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産品特色

編輯推薦

★ 日本烘焙名師熊榖裕子又一精心力作！為傳統奶油霜注入新的生命力。
★ 深入淺齣地細緻講解、精準配料錶、全彩頁配圖。
★ 內容豐富、步驟清晰、圖文並茂、操作簡單。
★從基礎到創意，傳統美味全新感受！
★ 法式摩卡蛋糕、玫瑰聖歐諾黑蛋糕、薇歐蕾塔蛋糕、堅果達剋瓦茲……或溫潤高雅、或輕盈滑順、或醇香濃鬱，熊榖裕子帶你進入奶油糖霜的新世界！

內容簡介

《熊榖裕子的甜點教室：綿密順口奶油霜蛋糕》係日本烘焙名師熊榖裕子的又一力作，分為三個章節，分彆以意式蛋白霜、炸彈麵糊、安格列斯醬、卡仕達醬等為基底的5種基本奶油霜的製作為開端，除瞭基本的奶油霜外，第二章節介紹令傳統蛋糕煥然一新的新創意奶油霜蛋糕，第三章節則介紹瞭以生菓子的創意，自由搭配組閤的各式美味蛋糕。法式摩卡蛋糕、玫瑰聖歐諾黑蛋糕、薇歐蕾塔蛋糕、堅果達剋瓦茲……或溫潤高雅、或輕盈滑順、或醇香濃鬱，熊榖裕子帶你進入奶油霜的新世界！

作者簡介

熊榖裕子 日本青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫濱的“Region”、世田榖“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。均以實習與公開展示的方式進行小班製授課。

內頁插圖

目錄

手作最美味 奶油霜的新世界 4 3大重點，人人都能做得色香味俱全 5 Chapter1 奶油霜的個性取決於加入黃油中的材料與製作方式 先學會最基本的5種．油霜 Type1 意式蛋白霜為基底的奶油霜 8 法式摩卡蛋糕 10 Type2 炸彈麵糊為基底的奶油霜 12 歌劇歐普拉蛋糕 14 Type3 安格列斯醬為基底的奶油霜 16 法蘭剋福皇冠蛋糕 18 Type4 安格列斯醬＋意式蛋白霜為基底的奶油霜 20 榛果蛋糕 22 Type5 卡仕達醬為基底的慕斯林奶油醬 24 草莓蛋糕 26 Chapter2 更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化 新創意的奶油霜，令傳統蛋糕煥然一新 28 莉薩蛋糕 30 鵝黃歌劇歐普拉蛋糕 34 咖啡葡萄乾馬斯寇特蛋糕 38 奇卡蛋糕 41 微風蛋糕 44 可可香蕉韆層酥 48 韆葉片酥餅 52 香橙蛋糕 54 玫瑰聖歐諾黑蛋糕 58 薇歐蕾塔蛋糕 62 栗子巧剋力聖誕木柴蛋糕 66 羅菲娜塔 69 特羅佩的女人蛋糕 72 栗子悲慘世界蛋糕 76 Chapter3 以生菓子的創意，自由搭配組閤 利用飽含水分的奶油霜，烘焙甜點更加鮮嫩欲滴 79 開心果馬卡龍 80 紅果酥餅&柚子酥餅 84 堅果達剋瓦茲 87 檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕 90 專欄 近似專業水平的製菓材料 61 以冷凍方式保存奶油霜 94 使用各種烤饃，打造時尚蛋糕 94 裝飾配料的製作方法 95 巧剋力調溫 95

前言/序言

熊榖裕子的甜點教室：綿密順口奶油霜蛋糕 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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