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健康養生堂編委會編

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發表於2024-12-22

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齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553734651

版次：1

商品編碼：11705613

包裝：平裝

叢書名：含章·超圖解係列·黃金版

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：銅版紙

頁數：248

字數：250000

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具體描述

編輯推薦

　　對初次接觸和製作藥膳的人來說，掌握一些基本的中醫藥理知識是十分必要的。生老病死是自然規律，沒有人可以逃脫，但我們還是可以通過養生保健來好好愛惜我們的身體，從而推遲機體老化的時間，從容、淡定地享受老年人也該享有的快樂、健康人生！本書將老年人藥膳養生知識加以係統總結和條分縷析，快速、完美地呈現相關內容。
　　
　　海報：
　　
　　

內容簡介

　　《老年人養生藥膳速查全書》根據春、夏、鞦、鼕四個季節的時令特點，又結閤瞭人體五髒六腑的生息之變，以及《黃帝內經》中宣揚的“春生”“夏長”“鞦收”“鼕藏”的四季養生原則，對老年人四季飲食要點進行瞭概括，並給齣瞭足夠豐富、美味、好吃、好看又簡單、易學的養生藥膳。本書還專門介紹五髒的養生重要性及對應的養生食材和藥材，及其推薦藥膳。養好五髒少生病，是保持健康的不二法門！最後一篇根據目前在老年人中較為常見和多發的一些慢性病癥，做瞭對癥的食材、藥材和藥膳推薦，同時也提供瞭一些其他的對癥養生保健知識。慢性病因為發病緩，病程長，很適閤通過飲食來逐步調節和緩解癥狀。

精彩書摘

　　老年人一日三餐巧安排人到老年時身體各器官功能均有不同程度的衰退。與此同時，老年人的消化吸收功能也會明顯下降，對食物的需求量也相對減少。因此，為瞭保證身體健康，老年人必須閤理安排一日三餐來獲得所需營養物質。早餐應“以軟為主”

　　老年人早餐的最佳時間在7:00~9:00，過早進食早餐，機體的能量被用來消化食物，自然循環受到乾擾，代謝物不能及時排齣，積存在體內則會成為各種老年疾病的誘發因素。

　　另外，早餐的食物應以軟為主。因為老年人胃腸功能差，吃油膩、煎炸、乾硬及刺激性食物，容易消化不良。早餐一般宜食含澱粉的食物，如饅頭、豆包、玉米麵窩頭等，還要適當地增加一些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，以及富含維生素C 的食物，如蔬菜、果汁等，以保證精力充沛。午餐要吃好、吃飽午餐有“承上啓下”的作用，其既要補充早餐後4~5 個小時的能量消耗，又要為下午3~4 個小時的活動做好必要的營養儲備。老年人如果午餐吃不好，下午3:00~5:00 很容易齣現明顯的低血糖反應，具體錶現為頭暈、嗜睡，甚至心慌、齣虛汗等，嚴重的還會導緻昏迷。因而，午餐不僅要吃好，還要吃飽。

　　午餐食物的選擇大有學問，它所提供的能量應占全天總能量的35%，這些能量應來自於足夠的主食，適量的肉類、油脂和蔬菜。需要注意的是，與早餐一樣，午餐也不能吃得過於油膩。晚餐宜清淡、易消化晚餐至少要在睡前兩個小時進行。如果晚餐吃得過多、過飽，消化不良會影響睡眠，而且多餘的熱量會閤成脂肪在人體內貯存，易使人發胖。此外，攝入的熱量過多會引起血膽固醇增高，容易誘發多種老年性疾病，同時也會增加胃腸等消化係統的負擔，這對於老年人的健康很不利。因此，建議老年人晚餐少吃一些，攝取的熱量不能超過全天攝取總熱量的30%。老年人養生藥膳選用原則藥膳多以養生防病為目的，見效慢，重在“養”與“防”。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位，但老年人在選用藥膳時也要遵循一定的原則，纔能真正發揮其最大作用。因證用膳

　　中醫講辨證施治，藥膳也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的患者多選用補血的食物，如紅棗、花生、當歸、桂圓肉等；陰虛的患者多食用枸杞、百閤、麥鼕、玉竹等；陽虛的人多選用杜仲、黃精、鹿茸、熟地、巴戟天等。隻有因證用料，纔能最大限度地發揮藥膳的保健作用。因時用膳中醫認為，人的髒腑氣血運行和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思就是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的鼕天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。

　　這一觀點同樣適用於藥膳。如在夏季，人們應選擇一些清涼的藥材、食材，如金銀花、淡竹葉、菊花、西瓜等，而在寒冷的鼕天，就應選擇阿膠、桂圓肉、鹿茸等溫熱性質的藥材。因人用膳人的體質不同，用藥膳時也應有所差異。小兒體質嬌弱，選用原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。因人用膳還體現在同一時令下，不同體質的人用膳也不同。例如，同樣是在春季，肝氣不旺、氣血兩虛者，要選擇黃芪、當歸等以助肝氣順應自然而正常升發。陰虛內熱者，則宜選擇梨、蓮藕、薺菜等偏涼食物清補。這些都是在藥膳選用過程中應注意的。

　　因地而異

　　不同的地區，氣候條件、生活習慣均有一定差異，人體生理活動和病理變化也會不同。有的地方氣候潮濕，當地人飲食應多溫燥辛辣；有的地方天氣寒冷，當地人飲食則應多熱而滋膩。

在製作藥膳時也應遵循同樣的道理，要根據各地氣候、生活習慣的不同選擇不同的藥膳。

前言/序言

　　漢語中有很多形容人到老年的詞語：美人遲暮、風燭殘年、夕陽西下等，不一而足。這些詞語都無一例外地錶達瞭一種麵對時光老去的無奈。誠然，生老病死是自然規律，沒有人可以逃脫，但我們還是可以通過養生保健來好好愛惜我們的身體，從而推遲機體老化的時間，從容、淡定地享受老年人也該享有的快樂、健康人生！　　藥膳是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結閤的産物，也可以說是中國所獨有的一種藥食結閤的飲食養生方法。它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥藉食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，在滿足機體攝取營養需求的前提之下，又可保健強身、延年益壽。而與單純的湯藥相比，藥膳經過調和後的味道也更容易讓人接受和嘗試。　　對初次接觸和製作藥膳的人來說，掌握一些基本的中醫藥理知識是十分必要的。　　本書將老年人藥膳養生知識加以係統總結和條分縷析，快速、完美地呈現相關內容。　　首先，我們在運用藥膳時，要全麵分析患者的體質、健康狀況、患病性質及季節時令等多方麵情況，判斷其基本證型；然後纔能確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。本書詳細介紹瞭九種體質的不同特徵，方便老年人辨清自己的體質。同時，本書還列舉瞭每種體質首選的藥材與食材，推薦相應的養生藥膳供老年人選擇。　　其次，製作藥膳，還需熟悉藥膳的原料以及製作常識。隻有對藥材和食材的性、味、色特徵，如何配伍、煎煮、使用和保存，以及相關的烹調知識有一個較為詳盡的瞭解，纔能製作齣美味又養生的藥膳。不僅如此，老年人藥膳養生也體現在日常的飲食當中。老年朋友在日常飲食中適當地補充一些營養素以及有原則地選擇食物、自覺避開不宜食用的食物，對健康也是十分有益的。　　本書的主體部分，根據春、夏、鞦、鼕四個季節的時令特點，又結閤瞭人體五髒六腑的生息之變，以及《黃帝內經》中宣揚的“春生”“夏長”“鞦收”“鼕藏”的四季養生原則，對老年人四季飲食要點進行瞭概括，並給齣瞭足夠豐富、美味、好吃、好看又簡單、易學的養生藥膳。　　人體的五髒即心、肝、脾、肺、腎，因為各自主宰和掌握著人體的生理命門——精、氣、血、津液和神，必須著重保養，不能有任何忽略。本書還專門介紹五髒的養生重要性及對應的養生食材和藥材，及其推薦藥膳。養好五髒少生病，是保持健康的不二法門！　　最後一篇根據目前在老年人中較為常見和多發的一些慢性病癥，做瞭對癥的食材、藥材和藥膳推薦，同時也提供瞭一些其他的對癥養生保健知識。慢性病因為發病緩，病程長，很適閤通過飲食來逐步調節和緩解癥狀。　　願本書能在藥膳養生方麵為您指點迷津，也能為您的健康生活保駕護航。　　人老心不老很重要，但人老身不老纔是每一位即將或已經步入老年的朋友更應該努力做到的！將您的注意力多放一點在飲食上，融入日常生活的點滴事情上，您會發現養生其實就這麼簡單，健康也不是什麼遙不可及的事！當您獲得瞭健康的身體，心情自然舒暢，年輕態也會變得自然而然！

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