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內容簡介

《配製酒加工技術與配方》係統介紹瞭配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。
《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生産企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。

作者簡介

副教授，1990年畢業後一直從事烹飪方麵的教學工作，2006年11月，經培訓考核，獲得國傢職業技能西餐西點調酒高級考評員資格。

目錄

第一章配製酒概述
第一節配製酒的概念
第二節配製酒和分類
第二章配製酒的原料知識
第一節基酒類
第二節植物類
第三節動物類
第四節食用菌類
第三章配製酒的製作工具和設備
第一節配製酒的製作工具
第二節配製酒的製作設備
第四章配製酒的製作與飲用
第一節配製酒的製作方法
第二節配製酒的品種設計
第三節配製酒的質量標準
第四節配製酒的飲用與服務
第五章花類配製酒配方案例
1.蓮花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒釀
5.薔薇酒
6.玫瑰露酒
7.白刺花酒
8.檸檬桂花露
……
第六章果類配製酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒
5.鬍蘿蔔汽酒
6.蘋果汽酒
7.菠蘿汽酒
8.山楂汽酒
9.橘子汽酒
……
第七章根莖類配製酒配方案例
1.製首烏酒
2.紅薯釀甜酒
3.青竹酒
4.升麻酒
5.竹茹酒
6.巴戟天酒
7.仙靈脾酒
8.仙茅酒
……
第八章堅果類配製酒配方案例
1.巧剋力汽酒
2.紅顔保春酒
3.火麻仁酒
4.山核桃酒
5.杏仁酒
6.核桃酒
7.鬆子酒
……
第九章藥用植物類配製酒配方案例
1.人參枸杞酒
2.八珍酒
3.跌打藥酒
4.補氣補血酒
5.壯腰補腎酒
6.活血化瘀酒
7.養身酒
8.延壽酒
9.當歸酒
10.丹參酒
……
第十章藥用動物類配製酒配方案例
1.雞蛋酒
2.山藥鹿茸酒
3.參杞鹿龜酒
4.糯米蛋花酒
5.人參甲魚酒
6.毛雞藥酒
7.參茸酒
8.螞蟻補酒
9.壯陽春酒
……
第十一章藥用食用菌類配製酒配方案例
1.鼕蟲夏草酒
2.猴頭補酒
3.人參茯苓酒
4.忍鼕術苓酒
5.竹黃酒
6.丹參靈芝酒
……
第十二章西式配製酒配方案例
一、開胃類、佐甜食類、餐後用配製酒配方案例
1.味美思(Vemouth)
2.法國式味美思(Fench Vemouth)
3.苦艾酒(A
sinthe)
4.水果白蘭地(Fuit Bandy)
5.杜鬆子酒(Gin)
6.賽爾酒(Shae)
7.茴香酒(Anise)
二、雞尾酒配方案例
（一）以白蘭地酒為基酒的雞尾酒配方
1.亞曆山大（Alexande）
2.尼古拉斯（Nicolas）
3.側車（Side Ca）
4.伊麗莎白女王（Eliza
eth Queen）
5.香榭麗捨（Champs Elysees）
6.皇室陛下（Royal Highness）
7.馬頸（Hose Neck）
……
（二）以威士忌酒為基酒的雞尾酒配方
1.曼哈頓（Manhattan）
2.古典雞尾酒（Old Fashioned）
3.紐約（New Yok）
4.威士忌酸（Whisky Sou）
5.愛爾蘭玫瑰（Iish Roses）
6.加州檸檬（Califonia Lemon）
7.威士忌霧（Whisky Mist）
8.老友（Old Pal）
……
（三）以金酒為基酒的雞尾酒配方
1.馬天尼（Matini）
2.紅粉佳人（Pink Lady）
3.白美人（White Beauty）
4.藍月亮（Blue Moon）
5.螺絲鑽（Gimlet）
6.百萬美元（Million Dolla）
7.藍色珊瑚礁（The Blue Coal Reef）
……
（四）以朗姆酒為基酒的雞尾酒配方
1.黛剋瑞（Daiquii）
2.最後之吻（The Last Kiss）
3.邁阿密（Miami）
4.X.Y.Z
17.斯湯麗（Stanley）
18.椰林清風(Wind in the Coco Foest)
19.牙買加冰咖啡(Jamaica Iced Coffee)
20.蛋蜜咖啡（Honey-egg Coffee）
……
（五）以特基拉酒為基酒的雞尾酒配方
1.瑪格麗特（Magaita）
2.藍色瑪格麗特（Blue Magaita）
3.冰鎮瑪格麗特（Iced Magaita）
4.特基拉日齣（Tequila Sunise）
5.特基拉日落（Tequila Sunset）
6.墨西哥人（Mexican）
……）
（六）以伏特加酒為基酒的雞尾酒配方
1.鹹狗（Salty Dog）
2.烈焰之吻（Kiss of the Fie）
3.莫斯科的騾子（Moscow�餾 Mule）
4.俄羅斯人（Russian）
……
（七）以啤酒為基酒的雞尾酒配方
1.紅眼（Red Eye）
2.紅鳥（Red Bid）
3.雞蛋啤酒（Egg in the Bee）
4.黑絲絨（Black Velvet）
5.乳酸啤酒（Calpis Bee）
6.草莓啤酒（Staw
ey Bee）
……
（八）以葡萄酒為基酒的雞尾酒配方
1.基爾（Kil）
2.翠竹（Bam
oo）
3.香檳雞尾酒（Champagne）
4.含羞草（Mimosa）
5.迸發（Sput）
6.交響麯（Symphony）
7.葡萄酒庫勒（Wine Coole）
8.心靈之吻（Soul Kiss）
……
（九）以清酒為基酒的雞尾酒配方
1.清酒馬天尼（Saketini）
2.清酒酸（Sake Sou）
3.武士（Samuai）
4.夢幻勒曼湖（Fantastic Leman）
……
（十）以利口酒為基酒的雞尾酒配方
1.天使之吻（Angle�餾 Kiss）
2.青草蜢（Geen Gass Hoppe）
3.快快吻我（Kiss Me Quickly）
4.櫻花盛開（Chey Blossom）
5.彩虹（Rain
ow）
6.金巴利蘇打（Campai Soda）
7.薄荷富萊普（Peppemint Fape）
8.寡婦之吻（Widow�餾 Kiss）
9.媚眼（Gad Eye）
……
（十一）以中國酒為基酒的雞尾酒配方
1.中國馬天尼（Chinatini）
2.長城之光（The Light of the Geat Wall）
3.水晶之戀（Cystal Love）
4.熊貓（Panda）
5.中國古典（China Classic）
6.雪花（Snowflake）
7.中國彩虹（China Rain
ow）
8.一代紅妝（A geneation of Beauty）
……
（十二）其他雞尾酒配方
1.木瓜蛋奶露（A Papaya & Milk）
2.薄荷冰果（Peppemint & Iced Fuit）
3.牛奶潘趣酒（Milk Punch）
4.冰茶（Iced Tea）
5.彩虹酒（Rain
ow）
6.愛情咖啡（Love�餾 Coffee）
7.檸檬咖啡（Lemon Coffee）
8.紅色卡拉達（Red Colada）
參考文獻

前言/序言

前言



配製酒，它是指以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，以食用的動物、植物及食品添加劑為呈色、呈香、呈味物質，按浸泡和復蒸餾等生産工藝加工而成的飲料酒。在國內外都具有悠久的曆史和文化，伴隨著社會的進步、科學技術的發展，配製酒越來越展現齣它的色、香、味、型等風味特點，銷量也是逐年上升。

《配製酒加工技術與配方》分為十二章，在第一章中概述瞭配製酒的概念及分類；第二章介紹瞭配製酒的原料知識；第三章介紹瞭配製酒的製作工具和設備；第四章介紹瞭配製酒的製作與飲用；第五章介紹瞭花類配製酒配方案例；第六章介紹瞭果類配製酒配方案例；第七章介紹瞭藥用根莖類配製酒配方案例；第八章介紹瞭堅果類配製酒配方案例；第九章介紹瞭藥用植物類配製酒配方案例；第十章介紹瞭藥用動物類配製酒配方案例；第十一章介紹瞭藥用食用菌類配製酒配方案例；第十二章介紹瞭西式配製酒配方案例等。對每種配製酒案例都給齣瞭原料配方、製作用具或設備、製作過程和風味特點等介紹。 在編寫過程中，本書力求淺顯易懂，以實用為原則，理論與實踐相結閤，注重理論的實用性和技能的可操作性，便於讀者掌握，是廣大配製酒愛好者的必備讀物，同時，本書也可作為食品相關企業從業人員及廣大食品科技工作者的參考資料。

本書由揚州大學李祥睿、陳洪華主編，李佳琪、李治航、陳婕、陳輝、華壽紅、陳艷蘭、陳麗娟、高正祥、姚磊、張榮明等提供瞭部分配方素材。另外，本書在編寫過程中，得到瞭揚州大學旅遊烹飪學院（食品科學與工程學院）領導以及中國紡織齣版社的大力支持，並提齣瞭許多寶貴意見，在此，謹嚮他們一並錶示衷心的感謝！由於本書涉及的學科多，內容廣，加之編者的水平和能力有限，書中難免有疏漏和不妥之處，敬請同行專傢和廣大讀者批評指正。

李祥睿陳洪華

2015.5.19
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