基本信息

• 商品名稱：星級酒店創意盤飾設計(附光盤)/大廚必讀係列
• 作者：編者:霍海鋒//雙福|攝影:雙福文化
• 定價：58
• 齣版社：中國紡織
• ISBN號：9787518018338

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：128
• 字數：82韆字

編輯推薦語

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。

內容提要

時下星級酒店、**餐館大廚都注意使用精美的 盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一 種實用性、藝術性兼得的産品。本書精選國內流行的 盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾 、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意 內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步 驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。
     霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計( 附光盤)》圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展 現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚9幣快速掌握盤飾製 作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。
    

作者簡介

霍海鋒，食品造型師，青島海風糖藝翻糖蛋糕培訓中心創始人。曾在多傢星級酒店任職糖藝食品雕刻師，精通糖藝、食品雕刻、巧剋力造型、麵塑等藝術創作，青島烹飪學校特聘糖藝專業教師。

目錄

**章 創意盤飾設計基礎篇
盤飾圍邊設計概述
色彩的基礎知識
盤飾製作的基本要求
糖藝類盤飾常用製作工具、材料
果醬畫類盤飾常用製作工具、材料
雕刻類盤飾常用製作工具、材料
麵塑類盤飾常用製作工具、材料
巧剋力盤飾常用製作工具、材料
第二章 創意盤飾設計實戰篇
糖藝類盤飾設計實例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻覺
國色天香
簡潔
海底奇珍
荷塘月色
鏡花水月
孔雀
眷戀
淩寒獨放
夢境
葡萄
蟠桃獻壽
水仙花
唯美
舞動
一網情深
蝦趣
鏇律
渲染
祥麟納福
欣欣嚮榮
椰島風情
演繹
雨景
柔情
依偎
果醬畫類盤飾設計實例
橫行霸道
花開富貴
百年好閤
黃鸝嗚柳
吉祥如意
如魚得水
碩果纍纍
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻類盤飾設計實例
財源廣進
羊年如意
農傢野趣
金槍魚
力爭上遊
優雅
翩翩起舞
翹首而待
金龍獻瑞
麵塑類盤飾設計實例
齣水芙蓉
富麗牡丹
花開如霞
馬蹄蓮
老鼠傑瑞
笑口常開
漁樂
時光情懷
綻放
巧剋力盤飾設計實例
方圓之間
金花燦爛
夢的鏇律
守望
鬆鼠森林