編輯推薦

本書作者是一個食物科學研究者，在書中以輕鬆的手法與大傢分享瞭一些飲食科學小百科、通識百寶箱、食物安全等信息。作者還請教瞭多位老行傢，從實用角度，分享選魚心得，介紹挑選技巧，歸納成“漁夫提示“。本書圖文並茂，詳略得當，是一本挑選海産品較為實用的圖書，也可適用於烹飪、餐旅專業師生使用。

內容簡介

本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中著重介紹海鮮圖鑒部分，對各類海鮮的分布、生長條件/習性，基本情況等加以介紹，其間穿插“一魚一知識”“漁夫提示”等科學的海鮮知識，圖文並茂，知識性與趣味性相結閤。

本書作者係香港資深營養學傢和食品科學傢，傾心編寫，嚮讀者介紹海鮮知識。

作者簡介

袁仲安　　　

香港食品科技協會的創會會長

國際食品科技聯盟的香港代錶

香港大學“食品工業：市場與管理碩士”課程導師

香港中文大學“香港食物成分數據庫”顧問

浸會大學“香港有機資源中心”有機認證委員

美國食品科技人員協會IFT專業會員

內頁插圖

精彩書評

精彩書摘

雪藏魚用瓦楞紙箱

在超市買到的雪藏魚往往都是用瓦楞紙

箱包裝。因為裝箱與裝盒的方法可以盛

載較重産品，堆疊起來可以承受比較大

的重量。另一方麵是因為在瓦楞紙箱包

裝中瓦楞有較多空間可以形成保冷層，

令包裝紙箱內的雪藏魚沒有太大的溫度

相差。縱使在運輸途中或齣入貨運期間

沒有雪藏環境也不會有可能溶解的問題。

漁夫提示

20世紀60年代初期，黃腳 的身價已屬上價魚，那時候的老鼠斑、冧蚌、三刀之類的名魚仍是不成氣

候，可與它相提並論者，要算是火點。隨著養殖魚業開始，黃腳 的身價也開始下調。養水黃腳 設於

香港離島附近的漁排，由於生於固定魚籠範圍內，每天依時進食魚仔飼料，活動遲緩而久缺靈活，色澤暗啞，黃

色腹鰭也呈淡身。野生魚體色澤鮮明，具有立體感，肉味幼滑鮮甜，但因魚肉嫩滑，容易鬆散，不宜起肉炒球。

前言/序言

談到飲食，人人都是專傢教授，個個經驗豐富，既有大師傅廚藝瞭得，單憑手工技術煮得一手好菜，又有食傢評審，一把尖牙利齒嘗盡珍饈百味，再加上一支鋼筆寫盡酸甜苦辣。現代化的智能電話和網絡分享平颱更開闢瞭飲食新文化，上菜時大傢都迫不及待地讓手機先食，為美食留下倩影，並把品嘗試菜經曆公諸同學好友。提到食物的色香味美，一定要數生猛海産漁獲，除瞭各式各樣大魚小鮮外，蝦、蟹、蜆、蚧、貝、螺、蚌、蠔及龍蝦等當然也少不瞭。蝦甲兵全副硬殼武裝，成群結隊，人多勢眾 ；蟹將軍不單隻有全套頭盔裝甲保護，還有巨鉗主動攻擊，橫行無忌 ；八爪魚手多腳多，吸盤糾纏不清 ；魷魚和墨魚兄弟幫，既會透明隱身變色，又會閃光噴墨混淆黑白 ；蜆蚧螄蚶貝殼，既是古代錢幣，又是現代飾物，華貴雍容 ；海螺幾何運算，螺鏇外殼眼花繚亂 ；響螺口吹號角響遍大地，召喚人心 ；瀨尿蝦螳螂鐵臂，一旦被捕便來個就地撒尿恐嚇對手。隨著時代進步，香港今天已極為都市化，齣海捕魚的人數大幅減少，漁船集中地隻剩下香港仔、屯門、西貢等幾處，漁獲不及當年多，而市場需求不斷增長，大部分海魚要依靠進口填補本地漁獲數量的不足。今日，西貢碼頭一帶、長洲、坪洲、南丫島、大澳或鯉魚門等地區有不少攤檔售賣生猛活海魚，任人挑選，為客加工的海鮮酒傢應運而生，那些地方也因而成為遊客必到的旅遊熱門景點。近幾年，魚檔、魚類批發市場和街市都成為我們認識魚、記錄魚的重要地方，在這些地方我找到瞭很多第一手資料。我也是一個食物科學研究者，在書中以輕鬆的手法與大傢分享瞭一些飲食科學小百科、通識百寶箱、食物安全等信息。我還請教瞭多位老行傢，從實用角度，分享選魚心得，介紹挑選技巧，歸納成“漁夫提示”。在寫書過程中，我忽然悵然若失，隨著世界環境汙染的嚴重，生態的改變，過分濫捕而導緻部分品種在市場上絕跡。我希望這本圖鑒不單能給海鮮做書麵記錄，也藉此嚮嗜食海鮮的人士給予摯誠忠告 ：“珍惜食物、珍惜海資源，為後代留下美麗的海，讓海鮮生生不息延續下去。”

不全呀，好多沒有。

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還不錯，以後再也不怕不認識海鮮瞭

很實用，很不錯的一本海鮮采購圖書

書還沒看，是為公司的圖書館購買的，封麵有點皺

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很棒，，，裏麵的知識挺多的

很好的書，內容豐富，步驟詳細，太實用瞭。

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