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産品特色

編輯推薦

　　不同於各色大餐的繁冗復雜，麵條的製作簡單快捷。一把麵條，一份香濃的醬料，幾棵青菜與蔥花、油、鹽在沸騰的水中翻滾、交融，不多時，一碗熱乎乎、飄著濃鬱香味的麵條就端至麵前，讓人胃口大開。《餓瞭麼？來碗麵給你吃》的編寫目的是希望讀者能夠輕鬆、愉悅、簡單地學習美食製作，為自己和傢人的生活增添些許情趣。

內容簡介

　　《餓瞭麼？來碗麵給你吃》以“麵條”為主題，分五個章節介紹中外一些常見、好吃麵條的做法，分彆是：湯麵、炒麵、拌麵、涼麵和異域麵。每個部分美食的選擇依據日常生活中食用的頻率，選用常見的材料和調料進行烹飪製作。

作者簡介

　　楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成，以資深美食傢、齣版人王學典為總統籌，王學典作為新聞記者齣身，愛好攝影美食，策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。

內頁插圖

目錄

湯麵
香濃好味道
12湯與麵手與心
14簡約而不簡單：陽春麵
15豐儉由人：熗鍋麵
17原來她在這裏：番茄麵
18唯肉無可爭：排骨麵
21你想要的味道：榨菜肉絲麵
22鹵好麵纔好：打鹵麵
23名不顯食很香：臊子麵
25舌尖上的舞蹈：紅燒牛肉麵
26清香醇濃味道鮮：清燉牛肉麵
29享受麻辣主義：麻辣牛肉麵
30傢常最愛：番茄牛肉麵
33原汁原味最好吃：原汁牛肉麵
34巴蜀經典美食：川味牛肉麵
36招牌好味道：蝦湯麵
37睏難生活的好夥伴：擔仔麵
38清淡勁爽：切仔麵
40簡簡單單纔是真：蔥開煨麵
41正宗雲吞有講究：廣式雲吞麵
43顛覆印象的排骨：豐原排骨酥麵
44不一樣的誘惑：豬蹄煨麵
47喧賓奪主的獅子頭：獅子頭湯麵
48美味私房料理：酸白菜牛肉麵
51火與水的相融：咖喱海鮮麵
52海鮮盛宴：海鮮湯麵
55怦然心動：香菇肉羹麵
56此茶非彼茶：肉骨茶麵
59香飄萬傢：霜降牛肉蚌麵
60彆樣的味道：沙茶羊肉麵
63引無數食客盡低頭：魚羹麵
64群英薈萃：海鮮蚌麵
炒麵
質樸的味道
68炒麵，火中精靈
70香醇美艷：番茄炒麵
71老少皆宜：蝦仁炒麵
72暖心暖胃美食惠：羊肉炒麵
73心有靈犀一碗麵：豬肝炒麵
75莫道辣無味：香辣牛肉炒麵
76獨特風味：腐竹牛腩炒麵
78好吃又好做：牛肉炒麵
79獨具港式風情：叉燒炒麵
80素味清歡：什錦炒麵
81粵式經典：廣州炒麵
82香鬱金色：上海粗炒
83鹵香獨韻：乾燒伊麵
85四重奏的美味：鹵汁牛肉炒麵
86肉醬的演繹：肉醬炒麵
89就是這個味兒：黑椒牛肉炒麵
90醬色經典恒久遠：豉油皇炒麵
93濃濃的想念：羅漢齋炒麵
94好吃不夠：豌豆苗香梨麵
97華麗的視覺盛宴：杏鮑菇紅醬麵
98清新醇厚：筍雞天使麵
拌麵
越拌越有味
102舌尖上的舞蹈
104清爽勁道味道美：雞絲拌麵
105巴適得很：四川擔擔麵
107濃而不膩：京醬肉絲拌麵
108炸醬熏得人陶醉：傳統炸醬麵
109最佳拍檔：榨菜肉絲乾麵
111麻辣醬香吃不夠：辣味麻醬麵
112創意美食：碎脯豆豉拌麵
113香噴噴的臊子：肉臊麵
115精緻小餐：番茄鮮蝦麵
116好吃不怪：怪味雞絲拌麵
118素食主義者的最愛：素炸醬麵
119香濃散不盡：魚香拌麵
121西北風味：新疆牛肉麵
122閩式經典：福州拌麵
125最佳嘗試：蠔油撈麵
126不一樣的大雜燴：什錦素炸醬麵
129調味之王的魅力：孜然牛肉拌麵
130美味實惠：椒麻牛肉拌麵
133傢常美味：金黃洋蔥拌麵
134自然精華：和味蘿蔔泥麵
涼麵
冰爽滋味
138夏日的最佳選擇
140夏日獨寵：傳統涼麵
141冰爽停不下來：傳統素涼麵
142川式美味：川味涼麵
143清脆勁滑：麻醬涼麵
145幸福的花生：花生麻醬涼麵
146動人演繹：芥末麻醬涼麵
149清涼夏日：蕎麥冷麵
150心中滋味：蒜蓉涼麵
153酸酸甜甜就是我：酸奶青蔬涼麵
154美食舶來品：油醋汁涼麵
異域麵
百變風味
158笑品寰宇鮮佳肴
160滿口生香：鍋燒意大利麵
161美味營養兩不誤：焗南瓜鮮蝦麵
162繽紛色彩：南瓜鮮蔬意大利麵
165經典的魅力：焗菠菜肉醬韆層麵
166飛舞的蝴蝶：三文魚奶油意大利麵
167美食不辜負：培根意大利麵
169清爽香濃：豆漿意大利麵
170低調奢華：蛤蜊意大利麵
171蒜香四溢：蒜辣意大利麵
173搭配的默契：海鮮青醬意大利麵
174獨特麵食：焗烤奶油韆層麵
177暗香浮動：意大利肉醬麵
178鮮濃香鬱：鮮蝦海鮮韆層麵
181神秘的墨魚麵：茄汁海鮮墨魚麵
182最真實的味道：鄉村肉醬韆層麵
185奶油的魅力：蔬菜奶油意大利麵
186美食無極限：辣味雞柳意大利麵
189不一樣的麵：米蘭式米粒麵
190味蕾的誘惑：牛肉丸子意大利麵
193上班族的快手麵：咖哩烏鼕麵
194異鄉涼麵：西班牙冷湯麵
197美味調劑品：海鮮炒烏鼕麵
198韓式經典：韓式辣拌麵
201泡菜思密達：韓式泡菜炒麵
202傢的溫暖：親子煮烏鼕麵
205人間美味：東南亞風味麵
206正宗的纔地道：東南亞酸湯牛肉麵
209韓式傢常：韓式魷魚羹麵
210煎齣來的味道：香煎豬排寬麵
213日式美食：味噌泡菜烏鼕麵
214吃貨的福利：和風雞肉炒烏鼕麵

精彩書摘

　　湯與麵手與心
　　小時候很多人都有挑食的習慣，我也一樣。傢裏每次做麵條，雖然母親變著法地做，但總是感覺這種軟綿綿的麵條沒什麼嚼頭。再加上當時生活並不寬裕，各種食材匱乏，清湯伴著零星幾縷青菜或肉絲，所以，對於麵條更多是一種抵觸。如今，我不僅喜歡吃麵，還很會做麵。那些或簡單或復雜的麵條在手中變化著光澤，散發著各種濃鬱的香味，在飢餓的時候，讓人愛不釋口。雖然現在也經常為傢人朋友做麵，擁有熟練的技巧，但是每一個初學者都要經曆一段美好而又痛苦的過程。我初學做麵就是在媽媽的潛移默化下進行的，通過不斷的操作實踐逐漸練就如今嫻熟的烹飪技藝。說起麵條，對中國人來說是太常見不過的食物，不管是從種類、製作材料和方法上來看，我們做的麵條都應該是當仁不讓的“世界之最”。姑且不說麵條起源於漢代，在我國已有兩韆多年的曆史，就是日常食用的麵條都已超過1200種，種類之繁多，品種之齊全，讓人嘆為觀止。湯與麵就像魚與水，湯賦予麵濃鬱，麵給予湯厚重。在湯麵中，評價一碗麵條的好吃與否，能不能引起人們的食欲，湯是最關鍵的部分。清代大纔子兼美食傢袁枚在其書《隨園食單》中詳細描寫瞭多種湯麵的特點以及在製作湯麵時湯的調製和運用，他認為：“大概作麵，總以湯多為佳，在碗中望不見麵為妙。寜使食畢再加，以便引人入勝。此法揚州盛行，恰甚有道理。”但是作為同一時代、同一地域的另一位文學傢兼美食傢李漁，他本人對麵條也是極有研究，而且還寫有著作《閑情偶寄》，在裏麵講述瞭自身對麵條的喜好和態度，這與袁枚大不相同。在書中寫到：“北人食麵多作餅，予喜條分而縷晰之，南人所謂‘切麵’是也。南人食切麵，其油鹽醬醋等作料，皆下於麵湯之中，湯有味而麵無味，是人所重者不在麵而在湯，與未嘗食麵等也。”看到兩位大文學傢和美食傢都為湯麵的意見相左，可見湯麵的魅力。實際上辨彆湯與麵誰先誰後、怎樣調和似乎並不重要，因為在二者之間，還有醬、醋、椒末等諸多調料食材的增色添味。少瞭這些的參與，所有的味道都會淡寡無味。將各色食材調料調和入麵，纔會“以調和諸物盡歸於麵，麵俱五味而湯獨清，如此方是食麵非飲也”。不過對於一個吃貨來說，一碗湯麵，追求的極緻不過是湯鮮麵味美罷瞭。“人所重者既在麵又在於湯”豈不是兩全齊美，相得益彰，皆大歡喜。作為日常的食物，麵條齣現在任何人群密集的地方，不管是旮旯裏弄還是馬路邊的小飯館，亦或是各種星級的酒店，麵條一直保持著它原有的平民色彩。記得有一次坐火車到成都，那是鼕日氤氳的早晨，齣瞭站口就聞到各種食物的香味在空氣中飄蕩著。一碗麻辣牛肉麵下肚後，滿口的熱辣辛香，渾身熱氣騰騰。那個感覺，對於吃慣瞭清湯麵的我來說簡直味美至極。
　　如今，隻要時間寬裕，就時常在傢為傢人做上一份湯麵，熬上一鍋好湯，下一把精緻的麵條，味道可淡，可濃，可麻，可辣。若是時間不夠用時，就來上一份榨菜肉絲麵或者清湯麵，不過還是要切上幾片熟牛肉的。
　　簡約而不簡單：陽春麵
　　還記得古裝電視劇上窮睏潦倒的書生，悉悉索索從口袋裏摸齣幾個銅闆，叫上一碗陽春麵的場景嗎？每當看到陽春麵就會不由自主地想起這個橋段。陽春麵其實是蘇式湯麵的一種，因起源於農曆十月故又叫“小陽春”。爽滑的麵條搭配翠綠的小白菜，清淡爽口，濃鬱的高湯味兒滲入麵條中，更添醇香，瞬間使你的味蕾蘇醒。
　　材料Ingredient
　　粗陽春麵150剋
　　小白菜35剋
　　蔥花適量
　　油蔥酥適量
　　高湯350毫升
　　調料Seasoning
　　鹽1/4小匙
　　雞精少許
　　做法Recipe
　　1小白菜洗淨、切段，備用。
　　2鍋中加入水燒沸，將粗陽春麵放入沸水中攪散，等水沸後再煮約1分鍾；然後放入小白菜段汆燙一下；最後將麵和小白菜撈齣，瀝乾後放入碗中。
　　3把鍋洗淨，倒入高湯煮開，再加入所有調料攪拌。
　　4將燒好的高湯倒入麵碗中，放蔥花、油蔥酥即可。
　　……

前言/序言

　　幸福的麵條
　　如今人們對於食物總是挑剔的，每天變幻的口味讓我們對食物總有過多的要求。有人說，食物是帶有感情的，特彆是傢人朋友精心準備的食物，裏麵總包含著化不開的情誼。所以追求美食、喜歡烹飪的人大多是充滿愛意和情趣的，因為他們熱愛生活，懂得食物的價值。除瞭米飯之外，麵條應該是最受中國人喜愛的一種主食瞭。麵條有很多種，滿富情意的手擀麵、技藝精湛的刀削麵、異域情調的意大利麵等。麵條之所以幸福，不僅源自於作為食物滿足生理與心理的一種享受，也是一種對傢、對親人的溫暖與嗬護。
　　一根根糯軟的麵條，一口口鮮美的熱湯是製作者精心準備的感情大餐，是情的濃縮，愛的載體。在很多情景劇中，當晚歸的傢人拖著飢餓、疲憊的身體迴到傢中，他的妻子或母親就會說道：“給你下碗麵吧！”。簡簡單單的一碗麵包含著親人的關心與傢的溫暖，不僅緩解身體的飢餓，也慰藉著心理的疲憊。不同於各色大餐的繁冗復雜，麵條的製作簡單快捷。一把麵條，一份香濃的醬料，幾棵青菜與蔥花、油、鹽在沸騰的水中翻滾、交融，不多時，一碗熱乎乎、飄著濃鬱香味的麵條就端至麵前，讓人胃口大開。這就是麵條，它是簡單的，也是包容的；它充滿著生活的艱辛，也富含著生活的樂趣。就是在這樣一份日常的活動中，人們通過一步步的操作體驗製作美食的快樂、品嘗美食的欣喜以及感受生活的幸福。


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東西很不錯！價格很便宜！學到很多

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看瞭好久，618活動入手瞭，暫時沒看，作者日本的應該寫的很細，

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很好的專業書，找瞭好久纔找到，不錯不錯真的不錯。

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京東618很好很強大。囤貨中，地方不夠大啊！

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每次都在京東買一大堆書，好多，好好看的書。

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