基本信息

• 商品名称：星级酒店创意盘饰设计(附光盘)/大厨必读系列
• 作者：编者:霍海锋//双福|摄影:双福文化
• 定价：58
• 出版社：中国纺织
• ISBN号：9787518018338

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-09-01
• 印刷时间：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：128
• 字数：82千字

编辑推荐语

盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计(附光盘)》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。

内容提要

时下星级酒店、**餐馆大厨都注意使用精美的 盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一 种实用性、艺术性兼得的产品。本书精选国内流行的 盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰 、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意 内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步 骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。
     霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计( 附光盘)》图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展 现出盘饰制作技巧，可以帮助厨9币快速掌握盘饰制 作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。
    

作者简介

霍海锋，食品造型师，青岛海风糖艺翻糖蛋糕培训中心创始人。曾在多家星级酒店任职糖艺食品雕刻师，精通糖艺、食品雕刻、巧克力造型、面塑等艺术创作，青岛烹饪学校特聘糖艺专业教师。

目录

**章 创意盘饰设计基础篇
盘饰围边设计概述
色彩的基础知识
盘饰制作的基本要求
糖艺类盘饰常用制作工具、材料
果酱画类盘饰常用制作工具、材料
雕刻类盘饰常用制作工具、材料
面塑类盘饰常用制作工具、材料
巧克力盘饰常用制作工具、材料
第二章 创意盘饰设计实战篇
糖艺类盘饰设计实例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻觉
国色天香
简洁
海底奇珍
荷塘月色
镜花水月
孔雀
眷恋
凌寒独放
梦境
葡萄
蟠桃献寿
水仙花
唯美
舞动
一网情深
虾趣
旋律
渲染
祥麟纳福
欣欣向荣
椰岛风情
演绎
雨景
柔情
依偎
果酱画类盘饰设计实例
横行霸道
花开富贵
百年好合
黄鹂呜柳
吉祥如意
如鱼得水
硕果累累
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻类盘饰设计实例
财源广进
羊年如意
农家野趣
金枪鱼
力争上游
优雅
翩翩起舞
翘首而待
金龙献瑞
面塑类盘饰设计实例
出水芙蓉
富丽牡丹
花开如霞
马蹄莲
老鼠杰瑞
笑口常开
渔乐
时光情怀
绽放
巧克力盘饰设计实例
方圆之间
金花灿烂
梦的旋律
守望
松鼠森林