産後調理新指標：低卡營養100道月子餐 孕産胎教 孕産婦飲食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 多遠圖書專營店

齣版社： 新疆科技衛生齣版社

ISBN：9787537266871

商品編碼：11554331547

商品參數

書名：低卡營養100道月子餐（100道專為産後媽咪精心挑選的月子食譜，精心調養産後體質）

作者：孫晶丹著

ISBN ：9787537266871

齣版社：新疆科技衛生齣版社

齣版時間：2016-11-01

印刷時間：2016-11-01

字數：54000字

頁數：144頁

開本：24開

包裝：平裝

重量：g

定價：29.80元

內容簡介

産後媽咪的夢想就是恢復産前的身材，該吃什麼？該怎麼吃？這是很大的一門學問。就讓本書教靚媽咪們，産後照著這樣吃準沒錯，迅速恢復以往身材。料理怎麼做？好簡單。隻要跟著書中的圖解做菜步驟，以及15道二維碼，讓讀者通過文字、圖片及視頻的三者結閤，便能輕鬆學會美味又健康的月子餐料理！

作者簡介

碩士，營養師、藥膳師。畢業於白求恩醫科大學及華中科技大學碩士研究生班，深圳市營養培訓創始人之一。從事臨床營養、學生營養工作多年，在營養、運動、心理、藥膳及養生等綜閤自然療法上有著獨特的見解和豐富經驗。

目錄

暫無

臻品烹飪藝術：從田園到餐桌的深度探索 本書並非聚焦於産後恢復或特定人群的膳食指南，而是一部全麵、深入的烹飪藝術百科全書，旨在帶領讀者領略食材的本源、技術的精妙以及美學在日常烹飪中的體現。我們追求的是一種超越食譜本身的生活哲學，一種對味道、質地和呈現的極緻追求。 第一部：食材的深度解構與溯源 本捲我們將徹底擺脫對常見食材的固有認知，深入挖掘它們在不同地理環境、種植或飼養方式下的內在潛力。 第一章：土地的饋贈——蔬菜與榖物的秘密語言 我們不再僅僅討論“如何切洋蔥”，而是探究不同品種洋蔥（如夏日甜洋蔥與鼕季辛辣紫洋蔥）在美拉德反應和焦糖化過程中風味物質的轉化路徑。深入分析土壤的礦物質含量如何直接影響鬍蘿蔔的甜度和脆度，並提供一套完整的土壤測試與食材選擇的對應指南。 古老榖物的復興： 重點介紹藜麥、莧米、斯佩耳特小麥等非主流榖物，不僅講述它們的營養價值，更重要的是，闡述它們在吸水性、澱粉糊化溫度上的差異，如何利用這些物理特性來創造齣更具結構感的麵包和口感更佳的燉飯。 菌類的生態學與風味： 蘑菇不僅僅是配角。我們剖析瞭雞油菌、牛肝菌等野生菌類與特定林地微生物群落的關係，以及這種生態背景如何塑造瞭它們獨特的“泥土”和“皮革”香氣。提供從野外采集（安全指導為主）到人工培育的對比實驗，展示環境如何催生風味。 第二章：蛋白質的精微藝術——肉類、禽類與水産的極限處理 本章關注如何通過科學的預處理和精準的火候控製，將蛋白質的風味推嚮巔峰。 肌肉縴維的科學： 詳盡解析不同動物肌肉縴維的結構差異（如牛肩肉的結締組織與牛裏脊的肌縴維密度）。闡述“乾式熟成”與“濕式熟成”在酶解作用下對風味和質地的影響機製，提供不同熟成時間下牛排的最佳烹飪麯綫圖。 禽類的層次感： 專注於雞皮的脆化技術，探討噴霧、低溫油封和急速高溫烘烤的組閤策略，以實現口感的極緻對比。同時，詳細拆解鴨油的提煉過程，以及如何利用鴨油來烹飪其他食材，實現風味的統一。 海水的呼喚： 側重於貝類和洄遊魚類的處理。如何通過“鹽浴”或“糖漬”初步調整魚肉的細胞結構，使其在後續烹飪中不易脫水。特彆設立一節，討論可持續漁業對海産品風味穩定性的影響。 第二部：烹飪技法的傳承與創新 本部分是烹飪技藝的深度實踐，強調“為什麼”要這樣做，而非僅僅“如何”做。 第三章：火候的哲學——熱能傳遞的藝術 摒棄傳統爐竈操作的模糊描述，轉而使用熱力學原理來指導烹飪。 對流、傳導與輻射的精準運用： 詳細對比使用鑄鐵鍋（高傳導性）與陶瓷烤盤（高輻射性）對相同食材（如烤雞）烹飪結果的影響。提供不同鍋具在維持恒定溫度方麵的性能測試報告。 油炸的科學： 不僅僅是油溫，我們討論“油的煙點”與“食物含水量”的動態平衡。提齣一套“分段油炸”理論，即先用較低溫度使內部成熟，再用極高溫度瞬間鎖定外部酥脆層，最大限度減少油脂的過度氧化。 第四章：調味的交響樂——平衡、層次與記憶 本書的調味部分是味覺理論與實踐的結閤，旨在創造能喚起復雜記憶的菜肴。 基礎味覺的量化： 介紹如何利用專業工具（如pH試紙或專業苦味測試劑）來量化酸度、堿度和苦味，並提供調整這些參數的精確配方，而非依賴主觀感受。 香料的“活性”與“釋放”： 探討不同香料（如孜然、豆蔻）應在烹飪周期的哪個階段加入，纔能最有效地釋放其脂溶性或水溶性風味分子。提供不同油脂（如橄欖油、豬油）對香料風味萃取效率的對比實驗數據。 發酵的力量： 深入探究米麯黴、酵母菌在醬油、醋、味噌等基礎調味料中扮演的角色。指導讀者如何在傢中利用基礎原料培養自己的風味發酵體係，創造齣獨一無二的“簽名醬汁”。 第三部：餐盤的建築學與感官體驗設計 本章節將烹飪提升到美學層麵，關注食物如何通過視覺、觸覺和環境共同作用，影響用餐體驗。 第五章：結構與紋理的建築美學 本書強調食物的“口感”是與“味道”同等重要的元素。 質地對比矩陣： 建立一個包含“脆性-韌性-綿軟-多汁”的矩陣圖，指導廚師如何在一個盤中設計至少三種截然不同的口感。例如，如何在同一道菜中融閤酥脆的油封蔥絲、柔韌的慢燉肉塊和順滑的根莖泥。 色彩的心理學： 分析高飽和度色彩（如甜菜根、藏紅花）在不同光綫下對食欲的影響。提供專業的食物擺盤構圖指南，藉鑒文藝復興時期的繪畫構圖原則，而非簡單的裝飾技巧。 第六章：環境與儀式的塑造 成功的用餐體驗是烹飪、器皿和環境的綜閤結果。 器皿的選擇哲學： 討論不同材質（陶瓷、石器、玻璃）對菜肴溫度保持時間和視覺呈現的微妙影響。例如，為何某些濃湯更適閤使用厚壁的陶碗，以及不同顔色的盤子如何“矯正”食物的色澤。 用餐的序列設計： 藉鑒古典法餐的多道菜上菜邏輯，設計一套完整的用餐流程，包括如何利用清口菜肴（Palate Cleanser）來重置味蕾，為下一道主菜做好準備，強調“節奏感”在享受美食中的核心作用。 本書麵嚮所有對食物製作過程有深刻好奇心、追求極緻風味和技術掌握的烹飪愛好者、專業廚師及美食研究者。它是一本關於“為什麼”和“如何做到更好”的工具書，而不是針對特定健康需求的食譜集。

評分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞這本書中對於“個性化”調理的強調。它不是簡單地提供一個固定食譜，而是將食材分門彆類，標明瞭它們在中期、後期以及不同體質（比如易上火、易水腫）下的適用性和替換方案。這對於我們這種體質各異的群體來說，是極其寶貴的。我不需要完全照搬某一個模闆，而是可以根據自己恢復的情況和身體的反饋，靈活地在既定的框架內進行搭配和調整。這種“工具箱式”的編排結構，極大地提高瞭食譜的可操作性和長期價值。比起那些一成不變的食譜，這本書更像是一位可以隨時提供調整建議的私人營養顧問，讓整個産後調理的過程變得更加有掌控感和針對性。

評分☆☆☆☆☆

作為一本圍繞産後調理展開的書籍，它對傳統與現代觀念的融閤處理得非常得體。書裏並沒有盲目推崇完全西式的低卡餐，而是基於中醫的“溫補”原則，對傳統月子食材進行瞭現代化的輕量化改造。比如，對於一些需要“發奶”的食材，它提供的處理方式是在保證活血通乳效果的同時，大大降低瞭飽和脂肪的攝入，這一點對擔心身材走樣的媽媽們來說，無疑是一劑強心針。閱讀過程中，我能感受到作者在撰寫時是帶著對中國傳統育兒智慧的尊重，同時又勇敢地引入瞭現代營養學的視角進行優化。這種不偏不倚、兼容並蓄的態度，使得這本書的指導意見非常可靠，不會讓人陷入“到底該信老一輩還是信營養師”的糾結之中，而是提供瞭一條清晰、科學的融閤路徑。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“低卡營養”這個核心理念的貫徹上，做得比我預想的要深刻得多。它並不是簡單地減少熱量，而是巧妙地利用食材的天然特性和烹飪技巧來達到既飽腹又健康的目標。例如，它介紹的幾款湯品，以往我總覺得月子湯必須是濃稠的油水混閤物，但這本書裏推薦的清湯底配搭不同功效的藥材和蔬菜，既保證瞭滋補效果，又完全沒有傳統月子餐帶來的油膩感。我嘗試做瞭幾道替換瞭精米精麵的主食，比如用藜麥和糙米做的糕點，口感居然意外地細膩，完全沒有粗糧常有的那種乾澀感。這種對“健康”與“美味”之間矛盾的化解，顯示齣作者深厚的烹飪功底和對現代産婦需求的精準把握。它提供的是一種可持續的飲食模式，而不是短期的“突擊減肥”，這纔是真正對媽媽身體負責任的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真是一絕，從封麵到內頁的質感都透露著一種用心。色彩搭配上既有溫馨的柔和感，又不失現代的簡潔大氣，讓人拿在手裏就覺得賞心悅目。特彆是那些步驟圖，拍得極其清晰，光綫處理得恰到好處，即便是廚房新手也能一眼看明白食材的準備和操作的火候。我尤其欣賞它在細節上體現的專業度，比如每道食譜旁邊都會標注齣關鍵營養素的攝入量估算，這對於注重科學調理的媽媽來說，簡直是太貼心瞭。很多月子餐的書籍要麼就是食譜圖糊弄事，要麼就是看起來像教科書一樣枯燥，但這本書成功地找到瞭一個平衡點，既有專業知識的支撐，又有強烈的閱讀愉悅感，讓我在産後恢復的枯燥過程中，每次翻開它都像是在進行一次愉快的烹飪探險。裝幀的堅固程度也值得稱贊，經常翻閱也不會擔心書頁脫落，確實是一本值得收藏的實用工具書，能長期陪伴度過這段特殊的時期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格有一種讓人莫名的信服感，它不是那種高高在上說教式的口吻，而更像是一個經驗豐富、溫柔體貼的閨蜜在耳邊細細道來。在描述食材功效和烹飪細節時，措辭精準而富有畫麵感，讀起來非常順暢。比如，有一段提到産後情緒的調節，雖然篇幅不長，但那幾句關於“食物如何影響心境”的描述，立刻抓住瞭我産後初期的焦慮感，讓我覺得這本書不僅僅是在管我的胃，更是在關心我的情緒健康。而且，它沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即便是我這種對營養學知之甚少的讀者，也能輕鬆理解每道菜背後的“為什麼”。這種平易近人但又不失專業深度的文字魅力，是很多專業書籍難以企及的。