，目前主産區分布於政和、建陽、福鼎、鬆溪等地。

白牡丹的産地之一建陽，是這樣的一個地方：

◎1922 年左右，白牡丹首次創製於福建省建陽縣水吉鄉。1922 年政和縣亦開始製作。

◎建陽是福建省最古老的五個縣邑之一。宋代曾以“圖書之府”和“理學名邦”聞名於世。

◎建陽屬於南平市，是福建的“北大門”。以“閩北糧倉”“茶果基地”“林海竹鄉”著稱於省。

◎建陽是硃熹、蔡元定、劉爚、黃乾、熊禾、遊九言、葉味道等“七賢過化”之鄉。

◎建陽是“理學之鄉”。我國著名的思想傢、哲學傢、教育傢硃熹晚年定居此處，並與蔡元定等人創立“考亭學派”。

白牡丹是白茶中的代錶，其原葉選用大白茶樹或水仙種的短小芽葉新稍的一芽一葉、一芽兩葉製成。乾茶肥厚，不成條索，葉緣嚮葉背捲麯，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿

茸毛。

茶 葉片肥壯，不成條索，葉緣嚮葉背捲麯，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿茸毛。

湯 湯色杏黃或淡黃色。

香 香氣濃鬱，口齒留香。

味 茶味鮮爽，迴味甘甜。

奇 具有形似蘭花的芽葉，葉白脈翠的獨特品質。

清代茶具和烹茶四寶

清代沿用明代茶具，隻是種類更齊全。著名的潮汕工夫茶茶具便産生、完善於清代。

《清代述異》中記載：“工夫茶器更為精緻，爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺齣宜興窯，圓體扁腹，努嘴麯柄，大者可受半升許。杯盤則花磁居多，內外寫齣山水人物，極工緻……”這裏說的，就是潮汕工夫茶具。閩南、潮汕地區嗜飲工夫茶，泡飲器具從最初的十多件簡化為必備的四件，由罐（玉書碨，煮水壺）、壺（孟臣壺，泡茶壺）、杯（若琛甌，茶杯）、爐（潮汕風爐）組成，閤稱“烹茶四寶”，器物多為陶、瓷質地，造型古樸風雅。清代袁枚《隨園食單》：“杯小如鬍桃，壺小如香櫞。”說的就是工夫茶具。

汕頭風爐

汕頭風爐又叫“潮汕風爐”“潮汕烘爐”，用黏土燒製，《清代述異》中說汕頭風爐“形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之”，還有紅泥小火爐，外形如鼎或筒，高二三十厘米，內膛小，有爐門，有些爐上刻畫有文字或圖畫。 在沒有電爐的年代，正宗的茶爐非汕頭風爐莫屬。即使是電爐大行其道的現代，汕頭風爐仍舊存在，急火烹煮著即將令茶浴火重生的水。

玉書

“玉書”是“玉書 ”的簡稱，是與汕頭風爐搭配使用的煮水器具，磚紅色，扁形，容積200多毫升，以産於廣東潮安的最有名，能耐冷熱急變，便於觀察煮水的變化，至今也是煮水利器。“玉書”名字的來源一般說法有二，一是壺的設計製造者名玉書；二是沸水傾齣如玉液輸齣，又因“輸”字不吉，換為“書”字，故名“玉書”。

孟臣壺

孟臣壺又叫“孟臣罐”“孟公壺”，器底多刻有“孟臣”鈐記。孟臣壺尚“小、淺、齊、老”：壺小，容量少；壺不可高；壺嘴、口、把三點一綫為齊，這是對做工的精細要求；老則指壺以老舊為貴。孟臣壺得名於創作者—宜興的惠孟臣。孟臣善製小壺，孟臣壺小如香櫞，容水約50毫升，至今泡飲烏龍茶仍首推孟臣小壺。

若琛甌

若琛甌又叫“若琛杯”，白瓷小杯，清代袁枚《隨園食單》中說潮汕茶具：“杯小如鬍桃，壺小如香櫞。”若琛杯就是其中的鬍桃小杯。相傳為清代江西景德鎮燒瓷名匠若琛所作，為白色翻口小杯，杯底書“若琛珍藏”款。俗語“茶三酒四玩二”，潮汕工夫茶一壺茶經巡城、點兵分成三杯，也閤瞭三口為“品”之說。

老茶器之韻

歲月會給美麗的器物增添韻 味。拿起一個老物件，你會感受到它散發齣的那難以言錶的沉穩氣韻，想象它曾在哪個時空，曾被怎樣的把玩……在和這件器物的溝通之中，人往往心生喜悅，安寜平和。茶颱上的老茶具帶著歲月積纍的寜心靜氣，與茶和人那麼相閤，聊聊這件茶具的年代、窯口，心隨之神遊。難怪它們深受茶癡們的喜愛和追捧。

老鐵壺

日本老鐵壺引起注意，是因鐵壺煮水水溫高，能激發普洱茶的香氣，其特殊的鐵質還能軟化水質。更多的人喜歡老鐵壺，是因為老鐵壺粗糙的鐵質鑄造的質感，飽滿的器形，浮雕或錯金錯銀的裝飾，營造又熟悉又陌生的美感。一把老鐵壺放在那就是態度，是茶人的名片。它氣場強大，定力十足，寵辱不驚，會讓你第一時間注意到它。

日本老鐵壺肌理粗礫，被明火燒燎的壺底真實的凹凸和不同於壺腹的質感，立即撩動人們對逝去的年代的遐想，令人忍不住用手輕輕地觸摸它。古拙的器形、烏沉沉的色澤，綫條迴轉中無處不透齣細節的精巧與美感。粗糙與精美精妙地結閤，令鐵壺整體散發著平衡、安靜、古樸、恬靜的意蘊，沉甸甸，盛滿瞭流走的時間。

老鐵壺是很多嗜茶者案頭的愛物與紫砂壺相類，因為國人酷愛有年份的器物，且老鐵壺堪稱燒水利器，無法不令茶人心馳神往。

日本鐵壺脫胎自中國唐宋時期煮茶用的鐵釜。四百多年前，日本茶人為鐵釜安上把柄和壺流，製成鐵壺。燒水泡茶，沿用至今。鐵壺是日本人的日常生活用具，以日本南部鐵壺和京都鐵壺最為有名。日本南部有砂鐵、岩鐵等良質鐵礦，鐵器使用比較流行，製作的鐵壺壺身和壺蓋通體鑄鐵，實用質樸；京都鐵壺則典雅華麗，銅質的蓋，精美的摘（蓋子上的鈕）和多樣的提梁都是京都鐵壺的標簽，工藝精湛，裝飾考究。

很多茶癡都想擁有一把喜歡的日本老鐵壺，如果沒有閤適的機緣，不妨精選一把由日本“人間國寶”匠人製作的新鐵壺，用它半輩子，和它一起慢慢變老。

老锡器

老锡器美在歲月與泡茶共生的痕跡，美在年輪賦予的潤澤，美在與現代器物不同的造型和工藝，這些特質令它在茶席上非常搶眼，有一種沉穩安寜、歲月靜好之美。明清製作的锡茶具“經年之久，銹花赤斑，紛然點齣，古色可掬”，使用的痕跡，光滑柔膩的手感和內斂的光澤令人感到沉靜，有些锡器還生齣瞭美麗的斑紋。烏沉沉的锡器雖是金屬製品，卻沒有鐵、銅器帶給人的那種堅硬和不安全感，與陶瓷茶具更親和融洽，在茶桌上最是低調，散發著柔和、恬靜和隱隱的光澤，想不吸引人的目光都難。

锡器有純锡、锡銀閤金等。有的純锡器物曆經歲月之後，錶麵會齣現美麗的斑紋，锡銀閤金器具則煥發齣不同於銀器的深沉而又貴氣的光澤。

锡無味，氧化慢；堅固柔韌，可塑性強，雖為金屬，但器物並不堅硬鏗鏘，極適閤與堅硬而易碎的陶瓷茶器共用。最常見的老锡茶器有茶倉、茶托、建水和茶盤等。潮汕工夫茶的雙層茶盤也有用锡製成的。

° 茶托

茶托為重要的茶具之一，有茶杯就應有杯托與之相配。除瞭與瓷杯配套製作的盞托以外，現在金屬茶托也較多見，如銅、锡、鐵、銀等材質。其中，锡茶托，尤其是老锡茶托更吸引眼球。

锡茶托是日本煎茶道常用的茶道具之一，不少老锡茶托是“中國製造”後漂洋過海，到日本被稱為“唐物”，現在又 中國茶事 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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挺基礎的，講的不深，不過好在挺全麵。比較適閤入門的看。