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编辑推荐

　　《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
　　美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。

内容简介

　　《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。

作者简介

　　7天编委会，是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾
　　韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

内页插图

目录

第1天
家常汤煲基础篇
家常汤煲常用食材
萝卜
竹笋
草菇
猪蹄
排骨
仔鸡
鸭子
豆腐
鱼肉
虾肉
家常汤煲基础工具
厨刀
菜板
锅具
砂锅
瓦罐
汽锅
汤锅
高压锅
电饭煲
家常汤煲基础常识
焯水
沸水锅焯水
油温
低油温
中油温
高油温
过油
滑油
炸油
家常汤煲食材清洗
莲藕加工
竹笋加工
苦瓜加工
金针菇加工
扁豆加工
大肠加工
猪蹄加工
羊肾加工
牛鞭加工
猪肚加工
鸡的加工
鸭肠加工
鹌鹑加工
乳鸽加工
黄鱼加工
乌鱼蛋加工
蛤蜊加工
甲鱼加工
扇贝加工
家常汤煲食材涨发
海参涨发
香菇涨发
猴头菇涨发
海米涨发
白果涨发
油发蹄筋
水发蹄筋
第2天
家常汤煲入门篇
家常汤煲刀工处理
握刀与扶料
握刀手势
扶料手势
畜肉处理
里脊肉切丁
里脊肉切片
猪肉剁肉馅
猪肉切丝
腊肉切制
熟猪肚切制
猪肠切制
麦穗猪腰花
猪肝切制
蔬菜处理
鱼鳃形茄片
茭白切制
莴笋切制
南瓜切块
白萝卜切丝
萝卜切球
萝卜切条
萝卜切菱形块
白菜切锯齿花
黄瓜切蓑衣花刀
萝卜切粒
胡萝卜切末
胡萝卜切如意丁
禽肉豆制品处理
鸡腿剁制
鸡肠切制
鸡胗切制
腐竹切制
香干切制
水产处理
海参切制
白鳝切制
鱿鱼切麦穗花刀
鱼肉切菊花刀
鲜鱼切柳叶花刀
家常汤煲基础汤汁
清汤
奶汤
鳝骨汤
口蘑汤
家常汤煲常用技法
煮菜
煮翡翠松子
炖菜
猪肚炖狗肉
烩菜
金针烩三丝
煨菜
乌鸡煨牛尾
汆菜
汆芙蓉发菜
第3天
浓香畜肉篇
水煮肉片
腐竹羊肉汤
十全大补汤
白肉血肠
牛肉杂菜汤
苦瓜排骨汤
肉羹太阳蛋
罗汉猪蹄煲
蹄筋萝卜汤
羊肉炖茄子
香芋牛肉羹
沙茶羊肉煲
番茄排骨汤
榨菜狮子头
酸菜羊肉丸
砂煲独圆
醋椒丸子汤
酸萝卜猪蹄
牛肉南瓜汤
排骨海参煲
虫草花龙骨汤
红参煲排骨
清炖狮子头
蟹粉狮子头
蛋蓉牛肉羹
羊丸菠菜汤
羊杂浓汤
羊肉香菜丸子
肉丸紫菜汤
第4天
清香蔬菜篇
蚕豆南瓜羹
上汤白菜
巧手长寿汤
芹叶土豆汤
白菜粉丝汤
翡翠松子羹
奶油番茄汤
白菜豆腐汤
茄子文蛤汤
芋头烩豌豆
上汤芥蓝
胡萝卜果汤
土豆菠菜汤
酸辣魔芋丝
奶油时蔬锅
排毒瘦身汤
番茄鸡蓉汤
骨头白菜煲
白菜瘦肉汤
双色萝卜汤
鸡汁土豆泥
番茄干菜汤
百合南瓜羹
丝瓜猪肝汤
冬瓜八宝汤
雪菜冬瓜汤
丝瓜粉丝汤
如意鸳鸯羹
青红椒肉汤
第5天
菌菇豆制品篇
银耳雪梨羹
香菇丝瓜汤
口蘑锅巴汤
香菇豆蔬汤
酸辣豆皮汤
双冬豆皮汤
时蔬腐竹煲
豆腐松茸汤
豆泡白菜汤
香焖腐竹煲
银耳鹑蛋汤
黄芽豆腐汤
山珍什菌汤
香卤豆花
花蛤豆腐汤
双椒豆腐煲
滋补野山菌汤
腐皮鸡蛋汤
山药豆腐汤
白蘑田园汤
菊香豆腐煲
发菜豆腐汤
竹笋双菇汤
墨鱼豆腐煲
口蘑汤
鲜蘑菜松汤
苋菜豆腐煲
XO酱豆腐煲
银耳莲子羹
第6天
软滑禽蛋篇
奶油鲜蔬鸡
八宝老鸡煲
寿字鸭羹
参莲炖母鸡
虫草乳鸽汤
牛肉鸭蛋汤
参须枸杞炖老鸡
金针云耳鸡汤
鹌鹑海带煲
鸡脚花生汤
绣球燕菜汤
竹荪炖乳鸽
凤爪胡萝卜汤
椰香咖喱鸡
丝瓜豆腐灌蛋
鸭蛋丝瓜汤
玛瑙鸡片汤
西菜煲鸡腰
枸杞鸽蛋汤
五珍养生鸡
鸡火煮干丝
参杞乳鸽汤
豌豆鸡丝汤
鸡刨豆腐羹
莲蓬汤
香菇鹌鹑煲
杏枣煲乳鸽
鸭红凤尾汤
芥菜咸蛋汤
第7天
鲜嫩水产篇
苦瓜鲈鱼汤
赤豆炖鲤鱼
鲫鱼奶汤
莼菜鱼片汤
冬菜煲鳕鱼
海鲜什锦煲
葱油香菌鱼片
莴笋海鲜汤
蛤蜊瘦肉汤
鸡米烩虾仁
奶汤鱼皮
奶汤鲤鱼
裙菜煮鲈鱼
羊汤番茄鱼
文蛤水晶粉
黄鱼雪菜汤
龙井捶虾汤
酸菜炖梅鱼
淮杞甲鱼汤
飞蟹粉丝煲
鱼面筋冬瓜
河蟹煲冬瓜
花椒鱼片
鱼子炖粉条
荷花鱼肚
胡椒海参汤
蟹粉虾球煲
面汆鱼

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