内容简介

　　《煲滋补汤》分为5大部分，详细介绍了蔬菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤和滋补甜汤等600余道汤品的烹制方法。对每道汤品的原材料及调味料、汤品的做法、适用人群、功效和注意事项进行了详细的介绍。书中介绍的靓汤所采用的原料多是日常生活中随处可见、市场供应比较充裕的中药材、禽畜、山珍、水产以及水果、蔬菜等。此外，小常识中还推荐了多个如何选购食材、如何保存食材以及烹调的小技巧等。本书体例简明、内容丰富、步骤清晰、图文并茂，是一部居家食用的煲汤工具书，能帮助读者简单、快捷地制作出养生健体的靓汤，具有一定的出版价值。

内页插图

目录

第一章 煲一碗好汤

选好器具煲靓汤

煲汤调料知多少

适合春季使用的煲汤食材

适合夏季使用的煲汤食材

适合秋季使用的煲汤食材

适合冬季使用的煲汤食材

各式汤品的基础制法

煲好老火汤的关键

煲汤达人高招大放送

怎样让蔬菜汤更营养

如何煲出鲜香又健康的水产汤

肉类滋补，如何煲得浓稠鲜香

巧食水果甜汤

喝对你的养生汤

不同人群，喝汤各有讲究

第二章 清爽蔬菜汤

菌菇菠菜汤

山药薏米汤

蜂蜜红薯银耳汤

芥菜竹笋豆腐汤

芥菜魔芋汤

双瓜汤

黄芪海带花菜汤

小白菜虾皮汤

芹菜鲜奶汤

三鲜豆腐汤

香菇萝卜汤

西红柿冬瓜汤

苋菜豆腐汤

土豆西红柿汤

香菇芥菜汤

玉米胡萝卜汤

蘑菇竹笋汤

菌菇丝瓜汤

木耳丝瓜汤

家常罗宋汤

冬瓜薏米车前汤

黄花菜健脑汤

紫菜海带汤

海带冬瓜汤

平菇豆腐汤

土豆玉米汤

山药冬瓜汤

素鸡蘑菇汤

木耳菜蘑菇汤

平菇山药汤

青豆草菇汤

香菇豆腐汤

胡萝卜玉米牛蒡汤

豆芽韭菜汤

豆芽海带汤

草菇丝瓜汤

金针白玉汤

冬瓜金针菇汤

绿豆芽冬瓜汤

腐竹黄瓜汤

油豆腐粉丝汤

韩式豆芽汤

西红柿豆腐汤

酸菜芋头汤

雪菜豆腐汤

鸡汤煮千张丝

浓汤大豆皮

黄芪红薯叶冬瓜汤

玉米杂蔬汤

什锦蔬菜汤

椰香酸辣汤

第三章 营养畜肉汤

第四章 滋补禽蛋汤

第五章 鲜美水产汤

第六章 滋补甜汤

前言/序言

　　一煲好烫，补养全家。汤是中国人餐桌上必不可少的角色，喝汤是中国人自古延续至今的饮食传统，也是公认的最好的滋补养生方式。千百年来，中国人就用煲汤的方式，充分利用着自然食材、药材的补益功效，通过时间和火候的作用，把食物的营养“煲”入汤中，将汤变为盛在碗里的美味“营养师”，有效地营养脏腑、滋润关节、补虚健体。

　　汤的种类很多，有清爽开胃的蔬菜汤、营养丰富的畜肉汤、滋补身体的禽蛋汤、鲜香美味的水产汤，还有让人心情愉悦的甜汤，不同的汤品带给人不同的营养与享受。蔬菜汤采用日常生活中常见的蔬菜，或单一煮制、或混合搭配制成，能够开胃消食，帮助人体清理杂质，其中的各种营养素也最易被人体吸收，深受素食者的欢迎。畜肉汤则浓香四溢，营养丰富。好的肉汤肉味浓厚却不油腻，看上去色泽怡人却因为制作中已经汆去了杂质而更加健康。禽肉汤是日常生活中的重要补品，人在病后或者产后总是特别青睐禽肉汤带来的滋补效果。禽肉汤不仅有补血的作用，更有补气作用，对体弱者再适合不过了。水产汤鲜香四溢，能满足人的口腹之欲。水产营养丰富，脂肪含量却少，蛋白质更易吸收，有补肾健脑的作用。而甜汤清甜爽口的口感、美容养颜的功效更是备受现代人的喜爱。

　　经常喝汤，益处多多。研究表明，汤中的营养成分更容易被人体吸收，而且不易流失，在人体内的利用率也高。早餐喝汤，可以润肠养胃，迅速补充夜间代谢掉的水分，促进废物排泄；饭前喝汤，可以增加饱腹感，从而减少食物的摄取量，达到瘦身减肥的效果；春秋季节喝汤，可以驱赶寒冷，增强机体免疫力。而对于老年人、小孩、肠胃吸收不好的人群、术后调养的人以及孕产期妇女，喝汤更是有百利而无一害。一碗色、香味俱佳的好汤，不仅可以滋润肠胃、补益身体、守护健康，更能让家人在品味美食的同时享受天伦之乐。

　　喝汤是一门学问，多喝骨汤抗衰老，多喝鸡汤防感冒，多喝鱼汤治哮喘，多喝菜汤解疲劳。根据中医理论，无论是荤汤还是素羹，“对症喝汤”都可以达到滋补养生的功效。每个人根据自己的身体状况选择合适的汤品，就能用好喝又有食疗功效的汤有针对性地进行调养。

　　那么，如何才能烹制出美味又滋补的营养汤呢？本书集各种老火汤、清汤、香汤、鲜汤的做法于一册，根据常见食材而细分为清爽蔬菜汤、营养畜肉汤、滋补禽蛋汤、鲜美水产汤、滋补甜汤等，堪称家常美味汤煲大全。书中先介绍了一些煲汤的基本知识，包括家常汤煲常用食材的食性、煲汤用具的选择、煲汤原料的处理方法、各式汤品的基础制法以及不同人群的喝汤讲究等，让您轻松入门。书中每道汤品都将蔬菜、肉类、水产等食材和调料、药材巧妙搭配，材料、调料、做法面面俱到，语言通俗易懂，分步详解的烹饪步骤清晰明了，同时配以海量精美的分步图片和成品图，读者可以一目了然地了解汤品的制作方法。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出美味健康的滋补养生汤。

　　健康的身体需要平时的调养呵护，本书一定会成为您喝汤养生的首选，为您的餐桌增添色彩，为您的生活增添暖意，让您及全家人喝出健康，活力四射。