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内容简介

　　“儿童早期发展系列教材”主要包括“儿童早期发展总论”、“孕产期营养”、“孕产期心理保健”、“家庭养育与家庭规划”、“婴幼儿营养与体格生长促进”、“儿童心理行为发展与评估”、“促进心理行为发育适宜技术”、“高危儿管理与干预”八个方面，明确了从胎儿期到婴幼儿期儿童早期发展的概念和基本知识，促进儿童早期发展的主要任务和服务内容，以及相关的适宜技术，供各地在儿童早期发展相关培训中使用。　　《儿童早期发展系列教材之五：婴幼儿营养与体格生长促进》是该系列其中一册。

目录

第一章婴幼儿的营养特点第一节婴幼儿的营养需要第二节营养素的食物来源
第二章婴幼儿喂养第一节婴幼儿消化系统的特点第二节婴儿期的喂养第三节早产和低出生体重婴儿的喂养第四节幼儿期的喂养
第三章婴幼儿体格生长的规律和特点第一节婴幼儿体格生长的一般规律第二节婴幼儿体格生长的特点
第四章体格生长的影响因素第一节遗传因素第二节环境因素
第五章婴幼儿生长监测第六章体格生长促进第一节合理营养和喂养第二节适宜的体格锻炼第三节良好的睡眠

精彩书摘

　　二、蛋白质类食物　　1.蛋白质食物的分类　　食物来源的蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，肉类、鱼类等动物的蛋白质称为动物蛋白质；大豆、粮食等植物的蛋白质称为植物蛋白质。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。　　2.物蛋白质的吸收和利用　　母乳中蛋白质的吸收率高达90％，因此母乳喂养有利于婴儿的生长发育。肉类、鱼类、动物肝脏等动物蛋白质的吸收利用率与乳、蛋类相仿。植物蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋A质高达36％～40％，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋A质来源。谷类含蛋A质10％左右，谷类与豆类混合喂养，可产生互补作用，大大提高蛋白质的利用率。　　3.婴幼儿对蛋白质食物的需求特点　　婴幼儿年龄越小，摄人膳食中所需蛋白质的比例越大。由于婴幼儿胃容量较小，且胃肠道消化吸收能力有限，故应选择吸收率较高的优质蛋白质食物为宜。动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30％～50％。鲜奶约含蛋白质3％，配方奶约含蛋白质20％～28％；牛奶是婴幼儿除母乳以外的最好的富含蛋白质的食物。它不仅含有大量优质的蛋白质，而且脂肪也多，钙质也丰富，还含有维生素A和核黄素。易被婴幼儿吸收利用。谷类含植酸，蔬菜含草酸，影响钙的吸收，应与乳类分开进食。　　4.蛋类食物　　蛋类含蛋白质11％～14％，是完全蛋白质的重要来源。蛋的蛋A质营养价值最高，含有丰富的维生素A和脂肪，还含有较丰富的核黄素，是婴幼儿很好的食物。　　5.肉类食物　　肉类包括禽、畜和鱼肉。新鲜肉含蛋白质15％～22％，营养价值优于植物蛋白质，是婴幼儿蛋白质食物的重要来源。瘦肉除了富含蛋A质外，还含有铁、硫胺素和脂肪。　　……

前言/序言

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