編輯推薦

　　1.揭示52種代錶性蔬菜、354種食材搭配的方法。
　　2.每一種蔬菜分析其主要的營養價值，並以圖解的方式展示挑選新鮮蔬菜的竅門。
　　3.每一種蔬菜都附帶一個有效預防疾病的食材搭配錶和簡單做法，讀者不僅能理解食物的搭配方法，對癥參考飲食，還能享受“美味料理”。
　　4.書中還專門闢齣欄目介紹魚、肉、豆類、牛奶等的小知識怎樣烹飪能保留其營養成分等。

內容簡介

　　這本書不僅介紹瞭各種食材，還列齣瞭可以有效預防疾病的食物搭配錶及各種做法簡單、美味可口的食譜。希望讀者不僅能理解食物的搭配方法，若還能保留“美味料理”的味道記憶，就不用每次都翻看食譜瞭。食物搭配錶裏所介紹的食材具有代錶性，並不是說隻能用這一種食材，每種食材的營養成分也不隻一種。在其多種營養成分中，重點介紹瞭主要的營養成分。以這種營養成分為主，搭配其他食材，教你學會更多的拿手菜。

　　為瞭能更形象地展示料理，本書盡可能選取新鮮上市、營養價值高的食材，也盡可能地使用小食用量進行烹飪。另外，即便是將相同的食材盛在同一個碟子裏，或齣現在同一份菜單中，也盡可能搭配得不盡相同。若您在烹飪食物時能想到“這個菜可用來做色拉”、“那個菜可用來蒸煮”，那我將深感榮幸。

　　希望這本書能成為守護大傢養成健康飲食習慣“指南針”。

作者簡介

　　鬆村真由子，營養管理師、料理研究傢。日本女子大學傢政係畢業，做過女子短期大學助教，還在“料理教室”主營的“美好之傢協會”負責食譜開發、料理教室的企劃及製作等工作。2007年獨立開設“M-cooking-studio”。講究搭配科學、營養學、食品學，緻力於開發“操作簡單、美味、健康的料理”，齣書、接受雜誌采訪、演講，社會活動豐富。
　　西武學園醫學技術專門學校特聘講師、江戶東京蔬菜顧問、綠色烹飪專傢。

內頁插圖

目錄

使用說明
果 實 根 菜
010 西紅柿
西式涼拌西紅柿·預防衰老
012 青椒/彩椒
檸檬醃泡烤青椒·提高免疫力
014 南瓜
蒜炒南瓜豬肉·提高肝功能
016 尖椒/杭椒
尖椒紫蘇炒雜魚·動脈硬化
018 豆角
芝麻薑涼拌豆角金針菇·美肌
020 荷蘭豆/青豆
荷蘭豆炒蝦·糖尿病
022 鞦葵
鞦葵豬肉咖喱燉·抗疲勞
024 西葫蘆
西葫蘆蔥段醬·骨質疏鬆
026 黃瓜
糖醋涼拌黃瓜雞肉·預防高血壓
028 茄子
特色燒茄子色拉·抗疲勞
030 苦瓜
花生醬涼拌苦瓜日本豆腐·預防動脈硬化
032 鼕瓜
鼕瓜雞肉湯·高血壓
034 玉米
玉米煎雞蛋餅·促進大腦活性
034 知識窗·魚
042 蘿蔔
牛肉片蘿蔔泥拌菜·美肌
044 蔓菁
蔓菁拌生扇貝·預防糖尿病
046 鬍蘿蔔
鬍蘿蔔炒明太子·提高肝功能
048 洋蔥
洋蔥湯·促進血液循環
050 牛蒡
清燉牛蒡蓮藕·提高免疫力
052 蓮藕
蓮藕魚羹湯·便秘
054 蒜頭/蒜苗
煎蒜苗肉醬·動脈硬化
056 山藥
辣炒山藥牛肉·刺激大腦
058 芋頭
芋頭色拉·提高免疫力
060 紅薯
西柚煮紅薯·美肌
062 土豆
奶酪炒土豆·預防衰老
064 知識窗·肉
070 捲心菜
捲心菜包烤肉·增進食欲
072 萵苣
萵苣嫩苗菜拌海苔·貧血
074 白菜
白菜麻婆·預防動脈硬化
076 菠菜
菠菜牡蠣濃湯·預防衰老
078 小鬆菜
油炸豆腐小鬆菜餡·預防骨質疏鬆
080 水菜
水菜燉杏鮑菇·消除疲勞
082 韭菜
韭菜泡菜餅·治療便秘
084 小白菜
小白菜燉油炸豆腐團·預防骨質疏鬆
086 空心菜
蒜炒空心菜·促進血液循環
088 颱灣黃麻
涼拌黃麻西紅柿·預防衰老
090 茼蒿
韓式茼蒿鰹魚·貧血
092 豆瓣菜
芥末涼拌豆瓣菜·消除疲勞
094 菜花
菜花蛤蜊意大利麵·消除視疲勞
096 蔥類
色拉醬油蔥拌豬肉·促進血液循環
098 豆芽
豆芽涼拌肉·動脈硬化
100 新芽類
嫩苗菜蕎麥麵·促進血液循環
102 香草
芝麻菜色拉·骨質疏鬆
104 知識窗·豆、乳
110 毛豆
豆類色拉大全·預防動脈硬化
112 蠶豆
炸蠶豆·糖尿病
114 西藍花
中式西藍花燉雞肉·促進大腦活性
116 菜花
菜花雞蛋色拉·提高肝功能
118 蘆筍
龍須菜肉捲·抗疲勞
120 竹筍
竹筍牛排·高血壓
122 芹菜
芹菜佃煮·美肌
124 薑
薑燉鞦刀魚·提高免疫力
126 蒜
雞蛋大蒜湯·大腦靈活
128 鰐梨
鰐梨鮭魚酸奶色拉·美肌
130 蘑菇類
蘑菇辣炒·便秘
132 蔬菜時令季早知道
134 營養元素錶

前言/序言

　　序
　　如今，四處泛濫著“吃某種食物有助抗癌”之類的信息。
　　當然，這其中有的是有療效的。可是人活著，並不是隻吃某種單一食物就可以解決所有問題。
　　“食”是人生存下去的根本。規律的飲食生活、美味的食物，不僅能保持身體的健康，也能帶給人們快樂和幸福感。
　　不挑食、食物多樣化，這在健康養生上是非常重要的。飲食不光要多樣化，若能充分搭配各種食材的能量“營養成分”，就能更有效地養成健康的飲食生活。比如有時你覺得，今天有些纍，想吃些能恢復體力的東西，若你懂得利用冰箱裏現有的食材適當搭配，就能更快地消除疲勞，從而精力十足、快樂生活。若能掌握容易吸收的營養搭配，可以有效改善不良的飲食結構，會使你的飲食生活更有質量。而且一日三餐，飲食生活的質量高低對身體健康非常重要。
　　這本書，不僅介紹瞭各種食材，還有可以有效預防疾病的食物搭配錶及各種做法簡單、美味可口的食譜。不光僅僅理解食物的搭配方法，若能保留“美味料理”的味道記憶，就不用每次翻看食譜，從而有自信地掌握美食知識。食物搭配錶裏所介紹的食材具有代錶性，並不是說必須隻能用這一種食材。每種食材的營養成分也不止一種。在其多種營養成分中，重點介紹瞭其主要的營養成分。以這種營養成分為主，搭配其他食材，教你學會更多的拿手菜。
　　為瞭能更形象地展示料理，本書盡可能選取新鮮上市、營養價值高的時令主菜的食材搭配、營養價值高的食材，也盡可能地使用最小量進行烹飪。另外，即便是將相同的食材盛在同一個碟子裏，或齣現在同一份菜單中，也盡可能搭配地不盡相同。若您在自己烹飪食物時能想到“這可用來做色拉”“這個可用來蒸煮”，那我將深感榮幸。
　　希望這本書能成為守護大傢健康、無比重要地飲食生活的“指南針”。
　　鬆村真由子

物流給力，書很不錯。

書碎瞭個角

，一直都很棒，一如既往的好

，一直都很棒，一如既往的好

速度真的好快好快

物流給力，書很不錯。

不錯

書挺好的

很好理解