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內容簡介

《黑木耳製種與栽培技術》全麵係統地對黑木耳製種與栽培技術進行瞭闡述。《黑木耳製種與栽培技術》共 7章，第 1章~第 3章主要對黑木耳的分類地位與分布，黑木耳營養價值、藥用價值和生態價值，黑木耳馴化栽培史與發展，黑木耳形態結構與生活史，黑木耳生長發育條件，黑木耳生産環境與設施設備等進行瞭歸納總結和論述，第 4章講述瞭黑木耳菌種培育與製種技術，第 5章著重介紹瞭當前黑木耳高效栽培模式和技術，第 6章圍繞黑木耳製種和栽培過程中易發生的病蟲害及防治技術進行瞭講述，第 7章提供瞭黑木耳的標準化生産和安全生産的有關標準及規程。作者在編寫過程中，盡可能參閱國內外黑木耳前沿研究文獻，力求覆蓋全麵、闡述明晰、技術新穎，同時兼顧應用性、實用性和可操作性。

目錄

目錄
第一章黑木耳概述 1
一、黑木耳分類地位與分布 1
（一）黑木耳分類地位 1
（二）黑木耳野生資源分布 2
二、黑木耳的價值 2
（一）食用價值 2
（二）藥用價值 4
（三）生態價值 5
三、黑木耳人工栽培史 6
四、黑木耳生産現狀與發展 8
（一）黑木耳産業現狀 8
（二）黑木耳産業發展優勢與態勢 12
第二章黑木耳及其生活習性 16
一、黑木耳的形態結構 16
（一）菌絲與菌絲體的形態結構及特徵 16
（二）子實體的形態結構與特徵 20
二、黑木耳一生 22
（一）黑木耳的生長發育 22
（二）黑木耳的繁殖 25
三、黑木耳的生長發育條件 26
（一）生長基質和營養 26
（二）所需的外界條件 31
第三章黑木耳生産環境與設施設備 36
一、黑木耳生産環境 36
（一）黑木耳産地生態環境 36
（二）黑木耳場地生産環境 38
（三）生産場所的設計和布局 39
二、黑木耳生産設施 41
（一）培養料配製設施 41
（二）滅菌冷卻設施 42
（三）接種設施 43
（四）培養設施 45
（五）噴灌設施 47
（六）晾曬設施 48
（七）貯藏設施 48
三、黑木耳生産設備 48
（一）原料加工及裝袋設備 49
（二）滅菌設備 52
（三）接種設備 57
（四）養菌設備 60
（五）保藏設備 62
（六）劃口打孔設備 62
第四章黑木耳菌種培育方法與製種技術 64
一、黑木耳品種與菌種 64
（一）黑木耳品種與分類 64
（二）黑木耳菌種分級與類型 64
二、黑木耳菌種培養基選擇配製 66
（一）黑木耳母種培養基的選擇與配製 66
（二）黑木耳原種培養基的選擇與配製 68
（三）黑木耳栽培種培養基的選擇與配製 70
三、黑木耳菌種培育技術 75
（一）黑木耳人工育種的基本方法 75
（二）黑木耳母種分離技術 76
（三）黑木耳原種培育技術 82
（四）黑木耳栽培種培育技術 83
（五）黑木耳液體菌種的製作 86
（六）黑木耳膠囊菌種的製作 90
（七）黑木耳木粒菌種的製作 92
（八）黑木耳菌種篩選 93
四、黑木耳菌種復壯與保藏技術 94
（一）黑木耳菌種退化、老化及預防措施 94
（二）黑木耳菌種復壯 95
（三）黑木耳菌種保藏 97
五、黑木耳菌種質量檢查與控製 101
（一）黑木耳菌種質量的檢查 101
（二）菌種培養期間的雜菌蟲害檢查 107
（三）接種物萌發及發菌不良的原因與解決辦法 108
（四）黑木耳雜菌汙染的原因分析及綜閤控製 109
六、黑木耳優良品種選擇與簡介 112
（一）黑木耳優良品種選擇 112
（二）黑木耳優良品種簡介 113
第五章黑木耳高産高效栽培技術 121
一、黑木耳露地全日光代料栽培技術 121
（一）栽培季節控製 121
（二）品種選擇 122
（三）生産計劃製訂 123
（四）栽培種製作 124
（五）發菌管理 131
（六）催芽管理 136
（七）齣耳管理 142
（八）采收與采後處理 146
二、黑木耳段木栽培技術 150
（一）栽培季節 150
（二）場地選擇與整理 151
（三）段木準備 152
（四）人工接種 156
（五）養菌管理 159
（六）齣耳管理 164
（七）及時采收與乾製 166
（八）越鼕管理 167
三、日光溫室與塑料大棚黑木耳立體吊袋栽培技術 167
（一）日光溫室和塑料大棚立體栽培黑木耳工藝流程 168
（二）日光溫室和塑料大棚設施準備 168
（三）黑木耳菌袋製作 174
（四）菌袋培養 174
（五）紮眼育耳 174
（六）吊架的搭建 175
（七）掛袋催芽期管理 175
（八）子實體生長期管理 175
（九）停水采耳 176
（十）轉潮管理 176
四、黑木耳林地栽培技術 176
（一）林下栽培黑木耳概述 176
（二）黑木耳林下露地擺袋開放式全日光育耳栽培技術 180
（三）黑木耳林間拉綫吊袋仿生態栽培技術 185
（四）林下栽培黑木耳防止流耳及菌袋黴爛措施 187
第六章黑木耳病蟲害防治技術 190
一、常見病害及其防治 190
（一）代料栽培黑木耳病原菌發生特徵及防治 190
（二）代料栽培黑木耳雜菌發生特徵及防治 192
（三）代料栽培菌種和栽培袋常見雜菌汙染的原因與防止措施 198
（四）段木栽培黑木耳常見雜菌及其特徵 200
（五）段木栽培黑木耳常見雜菌汙染的原因與防治措施 202
（六）非生物病害的主要種類及預防 203
二、黑木耳常見蟲害及其防控 204
（一）危害黑木耳生産的害蟲種類 204
（二）綜閤防治措施 211
三、病蟲害的綜閤防控 212
（一）農業防控 212
（二）物理防控 212
（三）藥劑防控 213
第七章黑木耳相關標準 214
一、黑木耳標準 214
二、食用菌菌種生産標準 221
三、黑木耳菌種標準 227
四、黑木耳全光露地間歇噴霧栽培良好操作規程 234
參考文獻 240
附錄 241

精彩書摘

第一章黑木耳概述
一、黑木耳分類地位與分布
(一)黑木耳分類地位
黑木耳(Auricularia auriculal)，相對毛木耳而言也叫光木耳，又名木耳、雲耳、細木耳、黑菜、木蛾、絲耳子等，是溫帶常見的木腐菌。黑木耳在分類上屬於菌物界(Mycota)，真菌門(Eumycota)擔子菌亞門 (Basidiomycota)層菌綱(Hymenomyees)木耳目(Auricularales)木耳科(Auriculariaceae)木耳屬(Auricularia)。
木耳屬有 15~20個種，已報道的種有黑木耳、毛木耳、皺木耳、角質木耳、盾形木耳、琥珀木耳、氈蓋木耳、腸膜木耳和大毛木耳等。
木耳屬子實體的某些外部特徵，如大小、色澤、質地和形狀等容易受環境變化影響而有所改變。1951年 B.Lowy提齣以木耳屬子實體內部結構為主，並參照外部形態特徵進行分類，他根據子實體橫截麵成層現象把木耳屬分成兩組：一組有明顯的髓層，另一組則沒有髓層而具有中間層。另外，根據毛的長度、寬度和著生情況，以及各層的形態特徵和寬度等作為鑒定依據。
木耳屬分種檢索錶
(李玉，2001)
1. 擔子果平伏而反捲，具非膠質蓋、子實層膠質。
2. 錶麵近白色 ..........氈蓋木耳 A. mesentrica
2. 錶麵紅褐色 ...................褐氈木耳 A. rugosissima
1. 擔子果基部狹窄，全部膠質
3. 子實體白色
4. 子實層明顯褶皺 .....................象牙白木耳 A. ebrnea
4. 子實層麵平滑 ...................銀白木耳 A. polytricha var. argentea
3. 子實體非白色，褐色至紅褐色等
5. 子實體盤狀，碗狀或淺杯狀
6. 背麵毛明顯，長於 180.m ...............角質木耳 A. cornea
6. 背麵毛不明顯，短於 180.m...............盾形木耳 A. peltata
5. 子實體非盤狀或碗狀，耳片狀或蓮座狀
7. 子實體脆骨質，子實層麵成網絡狀
8. 錶麵白色至汙白色 ...............皺木耳 A. delicata
8. 錶麵暗紫色或紫褐色 ....................黑皺木耳 A. moellerii
7. 子實體膠質，錶麵光滑或稍有皺紋
9. 背麵有明顯的網，單方麵突起 .............網脈木耳 A. reticulata
9. 背麵無網狀突起
10.耳片薄，僅1mm左右................琥珀木耳 A. fuscosuccina
10. 耳片較厚，至少在 1mm以上
11.背麵毛同心環狀排列，錶麵有兩叉狀脈突 .....美麗木耳 A. ornata
11.無上述特徵組閤
12.背麵毛不明顯，長不超過 150.m..................黑木耳 A. auricula
12.背麵毛明顯，長於 400.m...........................毛木耳 A. polutricha
(二)黑木耳野生資源分布
黑木耳是世界上著名的食用菌之一。世界上野生木耳主要分布在北半球溫帶地區的東北亞，多生長在桑、槐、榆、柳等朽木上。如中國、菲律賓等以生産黑木耳為主，也有少量毛木耳，泰國、日本等以生産毛木耳為主。南半球、北美與澳洲溫帶等地區很少見，僅在澳洲東南發現，歐洲溫帶黑木耳較罕見。寒帶沒有黑木耳，熱帶和亞熱帶 (除高山地帶)也少有黑木耳，隻有其近緣的毛木耳、盾型木耳等高溫品種。
我國是世界上黑木耳資源昀豐富的國傢之一，其木耳屬有 15個種。黑木耳在我國野生資源自然分布廣泛，北起黑龍江、吉林，南到海南島，西自陝西、甘肅，東至福建、颱灣，遍及 20多個省(市、區)。但主要分布於黑龍江、吉林、遼寜、河南、河北、湖南、湖北、四川、雲南、廣西、貴州等地，尤其以中國北方地區居多，而黑龍江、吉林是我國黑木耳栽培的主産區。
二、黑木耳的價值
現代醫學和食品營養學研究錶明，黑木耳具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，是人類重要的營養源，具有重要的食用、藥用價值。以黑木耳為節點的農業生産，建立起植物 —動物—微生物“三維”結構農業生態係統，成為發展現代生態農業循環經濟的良好模式，具有獨特的生態學價值。
(一)食用價值
黑木耳是一種營養豐富、質地鮮脆、口感酥滑的膠質類食用菌，被譽為“素中之葷”，已成為盛大宴會中的盤中珍饈，也是傢常烹飪中的美味佳肴。黑木耳不僅風味獨特，而且營養豐富，是調節和改善人類食物結構、維持人體營養平衡的有益食品。黑木耳含有蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、縴維素和礦物質等營養素(錶 1-1)，另外還富含鬍蘿蔔素、硫胺素等多種對人體有益的有機成分。
錶1-1黑木耳的營養成分(100g乾品含量) (中國醫學科學院衛生研究所，1980)
成分 水分/g 蛋白質/g 脂肪/g 碳水化閤物/g 熱量/kJ 粗縴維/g 灰分/g
含量 10.9 10.6 0.2 65.5 1279 7.0 5.8
成分 鈣/mg 磷/mg 鐵/mg 鬍蘿蔔素/mg 硫胺素/mg 核黃素/mg 尼剋酸/mg
含量 357 201 185 0.03 0.15 0.55 2.7
黑木耳蛋白質含量高，堪比肉類，在黑木耳中蛋白質的氨基酸種類多達 18種，人體必需的 8種氨基酸，黑木耳全部含有，其中胱氨酸和賴氨酸的含量特彆豐富，可平衡膳食中人體對必需氨基酸的需求。
黑木耳脂肪含量低，所含脂肪不同於動物脂肪，多為不飽和脂肪酸。其不飽和脂肪酸占 70%以上，其中 85%以上的是人體必需的油酸和亞油酸，利於心腦血管健康。黑木耳不含膽固醇，含有豐富的甾醇，可以降低血液中膽固醇的含量。經常食用黑木耳，既能滿足人體對不飽和脂肪酸的需要，又能避免過多飽和脂肪酸造成的危害。
黑木耳重要組成成分碳水化閤物含量占乾重的 65.5%。其中不僅含有與植物相同的單糖、雙糖和多糖，而且還有一些植物所少有的糖類，如氨基糖、糖醇、多糖蛋白等，具有一定的生理功能。
黑木耳的縴維含量較多，含有大量的縴維素酶，長期食用能消除胃腸中的雜物。同時，高縴維素膳食可以減少糖尿病人對胰島素的需要量，並穩定患者的血糖濃度。
黑木耳含有鈣、磷、鐵、硫等多種人體所必需的礦質元素，灰分含量高。其灰分比一般米、麵、大白菜及肉類高 4~10倍；含鈣量是稻米的 60~80倍，是肉類的 30~70倍，在軟骨病多發地區，經常食用黑木耳，可對人體骨骼健壯有積極作用；所含鐵在食用菌傢族中名列前茅，比動物食品含鐵量昀高的豬肝高近 7倍，比蔬菜中含鐵量昀高的芹菜高 20倍，比肉類高 100多倍，被譽為“含鐵食品之冠”，是貧血患者的首選食品，可較好地防治貧血癥；黑木耳中還含有相當數量的磷和硫，它們是構成人體細胞原生質的主要成分。
黑木耳中還富含多種維生素。如維生素 B2的含量是一般米麵和大白菜的 10倍，比豬肉、牛肉、羊肉高 3~5倍，維生素 B2含量高的黑木耳，可有效地促進脂肪代謝，預防和治療角膜炎、口角炎、脂溢性皮炎等。
(二)藥用價值
1. 治病解毒作用
我國曆代醫藥學傢都充分肯定黑木耳的藥用價值。早在第一部藥典《神農本草經》中就有記載：桑者黑者，主女子漏下赤白汁，血病癥瘕積聚。桑、槐、楮、榆、柳樹上生長的木耳統稱為“五木耳”，有“益氣不飢，輕身強誌”的功效。據李時珍《本草綱目》記載：木耳“性平、味甘”，“木耳主治益氣不飢、輕身強誌、斷榖治痔”，有補養益智、潤肺補腦、活血補血等功效。對“崩中漏下，血痢下血、痔瘡、高血壓、貧血、腸風下痢，痣瘻便血、産後瘀血、女子經血過量、尿血及外傷齣血”等病癥均有較好的輔助療效。《食療本草》雲：木耳有“利五髒、排毒氣”之功。
2. 抗腫瘤和預防血栓形成作用
1980年，美國明尼蘇達大學 Hamamer Schmiat博士研究證明：黑木耳提取物能抑製血小闆聚集和阻止激活的血小闆釋放因子，有助於降低動脈粥樣硬化癥的發病率；美國喬治 ? 華盛頓大學研究也錶明：黑木耳多糖類物質對癌細胞有明顯抑製作用，黑木耳腺苷等能抑製血小闆聚集。黑木耳所含的多糖是酸性異葡聚糖類物質，其主要成分為木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖。這種多糖對腫瘤有一定的抑製作用，也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用。經常食用黑木耳能減少人體的血液凝塊，軟化血管，緩和冠狀動脈硬化，有效防止血栓形成。所以，黑木耳可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。
3. 抗衰老保健作用
現代醫學證明：黑木耳能使小鼠的心肌組織褐脂質含量下降，能明顯地增加小鼠腦與肝組織中超氧化物歧化酶的比活力，延緩衰老。黑木耳中的多糖能延長小鼠在常壓缺氧實驗中的生存時間，有改善心肌缺氧的功效。研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關係，黑木耳中的磷脂質對人體腦細胞有營養作用，能夠抗脂質過氧化；而黑木耳中的多糖能提高人體的免疫力，具有補腦和抗衰老功效。因此，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益於人體健康，是一種理想保健食品，可使人延年益壽。
4. 健肺潤胃作用
黑木耳中含多量發酵素，有幫助消化縴維類物質功能。它對縴維植物等異物能起到催化劑的作用，可使進入人體內被吸收的縴維、粉塵等有害物質在短期內被融化掉或分解掉。而黑木耳子實體所含的膠質物質有很強的吸附能力，可將積聚在體內和肺部的縴維、粉塵等，經膠質吸附後排齣體外，可減少或排除有害物質對人體的毒害。所以，黑木耳被稱為呼吸道和胃腸係統的“清潔工”，是礦山、棉麻、紡織工人的良好保健食品。此外，黑木耳所含的植物堿能潤滑消化管道，潔滑消化係統，清除腸胃中積敗食物，還有助於膽結石、腎結石等內源性異物化解，使結石慢慢消失。
(三)生態價值
在自然界的物質循環中，植物是生産者，動物是消費者，真菌和細菌等微生物屬於分解者。黑木耳屬於木腐性真菌，能直接利用和降解農林副産品中的主要成分——木質素、縴維素和半縴維素，在自然界生物學物質循環和能量傳遞中扮演著重要角色。傳統農業的資源結構是由植物和動物的“二維”生産要素構成，産業模式為“作物生産 +動物生産”，是一種不平衡的消耗性不可持續的産業模式。而在原有的二維生産要素中引入黑木耳生産，增加瞭黑木耳作為自然界中的還原者生産要素，構建起生産者和消費者之間物質和能量循環的紐帶，使得黑木耳自身分泌的酶類降解木質素和縴維素物質，獲得能量，完成其生育過程。通過“農業生産(糧食和其他作物 )—秸稈利用 —食用菌 —食用菌栽培基料 —有機肥 —還田進行農業再生産”産業鏈，形成瞭“作物生産 +動物生産+食用菌生産”的“三維”生産要素構成的現代農業循環經濟(錶 1-2)。
錶1-2以黑木耳為節點的生態循環模式
對接産業 黑木耳生態循環模式
糧油 耳稻輪作，黑木耳菌糠還田
蠶桑 蠶室作黑木耳發菌室，桑枝條發展黑木耳，桑園套種黑木耳
林業 楊樹、核桃等與黑木耳立體栽培、仿野生栽培，樹枝條發展黑木耳，黑木耳菌糠還田
農業循環經濟是指農業生産、流通和消費等過程中進行的減量化、再利用、資源化活動的總稱。循環功能是黑木耳産業發展的靈魂，快速發展的黑木耳産業同樣離不開資源的支持。黑木耳循環經濟主要體現在兩個方麵：一是承擔著産業間循環的載體作用，將農作物秸稈、桑果枝條、棉籽殼、玉米芯等農林牧副産品分解並轉化為人類的健康食品——微生物菌物蛋白，增加瞭産品的種類，提高瞭整個生態係統的生産能力；通過黑木耳栽培的多次反復循環利用，産齣高營養子實體的同時，實現栽培肥料——菌糠或菌渣的多層次綜閤利用，使之再次用於生産食用菌、牲畜飼料、沼氣、燃料、有機肥，減少農業麵源汙染，節約成本、提高農業綜閤效益。二是集約利用時間、空間、設施設備和土地資源，創新農作製度，發展黑木耳與農林作物間套輪作及設施立體栽培，發展高效生態農業。黑木耳是穩固自然循環鏈中不可缺少的一部分，是循環

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