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編輯推薦

《葡萄學——解剖學與生理學》內容豐富，涵蓋瞭葡萄的起源、演化、分類、解剖、物候、水分生理、光閤作用、果實發育、同化物分配、逆境和脅迫生理學，集科學研究與生産實踐於一體，是一本理論與實踐緊密結閤的參考書，對葡萄與葡萄酒學科的教學、科研具有很好的促進作用。

內容簡介

本書對葡萄植株、器官和組織的生理結構，功能，相互關係及對環境因素的響應進行瞭總體的介紹，特彆著重於整個葡萄植株的生理和生物功能。本書囊括瞭葡萄基礎生理學的方方麵麵，增進瞭人們對葡萄植株功能，及其與葡萄生産相互關係的理解。此外，本書也涉及瞭葡萄生理、生化的諸多研究，從基因錶達的蛋白功能等多個角度對近年來的研究進展進行瞭總結。盡管本書著重於對於葡萄，特彆是歐亞種葡萄的分析和研究，作者也大量參考瞭其它植物物種的新研究進展，以此對葡萄的深入分析和描述進行瞭有力的補充。

作者簡介

Markus Keller現為聖米歇爾酒莊（Chateau Ste.Michelle）從華盛頓州立大學灌溉農業研究與推廣中心聘請的特聘教授。1989年獲農學（植物科學）碩士學位，1995年在蘇黎世聯邦理工學院獲自然科學博士學位，他曾經在三個國傢進行過葡萄栽培和葡萄生理方麵的教學和研究工作。他的研究工作始於瑞士聯邦果樹生長、葡萄栽培和園藝學研究工作站（Swiss Federal Research Station forFruit—Growing，Viticulture and Horticulture，Agroscope Changins—Wadenswil，Switzerland），然後在美國康奈爾大學（ComellUniversityinGeneva，NewYork，USA），後又從康奈爾大學到澳大利亞查爾斯特大學（Charles Sturt University in Wagga，Australia）。在前往華盛頓州之前，Keller博士已經是許多科研論文、技術報告和行業論文的作者，除瞭經常在學術會議和行業會議上作報告外，他還在葡萄園和傢族葡萄酒企業進行瞭廣泛的實踐活動，曾獲瑞士聯邦農業奬（SwissAgro—Prize），以錶彰他對瑞士農業産業的創新性貢獻。他目前的研究重點為環境因素和田間栽培管理對釀酒和製汁葡萄生理學和生産的影響。

目錄

譯者序 作者簡介 前言 緻謝  第1章  植物學和解剖學 1.1  植物學分類和地理分布 1.2  品種、無性係和砧木 1.3  形態學和解剖學  第2章  物候學和生長周期 2.1  季節和晝長 2.2  營養生長周期 2.3  生殖生長周期  第3章  水分關係和養分吸收 3.1  滲透作用、水勢和細胞膨大 3.2  蒸騰作用和氣孔活動 3.3  水分和養分的吸收與運輸  第4章  光閤作用和呼吸作用 4.1  光吸收和能量捕獲 4.2  碳的吸收和同化 4.3  光呼吸 4.4  呼吸作用 4.5  從細胞到植物體  第5章  同化物的分區 5.1  光閤産物的轉運和分配 5.2  葉幕和環境的相互作用 5.3  氮同化及其與碳代謝的相互作用  第6章  發育生理學 6.1  産量的形成 6.2  果實成分和質量 6.3  果實成分變化的原因  第7章  逆境和脅迫生理學 7.1  脅迫響應 7.2  水分：過多和過少 7.3  養分：缺乏和過多 7.4  溫度：過低和過高 7.5  與其他生物體的共存：防禦和傷害  參考文獻 索引

前言/序言

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