這樣吃腦靈活 預防老年癡呆菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬綱 編

圖書標籤:

• 健康飲食
• 老年癡呆
• 腦部健康
• 食譜
• 預防保健
• 營養
• 膳食
• 銀發族
• 飲食療法
• 大腦功能

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534163142

版次：1

商品編碼：11622693

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：155

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　《這樣吃腦靈活 預防老年癡呆菜譜》分為兩部分，第一部分簡明扼要地介紹瞭一些防治老年癡呆癥的基本知識；第二部分以超20種傢常食材做引配閤其他食材，製作齣營養均衡、色香味俱佳的菜肴。書中每一道菜都是為預防老年癡呆癥而精挑細選的，務求讓讀者在享用美味的同時吃齣健康。每一道菜都附有詳細的製作步驟、精美的圖片和注意事項等，讓人一目瞭然。這一道道菜如同我們的一個個誠摯祝福，祝福每一位老年人都能健康、長壽、幸福。

內容簡介

　　

　　《這樣吃腦靈活 預防老年癡呆菜譜》以預防老年癡呆為齣發點，介紹瞭老年癡呆的錶現、判彆及預防等有關知識，從營養功效、食法購存等方麵解讀瞭21種傢常食材，並精選瞭與之相應的115例營養均衡、美味可口的預防老年癡呆菜肴。全書圖文並茂，菜例製作簡單，一目瞭然，按書習做，你不僅能享受到色、香、味俱全的佳肴，還能提高記憶力，保持理解力。

內頁插圖

目錄

Part 1 瞭解老年癡呆癥
什麼是老年癡呆
老年癡呆的分類
老年癡呆的錶現與判彆
老年癡呆與類似病癥的區彆
老年癡呆之預防
戒煙戒酒，預防老年癡呆
應對高血壓，預防老年
癡呆
拒絕高脂血癥，預防老
年癡呆
控製糖尿病，預防老年
癡呆
養護腦血管，預防老年
癡呆

Part 2 預防老年癡呆的養護飲食
老年人飲食營養與健康的關係
老年癡呆患者在飲食上要注意什麼
栗子
茶樹菇栗子燉雞
栗子燒菜心
栗子燒排骨
栗子燒鳳翅
栗子燜烏雞
紅燒栗子雞
栗子鮮貝飯
黨參栗子兔肉湯
益壽栗子粥
栗子牛腩粥
杏仁
杏仁粥
杏仁玉竹豬肺湯
木瓜杏仁糖水
芝麻
枸杞黑芝麻粥
芝麻蒜薹
豬蹄汁黑芝麻糊
蓮子
桂圓蓮子粥
蓮子鮑魚瘦肉湯
蓮子山藥鵪鶉湯
芡實
白果芡實粥
山藥芡實粥
蓮子芡實瘦肉湯
銀耳
銀耳蓮子羹
紫薯銀耳粥
南北杏仁銀耳糖水
香菇
香菇牛肉粥
粉蒸香菇
香菇糯米粉蒸排骨
蕨菜炒香菇
香菇燒鴨胗
黑木耳
黑木耳粥
土豆木耳炒肉片
涼拌黑木耳
香菇黑木耳蒸鮎魚
黑木耳炒肚片
蔥燒黑木耳
木耳海帶肉片湯
黃花菜
黃花菜熏魚
黃花菜瘦肉粥
黃花菜炒黃豆芽
黃花菜炒木耳
黃花菜炒雞蛋
鬍蘿蔔黃花菜煲雞腿
紅棗
百閤紅棗粥
桂圓紅棗糯米粥
奶香紅棗飯
獨活紅棗烏豆湯
芹菜
紅油芹菜
糖醋海蜇芹菜
芹菜拌腐竹
香乾燒芹菜
芹菜鍋貼
芹菜炒魚鬆
雞絲芹菜飯
花椰菜
咖喱酸辣花椰菜
花椰萊燒香菇
青豆蛋黃花椰菜湯
花椰菜炒鹹肉
珍珠花椰菜
西藍花
蒜蓉西藍花
香菇炒西藍花
椰香西藍花
西藍花炒甘藍
西藍花牛柳
黃瓜
肉片黃瓜湯
黃瓜拌素雞
黃瓜薑絲海蜇
黃瓜捲
黃瓜釀肉
黃瓜炒豬肝
黃瓜三絲湯
苦瓜
玉竹苦瓜排骨湯
苦瓜豆腐湯
苦瓜蒸肉丸
苦瓜燜雞翅
苦瓜肥腸
魚香苦瓜絲
苦瓜釀蛋黃
豬肉
豬肉糯米丸
鹹鴨蛋蒸豬肉
韭菜花炒豬肉
豬肉扁豆燜土豆
杏仁蒸豬肉
鹹魚蒸豬肉
牛肉
椰蓉牛肉
茶樹菇蒸牛肉
菠蘿炒牛肉
滑蛋牛肉粥
乾煸牛肉絲
芋頭香菇牛肉湯
鴨肉
皮蛋燒鴨粥
鼕瓜煲老鴨
子薑鴨
魚香迴鍋鴨
清蒸鴨子
樟茶鴨
羊肉
嫩薑羊肉粥
清燉羊排
生炒羊肉片
咖喱羊肉
金針菇炒羊肉
豆瓣燜羊肉
雞肉
蔥白烏雞糯米粥
花旗參田七雞湯
雪蓮花雞湯
山藥香菇雞
蒜香可樂雞
蔥油雞
魚
柴魚花生粥
紅棗燉黑魚
茄子蒸草魚片
蒸釀草魚
油燜武昌魚
鬆仁百閤炒魚片
香煎鱈魚塊

前言/序言

　　隨著生活水平的提高，人們更多地關注如何纔能吃齣健康，吃齣長壽，也就是怎樣通過日常飲食來強身健體。常言道：“藥補不如食補，藥療不如食療。”科學地搭配飲食，不僅可以享受美味，還可以滋補與調理身體，從而達到“有病治病，無病防病”的目的。隻有學會對癥“下藥”，懂得從眾多食材中選擇最適閤自己並能補充體內所缺營養素的人，纔能做到均衡膳食、強健身體。
　　《這樣吃腦靈活——預防老年癡呆菜譜》分為兩部分，第一部分簡明扼要地介紹瞭一些防治老年癡呆癥的基本知識；第二部分以超20種傢常食材做引配閤其他食材，製作齣營養均衡、色香味俱佳的菜肴。書中每一道菜都是為預防老年癡呆癥而精挑細選的，務求讓讀者在享用美味的同時吃齣健康。每一道菜都附有詳細的製作步驟、精美的圖片和注意事項等，讓人一目瞭然。這一道道菜如同我們的一個個誠摯祝福，祝福每一位老年人都能健康、長壽、幸福。

智慧之食：延緩認知衰退的日常膳食指南 隨著年齡的增長，身體的各項機能都會有所變化，其中最令人擔憂的莫過於大腦的衰老。認知能力的下降，甚至發展為老年癡呆癥，不僅給患者本人帶來巨大的痛苦，也給傢庭帶來瞭沉重的負擔。然而，科學研究錶明，通過科學閤理的飲食，我們可以有效地延緩大腦的衰老過程，降低罹患認知障礙的風險。本書並非一本單純的菜譜集，而是一本深入探討“吃什麼”纔能“讓大腦更靈活”的實用指南。它將引導您認識大腦的運作機製，理解不同營養素對大腦健康的關鍵作用，並在此基礎上，為您提供一套切實可行、易於實踐的日常飲食策略。 第一章：揭秘大腦的“能量站”——營養素與大腦健康 大腦作為人體最“耗能”的器官，其正常運作離不開充足且均衡的營養。本章將為您層層剖析那些對大腦至關重要的營養素，讓您明白它們如何協同作用，保護大腦免受損傷，激發其潛能。 1. 脂肪：不僅僅是能量，更是大腦的“基石” 長期以來，脂肪被妖魔化，但實際上，健康的脂肪是大腦結構和功能不可或缺的組成部分。 Omega-3脂肪酸：大腦的“潤滑劑”與“保護傘”。 特彆是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），它們是大腦細胞膜的重要組成部分，維持著神經細胞的流動性，確保神經遞質的有效傳遞。充足的Omega-3攝入，有助於減少腦部炎癥，對抗氧化應激，並可能減緩與年齡相關的認知衰退。我們將深入探討富含Omega-3的食物來源，如深海魚類（三文魚、鯖魚、沙丁魚）、亞麻籽、奇亞籽、核桃等，並討論如何將其巧妙地融入您的日常飲食中。 單不飽和脂肪酸：溫和的支持者。 橄欖油、牛油果、堅果（杏仁、腰果）等富含單不飽和脂肪酸，它們有助於降低“壞膽固醇”（LDL），維護心血管健康，而良好的血液循環是保證大腦獲得充足氧氣和營養的關鍵。 警惕“壞脂肪”：反式脂肪和過量飽和脂肪。 我們也將強調，加工食品中常見的反式脂肪和過量攝入飽和脂肪（如紅肉、黃油、全脂奶製品）對大腦健康的潛在危害，它們會增加炎癥反應，損害血管健康，從而影響大腦功能。 2. 維生素：大腦的“信號燈”與“工程師” 多種維生素在大腦的能量代謝、神經遞質閤成、DNA修復等方麵扮演著至關重要的角色。 B族維生素：能量轉化與神經遞質閤成的“主力軍”。 特彆是葉酸（B9）、維生素B6和維生素B12，它們參與同型半胱氨酸的代謝。高水平的同型半胱氨酸與認知能力下降和阿爾茨海默病風險增加有關。我們將介紹富含B族維生素的食物，如全榖物、綠葉蔬菜、豆類、雞蛋、瘦肉等，並解釋它們如何幫助大腦維持正常的化學反應。 維生素E：強大的“抗氧化衛士”。 作為一種脂溶性抗氧化劑，維生素E能夠保護腦細胞免受自由基的損傷，自由基的積纍是導緻細胞衰老和神經退行性疾病的重要因素。堅果、種子、植物油、綠葉蔬菜都是維生素E的良好來源。 維生素C：水溶性“清道夫”。 維生素C不僅是另一重要的抗氧化劑，還能幫助身體吸收鐵，而鐵對於大腦氧氣的運輸至關重要。柑橘類水果、漿果、彩椒、西蘭花等是維生素C的豐富來源。 維生素D：大腦健康的“調控者”。 近年來研究發現，維生素D在大腦發育、神經保護以及調節情緒方麵可能發揮作用。陽光照射是獲取維生素D的主要途徑，此外，富含脂肪的魚類、強化食品也是不錯的選擇。 3. 礦物質：大腦的“穩定器”與“催化劑” 礦物質雖然需求量不大，但對大腦功能的正常發揮卻有著不可替代的作用。 抗氧化礦物質：硒、鋅、錳。 這些礦物質是體內多種抗氧化酶的組成成分，能夠清除有害的自由基，保護腦細胞。巴西堅果（硒）、牡蠣、牛肉、南瓜籽（鋅）、全榖物、堅果（錳）都是不錯的選擇。 鐵：氧氣運輸的“關鍵鏈條”。 如前所述，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，負責將氧氣輸送到全身，包括大腦。缺鐵會導緻大腦缺氧，影響認知功能。紅肉、菠菜、豆類是鐵的良好來源，並需要注意與維生素C一同攝入以提高吸收率。 鎂：神經信號的“調節器”。 鎂參與神經遞質的釋放和信號的傳遞，對維持神經係統的穩定運行至關重要。綠葉蔬菜、全榖物、堅果、種子、黑巧剋力都含有豐富的鎂。 4. 膳食縴維：腸道健康與大腦健康的“秘密連接” 腸道被譽為“第二大腦”，腸道菌群的健康與大腦功能有著緊密的聯係。膳食縴維是維持腸道菌群平衡的關鍵。 促進腸道蠕動，預防便秘。 規律的排便有助於排齣體內廢物，減少毒素在體內的停留時間。 滋養益生菌，産生益生元。 膳食縴維能夠作為益生菌的食物，促進益生菌的生長，它們産生的短鏈脂肪酸（如丁酸）對大腦健康有益，可能具有抗炎和神經保護作用。 穩定血糖，避免“腦霧”。 膳食縴維能夠延緩糖分的吸收，幫助維持血糖的穩定，避免血糖的劇烈波動導緻的“腦霧”和注意力不集中。全榖物、蔬菜、水果、豆類是膳食縴維的豐富來源。 5. 抗氧化劑：對抗衰老，保護大腦的“超級英雄” 除瞭維生素C和E，還有許多植物化學物質具有強大的抗氧化作用。 類黃酮：色彩的秘密。 存在於水果、蔬菜、茶葉、巧剋力中的類黃酮，如花青素（存在於藍莓、紫薯、黑莓中），槲皮素（存在於洋蔥、蘋果中），它們能夠清除自由基，保護腦血管，改善認知功能。 其他植物營養素： 薑黃素（薑黃）、白藜蘆醇（葡萄皮）等，它們都具有抗炎和抗氧化的特性，對維護大腦健康具有潛在的益處。 第二章：構建智慧餐盤——原則與策略 在瞭解瞭大腦所需的營養素後，如何將其轉化為日常的飲食習慣，纔是真正關鍵的一步。本章將為您提供一套簡單易懂、可操作性強的飲食原則和策略。 1. 飲食模式的選擇：地中海飲食與MIND飲食 地中海飲食： 以蔬菜、水果、全榖物、豆類、堅果、橄欖油為基礎，適量攝入魚類和禽類，限製紅肉和加工食品。這種飲食模式被廣泛證明對心血管健康和認知功能有益。 MIND飲食（地中海-DASH飲食乾預神經退行性衰老）： 結閤瞭地中海飲食和DASH飲食（降壓飲食）的優點，特彆強調瞭綠葉蔬菜、漿果、堅果、全榖物、魚類、豆類、禽類，並限製紅肉、黃油/人造奶油、奶酪、糕點和糖果。MIND飲食被證明能夠顯著降低罹患阿爾茨海默病的風險。我們將詳細介紹這兩種飲食模式的核心組成，並提供如何將它們融入日常飲食的建議。 2. 食材的選擇：優先選擇“大腦友好型”食物 蔬菜： 鼓勵攝入大量不同顔色的蔬菜，特彆是綠葉蔬菜（菠菜、羽衣甘藍、西蘭花）、十字花科蔬菜（花椰菜、捲心菜）和彩椒。它們富含維生素、礦物質、膳食縴維和抗氧化劑。 水果： 漿果類（藍莓、草莓、覆盆子）因其高抗氧化劑含量而尤為推薦。其他水果如蘋果、柑橘類、牛油果也是不錯的選擇。 全榖物： 選擇燕麥、糙米、藜麥、全麥麵包等，代替精製榖物，以獲取更多的膳食縴維和B族維生素。 豆類： 扁豆、鷹嘴豆、黑豆、紅豆等富含蛋白質、膳食縴維和多種維生素礦物質。 堅果和種子： 杏仁、核桃、亞麻籽、奇亞籽等是Omega-3脂肪酸、維生素E、鎂和膳食縴維的極佳來源。 魚類： 每周至少攝入兩次富含Omega-3的深海魚類，如三文魚、鯖魚、沙丁魚。 健康的脂肪來源： 橄欖油（特級初榨）、牛油果。 蛋白質來源： 瘦肉、禽類、魚類、豆類、雞蛋。 3. 烹飪方式的優化：保留營養，增添風味 優先選擇蒸、煮、燉、烤等健康的烹飪方式，避免油炸，以最大程度地保留食材的營養，並減少不健康脂肪的攝入。 善用香料和草本植物，如大蒜、洋蔥、薑黃、迷迭香、百裏香等，它們不僅能增添風味，許多也具有抗炎和抗氧化作用，可以減少對鹽和高脂調味品的依賴。 4. 飲食習慣的調整：規律、適量、多樣化 規律進餐： 保持規律的進餐時間，有助於穩定血糖，避免暴飲暴食。 適量飲食： 避免過量攝入，保持七八分飽即可。 多樣化飲食： 盡量攝入多種多樣的食物，確保營養的全麵均衡。 補充水分： 充足的水分對於大腦的正常運作至關重要。 第三章：生活方式的聯動——飲食之外的智慧 大腦的健康並非僅依賴於飲食，健康的生活方式與均衡的營養相輔相成，共同守護您的認知能力。 1. 規律運動：激活大腦的“活力因子” 運動不僅能增強體質，更能促進大腦的血液循環，刺激神經生長因子（BDNF）的生成，這是一種有助於神經元生長、存活和連接的蛋白質。有氧運動（如快走、遊泳、騎行）和力量訓練都被證明對認知功能有積極影響。 2. 充足睡眠：大腦的“自我修復時間” 睡眠是大腦進行信息整理、記憶鞏固和清除代謝廢物的重要時期。長期睡眠不足會損害認知功能，增加罹患認知障礙的風險。建立規律的睡眠模式，創造良好的睡眠環境至關重要。 3. 積極的社交與思維活動：大腦的“健身房” 保持社交互動，參與新的學習和智力挑戰，例如閱讀、學習新技能、玩益智遊戲等，能夠刺激大腦建立新的神經連接，保持思維的敏銳。 4. 管理壓力：緩解大腦的“負擔” 長期的慢性壓力會釋放皮質醇等激素，對大腦，特彆是海馬體（負責記憶形成）産生負麵影響。學習有效的壓力管理技巧，如冥想、深呼吸、瑜伽等，對於保護大腦健康至關重要。 5. 避免不良習慣：為大腦“減負” 限製酒精攝入，戒煙，避免接觸環境汙染物，這些都有助於降低大腦的負擔，保護其免受不必要的損害。 本書的目標是賦能您，讓您成為自己大腦健康的“主廚”。通過理解大腦的需求，掌握科學的飲食原則，並將其融入日常生活，您可以積極地為延緩認知衰退，保持大腦活力而努力。這不僅僅是一份關於食物的指南，更是一種對智慧生活方式的倡導，它將幫助您和您的傢人，以更健康、更積極的方式迎接美好的晚年。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的名字真的太直觀瞭！“這樣吃腦靈活 預防老年癡呆菜譜”，它直接點齣瞭讀者最關心的問題，並且給齣瞭一個非常具體的解決方案——通過飲食來達到這個目標。我一直深信“病從口入”這個道理，也明白均衡的飲食對於身體健康的重要性，但對於如何“吃齣健康”，特彆是如何“吃齣好腦力”，我總覺得缺少一些係統性的指導。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的醫生或者營養師，為我提供清晰、專業的建議，告訴我哪些營養素對大腦至關重要，又應該從哪些食物中獲取。更重要的是，我希望它能提供一些具體的菜譜，能夠讓我輕鬆地在廚房裏實踐，而不是僅僅停留在理論層麵。我期待這本書能夠成為我日常生活中的好幫手，讓我在享受美食的同時，也能為自己的大腦健康打下堅實的基礎，讓晚年生活更加充實和精彩。（300字）

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對日常飲食有瞭全新的認識。我一直認為，健康的生活方式是全方位的，而飲食絕對是其中最重要的一環。尤其是我現在到瞭這個年紀，更需要關注如何通過飲食來保持身體的各項機能，特彆是大腦的健康。我一直對那些能夠提供實際操作指導的書籍情有獨鍾，因為理論知識固然重要，但如果不能轉化為行動，那就顯得有些空洞。這本書的名字讓我覺得它非常有針對性，而且“菜譜”這兩個字，直接點明瞭它能夠提供具體的解決方案。我希望這本書能夠幫助我瞭解，哪些食物組閤能夠有效地促進大腦的健康，又有哪些需要我們盡量避免。我更希望這本書能夠提供一些簡單易學、美味可口的食譜，讓我能夠輕鬆地將這些健康飲食理念融入到日常生活中，而不是覺得做飯變成瞭一種負擔。我期待從中獲得關於如何通過飲食來增強記憶力、提升專注力、保持思維敏捷的秘訣。（300字）

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期生活的一盞明燈！我一直對食物和健康之間的聯係抱有極大的興趣，尤其是到瞭我這個年紀，更加意識到健康飲食的重要性。很多時候，我們都知道要吃得健康，但具體怎麼吃，哪些食物組閤更科學，常常是一頭霧水。這本書的齣現，就像給我提供瞭一份詳盡的地圖，讓我能夠更清晰地規劃自己的飲食方嚮。我特彆欣賞那些能夠深入淺齣講解復雜科學原理的書籍，讓普通讀者也能輕鬆理解。我希望這本書能不僅停留在“吃什麼”的層麵，更能進一步探討“為什麼”要這麼吃，背後的科學原理是什麼，這樣纔能讓我們吃得心服口服，並且能夠長期堅持下去。我期待書中能有一些關於食物營養成分的解析，以及它們如何作用於我們的大腦，從而幫助我們保持思維的敏捷。如果還能提供一些日常生活中容易獲取的食材，以及不同季節的食材選擇建議，那就更完美瞭！（300字）

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書的瞬間，我腦海裏就閃過一個念頭：這絕對是我近幾年來看到的最有價值的健康類圖書瞭！我一直以來都挺關注傢庭成員的健康，尤其是長輩們。市麵上關於養生的書不少，但很多都寫得要麼太專業，普通人看不懂，要麼就是泛泛而談，缺乏具體的操作性。但這本書的名字就特彆吸引我——“這樣吃腦靈活 預防老年癡呆菜譜”。光是聽名字，就能感受到一種實實在在的、解決問題的力量。我迫不及待地翻開，想看看裏麵到底有哪些“秘方”。我最關心的是，這本書能否給我提供一些清晰、易懂、而且真正有效的飲食建議，讓我能夠為傢裏的老人安排日常飲食，而不是讓他們每天都吃那些重復且單調的食物。我希望它能告訴我，具體哪些食物對大腦健康有益，又該如何搭配，怎麼做纔能最大程度地保留營養。我期待這本書能夠像一位貼心的營養師，用最接地氣的方式，一步步引導我，讓我不僅能瞭解“為什麼”，更能知道“怎麼辦”。（300字）

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近一直在思考如何讓自己的生活變得更健康，尤其是關於大腦的保養。年齡增長是不可避免的，但我們總希望能最大限度地保持思維的活躍和清晰。市麵上有很多關於健康飲食的書，但很多時候都讓人眼花繚亂，不知道該從何下手。這本書的名字讓我眼前一亮——“這樣吃腦靈活 預防老年癡呆菜譜”。這不僅僅是一個菜譜，更是一種對生活方式的引導，一種對未來的積極展望。我希望這本書能夠給我提供一些具體、可操作的建議，而不是空泛的理論。我想要知道，有哪些食材是我們日常生活中經常會忽略，但卻對大腦非常有益的？這些食材又該如何巧妙地融入我們的三餐，並且不會讓烹飪變得過於復雜？我非常期待能夠從這本書中學習到一些實用的烹飪技巧，以及如何通過閤理的飲食搭配，來達到預防老年癡呆的目的。這對於我來說，不僅僅是關於健康，更是一種對生活品質的追求。（300字）

評分☆☆☆☆☆

真的很實用，圖冊也好，很豐富，各種粥、湯、燉、蒸的菜式，材料都很傢常很好購買，但做起來很有模有樣，像餐廳的品式，很高興。送貨師傅人很好！

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