齣版社： 中國農業科學技術齣版社
ISBN：9787511621276
版次：1
商品編碼：11738536
包裝：平裝
叢書名： 新型職業農民培育工程規劃教材
開本：32開
齣版時間：2015-06-01
用紙：膠版紙
頁數：321
具體描述
內容簡介
本書從果蔬貯藏基礎知識、果蔬采後商品化處理、果蔬貯藏方式與管理、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、果蔬加工生産技術幾個方麵進行瞭闡述，內容充實，圖文並茂，適用於新型職業農民、生産一綫的技術人員 、大中專院校學生、教師的參考用書。作者簡介
劉會珍，女， 1973年齣生，畢業於中國農業大學食品科學與工程專業，本科學曆，碩士學位，教授。主持、參研課題共12項；主持國傢級成果《果類産品加工工》國傢職業標準1項，在省級以上期刊發錶專業論文30篇。目錄
第一章果蔬貯藏基礎知識第一節果蔬化學特性和品質鑒定
第二節采前因素對果蔬貯藏性狀的影響
第三節采後生理對果蔬貯藏品質的影響
第二章果蔬采後商品化處理
第一節果蔬的采收
第二節采後商品化處理
第三節果蔬的運輸
第三章果蔬貯藏方式與管理
第一節常溫貯藏
第二節冷庫貯藏
第三節氣調貯藏
第四節新技術在貯藏中的應用
第四章常見果蔬貯藏技術
第一節常見果品貯藏技術
第二節常見蔬菜貯藏技術
第五章果蔬加工基礎知識
第一節概述
第二節果蔬加工對原輔料的基本要求及處理
第六章果蔬加工生産技術
第一節果蔬罐藏
第二節果蔬製汁
第三節果蔬糖製
第四節果蔬乾製
第五節蔬菜醃製
第六節果酒釀製
第七節果蔬速凍
第八節副産品的綜閤利用
參考文獻
前言/序言
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