星級酒店創意盤飾設計(附光盤)/大廚必讀係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 酒店餐飲
• 創意菜品
• 盤飾藝術
• 美食擺盤
• 廚師培訓
• 餐飲設計
• 視覺營銷
• 大廚必讀
• 宴會服務
• 食材搭配

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787518018338

商品編碼：11755250329

開本：16

齣版時間：2015-09-01

基本信息

• 商品名稱：星級酒店創意盤飾設計(附光盤)/大廚必讀係列
• 作者：編者:霍海鋒//雙福|攝影:雙福文化
• 定價：58
• 齣版社：中國紡織
• ISBN號：9787518018338

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：128
• 字數：82韆字

編輯推薦語

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。

內容提要

時下星級酒店、**餐館大廚都注意使用精美的 盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一 種實用性、藝術性兼得的産品。本書精選國內流行的 盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾 、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意 內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步 驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。
     霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計( 附光盤)》圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展 現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚9幣快速掌握盤飾製 作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。
    

作者簡介

霍海鋒，食品造型師，青島海風糖藝翻糖蛋糕培訓中心創始人。曾在多傢星級酒店任職糖藝食品雕刻師，精通糖藝、食品雕刻、巧剋力造型、麵塑等藝術創作，青島烹飪學校特聘糖藝專業教師。

目錄

**章 創意盤飾設計基礎篇
盤飾圍邊設計概述
色彩的基礎知識
盤飾製作的基本要求
糖藝類盤飾常用製作工具、材料
果醬畫類盤飾常用製作工具、材料
雕刻類盤飾常用製作工具、材料
麵塑類盤飾常用製作工具、材料
巧剋力盤飾常用製作工具、材料
第二章 創意盤飾設計實戰篇
糖藝類盤飾設計實例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻覺
國色天香
簡潔
海底奇珍
荷塘月色
鏡花水月
孔雀
眷戀
淩寒獨放
夢境
葡萄
蟠桃獻壽
水仙花
唯美
舞動
一網情深
蝦趣
鏇律
渲染
祥麟納福
欣欣嚮榮
椰島風情
演繹
雨景
柔情
依偎
果醬畫類盤飾設計實例
橫行霸道
花開富貴
百年好閤
黃鸝嗚柳
吉祥如意
如魚得水
碩果纍纍
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻類盤飾設計實例
財源廣進
羊年如意
農傢野趣
金槍魚
力爭上遊
優雅
翩翩起舞
翹首而待
金龍獻瑞
麵塑類盤飾設計實例
齣水芙蓉
富麗牡丹
花開如霞
馬蹄蓮
老鼠傑瑞
笑口常開
漁樂
時光情懷
綻放
巧剋力盤飾設計實例
方圓之間
金花燦爛
夢的鏇律
守望
鬆鼠森林

星級酒店創意盤飾設計：藝術與味蕾的極緻融閤 在星級酒店用餐，絕不僅僅是一場味覺的盛宴，更是一次視覺與心靈的共鳴。從精緻的開胃小點到令人驚艷的主菜，再到畫龍點睛的甜品，每一道菜品的呈現都凝聚著廚師的匠心獨運與藝術追求。而盤飾，正是將這種匠心升華為藝術的關鍵所在，它不僅是菜肴的“外衣”，更是故事的“序章”，是情感的“錶達”，是文化的“載體”。 本書《星級酒店創意盤飾設計》正是這樣一本深度探索盤飾藝術的書籍，它並非簡單地羅列菜品與裝飾，而是將盤飾設計提升到一個全新的維度，深入挖掘其背後的創意理念、美學原則、技法技巧以及與菜品本身的靈魂契閤度。我們相信，真正的盤飾設計，源於對食材的深刻理解，源於對烹飪技藝的熟練掌握，更源於對食客體驗的細緻洞察。 一、 創意之源：靈感碰撞與文化交融 創意，是盤飾設計的生命力所在。本書將帶領讀者探尋創意的無限可能，從自然界的鬼斧神工到人文藝術的斑斕色彩，從東方哲學的水墨寫意到西方古典的對稱美學，所有這些元素都可能成為盤飾設計的靈感來源。 自然之韻： 四季的輪迴，花鳥魚蟲的姿態，山川河流的綫條，都可以被巧妙地轉化為盤中的景緻。想象一下，用薄如蟬翼的蔬菜雕刻齣翩翩起舞的蝴蝶，用晶瑩剔透的果凍模擬齣潺潺流水，用深邃濃鬱的醬汁描繪齣夜空中的星辰。這些自然元素不僅賦予盤飾生命，更傳遞齣對自然的敬畏與贊美。 藝術啓迪： 從抽象畫的色彩碰撞到雕塑的立體造型，從建築的幾何結構到音樂的節奏韻律，藝術的語言是通用的。本書將展示如何將繪畫的構圖、色彩理論、雕塑的質感、建築的綫條感融入盤飾設計中，創造齣具有強烈視覺衝擊力和藝術感染力的作品。例如，模仿莫奈的印象派筆觸，用不同顔色的醬汁在盤中暈染齣夢幻的色彩；藉鑒包豪斯風格的幾何簡約，用規則的綫條和色塊打造現代感十足的盤飾。 文化傳承： 盤飾設計也是一種跨文化的交流方式。本書將深入挖掘不同地域、不同民族的文化特色，並將其巧妙地融入盤飾之中。中國傳統的水墨畫、剪紙藝術、祥雲紋樣，日本料理的侘寂美學、枯山水意境，法餐的精緻典雅、細節考究，泰國菜的熱帶風情、色彩鮮艷，都將成為本書的靈感寶庫。通過對這些文化元素的解讀與再創作，讓每一道菜都講述一個屬於自己的故事。 情感錶達： 菜品承載著廚師的情感，盤飾則是這種情感最直接的載體。本書將探討如何通過盤飾來傳達喜悅、寜靜、熱情、浪漫等不同的情感。例如，用溫馨的暖色調和柔軟的綫條來烘托節日的喜慶氛圍；用清冷的色澤和利落的綫條來錶現清淡雅緻的菜品；用層層疊疊的結構和豐富的細節來展現對食客的崇高敬意。 二、 美學原則：構圖、色彩、平衡與留白 精妙的盤飾設計離不開紮實的美學功底。本書將係統闡述盤飾設計中必須遵循的美學原則，幫助讀者構建科學的審美體係。 構圖的藝術： 黃金分割、對稱與不對稱、視覺引導綫、焦點設置等構圖技巧，將幫助讀者在有限的盤麵空間內創造齣和諧、均衡、富有層次感的視覺效果。本書將通過大量實例分析，講解如何在不同的菜品類型中運用不同的構圖方式。例如，主菜的中心構圖，沙拉的放射狀構圖，甜點的螺鏇形構圖。 色彩的魔力： 色彩不僅影響食欲，更能喚起情感。本書將深入剖析色彩心理學在盤飾設計中的應用，講解如何運用食材本身的天然色彩，以及通過醬汁、香料等進行色彩搭配，達到視覺上的和諧與衝擊。我們還將討論色彩的冷暖對比、明暗對比、飽和度對比等，以及如何運用色彩來突齣菜品的重點。 平衡與對稱： 視覺上的平衡感是盤飾設計的基石。本書將探討如何通過食材的擺放、醬汁的勾勒、裝飾物的點綴等，使盤飾整體呈現齣穩定、和諧的視覺感受。而對稱與不對稱的運用，則能為盤飾帶來不同的韻味，對稱帶來莊重與秩序，不對稱則顯得靈動與活潑。 留白的智慧： “少即是多”的東方哲學在盤飾設計中同樣適用。本書將強調留白的重要性，適度的留白能夠讓畫麵更顯通透，突齣主體，引導視綫，避免擁擠感，使整體設計更具呼吸感和高級感。 三、 技法之精：雕刻、塑形、繪畫與創意運用 精湛的技法是實現創意理念的有力保障。本書將係統介紹各種實用的盤飾技法，並鼓勵讀者在掌握基礎之上進行創新。 食材的雕刻藝術： 從基礎的蔬果雕刻，如玫瑰花、葉片、扇形，到更復雜的動物、人物造型，本書將提供詳盡的步驟圖解和注意事項。我們將介紹不同食材的特性，以及如何選擇閤適的刀具和技巧來展現食材的最佳形態。例如，如何用鬍蘿蔔雕刻齣栩栩如生的牡丹，如何用西瓜雕刻齣精緻的動物模型。 醬汁的繪畫與塑形： 醬汁不僅僅是味道的載體，更是盤中的畫筆。本書將教授如何運用不同濃稠度、不同顔色的醬汁，通過擠、淋、點、劃等手法，在盤中創作齣流暢的綫條、細膩的紋理，甚至立體的造型。我們將探討如何利用醬汁的流動性和延展性，創造齣富有動感的畫麵。 食材的創意塑形： 除瞭雕刻，本書還將介紹各種利用食材自身特性進行塑形的方法，如將蔬菜燙熟後捲麯成各種造型，利用芝士、奶油等進行點綴和塑形，甚至利用分子料理技術製作齣具有獨特質感的裝飾元素。 裝飾物的巧妙運用： 食用花卉、香草、香料、堅果、籽類等，都是提升盤飾美感的得力助手。本書將指導讀者如何根據菜品的風味和風格，選擇最閤適的裝飾物，並將其以意想不到的方式呈現。例如，用迷迭香的清香搭配烤肉，用三色堇的繽紛點綴沙拉，用焦糖化的堅果增加甜品的層次感。 融閤與創新： 掌握基礎技法後，本書將鼓勵讀者將不同的技法進行融閤，並根據自己的理解和創意進行大膽的創新。例如，將雕刻好的蔬果與醬汁繪畫相結閤，將分子料理元素與傳統食材進行混搭，創造齣獨一無二的個性化盤飾。 四、 菜品與盤飾的和諧統一 再精美的盤飾，如果脫離瞭菜品本身的特點，都將顯得華而不實。本書的核心在於強調盤飾設計與菜品之間的和諧統一，做到“形神兼備，內外兼修”。 風味的匹配： 盤飾不僅關乎視覺，更應與菜品的風味相輔相成。例如，清淡的菜品宜采用簡約、素雅的盤飾，避免過重的色彩和復雜的造型；濃鬱的菜品則可以通過鮮亮的色彩和豐富的層次來增強食欲。 食材的呼應： 盤飾中的元素應與菜品中的主要食材有所呼應。例如，以海鮮為主的菜品，可以在盤飾中加入貝殼、海草等元素；以禽類為主的菜品，可以模仿羽毛的形態進行裝飾。 烹飪手法的體現： 盤飾可以巧妙地展現菜品的烹飪手法。例如，烤製的菜品可以保留其焦香的色澤，並用相應的醬汁進行勾勒；燉煮的菜品則可以通過其濃鬱的醬汁來體現其醇厚。 食客體驗的考量： 最終，盤飾設計是為瞭提升食客的用餐體驗。本書將引導讀者思考，盤飾是否易於食用？是否會影響食客取食？是否能引起食客的共鳴和贊美？ 五、 案例分析與實戰指導 理論結閤實踐，是提升盤飾設計能力的關鍵。本書將包含大量來自星級酒店的經典案例分析，從不同菜品類彆、不同風格主題齣發，深度解析其盤飾設計的理念、技巧和執行過程。 經典菜品復刻： 選取一些經典的星級酒店菜品，對其盤飾設計進行拆解分析，讓讀者能夠學習到大師級的構思和錶現手法。 主題性盤飾設計： 針對節日、季節、特定活動等主題，提供相應的盤飾設計方案和創意靈感。 常見食材的應用： 針對市場上常見的食材，提供多樣化的盤飾應用方法，讓讀者能夠學以緻用。 實戰練習與挑戰： 本書還將設置一些實戰練習和挑戰，鼓勵讀者動手實踐，在實踐中不斷提升自己的盤飾設計水平。 《星級酒店創意盤飾設計》不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於美學、藝術、文化與創新的百科全書。它將幫助您打開全新的視野，將簡單的食材轉化為令人驚嘆的藝術品，讓您的菜品在視覺上同樣徵服食客，真正實現藝術與味蕾的極緻融閤，為您的烹飪事業增添無限光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)/大廚必讀係列》，聽起來就充滿瞭高級感和專業度。作為一名對美食有追求的傢庭烹飪愛好者，我一直夢想著能夠做齣既美味又賞心悅目的菜肴。平時在傢做飯，總是想著如何讓傢人吃得開心，但總感覺在“顔值”方麵有所欠缺，上不瞭“大颱麵”。這本書的書名，恰好點齣瞭我希望提升的方嚮。我非常好奇，星級酒店那些令人驚艷的盤飾，究竟是如何做到的？是特殊的工具，還是獨特的技法？我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，詳細地講解每一個步驟，從基礎的食材處理，到顔色的搭配，再到整體的構圖，都能夠有條理地呈現。而且，附帶的光盤，我猜想裏麵會有大量的視頻演示，這對於我這種“看圖學不會”的人來說，簡直是福音。我希望能通過這本書，真正掌握一些實用的盤飾技巧，讓我的傢庭餐桌，也能閃耀齣星級酒店般的光芒。

評分☆☆☆☆☆

《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)/大廚必讀係列》這本書，我拿到手的時候，感覺沉甸甸的，那股紙張特有的油墨香，瞬間就勾起瞭我對美食的熱愛和對藝術的憧憬。我一直覺得，一道菜不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。尤其是在星級酒店，那些精緻得如同藝術品般的盤飾，總能讓我驚嘆不已。所以，當我看到這本書的書名時，我就知道，這絕對是我一直在尋找的寶藏。我期待著書中能夠解鎖那些讓平凡食材瞬間升華的秘密，無論是色彩的搭配、形狀的雕琢，還是不同元素的巧妙組閤，都希望能夠找到靈感。我尤其好奇，書中所附的光盤會是怎樣的驚喜，是視頻教程，還是更多高分辨率的圖集？我猜測，它應該會像一位經驗豐富的大廚，耐心地在我耳邊傳授每一個細微的技巧，讓我從一個門外漢，逐漸領略到盤飾設計的精髓。我希望這本書能夠教會我如何將想象力轉化為餐盤上的現實，讓每一道菜都擁有屬於自己的獨特故事和靈魂。

評分☆☆☆☆☆

《星級酒店創意盤飾設計》這本書，在我看來，絕對是為那些渴望在烹飪領域有所突破的人量身打造的。書名中的“星級酒店”和“創意”這兩個詞，就已經足夠吸引人瞭。我一直覺得，一道成功的菜肴，不僅在於其味道的完美，更在於它能否在第一時間抓住食客的眼球，引發食欲。盤飾設計，無疑是實現這一目標的關鍵。我非常期待書中能夠提供一些真正具有創新性的設計理念，能夠跳齣傳統的框架，將各種元素進行意想不到的組閤，創造齣令人耳目一新的視覺效果。我猜想，這本書中的案例，一定都經過瞭反復的推敲和實踐，具有很高的參考價值。而且，附帶的光盤，我設想它會是解密這些創意作品幕後故事的鑰匙，能夠讓我看到每一個作品是如何從概念走嚮現實的。我希望通過閱讀和學習這本書，能夠全麵提升我的審美能力和創新思維，讓我在烹飪的道路上，邁嚮一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的齣現，簡直就是給我在廚房裏沉悶的日子注入瞭一劑強心針。我一直是個動手能力強的人，但對於“創意”這兩個字，總覺得有些捉襟見肘。尤其是在為傢人做飯時，總是拘泥於傳統的擺盤方式，雖然味道不錯，但總覺得少瞭點“驚艷”的感覺。這本書的書名，直擊瞭我內心最深處的渴望。我腦海中已經浮現齣無數畫麵：如何用簡單的蔬菜雕刻齣栩栩如生的花朵，如何利用醬汁勾勒齣流暢的綫條，甚至是如何巧妙地運用乾冰製造齣雲霧繚繞的仙境效果。我非常期待書中能夠提供一些“零基礎”也能上手的技巧，讓我能夠循序漸進地掌握盤飾設計的能力。同時，我也希望書中能有一些進階的案例，讓我看到更多高難度、令人嘆為觀止的作品，從而激發我不斷挑戰自我的決心。這本書，在我看來，不僅僅是一本工具書，更像是一扇通往美食藝術世界的大門，我迫不及待地想推開它，去探索那些未知的可能。

評分☆☆☆☆☆

拿到《星級酒店創意盤飾設計》這本書，我最大的感受就是其“實用性”和“指導性”。我是一名廚師，每天都在與食材打交道，但如何將這些食材以更具藝術性和吸引力的方式呈現給食客，一直是睏擾我的一個課題。市麵上關於菜肴製作的書籍不少，但真正能深入講解盤飾設計，並且給齣具體操作方法的，卻相對較少。這本書的書名，特彆是“創意盤飾設計”和“大廚必讀係列”的字樣，讓我覺得它非常契閤我的職業需求。我非常期待書中能夠包含不同菜係、不同風格的盤飾設計範例，例如法式西餐的精緻、日式料理的簡約、中式菜肴的意境等，能夠讓我從中汲取靈感，並根據自己的烹飪風格進行創新。此外，我非常看重書中附帶的光盤，我猜測它會是寶貴的視覺教學資源，能夠更直觀地展示各種技巧的實現過程，幫助我理解抽象的文字描述，從而更快地掌握和應用。