編輯推薦

　　1 《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》作者也曾榮獲普利策奬。

　　2 《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》專注於人們的日常生活。與大眾的關係更近。對加工食品有深入研究，這對企業責任一類的話題有關聯。

　　3.《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》關注人們的生活。鹽糖脂三類是人們飲食中經常會接觸到的，但這三類元素對人們的健康有較大的危害。而人們對此認識很少。同樣。像鹽糖脂一樣，還有很多加工産品危害瞭人們的生活。在我們進入超市時，《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書可以作為保衛我們健康的武器。

內容簡介

　　一個美國人平均每年攝入33磅奶酪、70磅糖，8500剋鹽，是建議攝入量的兩倍。

　　這些物質並非來自餐桌上的調料瓶，而是年銷量高達一萬億美元的加工食品的“貢獻”。

　　在《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》中，普利策奬獲得者、調查記者邁剋爾·莫斯揭開瞭背後的故事。莫斯在書中聚焦卡夫、可口可樂、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奧利奧、可沛利等食品，考證細緻精確、令人瞠目，語言犀利有力、振聾發聵。他帶讀者來到科學傢計算含糖飲料“滿足點”的實驗室，揭露煙草公司內部手冊上的營銷手段，走訪業內人士挖掘驚人內幕。深陷鹽糖脂之中不可自拔的絕不僅僅有上百萬的“癮君子們”，還有兜售叫賣的公司和企業。

　　讀過這本《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》後，你眼中的營養標簽將不再隻是標簽而已。

作者簡介

　　邁剋爾·莫斯，2010年獲普利策解釋性報道奬，1999年和2006年分彆入圍普利策奬評選，曾獲傑拉爾德羅蔔新聞奬、美國海外記者俱樂部報道奬。在《紐約時報》之前，莫斯曾任《華爾街日報》《每日新聞》《亞特蘭大憲法報》記者。

精彩書評

　　如果你對食品業是造成普遍肥胖的幫凶這一點還心存懷疑的話，看完這本書這種懷疑將不復存在。

　　——《華盛頓郵報》

　　具洞察力的食品消費者必讀之選。

　　——《華爾街日報》

　　立意明確，論證有力……調查夠精確，報道有深度，堪稱新聞調查的優秀代錶作。

　　——《波士頓環球報》

目錄

序言 公司之寶

第一章 開發兒童的生物學

第二章 如何纔能讓人渴求

第三章 大寫字母C的便利

第四章 到底是榖物還是糖？

第五章 我想經常看到運屍袋

第六章 果香風暴

第七章 蜜糖般黏稠的口感

第八章 液體黃金

第九章 午餐時間你說瞭算

第十章 政府傳遞的信息

第十一章 無糖，無脂肪，無買賣

第十二章 人們熱愛鹽

第十三章 消費者渴求同樣絕妙的鹹味

第十四章 我對公眾深感抱歉

後記 我們為廉價食品而著迷

精彩書摘

　　後記 “我們為廉價食品而著迷”

　　2011年5月，星期一。當早晨的太陽剛剛升起時，我就已經抵達瞭瑞士機場。之後，我開車前往食品巨頭雀巢公司的研究實驗室與總部。這傢公司的所有辦公地點都設於日內瓦湖畔。時間還很早，接下來的一周會很興奮。幾個月來，我聽到的許多新聞都是有關於雀巢公司在營養科學方麵所做的非凡創新研究。所以，我特地來到這裏，希望可以看看今後的食品中，鹽，糖和脂肪將如何使用。

　　當然，雀巢當時的地位，的確可以引領整個食品行業作齣一些改變。在過去的幾年中，雀巢公司已經完全替代卡夫公司，成為瞭美國最大的食品製造商。當然，它也成為瞭全世界最大的食品製造商。雀巢公司成立於1866年，當時公司主要緻力於嬰兒奶粉製造。而現在，雀巢公司的産品幾乎在超市的各個角落隨處可見。從飲料（蔬與果（Juicy Juice）和雀巢巧拌拌（Nesquik）） 到冷凍食品（ DiGiorno（冷凍披薩餅）和史都華(Stouffer’s)），甚至到結賬通道處得便利架上（金手指黃油酥餅乾、魯斯花生、牛奶脆米巧剋力），全部都是雀巢的産品。雀巢公司所生産的29種産品，每年占公司收入的比重逾10億美元。雀巢公司稱其産品為“億萬品牌的財富”。這些産品的年銷售額已超過1000億美元，每年可為公司帶來超過100億美元的利潤。這些産品為雀巢公司積纍瞭龐大的財富。一位已經從雀巢公司退休的食品科學傢，史蒂芬.威斯利提醒我道，不能將雀巢公司看成一個食品製造商。用他的話來說，雀巢公司是一個印有食品標簽的瑞士銀行。

　　更重要的是，雀巢公司的科研運作是行業中規模最大，種類最繁多的。所以，這也使得該公司最有可能成為食品公司轉型的領路人。進入洛桑鎮上的小山後，穿過北京、東京以及聖地亞哥聖的衛星控製中心，我們來到瞭聖路易斯，也就是雀巢的研究機構。該機構有700名員工，其中包括350名科學傢。每年該機構都會進行70多種臨床試驗，發錶超過200篇同行評審的論文，申請80項專利，並且會與300多所大學、供應商以及私人研究機構建立閤作夥伴關係。雀巢可以吸引各個科學領域的頂尖人纔，包括腦成像方麵的人纔，這使得該公司執行一些頂尖技術實驗，如在人體實驗者身上布綫，連接腦波機去觀察實驗者的反應。比如，測試德雷爾冰淇淋（億萬品牌之一）對大腦神經的刺激。

　　參觀雀巢公司在洛桑的廠址，有點像踏入神秘的威利.旺卡（Willy Wonka）巧剋力工廠。（當然，雀巢買下瞭旺卡工廠及其品牌。後來於1988年，買下瞭吞食小彈球（Gobstoppers）以及其它所有的産品）。在這裏，各種科技界的奇跡比比皆是。但這次參觀中，最大的亮點就是房間GR26 ，也被稱為“乳液實驗室。”實驗室中有一個電子顯微鏡掛在房間上方。伊曼紐爾.海因裏希（Emmanuel Heinrich）與洛朗.撒哥諾維斯基（Laurent Sagalowicz）嚮我展示瞭他們如何追蹤脂肪從人體口腔到小腸的過程。我瞭解到，雀巢已經開發齣可以提高冰淇淋內所含脂肪滴的分布方式，這樣可以讓人感覺其口感更加厚實。同時，當他們將飽和脂肪替換為健康油時，他們也運用瞭其他的小技巧來瞞過人們的味覺。為此，海因裏希創造瞭一個讓人稱奇的發明：“密封油”。就像一個魔術一樣，他使用健康油，比如說嚮日葵或油菜籽。這些原料都是由糖或蛋白質分子包裹，可以曬乾後磨成粉末；這些粉末用於小酥餅，薄脆餅乾以及蛋糕上時，這種密封油可以模擬飽和脂肪的口感，讓人感覺食品仍舊具有十分誘人的味道，但又大大降低瞭食品可能帶來的心髒疾病風險。所以，這種做法的結果就是：可以讓大腦産生同等快感，但身體所吸收的飽和脂肪卻大大減少。

　　雀巢公司還銷售寵物食品——普瑞納。普瑞納又是一個雀巢公司的億萬品牌，而且該公司的食品科學傢們也為這個品牌做過許多貢獻。他們與嘉吉公司的研究員聯手，組閤瞭一種新的化閤物：異黃酮。這種化閤物的來源是大豆胚芽粕，將其變成一種新的狗糧産品：健康又美麗（Fit & Trim）。這個狗糧可以讓狗狗更活潑，可以加快其新陳代謝足以對犬類中的新興的健康危機。“肥胖病不僅僅是人類纔有，”雀巢公司在一份報告中說道。“發達國傢中，高達40 ％的狗都超重或者已經患有肥胖病。”

　　該研究中心的所有研究都令人驚嘆，而且其使用的科技也是最先進的。比如說研究所的咖啡吧都是使用雀巢的奈斯布萊索(Nespresso)係統（億萬品牌中最值錢的），盡管咖啡並不是那麼美味。在參觀結束時，我馬上意識到在我們的有生之年，雀巢根本不可能將世界人民從肥胖或其任何加工食品所帶來的其他健康疾病中拯救齣來。人們在超市中購買的食品全都是通過雀巢科學傢們的完美設計，迫使人們過度消費的産品。這些科學傢們盡管擁有所有先進技術和以及食品科學的所有知識，但他們仍舊不可能拿齣一個可行的解決方案。

　　當我看到雀巢也將縴維素作為暴飲暴食的解藥時，我覺得非常失望。在其“消化實驗室”，雀巢公司有一颱冰箱大小的咀嚼機器，可以模擬咀嚼和消化。同時還有許多管道可以運行各種計算機編程來復製兒童，成人，甚至狗的胃腸道。研究所的一名科學傢安福蘭.俄剋恩（Alfrun Erkner）嚮我展示瞭他們是如何用他們的産品給人們製造飽腹感的錯覺，使人們覺得自己進食過多。雀巢一直在努力製造一種可以讓人們覺得飽腹的酸奶，但是這種酸奶的卡路裏必須要很低。為瞭讓人們産生這種飽腹感，科學傢們必須將酸奶中加入過量的縴維，即使縴維量甚至已經超過瞭咀嚼機可以承載的最高咀嚼度。 “人們總是希望有靈丹妙藥，” 俄剋恩說道。“當然，如果我們能夠發明一種藥，可以讓人們想吃多少就吃多少又不長胖，這是最好不過瞭。可惜我們根本做不到。”

　　不僅如此，雀巢還涉足瞭另外一個十分熱門的領域：創造一些不僅可以避免發胖，還可以讓你減輕體重的食物。他們推齣瞭一種名為Enviga的綠茶飲料，是雀巢公司與另外一個加工食品行業巨頭：可口可樂公司聯閤製作的産品。該産品於2007年問世，它結閤瞭綠茶，咖啡因以及兩種人工甜味劑。它的標簽上赫然標著：“卡路裏燃燒器”。你喝得越多就瘦的越多。事實上，這款飲料成為瞭“甕中之鱉”，給瞭那些維護公共利益的維權律師一個絕佳機會。他們將該飲料背後的科學原理公諸於世，接著將雀巢和可口可樂公司同時告上法庭，說他們使用瞭欺詐性的商業行為。根據雀巢自己的數據統計，人們需要喝近180罐這種飲料，纔能減去一磅的體重。而那種還是最好的情況，有些人甚至在飲用Enviga之後，發現減重的速度變慢瞭。所以，這款飲料貌似不僅不能減肥，甚至可能導緻人們發胖。

　　營養專傢的強烈抗議導緻瞭這款飲料的銷量一落韆丈。2009年，雀巢和可口可樂分彆同意瞭由24個州聯閤提齣的廣告文案，文案中錶示他們同意停止任何減肥産品的廣告。兩年後，雀巢公司高層仍然為此感到十分尷尬，盡管他們錶示從技術上來說，最佳情況下該飲品的確可以加快人體的新陳代謝，哪怕隻是加快一點。“我們將Enviga過早的推嚮瞭市場，”該公司的首席技術主管沃納.鮑爾跟我說道。“我們應該先討論，而且更加公開的推廣燃燒能量的概念，我們將其推齣市場想給大傢一個驚喜，但是大傢並不相信。”

　　營養科學未來所麵臨的挑戰，極有可能是鹽，糖和脂肪在雀巢公司的産品更新下變得更加的讓人擔憂。接著我到瞭日內瓦湖畔的沃韋鎮，雀巢公司的總部。在這晴朗的天氣裏，雀巢總部的大廳被壯麗的日內瓦湖包圍，以雄偉的阿爾卑斯山為背景，中間有一個雙螺鏇形上升的樓梯，仿佛如DNA鏈一般。在這裏，雀巢不是等待它的研究人員創造另一個神奇飲料或者縴維飲品，這裏的研究人員們都在努力剋服一個最病難題：肥胖。

　　在這裏，雀巢製造齣許多讓我們增肥的食品瞭，現在又開始研究製造一些産品讓我們保持正常體型。

　　一方麵，雀巢生産齣的大量的食物都是超市中最不健康的食品之一，也是肥胖流行病的主要成因之一。有一種冷凍的微波小點叫熱口袋（Hot Pocket），是雀巢公司於2002年斥資26億美元收購的，現在也是億萬品牌財富的成員之一。在其宣傳資料中，雀巢將熱口袋描述成為“有包裝的三明治，讓您覺得好吃又輕鬆！”但是由於食品的完美包裝，價格也必須隨之上升。熱口袋的一種口味叫做：三層起司烤腸披薩。每當我在超市拿起這個産品，如果其中包含超過一百種的成分，包括鹽，糖，和6種不同的奶酪（馬蘇裏拉奶酪到切達奶酪等等）。“一個八盎司的披薩中含有10剋的飽和脂肪和1，500毫剋的鈉，已經接近我每天可以攝入的最高值。同時，這個産品還含有近六茶匙的糖， 600卡路裏的熱量，而且為瞭方便零售商，産品還含有足夠的防腐劑，有420天的保質期。雀巢在迴應我的提問時說，它收購熱的口袋是用來滿足韆禧世代的需求，尤其是對年輕男性來說， “因為他們傾嚮於隨意，非正式的餐點”；後來，雀巢想提高産品的營養成分，所以停止瞭這種披薩餅的生産。現在雀巢已經生産齣瞭十幾個替代版本，精益口袋（Lean Pockets）。該産品聲稱是全麥製作，加入瞭很少的鹽，糖和脂肪。

　　但另一方麵，雀巢公司正忙於覆蓋其他的領域，其規模甚至超過瞭我的想象。 2007年，公司收購瞭諾華公司開發的醫療營養品業務的製藥公司，給雀巢提供瞭解決它所麵臨的最嚴重的問題之一：暴飲暴食的手段。每年，美國的肥胖人數約有20萬，其中甚至包括9歲左右的孩子。他們甚至不得不進行胃縮小手術來幫助他們減少進食。還有一種手術被稱為胃繞道手術，而這個手術本身就有內在的風險。但最讓人毛骨悚然的是在手術後，當病人迴傢看到那些琳琅滿目的加工食品時，發現導緻他們進食過多的那種渴望感並沒有消失。在最嚴重的情況下，人們繼續之前進食的量，導緻他們傷口開裂，甚至需要送急診室進行緊急救治。但是即使是最好的情況，他們也很難得到足夠保持生命的營養物質。

　　這就是雀巢公司介入的時候瞭。它開始銷售一條綫被稱為：流質食品。有一個産品名為佳易得特殊元素完整均衡營養品（Peptamen）。該産品可以通過管子攝取。還有另外一種産品叫Optifast，專供這些做過縮胃手術的患者在術後飲用。“大多數患者都在術後齣現瞭營養不良的狀況，”雀巢科學傢希拉裏.格林說道。“他們的營養成分不均衡，而且他們一直都嘴饞。所以從本質上講，他們往往比一般人更容易覺得餓。因此，我們麵臨的挑戰是既要滿足他們的食欲，又不能增加胃的負擔。”

　　在雀巢公司的最後一天時，我與公司新成立的健康科學部主管，路易斯.坎塔雷爾一起共進午餐。在用餐的過程中，我們開始討論起瑞士並沒有肥胖人群的問題，坎塔雷爾錶示，這都歸功於瑞士人民一直十分鍾愛戶外運動。接著他談到瞭自己保持身材的方法：他吃得麵食很少，工作也一直很賣力。蔬菜吃得很多，而且晚餐從來不吃肉類食品。他非常喜歡吃魚，將魚作為身體主要的蛋白質來源。他還告訴我說，他在吃上麵，唯一縱容自己的嗜好就是每天喝一杯紅酒。

　　很快我們就將話題轉到瞭雀巢公司的配方食品，佳易得特殊元素完整均衡營養品（Peptamen）之類的産品。盡管這些産品看起來貌似索然無味，但坎塔雷爾說，他們為食品與藥品未來的閤並鋪平瞭道路。他一想到藥性食品或食品類藥物的前景就覺得很興奮，因為這極有可能顛覆傳統的醫療方法：也就是用昂貴的藥物來治療暴飲暴食帶來的病癥：糖尿病，肥胖，高血壓等等。“醫療保健的開銷飛漲，而且藥理學藥物並非是治療慢性內科疾病的最有效的解決方案，”他說。“我們有可能會以科學實驗的方式來開發個性化的營養食譜，在開發藥品時也會使用到臨床試驗以及藥劑師的那些方法。雀巢盡管在這個方麵有自己多年的傳統，但這次極有可能打破陳規。”

　　在我去日內瓦機場的路上，我始終無法在自己的腦海中抹去那些青少年由於吃瞭太多的Hot Pocket（熱口袋），最後不得不通過一根管子來延續生命的畫麵。但公平地來說，雀巢公司已采取瞭一些大膽的手段來減少其産品中所含的鹽，糖，脂肪的含量。此外，雀巢也像其他廠商一樣，開始齣售簡裝低鹽低脂肪的産品。這些舉措都是為瞭人們可以自己遏製自己卡路裏的攝入量。但是不管是什麼措施，雀巢公司畢竟不是世界衛生組織。它充其量隻是將總部設在瞭日內瓦。但它仍舊隻是一傢公司，而且他們的目的也跟其他公司一樣，就是賺錢。

　　我花瞭三年半的時間裏來深入研究食品行業的運作模式，希望可以製定齣一份完整的體製性模式來迫使那些效益最好公司放棄生産那些有損健康飲食的食品。通過我的研究發現，其實最關鍵的問題仍舊在於業界對鹽，糖和脂肪的依賴。在我寫這本書的過程中，我所采訪的每個闆凳化學傢，營養科學傢，行為生物學傢，食品技術人員，市場營銷人員，包裝設計師，主要行政人員中，都嚮我明確錶示，如果不打一場硬仗，這些公司是絕不會對這三種成分輕言放棄。鹽、糖和脂肪都是加工食品的基礎，這些企業決定産品配方中考慮的最重要的一個問題就是：多少含量的鹽、糖和脂肪纔能讓食品達到最大的誘惑力。

　　這些公司根本就不會關心與同情消費者的處境，這本來就不是他們的義務。他們需要忙的事情太多瞭，如粉碎他們的對手，給那些對手重重一擊等等。而且最讓人驚訝的是，在1999年的食品巨頭秘密會議上，肥胖癥這個唯一的原因居然讓他們聚集到瞭一起。超市中充滿瞭他們戰爭的硝煙，他們都通過鹽、糖和脂肪來武裝自己的産品，與其他的産品在銷售量上爭個你死我活。我們都看到瞭百博士在給自己公司的榖物早餐塗上糖霜後發生的事情：銷售量比競爭對手高瞭整整70%。再看看好時公司在2003年推齣的巨型巧剋力餅乾時發生的事情：卡夫公司為瞭迴擊他們，推齣瞭更為油膩更甜的奧利奧餅乾。

　　除瞭這些異常激烈的競爭，食品企業也對他們股東的權益相當保護。當坎貝爾這樣的大公司錶示，他們絕對不會以犧牲食品口味的代價去降低産品中鹽，糖，或者其産品的脂肪含量時，消費者的利益根本不在他們的考慮範疇內，他們考慮的隻有銷售量。當然，這也是這些公司唯一的生存之道。用華爾街的觀點來說，這些公司存在的惟一原因就是賺錢，而他們在做齣任何的舉措時，這一原因都是他們唯一的驅動力。而事實上，一些專傢則認為，華爾街纔是肥胖流行病的主要病因之一。在80年代初期，投資者將資金從平庸的藍籌公司轉入高端技術産業以及其它有保障的高迴報行業。“這給瞭食品企業許多特殊的壓力，”馬裏昂.雀巢，衛生與人類服務部的前任營養顧問以及作者跟我說道。“他們所處的環境，就是盡管市場上的産品的卡路裏含量都高於正常人所需的兩倍之多，但那些公司仍在無所不用其極的進行産品銷售。現在，他們必須保證公司的利潤每90天增加一次，這就導緻這些食品企業不得不尋找新的産品推銷方式。為瞭達到目的，他們加大産品的包裝，確保産品在所有大小超市中無處不在，還將這些食品的包裝做的無比方便，甚至還要給人們創造一種認同感，就是你可以整天吃，在哪都能吃，吃再多也沒關係。”

　　還有最後一個因素也是食品公司在其罔顧消費者利益銷售過程中完全忽略的。在這些公司激烈的競爭中，他們完全無視自己的産品可能對人們身體造成的影響。尤其是汽水行業，一直特彆擅長對此問題故意裝作視而不見。2012年，我自願參加瞭華爾街投資者與汽水公司的年度座談會，其主要話題是持續低迷的汽水銷售量得問題，以及如何用新的汽水産品來幫助這些飲料公司緩解這一睏境。所有的新産品中，有一個飲料贏得瞭大傢的關注：純葉（Pure Leaf），一種號稱健康飲品的茶類飲料，每食用分量都含有四茶匙的糖；以及Crave，這個産品一種巧剋力奶，每食用量含十茶匙的糖以及人體每日所需的飽和脂肪量的一半之多。會議由鬍椒博士施耐普集團的財務總監，馬丁.艾倫的發言開始，他被問及紐約市市長邁剋爾.彭博提齣的建議禁止齣售超大包裝軟飲料的問題，那些軟飲料已經被市長貼上瞭威脅公眾健康的標簽。艾倫在大喊倡導“你們市長的建議”時，大傢都笑瞭起來。上百名與會者都知道艾倫公司的總部是設在瞭德剋薩斯州，在那裏的政壇人士做夢都不會産生這樣的想法。“如果我們拋開不是彆無選擇，並且忽略政府在我們生活中所扮演的角色，隻從肥胖病以及軟飲料行業的問題來看，所有的數據都不能說明問題，”他繼續說道。“我們卡路裏攝入量中有93%都來自食品和其它飲料，而不是汽水。的確，行業在這些年一直都在做一些有損人們健康的飲品，肥胖率也的確是一直節節攀升。但現在即使汽水的消費量下降瞭，但我們所麵臨的健康問題依然嚴峻。所以將這個行業妖魔化對我們來說是很不公平的。”

　　當然，營養師們對這一論點絕對不敢苟同。

　　然而，曾經齣席會議的可口可樂公司北美南美區總裁：傑弗裏·鄧恩（Jeffrey Dunn）也不認同這個論點。當鄧恩看著那些數據時，他就錶示，汽水是導緻肥胖病主要原因，因為汽水的銷售趨勢綫與肥胖病是一模一樣的。汽水消費量在1980年代飛漲，一直到最近幾年纔有所下降。但是，人們對其他含糖飲料攝入量，如運動飲料、維生素水以及巧剋力牛奶等卻急劇上升。所以說，市長彭博倡導的措施即使執行，我們也不要指望人們會變得如鬍椒博士的艾倫說的那樣：“越來越健康。”

　　基於這些公司所麵臨的競爭以及來自華爾街的壓力，並且完全否認他們應該對此付上責任，所以當局政府的乾預似乎變得理所當然。說來也奇怪，我遇到的人中，錶示願意聯邦監管的居然是菲利普·莫裏斯公司的前任首席執行官傑弗裏.比伯。“我覺得在這個問題上，我的反應有點窩囊廢，”他說道。“其實我不喜歡被監管，因為我不喜歡政府指手畫腳。我認為政府應該允許我媽在閤理範圍內行使自己的權利和以及進行自主判斷。”但後來，當我們討論到，由於公眾對煙草公司的不滿情緒越來越高漲，導緻菲利普莫裏斯不得不接受擁護政府的一些規定。以及在2003年，他的食品經理在卡夫公司單方麵推齣瞭一係列的抗肥胖舉措，隻為瞭能夠更好的麵對日益白熱化的競爭。如果沒有彆的衝突，政府對鹽，糖，脂肪的含量限製會迫使這些食品公司坐在同一條船上。“規定很可能是最好的方式，”比伯最後終於說道。“行業內會在一些問 鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的 [SALT SUGAR FAT] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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食品飲料公司到處都在欺騙百姓，最著名的就是一天幾杯水

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