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内容简介

《黑木耳制种与栽培技术》全面系统地对黑木耳制种与栽培技术进行了阐述。《黑木耳制种与栽培技术》共 7章，第 1章~第 3章主要对黑木耳的分类地位与分布，黑木耳营养价值、药用价值和生态价值，黑木耳驯化栽培史与发展，黑木耳形态结构与生活史，黑木耳生长发育条件，黑木耳生产环境与设施设备等进行了归纳总结和论述，第 4章讲述了黑木耳菌种培育与制种技术，第 5章着重介绍了当前黑木耳高效栽培模式和技术，第 6章围绕黑木耳制种和栽培过程中易发生的病虫害及防治技术进行了讲述，第 7章提供了黑木耳的标准化生产和安全生产的有关标准及规程。作者在编写过程中，尽可能参阅国内外黑木耳前沿研究文献，力求覆盖全面、阐述明晰、技术新颖，同时兼顾应用性、实用性和可操作性。

目录

目录
第一章黑木耳概述 1
一、黑木耳分类地位与分布 1
（一）黑木耳分类地位 1
（二）黑木耳野生资源分布 2
二、黑木耳的价值 2
（一）食用价值 2
（二）药用价值 4
（三）生态价值 5
三、黑木耳人工栽培史 6
四、黑木耳生产现状与发展 8
（一）黑木耳产业现状 8
（二）黑木耳产业发展优势与态势 12
第二章黑木耳及其生活习性 16
一、黑木耳的形态结构 16
（一）菌丝与菌丝体的形态结构及特征 16
（二）子实体的形态结构与特征 20
二、黑木耳一生 22
（一）黑木耳的生长发育 22
（二）黑木耳的繁殖 25
三、黑木耳的生长发育条件 26
（一）生长基质和营养 26
（二）所需的外界条件 31
第三章黑木耳生产环境与设施设备 36
一、黑木耳生产环境 36
（一）黑木耳产地生态环境 36
（二）黑木耳场地生产环境 38
（三）生产场所的设计和布局 39
二、黑木耳生产设施 41
（一）培养料配制设施 41
（二）灭菌冷却设施 42
（三）接种设施 43
（四）培养设施 45
（五）喷灌设施 47
（六）晾晒设施 48
（七）贮藏设施 48
三、黑木耳生产设备 48
（一）原料加工及装袋设备 49
（二）灭菌设备 52
（三）接种设备 57
（四）养菌设备 60
（五）保藏设备 62
（六）划口打孔设备 62
第四章黑木耳菌种培育方法与制种技术 64
一、黑木耳品种与菌种 64
（一）黑木耳品种与分类 64
（二）黑木耳菌种分级与类型 64
二、黑木耳菌种培养基选择配制 66
（一）黑木耳母种培养基的选择与配制 66
（二）黑木耳原种培养基的选择与配制 68
（三）黑木耳栽培种培养基的选择与配制 70
三、黑木耳菌种培育技术 75
（一）黑木耳人工育种的基本方法 75
（二）黑木耳母种分离技术 76
（三）黑木耳原种培育技术 82
（四）黑木耳栽培种培育技术 83
（五）黑木耳液体菌种的制作 86
（六）黑木耳胶囊菌种的制作 90
（七）黑木耳木粒菌种的制作 92
（八）黑木耳菌种筛选 93
四、黑木耳菌种复壮与保藏技术 94
（一）黑木耳菌种退化、老化及预防措施 94
（二）黑木耳菌种复壮 95
（三）黑木耳菌种保藏 97
五、黑木耳菌种质量检查与控制 101
（一）黑木耳菌种质量的检查 101
（二）菌种培养期间的杂菌虫害检查 107
（三）接种物萌发及发菌不良的原因与解决办法 108
（四）黑木耳杂菌污染的原因分析及综合控制 109
六、黑木耳优良品种选择与简介 112
（一）黑木耳优良品种选择 112
（二）黑木耳优良品种简介 113
第五章黑木耳高产高效栽培技术 121
一、黑木耳露地全日光代料栽培技术 121
（一）栽培季节控制 121
（二）品种选择 122
（三）生产计划制订 123
（四）栽培种制作 124
（五）发菌管理 131
（六）催芽管理 136
（七）出耳管理 142
（八）采收与采后处理 146
二、黑木耳段木栽培技术 150
（一）栽培季节 150
（二）场地选择与整理 151
（三）段木准备 152
（四）人工接种 156
（五）养菌管理 159
（六）出耳管理 164
（七）及时采收与干制 166
（八）越冬管理 167
三、日光温室与塑料大棚黑木耳立体吊袋栽培技术 167
（一）日光温室和塑料大棚立体栽培黑木耳工艺流程 168
（二）日光温室和塑料大棚设施准备 168
（三）黑木耳菌袋制作 174
（四）菌袋培养 174
（五）扎眼育耳 174
（六）吊架的搭建 175
（七）挂袋催芽期管理 175
（八）子实体生长期管理 175
（九）停水采耳 176
（十）转潮管理 176
四、黑木耳林地栽培技术 176
（一）林下栽培黑木耳概述 176
（二）黑木耳林下露地摆袋开放式全日光育耳栽培技术 180
（三）黑木耳林间拉线吊袋仿生态栽培技术 185
（四）林下栽培黑木耳防止流耳及菌袋霉烂措施 187
第六章黑木耳病虫害防治技术 190
一、常见病害及其防治 190
（一）代料栽培黑木耳病原菌发生特征及防治 190
（二）代料栽培黑木耳杂菌发生特征及防治 192
（三）代料栽培菌种和栽培袋常见杂菌污染的原因与防止措施 198
（四）段木栽培黑木耳常见杂菌及其特征 200
（五）段木栽培黑木耳常见杂菌污染的原因与防治措施 202
（六）非生物病害的主要种类及预防 203
二、黑木耳常见虫害及其防控 204
（一）危害黑木耳生产的害虫种类 204
（二）综合防治措施 211
三、病虫害的综合防控 212
（一）农业防控 212
（二）物理防控 212
（三）药剂防控 213
第七章黑木耳相关标准 214
一、黑木耳标准 214
二、食用菌菌种生产标准 221
三、黑木耳菌种标准 227
四、黑木耳全光露地间歇喷雾栽培良好操作规程 234
参考文献 240
附录 241

精彩书摘

第一章黑木耳概述
一、黑木耳分类地位与分布
(一)黑木耳分类地位
黑木耳(Auricularia auriculal)，相对毛木耳而言也叫光木耳，又名木耳、云耳、细木耳、黑菜、木蛾、丝耳子等，是温带常见的木腐菌。黑木耳在分类上属于菌物界(Mycota)，真菌门(Eumycota)担子菌亚门 (Basidiomycota)层菌纲(Hymenomyees)木耳目(Auricularales)木耳科(Auriculariaceae)木耳属(Auricularia)。
木耳属有 15~20个种，已报道的种有黑木耳、毛木耳、皱木耳、角质木耳、盾形木耳、琥珀木耳、毡盖木耳、肠膜木耳和大毛木耳等。
木耳属子实体的某些外部特征，如大小、色泽、质地和形状等容易受环境变化影响而有所改变。1951年 B.Lowy提出以木耳属子实体内部结构为主，并参照外部形态特征进行分类，他根据子实体横截面成层现象把木耳属分成两组：一组有明显的髓层，另一组则没有髓层而具有中间层。另外，根据毛的长度、宽度和着生情况，以及各层的形态特征和宽度等作为鉴定依据。
木耳属分种检索表
(李玉，2001)
1. 担子果平伏而反卷，具非胶质盖、子实层胶质。
2. 表面近白色 ..........毡盖木耳 A. mesentrica
2. 表面红褐色 ...................褐毡木耳 A. rugosissima
1. 担子果基部狭窄，全部胶质
3. 子实体白色
4. 子实层明显褶皱 .....................象牙白木耳 A. ebrnea
4. 子实层面平滑 ...................银白木耳 A. polytricha var. argentea
3. 子实体非白色，褐色至红褐色等
5. 子实体盘状，碗状或浅杯状
6. 背面毛明显，长于 180.m ...............角质木耳 A. cornea
6. 背面毛不明显，短于 180.m...............盾形木耳 A. peltata
5. 子实体非盘状或碗状，耳片状或莲座状
7. 子实体脆骨质，子实层面成网络状
8. 表面白色至污白色 ...............皱木耳 A. delicata
8. 表面暗紫色或紫褐色 ....................黑皱木耳 A. moellerii
7. 子实体胶质，表面光滑或稍有皱纹
9. 背面有明显的网，单方面突起 .............网脉木耳 A. reticulata
9. 背面无网状突起
10.耳片薄，仅1mm左右................琥珀木耳 A. fuscosuccina
10. 耳片较厚，至少在 1mm以上
11.背面毛同心环状排列，表面有两叉状脉突 .....美丽木耳 A. ornata
11.无上述特征组合
12.背面毛不明显，长不超过 150.m..................黑木耳 A. auricula
12.背面毛明显，长于 400.m...........................毛木耳 A. polutricha
(二)黑木耳野生资源分布
黑木耳是世界上著名的食用菌之一。世界上野生木耳主要分布在北半球温带地区的东北亚，多生长在桑、槐、榆、柳等朽木上。如中国、菲律宾等以生产黑木耳为主，也有少量毛木耳，泰国、日本等以生产毛木耳为主。南半球、北美与澳洲温带等地区很少见，仅在澳洲东南发现，欧洲温带黑木耳较罕见。寒带没有黑木耳，热带和亚热带 (除高山地带)也少有黑木耳，只有其近缘的毛木耳、盾型木耳等高温品种。
我国是世界上黑木耳资源昀丰富的国家之一，其木耳属有 15个种。黑木耳在我国野生资源自然分布广泛，北起黑龙江、吉林，南到海南岛，西自陕西、甘肃，东至福建、台湾，遍及 20多个省(市、区)。但主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河南、河北、湖南、湖北、四川、云南、广西、贵州等地，尤其以中国北方地区居多，而黑龙江、吉林是我国黑木耳栽培的主产区。
二、黑木耳的价值
现代医学和食品营养学研究表明，黑木耳具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，是人类重要的营养源，具有重要的食用、药用价值。以黑木耳为节点的农业生产，建立起植物 —动物—微生物“三维”结构农业生态系统，成为发展现代生态农业循环经济的良好模式，具有独特的生态学价值。
(一)食用价值
黑木耳是一种营养丰富、质地鲜脆、口感酥滑的胶质类食用菌，被誉为“素中之荤”，已成为盛大宴会中的盘中珍馐，也是家常烹饪中的美味佳肴。黑木耳不仅风味独特，而且营养丰富，是调节和改善人类食物结构、维持人体营养平衡的有益食品。黑木耳含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、纤维素和矿物质等营养素(表 1-1)，另外还富含胡萝卜素、硫胺素等多种对人体有益的有机成分。
表1-1黑木耳的营养成分(100g干品含量) (中国医学科学院卫生研究所，1980)
成分 水分/g 蛋白质/g 脂肪/g 碳水化合物/g 热量/kJ 粗纤维/g 灰分/g
含量 10.9 10.6 0.2 65.5 1279 7.0 5.8
成分 钙/mg 磷/mg 铁/mg 胡萝卜素/mg 硫胺素/mg 核黄素/mg 尼克酸/mg
含量 357 201 185 0.03 0.15 0.55 2.7
黑木耳蛋白质含量高，堪比肉类，在黑木耳中蛋白质的氨基酸种类多达 18种，人体必需的 8种氨基酸，黑木耳全部含有，其中胱氨酸和赖氨酸的含量特别丰富，可平衡膳食中人体对必需氨基酸的需求。
黑木耳脂肪含量低，所含脂肪不同于动物脂肪，多为不饱和脂肪酸。其不饱和脂肪酸占 70%以上，其中 85%以上的是人体必需的油酸和亚油酸，利于心脑血管健康。黑木耳不含胆固醇，含有丰富的甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。经常食用黑木耳，既能满足人体对不饱和脂肪酸的需要，又能避免过多饱和脂肪酸造成的危害。
黑木耳重要组成成分碳水化合物含量占干重的 65.5%。其中不仅含有与植物相同的单糖、双糖和多糖，而且还有一些植物所少有的糖类，如氨基糖、糖醇、多糖蛋白等，具有一定的生理功能。
黑木耳的纤维含量较多，含有大量的纤维素酶，长期食用能消除胃肠中的杂物。同时，高纤维素膳食可以减少糖尿病人对胰岛素的需要量，并稳定患者的血糖浓度。
黑木耳含有钙、磷、铁、硫等多种人体所必需的矿质元素，灰分含量高。其灰分比一般米、面、大白菜及肉类高 4~10倍；含钙量是稻米的 60~80倍，是肉类的 30~70倍，在软骨病多发地区，经常食用黑木耳，可对人体骨骼健壮有积极作用；所含铁在食用菌家族中名列前茅，比动物食品含铁量昀高的猪肝高近 7倍，比蔬菜中含铁量昀高的芹菜高 20倍，比肉类高 100多倍，被誉为“含铁食品之冠”，是贫血患者的首选食品，可较好地防治贫血症；黑木耳中还含有相当数量的磷和硫，它们是构成人体细胞原生质的主要成分。
黑木耳中还富含多种维生素。如维生素 B2的含量是一般米面和大白菜的 10倍，比猪肉、牛肉、羊肉高 3~5倍，维生素 B2含量高的黑木耳，可有效地促进脂肪代谢，预防和治疗角膜炎、口角炎、脂溢性皮炎等。
(二)药用价值
1. 治病解毒作用
我国历代医药学家都充分肯定黑木耳的药用价值。早在第一部药典《神农本草经》中就有记载：桑者黑者，主女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚。桑、槐、楮、榆、柳树上生长的木耳统称为“五木耳”，有“益气不饥，轻身强志”的功效。据李时珍《本草纲目》记载：木耳“性平、味甘”，“木耳主治益气不饥、轻身强志、断谷治痔”，有补养益智、润肺补脑、活血补血等功效。对“崩中漏下，血痢下血、痔疮、高血压、贫血、肠风下痢，痣瘘便血、产后瘀血、女子经血过量、尿血及外伤出血”等病症均有较好的辅助疗效。《食疗本草》云：木耳有“利五脏、排毒气”之功。
2. 抗肿瘤和预防血栓形成作用
1980年，美国明尼苏达大学 Hamamer Schmiat博士研究证明：黑木耳提取物能抑制血小板聚集和阻止激活的血小板释放因子，有助于降低动脉粥样硬化症的发病率；美国乔治 ? 华盛顿大学研究也表明：黑木耳多糖类物质对癌细胞有明显抑制作用，黑木耳腺苷等能抑制血小板聚集。黑木耳所含的多糖是酸性异葡聚糖类物质，其主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖。这种多糖对肿瘤有一定的抑制作用，也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用。经常食用黑木耳能减少人体的血液凝块，软化血管，缓和冠状动脉硬化，有效防止血栓形成。所以，黑木耳可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。
3. 抗衰老保健作用
现代医学证明：黑木耳能使小鼠的心肌组织褐脂质含量下降，能明显地增加小鼠脑与肝组织中超氧化物歧化酶的比活力，延缓衰老。黑木耳中的多糖能延长小鼠在常压缺氧实验中的生存时间，有改善心肌缺氧的功效。研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳中的磷脂质对人体脑细胞有营养作用，能够抗脂质过氧化；而黑木耳中的多糖能提高人体的免疫力，具有补脑和抗衰老功效。因此，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品，可使人延年益寿。
4. 健肺润胃作用
黑木耳中含多量发酵素，有帮助消化纤维类物质功能。它对纤维植物等异物能起到催化剂的作用，可使进入人体内被吸收的纤维、粉尘等有害物质在短期内被融化掉或分解掉。而黑木耳子实体所含的胶质物质有很强的吸附能力，可将积聚在体内和肺部的纤维、粉尘等，经胶质吸附后排出体外，可减少或排除有害物质对人体的毒害。所以，黑木耳被称为呼吸道和胃肠系统的“清洁工”，是矿山、棉麻、纺织工人的良好保健食品。此外，黑木耳所含的植物碱能润滑消化管道，洁滑消化系统，清除肠胃中积败食物，还有助于胆结石、肾结石等内源性异物化解，使结石慢慢消失。
(三)生态价值
在自然界的物质循环中，植物是生产者，动物是消费者，真菌和细菌等微生物属于分解者。黑木耳属于木腐性真菌，能直接利用和降解农林副产品中的主要成分——木质素、纤维素和半纤维素，在自然界生物学物质循环和能量传递中扮演着重要角色。传统农业的资源结构是由植物和动物的“二维”生产要素构成，产业模式为“作物生产 +动物生产”，是一种不平衡的消耗性不可持续的产业模式。而在原有的二维生产要素中引入黑木耳生产，增加了黑木耳作为自然界中的还原者生产要素，构建起生产者和消费者之间物质和能量循环的纽带，使得黑木耳自身分泌的酶类降解木质素和纤维素物质，获得能量，完成其生育过程。通过“农业生产(粮食和其他作物 )—秸秆利用 —食用菌 —食用菌栽培基料 —有机肥 —还田进行农业再生产”产业链，形成了“作物生产 +动物生产+食用菌生产”的“三维”生产要素构成的现代农业循环经济(表 1-2)。
表1-2以黑木耳为节点的生态循环模式
对接产业 黑木耳生态循环模式
粮油 耳稻轮作，黑木耳菌糠还田
蚕桑 蚕室作黑木耳发菌室，桑枝条发展黑木耳，桑园套种黑木耳
林业 杨树、核桃等与黑木耳立体栽培、仿野生栽培，树枝条发展黑木耳，黑木耳菌糠还田
农业循环经济是指农业生产、流通和消费等过程中进行的减量化、再利用、资源化活动的总称。循环功能是黑木耳产业发展的灵魂，快速发展的黑木耳产业同样离不开资源的支持。黑木耳循环经济主要体现在两个方面：一是承担着产业间循环的载体作用，将农作物秸秆、桑果枝条、棉籽壳、玉米芯等农林牧副产品分解并转化为人类的健康食品——微生物菌物蛋白，增加了产品的种类，提高了整个生态系统的生产能力；通过黑木耳栽培的多次反复循环利用，产出高营养子实体的同时，实现栽培肥料——菌糠或菌渣的多层次综合利用，使之再次用于生产食用菌、牲畜饲料、沼气、燃料、有机肥，减少农业面源污染，节约成本、提高农业综合效益。二是集约利用时间、空间、设施设备和土地资源，创新农作制度，发展黑木耳与农林作物间套轮作及设施立体栽培，发展高效生态农业。黑木耳是稳固自然循环链中不可缺少的一部分，是循环

前言/序言

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