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編輯推薦

　　《7天升級版》圖書針對初學烹飪者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解傢常菜的烹製技法，使您在7天內學會烹調各種美味的傢常菜肴。
　　美食也是一種享受生活的方式，忙碌的我們也許沒有太多時間來享受生活，但吃飯是每天必需的事情。希望《7天升級版》圖書能成為您傢庭飲食方麵的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，而且更能體味到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。

內容簡介

　　《7天升級版》調整的主要內容如下：一是菜肴在錶現上增加瞭二維碼形式，讀者可以通過掃描菜肴上的二維碼，輕鬆觀看菜肴製作的視頻；二是每本圖書配送大容量DVD光盤，我們選取圖書中比較有代錶性的菜肴，製作成大容量DVD光盤，贈送給讀者，物超所值；三是在菜肴選取和安排上有很多變化，菜式上增加瞭很多近年來比較流行的菜品，並且菜肴增加瞭步驟圖，真正做到菜肴步驟全分解展示。

作者簡介

　　7天編委會，是由九位國內頂級營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰
　　韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

內頁插圖

目錄

第1天
傢常炒菜基礎篇
傢常炒菜常用食材
葉菜／瓜果菜／根莖菜
食用菌／畜肉／肝腰／禽肉／
禽蛋／魚 肉／豆 腐
傢常炒菜常用工具
鍋具
鐵鍋／不銹鋼鍋／不粘鍋
菜闆／廚刀／其他
傢常炒菜基礎常識
焯水
冷水鍋焯水
掛糊
傢常炒菜食材清洗
油菜處理／西藍花處理
萵筍處理／茭白處理／
苦瓜處理／土豆處理
大腸處理／豬肝處理／
豬腰處理／豬肚處理
蛤蜊處理／河蝦處理／
扇貝的處理
傢常炒菜食材漲發
乾貝漲發／油豆腐皮漲發
筍乾漲發／蓮子漲發／
榛蘑漲發
傢常炒菜辛香料處理
大蔥處理
老薑處理／大蒜處理／大蒜汁調製
傢常炒菜加工竅門
菠菜翠綠竅門
豬腰去腥竅門／鮮肉保鮮竅門
草莓巧加工／草莓醬巧製作／
核桃巧去皮
第2天
傢常炒菜入門篇
傢常炒菜刀工處理
畜肉
裏脊肉切塊／裏脊肉切絲
裏脊肉切片／裏脊肉切丁／
豬肉剁餡
雙直刀豬腰花／斜直刀豬腰花／
蓑衣形豬腰花
蔬菜
滾刀塊／菱形塊／鼕瓜製球／
蘿蔔切絲
鬍蘿蔔切末／扁豆切小塊／
蘿蔔如意丁／蘿蔔切段
魚鰓形茄片／蓮藕切塊／
茄子切條／蓮藕切片
禽肉
雞胸肉切絲／雞胸肉切片／
雞胸肉剁蓉
雞腿去骨切製／雞胗剞花刀／
雞腿剁塊
熟雞油加工／鮮鴨腸處理／
鵪鶉處理
水産
鯉魚取淨肉／魚肉切條／魚肉切絲
鱔魚去骨／菊花形魚肉／巧製魚蓉
鮮蝦切粒／牛蛙收拾／
鳳尾大蝦
傢常炒菜基本步驟
食材選配
刀工處理／上漿入味／
滑製處理／翻炒成熟
傢常炒菜常用技法
滑炒／滑炒兔肉絲
爆炒／爆炒腰絲
生炒／生炒苦瓜肉
熟炒／熟炒絲瓜蛋
清炒／清炒捲心菜
第3天
營養畜肉篇
焦溜丸子
豬肝炒菠菜
木樨肉
什錦裏脊片
香辣肉丁
肉絲炒蜇頭
雙瓜溜肉片
熟炒五花肉
杭椒牛柳
火爆腰花
蒜薹炒肉
魚香腰花
羊肝炒菠菜
菠蘿咕嚕肉
菠蘿生炒排骨
滑炒裏脊
黑椒爆牛脊
溜炒肥腸
糖醋肉段
香辣肉絲
醬爆豬肝
排骨茼蒿梗
傳統溜肉段
苦瓜炒牛肉
椒香牛肉粒
麻辣豬肝
蔥爆羊肉片
芫爆羊肚絲
雙椒炒腰花
第4天
鮮嫩蔬菜篇
桂花土豆絲
韭菜炒鮮蝦
炒閤菜
西芹炒螺片
嫩莧炒牛肉
薺菜炒肉絲
青椒土豆絲
臘味蘿蔔乾
絲瓜炒蚌肉
魚香脆茄子
酸辣土豆絲
清炒四角豆
豇豆炒牛肉
蘿蔔乾臘肉芹
糖醋素排骨
甜椒炒肉
山藥炒核桃
銀絲臘肉芹
什錦豌豆粒
蜜豆炒銀杏
薑汁蘆筍
蒜薹炒臘肉
土豆炒番茄
鹹酥蓮藕
傢常炒生菜
醬炒四季豆
煙筍炒肉絲
八寶炒醬瓜
酸菜炒肉絲
第5天
菌菇豆製品篇
乾撈粉絲煲
豆芽炒芹菜
蝦仁豆腐絲
鮮貝凍豆腐
乾絲炒韭黃
杭椒炒鮮蘑
腐乳素什錦
口蘑炒肉片
尖椒乾豆腐
茶樹菇炒豬肝
香菇花生仁
番茄炒豆腐
滑菇小白菜
油吃鮮蘑
蝦油粉絲包菜
豆芽炒海貝
珧柱豆腐
草菇小炒
豆芽炒榨菜
豇豆炒豆乾
香乾炒肉皮
腐皮炒蟹肉
蔥香豆腐
素脆鱔絲
洋蔥木耳
豆乾炒魷魚
豆芽炒雪菜
木耳炒山藥
金菇爆肥牛
第6天
禽肉禽蛋篇
桃仁雞片
宮保雞球
米椒辣翅根
雞蛋炒番茄
辣子炒仔雞
腰果雞丁
泡菜生炒雞
醬爆烤鴨塊
蒜香雞胗
香辣蒜味雞
小蔥炒笨蛋
草菇炒雞心
辣子雞翅
紅麯脆皮雞
豆豉荷包蛋
生炒雞絲
雞肉炒青菜
滑溜鴨肝
雙鼕辣雞塊
火爆乳鴿
紙包鹽酥翅
雞蛋炒苦瓜
浮油雞片
蒜子陳皮雞
雞粒炒涼粉
孜然雞心
雞蛋炒蝦仁
迴鍋雞
雞肝炒什錦
第7天
原味水産篇
香芹蝦餅
爆炒鱔片
甜瓜蝦仁
蔥薑炒飛蟹
豉椒爆黃鱔
辣炒蝦爬子
鍋包魚片
香辣海蟹
宮保魚丁
避風塘帶魚
鮮蝦爆貝尖
河蟹烏鼕麵
椒爆魷魚丁
泡菜炒墨魚花
火爆魷魚
蔥椒鮮魚條
海腸雞蛋韭
椒鹽三文魚
清炒魷魚絲
香辣魚條
油爆河蝦
韭黃炒鱔魚
醬爆墨魚
茄汁蓑衣魚腸
水晶蝦球
溜炒蝦段
蔥薑大蝦
菠蘿荸薺蝦


7天升級版傢常炒菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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