产后调理新指标：低卡营养100道月子餐 孕产胎教 孕产妇饮食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 多远图书专营店

出版社： 新疆科技卫生出版社

ISBN：9787537266871

商品编码：11554331547

商品参数

书名：低卡营养100道月子餐（100道专为产后妈咪精心挑选的月子食谱，精心调养产后体质）

作者：孙晶丹著

ISBN ：9787537266871

出版社：新疆科技卫生出版社

出版时间：2016-11-01

印刷时间：2016-11-01

字数：54000字

页数：144页

开本：24开

包装：平装

重量：g

定价：29.80元

内容简介

产后妈咪的梦想就是恢复产前的身材，该吃什么？该怎么吃？这是很大的一门学问。就让本书教靓妈咪们，产后照着这样吃准没错，迅速恢复以往身材。料理怎么做？好简单。只要跟着书中的图解做菜步骤，以及15道二维码，让读者通过文字、图片及视频的三者结合，便能轻松学会美味又健康的月子餐料理！

作者简介

硕士，营养师、药膳师。毕业于白求恩医科大学及华中科技大学硕士研究生班，深圳市营养培训创始人之一。从事临床营养、学生营养工作多年，在营养、运动、心理、药膳及养生等综合自然疗法上有着独特的见解和丰富经验。

目录

暂无

臻品烹饪艺术：从田园到餐桌的深度探索 本书并非聚焦于产后恢复或特定人群的膳食指南，而是一部全面、深入的烹饪艺术百科全书，旨在带领读者领略食材的本源、技术的精妙以及美学在日常烹饪中的体现。我们追求的是一种超越食谱本身的生活哲学，一种对味道、质地和呈现的极致追求。 第一部：食材的深度解构与溯源 本卷我们将彻底摆脱对常见食材的固有认知，深入挖掘它们在不同地理环境、种植或饲养方式下的内在潜力。 第一章：土地的馈赠——蔬菜与谷物的秘密语言 我们不再仅仅讨论“如何切洋葱”，而是探究不同品种洋葱（如夏日甜洋葱与冬季辛辣紫洋葱）在美拉德反应和焦糖化过程中风味物质的转化路径。深入分析土壤的矿物质含量如何直接影响胡萝卜的甜度和脆度，并提供一套完整的土壤测试与食材选择的对应指南。 古老谷物的复兴： 重点介绍藜麦、苋米、斯佩耳特小麦等非主流谷物，不仅讲述它们的营养价值，更重要的是，阐述它们在吸水性、淀粉糊化温度上的差异，如何利用这些物理特性来创造出更具结构感的面包和口感更佳的炖饭。 菌类的生态学与风味： 蘑菇不仅仅是配角。我们剖析了鸡油菌、牛肝菌等野生菌类与特定林地微生物群落的关系，以及这种生态背景如何塑造了它们独特的“泥土”和“皮革”香气。提供从野外采集（安全指导为主）到人工培育的对比实验，展示环境如何催生风味。 第二章：蛋白质的精微艺术——肉类、禽类与水产的极限处理 本章关注如何通过科学的预处理和精准的火候控制，将蛋白质的风味推向巅峰。 肌肉纤维的科学： 详尽解析不同动物肌肉纤维的结构差异（如牛肩肉的结缔组织与牛里脊的肌纤维密度）。阐述“干式熟成”与“湿式熟成”在酶解作用下对风味和质地的影响机制，提供不同熟成时间下牛排的最佳烹饪曲线图。 禽类的层次感： 专注于鸡皮的脆化技术，探讨喷雾、低温油封和急速高温烘烤的组合策略，以实现口感的极致对比。同时，详细拆解鸭油的提炼过程，以及如何利用鸭油来烹饪其他食材，实现风味的统一。 海水的呼唤： 侧重于贝类和洄游鱼类的处理。如何通过“盐浴”或“糖渍”初步调整鱼肉的细胞结构，使其在后续烹饪中不易脱水。特别设立一节，讨论可持续渔业对海产品风味稳定性的影响。 第二部：烹饪技法的传承与创新 本部分是烹饪技艺的深度实践，强调“为什么”要这样做，而非仅仅“如何”做。 第三章：火候的哲学——热能传递的艺术 摒弃传统炉灶操作的模糊描述，转而使用热力学原理来指导烹饪。 对流、传导与辐射的精准运用： 详细对比使用铸铁锅（高传导性）与陶瓷烤盘（高辐射性）对相同食材（如烤鸡）烹饪结果的影响。提供不同锅具在维持恒定温度方面的性能测试报告。 油炸的科学： 不仅仅是油温，我们讨论“油的烟点”与“食物含水量”的动态平衡。提出一套“分段油炸”理论，即先用较低温度使内部成熟，再用极高温度瞬间锁定外部酥脆层，最大限度减少油脂的过度氧化。 第四章：调味的交响乐——平衡、层次与记忆 本书的调味部分是味觉理论与实践的结合，旨在创造能唤起复杂记忆的菜肴。 基础味觉的量化： 介绍如何利用专业工具（如pH试纸或专业苦味测试剂）来量化酸度、碱度和苦味，并提供调整这些参数的精确配方，而非依赖主观感受。 香料的“活性”与“释放”： 探讨不同香料（如孜然、豆蔻）应在烹饪周期的哪个阶段加入，才能最有效地释放其脂溶性或水溶性风味分子。提供不同油脂（如橄榄油、猪油）对香料风味萃取效率的对比实验数据。 发酵的力量： 深入探究米曲霉、酵母菌在酱油、醋、味噌等基础调味料中扮演的角色。指导读者如何在家中利用基础原料培养自己的风味发酵体系，创造出独一无二的“签名酱汁”。 第三部：餐盘的建筑学与感官体验设计 本章节将烹饪提升到美学层面，关注食物如何通过视觉、触觉和环境共同作用，影响用餐体验。 第五章：结构与纹理的建筑美学 本书强调食物的“口感”是与“味道”同等重要的元素。 质地对比矩阵： 建立一个包含“脆性-韧性-绵软-多汁”的矩阵图，指导厨师如何在一个盘中设计至少三种截然不同的口感。例如，如何在同一道菜中融合酥脆的油封葱丝、柔韧的慢炖肉块和顺滑的根茎泥。 色彩的心理学： 分析高饱和度色彩（如甜菜根、藏红花）在不同光线下对食欲的影响。提供专业的食物摆盘构图指南，借鉴文艺复兴时期的绘画构图原则，而非简单的装饰技巧。 第六章：环境与仪式的塑造 成功的用餐体验是烹饪、器皿和环境的综合结果。 器皿的选择哲学： 讨论不同材质（陶瓷、石器、玻璃）对菜肴温度保持时间和视觉呈现的微妙影响。例如，为何某些浓汤更适合使用厚壁的陶碗，以及不同颜色的盘子如何“矫正”食物的色泽。 用餐的序列设计： 借鉴古典法餐的多道菜上菜逻辑，设计一套完整的用餐流程，包括如何利用清口菜肴（Palate Cleanser）来重置味蕾，为下一道主菜做好准备，强调“节奏感”在享受美食中的核心作用。 本书面向所有对食物制作过程有深刻好奇心、追求极致风味和技术掌握的烹饪爱好者、专业厨师及美食研究者。它是一本关于“为什么”和“如何做到更好”的工具书，而不是针对特定健康需求的食谱集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真是一绝，从封面到内页的质感都透露着一种用心。色彩搭配上既有温馨的柔和感，又不失现代的简洁大气，让人拿在手里就觉得赏心悦目。特别是那些步骤图，拍得极其清晰，光线处理得恰到好处，即便是厨房新手也能一眼看明白食材的准备和操作的火候。我尤其欣赏它在细节上体现的专业度，比如每道食谱旁边都会标注出关键营养素的摄入量估算，这对于注重科学调理的妈妈来说，简直是太贴心了。很多月子餐的书籍要么就是食谱图糊弄事，要么就是看起来像教科书一样枯燥，但这本书成功地找到了一个平衡点，既有专业知识的支撑，又有强烈的阅读愉悦感，让我在产后恢复的枯燥过程中，每次翻开它都像是在进行一次愉快的烹饪探险。装帧的坚固程度也值得称赞，经常翻阅也不会担心书页脱落，确实是一本值得收藏的实用工具书，能长期陪伴度过这段特殊的时期。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“低卡营养”这个核心理念的贯彻上，做得比我预想的要深刻得多。它并不是简单地减少热量，而是巧妙地利用食材的天然特性和烹饪技巧来达到既饱腹又健康的目标。例如，它介绍的几款汤品，以往我总觉得月子汤必须是浓稠的油水混合物，但这本书里推荐的清汤底配搭不同功效的药材和蔬菜，既保证了滋补效果，又完全没有传统月子餐带来的油腻感。我尝试做了几道替换了精米精面的主食，比如用藜麦和糙米做的糕点，口感居然意外地细腻，完全没有粗粮常有的那种干涩感。这种对“健康”与“美味”之间矛盾的化解，显示出作者深厚的烹饪功底和对现代产妇需求的精准把握。它提供的是一种可持续的饮食模式，而不是短期的“突击减肥”，这才是真正对妈妈身体负责任的态度。

评分☆☆☆☆☆

作为一本围绕产后调理展开的书籍，它对传统与现代观念的融合处理得非常得体。书里并没有盲目推崇完全西式的低卡餐，而是基于中医的“温补”原则，对传统月子食材进行了现代化的轻量化改造。比如，对于一些需要“发奶”的食材，它提供的处理方式是在保证活血通乳效果的同时，大大降低了饱和脂肪的摄入，这一点对担心身材走样的妈妈们来说，无疑是一剂强心针。阅读过程中，我能感受到作者在撰写时是带着对中国传统育儿智慧的尊重，同时又勇敢地引入了现代营养学的视角进行优化。这种不偏不倚、兼容并蓄的态度，使得这本书的指导意见非常可靠，不会让人陷入“到底该信老一辈还是信营养师”的纠结之中，而是提供了一条清晰、科学的融合路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种让人莫名的信服感，它不是那种高高在上说教式的口吻，而更像是一个经验丰富、温柔体贴的闺蜜在耳边细细道来。在描述食材功效和烹饪细节时，措辞精准而富有画面感，读起来非常顺畅。比如，有一段提到产后情绪的调节，虽然篇幅不长，但那几句关于“食物如何影响心境”的描述，立刻抓住了我产后初期的焦虑感，让我觉得这本书不仅仅是在管我的胃，更是在关心我的情绪健康。而且，它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即便是我这种对营养学知之甚少的读者，也能轻松理解每道菜背后的“为什么”。这种平易近人但又不失专业深度的文字魅力，是很多专业书籍难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣赏这本书中对于“个性化”调理的强调。它不是简单地提供一个固定食谱，而是将食材分门别类，标明了它们在中期、后期以及不同体质（比如易上火、易水肿）下的适用性和替换方案。这对于我们这种体质各异的群体来说，是极其宝贵的。我不需要完全照搬某一个模板，而是可以根据自己恢复的情况和身体的反馈，灵活地在既定的框架内进行搭配和调整。这种“工具箱式”的编排结构，极大地提高了食谱的可操作性和长期价值。比起那些一成不变的食谱，这本书更像是一位可以随时提供调整建议的私人营养顾问，让整个产后调理的过程变得更加有掌控感和针对性。