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发表于2024-12-22

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店铺：浩海书香图书专营店

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745251

商品编码：11726477008

出版时间：2016-01-01

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具体描述

编辑推荐

一般观念总认为，糖尿病患者的饮食非常乏味无聊，但其实只要掌握好“少油、低盐、低糖”的饮食原则，控制好每日摄取的胆固醇、热量，糖尿病人也可以吃得很营养很丰富

内容推荐本书除了介绍糖尿病要怎么吃才健康，还特别整理了需要摄取的多种营养素介绍、容易对糖尿病产生的10种疑问、要如何注意并发症的饮食等等，*重要的是，本书超过100道适合糖尿病人的食谱，帮你搭配成一个月三餐，每天都有新口味，让你不需要苦恼菜色与份量喔！作者简介杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。目录 10你患糖尿病的机率高吗？
11设计出专属于你的健康饮食
13糖尿病人的一个月三餐搭配
PART1
元气早餐，的活力来源！
18苋菜银鱼糙米粥
19土豆煎饼
20五谷米饭丸
21黑麦蔬菜三明治
22鲜菇潜艇堡23水波蛋面包
25黄金蛋饼蔬菜卷
26全麦口袋饼
27煎蛋美式早餐
28蛋沙拉鲜蔬贝果
PART2
健康也要吃得饱，饱足主餐
31三色蒸饭
32香菇人参饭
33什锦炒饭
34蛋包饭
35咖喱饭
36鲑鱼盖饭
37西班牙海鲜炖饭
38香煎饭团
39海苔饭卷
40紫苏绿茶泡饭
41南瓜米粉
42茶油面线
43炒河粉
44香椿炒面
45香蒜拌面
46番茄蘑菇意大利面
47木须拌面
48养生拉面
49日式荞麦凉面
50圆白菜煎饼
PART3
可口菜肴，营养食材多摄取
53干煎鸡腿
54三色鸡丁
55什蔬鸡肉卤锅
56白斩鸡腿
57凉拌鸡丝
58烤里脊肉片
59苦瓜炒肉片
60蒸柠檬鱼
61干煎赤鱆
62盐烤三文鱼
63烤秋刀鱼
64洋葱拌鲔鱼
65咖喱味噌虾
66笋片炒乌参
67塔香蛤蜊
68蟹肉蔬松
69三色煎蛋
70金针菇炒蛋
71银鱼烘蛋
72海带蛋卷
73豆腐蒸蛋
74蔬菜煎蛋卷
75三蔬鲜鱼总汇
76韭花豆腐丁
77菠菜秀珍菇
78芥蓝炒肉片
79豌豆炒洋菇
80青椒炒小鱼干
81牛蒡炒芦笋
82炒三丝
83酱烧藕片
84苦瓜咸蛋
85破布籽炒山苏
86洋葱炒彩椒
87蒜香豇豆
88开阳白菜
89烤土豆
91三色椒烤肉
92凉拌苦瓜
93姜丝炒木耳
94烤茄子
95毛豆炒玉米
96豆皮炒芹菜
97番茄豆腐
98番茄杏鲍菇
99香菇炒彩椒丁
100鲜蔬炒菇
101五菇烩芥菜
102香煎杏鲍菇
103双炒香菇
104豆干炒青葱
105豆干炒雪菜
106小鱼炒豆干
107素卤豆泡
108红烧豆腐
109凉拌秋葵
110凉拌彩椒佐酸奶
111凉拌寒天条
112海带芽沙拉
113凉拌珊瑚草
114鲜蔬沙拉
PART4
美味汤品，多点变化更丰盛！
116煮好汤Q＆A
117香菇竹笋鸡汤
118山药鸡汤
119味噌汤
120莲藕排骨汤
121白木耳番茄汤
122姜丝鱼片汤
123南瓜土豆浓汤
124番茄蔬菜汤
125玉米大头菜汤
126美人鸡丁汤PART5
糖尿病人也能喝的
清爽饮品！
128甜椒芒果胡萝卜汁
129香蕉菠萝番茄汁
130莴苣牛蒡菠萝汁
131红枣枸杞决明子茶
132紫屋魔恋
133石榴鲜橙汁
134金桔柠檬苦瓜汁
135杏仁坚果豆奶
136火龙果汁
附录1
适合糖尿病人的七道素食
138麻油小黄瓜
139凉拌什锦菇
140高丽素菜卷
141芋泥蒸黄瓜
142什锦菜烩豆腐
143荫豉苦瓜
144枸杞炒金针
附录2
糖尿病人要知道
146你知道什么是“GI”吗？
147糖尿病人怎么吃才健康？
150糖尿病常见并发症的饮食注意
152对糖尿病人有帮助的营养素及营养补充品
156Q&A;，糖尿病其实不是这样？
158糖尿病特殊人群的饮食安排前言糖尿病人也可以吃得很精彩
一般观念总认为，糖尿病患者的饮食非常乏味无聊，但其实只要掌握好“少油、低盐、低糖”的饮食原则，控制好每日摄取的胆固醇、热量，糖尿病人也可以吃得很营养很丰富！本书除了告诉你糖尿病要怎么吃才健康，还特别整理了人体需要摄取的多种营养素介绍、容易对糖尿病产生的10 种疑问、要如何注意并发症的饮食等，*重要的是，本书超过100 道适合糖尿病人的食谱，帮你搭配成一个月的三餐，每天都有新口味，让你不需要苦恼菜色与份量哦！
推荐序
“营养、保养、修养”一直是我们在倡导的“三养”理念，从人的内在心灵贯穿于外在体健的调整，才能发挥人体本身*自然的保健机制。想要降低慢性病的罹患风险，吃药、治病都只是治标不治本的方式，人们更应多花心思在培养多吃蔬菜水果的习惯以及营养均衡的正确饮食法则。举例来说，糖尿病的三大成因遗传、肥胖、饮食，其中后面两者只要靠健康的饮食习惯搭配正常的生活作息，即可改善进而达到预防效果。营养师将糖尿病人在饮食变化需求与传统医学上的膳食疗养结合在食谱上，仔细阅读将可发现他在食材选择、菜色搭配与烹调方式的调配，足见其专注之处！书中针对糖尿病患的并发症有简要的叙述以及饮食上需要注意的原则，提及糖尿病患所需补充的营养品，除了功效简介与摄取来源的说明，更以专业客观的角度分析提供精简扼要的选购方式。我*喜欢这本书的部分是早餐的设计以及蔬果饮品的创新调法，如黑麦蔬菜三明治、紫屋魔恋饮品，简单、自然、口感新鲜。其中*令人印象深刻的是日式荞麦凉面，不但善用食材的功效更兼具美味。重要的是，这本食谱书中的调味品运用有别于一般食谱的繁复，简单的做法让任何一位不常做菜的人，也能轻轻松松在五分钟之内调配出健康又好吃的餐点。不管是对于三高病患者，或是追求平衡生活的人来说，都是一本非常值得推荐且可立即应用于日常饮食的佳作。
作者序
身为营养师所有的感受，一直以来是“万分幸福”和“万分感谢”，感谢让我从基础理论学科与专业实务经验当中不断成长的一路上所遇到的师长、前辈，以及指引我走上营养师这条路的贵人；因为懂得怎样吃的健康均衡，更帮助家人、朋友了解正确取舍食物以吃得更健康而感到幸福。对于近年来不断发生的食品安全相关问题，深感痛心与厌恶！不肖业者的道德沦丧，但无知消费者更有义务改变自己的“口腹之欲”要求色香味俱全？却让自己吃下不必要的添加物，就算是合法添加的香料、色素、增稠剂、质量改良剂……虽然都有所谓安全剂量，吃多了还是有危害风险！更遑论不该出现在食品中的添加物了。临床研究显示，正确的饮食习惯有助于健康身心的养成，因此请多吃新鲜天然的食物、减少调料的使用、享受食物本身自然风味；至于饮料、加工品、油炸物还是少吃为上策。特别献上**的谢意予编辑对于本书所提供珍贵建议以及凤凰含章的创意发想伙伴们、食谱示范老师，让这本《糖尿病人餐谱一本就够》得以顺利完成。在线试读部分章节苋菜银鱼糙米粥
材料
苋菜30克
银鱼15克
胡萝卜5克
糙米饭1/2碗
水100毫升
调料
盐1/8小匙
做法
1苋菜洗净，切小段，放入沸水中烫熟；胡萝卜洗净去皮，用汤匙刮成末，放入沸水中烫熟，备用。
2取一锅，放入糙米饭、洗净的银鱼和水，加热至水分略收，类似干饭有点湿的程度。
3锅中拌入苋菜段和胡萝卜末即可。
*脂肪0.3克
*蛋白质6.1克
*膳食纤维0.7克
*碳水化合物31克
*胆固醇28毫克
*热量165千卡
健康知识
糖尿病人不能吃过度糊化的食物，稀饭不建议熬煮太久，像小米粥就避免食用！苋菜的膳食纤维也算丰富，如果用红苋菜或红凤菜，营养素吸收会加倍。
土豆煎饼
材料
土豆 1个
红甜椒 5克
鸡蛋 1个
全麦面粉 20克
水 100毫升
油 2小匙
调料
盐 1/2小匙
做法
1 土豆洗净去皮，刨成薄丝；红甜椒洗净切丁，备用。
2 将鸡蛋、全麦面粉、盐和水搅拌均匀成面糊，再加入所有材料拌匀。
3 热一平底锅，加入油，倒入面糊材料，将两面煎熟至上色，即可取出盛盘。
4 可撒适量胡椒粉、意式综合香料搭配食用。
* 脂肪13克
* 蛋白质4克
* 膳食纤维2.73克
* 碳水化合物40克
* 胆固醇191毫克
* 热量360千卡
健康知识
许多人认为吃土豆容易发胖，其实是因为烹调方式多为油炸的关系。目前有研究发现，土豆含有PI-2萃取物，可以产生饱足感及减少热量摄取。
五谷米饭丸
材料
五谷饭 1/2碗
萝卜干少许
海苔片 2小段
调料
味淋 5毫升
海苔粉适量
做法
1 将萝卜干放入锅中略为干煎，备用。
2 将五谷饭拌入味淋和萝卜干，揉成椭圆形，围上海苔片。
3 饭团上撒上海苔粉即可。
* 脂肪0.4克
* 蛋白质8克
* 膳食纤维2克
* 碳水化合物60克
* 胆固醇0毫克
* 热量280千卡
健康知识
海苔或紫菜的纤维含量也较高，同时含有丰富维生素和铁、锌等，建议可以多吃，对于素食者或少吃肉类的人来说，可以补充铁质的摄取不足。
黑麦蔬菜三明治
材料
黑麦面包 2片
鸡蛋 1个
紫洋葱圈 10克
生菜 2片
番茄 2片
葡萄籽油适量
调料
盐 1/5小匙
意式综合香料适量
做法
1 黑麦面包烤热；鸡蛋和调料搅拌均匀，备用。
2 热一锅，加入少许油，倒入蛋液煎熟，备用。
3 将一片面包抹上葡萄籽油，铺上蛋，再放上生菜、紫洋葱圈和番茄片，*后放上另一片面包即可。
* 脂肪8克
* 蛋白质7.5克
* 膳食纤维1.5克
* 碳水化合物24克
* 胆固醇191毫克
* 热量217千卡
健康知识
只要是全谷类都含有比较多的纤维素，例如β-葡聚糖有助于心血管的保养并提高免疫力，但因含磷、钾较高，肾脏功能不佳者不建议吃太多。
鲜菇潜艇堡
材料
潜艇堡 1个
杏鲍菇 2朵
萝蔓叶 2叶
红甜椒丝 30克
紫洋葱圈 30克
绿豆苗少许
抹酱
原味优格 20克
抹茶粉 5克
做法
1 原味优格和抹茶粉混均匀成抹酱备用。
2 杏鲍菇洗净切片，放入预热过的烤箱中烤熟，备用。
3 将潜艇堡放入预热过的烤箱烤热，横切开取一片，涂上适量抹酱、铺上萝蔓叶，再放上杏鲍菇片、红甜椒丝、紫洋葱圈和绿豆苗，再抹上其余的抹酱，盖上另一片面包即可。
* 脂肪1.5克
* 蛋白质1.5克
* 膳食纤维1.8克
* 碳水化合物27.5克
* 胆固醇1毫克
* 热量130千卡
健康知识
市售三明治有大肠杆菌、生菌数过高的风险，另外抹酱通常是奶油或美乃滋，从健康养生观点上来说，自制抹酱自然就略胜一筹。
水波蛋面包
材料
鸡蛋 1个
汉堡 1个
细芦笋 5根
番茄丁 30克
生菜 1片
调料
橄榄油 1/2小匙
盐 1/5小匙
醋 1/2小匙
黑胡椒少许
做法
1 热一锅水至约90℃，加入少许醋，打入鸡蛋，用筷子在鸡蛋外围划圈，至蛋白熟蛋黄半熟时即可捞起，成水波蛋备用。
2 细芦笋汆烫至熟，切段；所有调料拌匀备用。
3 将生菜放入汉堡中，再加入芦笋段、水波蛋、番茄丁，*后淋上混合好的调料即可。
* 脂肪7.5克
* 蛋白质11.5克
* 膳食纤维0.5克
* 碳水化合物31.5克
* 胆固醇191毫克
* 热量240千卡
健康知识
水波蛋通常是搭配由蛋黄和奶油制成的荷兰酱，不适合糖尿病患者，因此改以橄榄油跟黑胡椒取代，让餐点更清爽无负担。书摘与插画

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