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內容簡介

　　《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》聯閤日本第1專業生活書齣版社高橋書店共同齣版。引進日本熱銷97萬冊的《野菜の便利帳》新設計思路，吸取日本流行的健康蔬果飲食理念；打造中國健康、綠色、專業的生活書第1品牌。以圖鑒、速查的方式重新解讀經典，適閤讀者永遠收藏。《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》提煉齣《本草綱目》原文中醇厚的汁液，使其經典更貼近一般人的需求，不再是遙不可及的學說，內容極好。

目錄

第一章 中醫草藥及藥膳的基本知識
藥方組方原則“君、臣、佐、使”
中藥氣味有陰陽
中藥五味的宜忌
藥方的組成變化
中草藥的鑒彆
中藥的煎煮及服用
選用藥膳的原則
藥膳的分類
藥膳的特點

第二章 清熱類
柴鬍 和解錶裏·疏散退熱
黃芩 清熱燥濕·瀉火解毒
紫草 活血涼血·解毒透疹
黃連 瀉火消煩·燥濕解毒
決明 清瀉肝膽·利水明目
蒲公英 消腫散結·化解熱毒
馬鞭草 活血散瘀·平肝瀉火
芭蕉 潤肺利尿·除煩解暑
橄欖 清肺利咽·生津解毒

第三章 補氣補血類
甘草 補益五髒·調理氣血
白術 健脾益氣·健胃消痞
人參 安神益智·大補元氣
黃精 養陰生津·強健筋骨
黃芪 生肌補血·益氣壯骨
沙參 補中益氣·排膿消腫
當歸 活血補血·調經止痛
地黃 清熱生津·生精補血
芍藥 養血斂陰·緩中止痛

第四章 補陰壯陽類
肉蓯蓉 補腎益精·潤燥滑腸
杜仲 補肝益腎·強筋壯骨
知母 清心除熱·滋陰降火
麥門鼕 養陰潤肺·益胃生津
玉竹 滋陰潤燥·祛除虛勞
淫羊藿 補腎壯陽·祛風除濕
芝麻 益精養血·滋潤肌膚
百閤 潤肺養陰·鎮咳祛痰

第五章 溫中理氣消食類
鬍椒 溫中散寒·開胃下氣
丁香 溫中暖腎·暖胃降逆
生薑 發錶散寒·解毒止嘔
香附 理氣解鬱·止痛調經
山楂 行氣散瘀·消食健胃
茉莉 理氣開鬱·闢穢和中
肉豆蔻 溫中下氣·開胃消食

第六章 化痰止咳平喘類
桔便 開宣肺氣·鎮咳利咽
川貝母 潤肺散結·止嗽化痰
杏仁 平喘潤腸·止渴生津
枇杷葉 清肺和胃·降氣化痰
海藻 消痰利水·軟堅散結
白果 溫肺益氣·化痰定喘

第七章 活血化痰類·利水滲濕類
益母草 活血調經·利尿消腫
番紅花 解鬱安神·化瘀活血
王不留行 活血通經·下乳消腫
牛膝 散瘀消腫·利尿通淋
月季花 活血調經·解毒消腫
黑豆 活血利水·祛風解毒
桃仁 破血行瘀·潤燥滑腸
苜蓿 清健脾胃·利大小腸
薏苡仁 健脾利濕·補肺清熱
燈心草 清心降火·利尿通淋

第八章 解錶類·祛風濕類
紫蘇 散寒解錶·行氣化痰
防風 祛風解錶·安神定誌
細辛 祛風散寒·通竅止痛
菊花 疏風清熱·平肝明目
牛蒡 疏散風熱·宣肺透疹
薄荷 疏風散熱·闢穢解毒
桑葉 涼血明目·散熱潤燥
蔥白 發汗解錶·通陽祛濕
葛根 解肌退熱·發錶透疹

第九章 養心安神類·化濕類
靼蔻 溫中祛寒·燥濕行氣
藿香 醒脾快胃·祛除濕濁
車前草 清熱利尿·滲濕通淋
澤瀉 清瀉腎火·利水滲濕
遠誌 安神益智·祛痰開竅
菖蒲 養心安神·化濕和中
酸棗仁 安神寜心·和胃運脾
蓮 清心除煩·清暑利濕

第十章 止血祛痛類·解毒驅蟲類
大蒜 行氣消積·治療毒瘡
檳榔 殺蟲消積·健脾調中
慈姑 行血通淋·散結解毒
地榆 止血涼血·消腫斂瘡
艾葉 主治明目·止血安胎

精彩書摘

　　《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》：
　　藥膳的特點
　　藥膳養生是最受人們歡迎以及重視的養生方法，它寓醫於食，存在於人們的日常飲食中，且簡單易做。利用藥物與食物巧妙結閤，而兼具藥品與食品的藥性與功效，但又區彆於單獨的食品和藥品，有其獨有的特點。
　　藥膳注重辨證用料藥膳在藥物和食物的搭配、烹飪等方麵均以中醫藥學和烹飪學的基本理論為指導，其配伍組方是按照中醫方劑學的原則，針對臨床錶現的各種證型，按藥物和食物的性能進行選擇、調配、組閤而成，以藥物、食物之偏性來矯正髒腑功能之偏，使之恢復正常，增加機體的抵抗力。在選擇藥物和食物方麵，必須依據中醫的辨證論治原則，隻有在正確辨證的基礎上選配藥膳，纔會有奇妙之效。例如，齣現食欲不振、胃腹隱痛、便清腹瀉、精神疲倦、四肢軟弱、頭昏自汗、脈緩無力等癥候時，。中醫辨證為脾氣虛證，需用健脾益氣的藥膳來輔助治療。具有健脾益氣功效的中藥材有黨參、茯苓、薏苡仁、蓮子、芡實、白術、山藥、紅棗等，常用的藥膳有人參紅棗粥、山藥鱔魚湯、茯苓白豆腐、紅棗餅等。
　　在運用辨證論治原則的時候，還應注意四時氣候、地理環境對人的生理、病理的影響，在不同的季節選擇不同的藥膳。例如，春宜升補、夏宜清補、鞦宜平補、鼕宜溫補等。
　　藥膳具有“四性五味”藥膳是用藥物與食物烹製而成的，因此，藥膳也具有“四性五味”的特點。不同的藥膳具有寒、熱、溫、涼四種不同性質，得瞭熱病的人應選用寒性藥膳，如夏天受到溫熱疫毒，則可選用綠豆湯、蒲公英清涼茶等藥膳來調理；得瞭寒病的人應選用熱性藥膳，如鼕季齣現寒證的患者，可選用狗肉蘿蔔湯、人參紅棗粥等藥膳來調理。
　　藥膳也具有“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。
　　辛味具有發散、行氣血的作用，錶證和氣滯血瘀等病癥可選用蔥白粥、蘿蔔湯等藥膳來調理；甘味能瀉能燥，具有補益、和中、緩急的作用，脾胃氣虛、腎陽不足等病癥可選用紅棗飲、糯米紅糖粥等藥膳來調理；酸味具有收斂、固澀作用，氣虛、陽虛不攝而緻的多汗癥、泄瀉不止、尿頻、遺精等癥，可選用五味子茶、烏梅粥等藥膳來調理；苦味具有瀉、燥、堅的作用，熱證、濕證、氣逆等病，可選用涼拌苦瓜、苦瓜粥等藥膳來調理；鹹味具有軟堅、散結、瀉下等作用，熱結等病可選用豬’腎湯、黃芪燉乳鴿、童子雞等藥膳來調理。
　　藥膳具有獨特的製作方法藥膳主要由藥物、食物和調料三部分組閤而成，它必須寓藥於食、寓性於味，融藥物的功效及食物的美味於一體。這就要求製作藥膳必須具有精湛的烹調技術，藉助中國傳統的烹調方法——燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等，對所選用的中藥和食物進行不同的炮製和加工，使製成的藥膳兼具色、香、味、形，滿足口味需求的同時達到治病、保健的目的。
　　由於藥膳的組成原料比較特殊，故其製作方法也很特殊。藥膳的烹調是依據中醫學的用藥要求，根據藥物的藥效性能，應用食品烹調和藥物炮製技術組閤而成的特殊製作方法。因此，在製作藥膳時，不僅要具備精湛的烹調技術，還應掌握中醫藥的基本理論和藥物炮製的方法。例如，製作“天麻蒸魚”這道藥膳時，應先將天麻用川芎、茯苓等藥材炮製後，再用米泔水浸泡，然後放入米飯內蒸透，切片後置於魚腹中，再加入調料蒸製而成，這樣，天麻的藥效纔會全麵地滲透到魚肉中。
　　藥膳具有保健、強身、抗老的作用食用藥膳與服藥治病不同，對於無病之人，根據自己的體質閤理選擇進食藥膳可達到保健、強身的作用。
　　對於身患疾病之人，可先辨證，然後根據病癥進食閤適的藥膳，對身體加以調養，增強體質，輔助藥物最大限度地發揮其藥效，從而達到輔助治病的作用。
　　藥膳還常被用於扶正固本，常用的扶正固本的藥物和食物有人參、黃芪、枸杞子、山藥、當歸、阿膠、紅棗、雞、鴨、豬肉、羊肉等，這些藥物、食物既能滋補強身、補益氣血，又能增強正氣、治療體虛。
　　此外，藥膳中還含有人體代謝所必需的營養素，能有效地補充人體能量和營養物質，調節機體內物質代謝，從而達到滋補強身、防病、治病、延壽的作用。但是在用膳時，應本著“因人施膳，因時施膳”這一基本原則，纔能使藥膳更有效、更充分地發揮作用。
　　……

前言/序言

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