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編輯推薦

　　◆ 一看就懂的養生智慧，療效顯著的長壽妙方

　　◆ 為您提供較適閤調養自身體質的保健方案

　　較好的藥物就在我們身邊——廚房、案頭、飲料中、菜肴裏……一碗粥、一勺湯、一道菜，隻要加入具有養生功效的食材，就成瞭滋補身體的藥膳。您可以根據自己及傢人的健康狀況和各味食材的特性，為全傢人搭配齣較健康、較科學的飲食。

內容簡介

　　《食療本草養生精華》精選瞭上百種日常生活中常用的食材，對每一種食材的特徵、功效、選購、食療舉例等做齣瞭全方位的解析，告訴人們食療是一種較天然、較經濟、較方便的祛病養生之法。本書適閤所有關注健康、想以科學的方法預防和治療疾病的現代人。通過閱讀，老年朋友可以讓自己掌握保健養生與抗衰老的秘訣；中年朋友可以讓健康馳騁在“打拼”的路上；而年輕朋友則可以因健康而快樂，因益智而聰穎。

作者簡介

　　北京中醫藥大學副教授，1986年畢業於天津中醫藥大學，長期緻力於中醫研究，以《黃帝內經》之精髓，詮釋醫聖張仲景醫學精神和醫學實踐內核，著有《不寐從火論治》、《隔二隔三之治》等論文論著。蔡教授作為中醫“四大經典”國傢教學團隊建設參加者，孜孜不倦，舌耕函丈，桃李天下，並多次受邀於新加坡南洋理工大學教學，成為傳播中醫文化的使者。

內頁插圖

目錄

第一章 揭開食物保健的密碼

吃對東西的智慧

食物的四性與五味

科學的食療方法

第二章 藏在食物中的營養成分

蛋白質的食物來源

每天攝入多少糖類閤適

脂肪，敵人還是朋友

膳食縴維的生理作用

礦物質和必需的微量元素

與健康息息相關的維生素

第三章 建立科學的飲食結構

平衡膳食的重要性

健康生活從早餐開始

午餐該怎麼吃

享受營養豐富的晚餐

一日三餐的熱量分配

閤理選擇零食

如何健康吃夜宵

學會食物等量互換

按需飲食，食不過量

健康飲食要少鹽少油

烹飪方式，關乎健康

酸堿搭配的學問

寒熱平衡，滋養每一天

第四章 走齣錯誤的飲食誤區

飲水時的宜忌

蔬菜生吃好還是熟吃好

牛奶是否適閤所有人

水果能充當正餐嗎

粗糧適宜常吃嗎

飢餐渴飲的危害

彆搞錯吃食物的順序

單一食材的飲食禁忌

膽固醇彆一棒子打死

留心“非食品配料”

食物搭配錯誤易傷身

不要走進進補的誤區

第五章 食物的營養與保健

榖類、豆類功效全解

大米——健脾養胃

小米——滋陰補血

薏米——健脾利濕

玉米——健腦益智

黑米——滋陰補腎

糯米——補益中氣

燕麥——降糖降脂

黃豆——解毒養顔

小麥——潤肺益腎

赤小豆——消腫止泄

豌豆——治瀉止血

綠豆——解熱醒酒

黑豆——滋補祛濕

蠶豆——健脾利濕

蔬菜類功效全解

大白菜——清熱生津

圓白菜——性平養胃

油菜——活血消腫

芹菜——清熱利水

茄子——降壓止血

空心菜——涼血排毒

生菜——清熱養陰

韭菜——補腎助陽

莧菜——清腸止痢

菠菜——益氣養血

白蘿蔔——消滯化痰

鬍蘿蔔——補血明目

山藥——健脾養陰

竹筍——養肝明目

鼕瓜——減肥消腫

芋頭——健脾和胃

芥藍——清熱祛火

青椒——除濕散寒

豇豆——化濕補脾

土豆——通利大便

茼蒿——健胃化痰

紅薯——補中暖胃

南瓜——降糖防癌

蓮藕——滋陰補血

洋蔥——降壓抗癌

蘆筍——清熱利便

絲瓜——美容抗菌

茭白——通便降脂

番茄——防癌降壓

黃瓜——降糖減肥

菜花——清血護肝

苦瓜——泄熱降糖

水果類功效全解

哈密瓜——清熱消暑

橘子——降壓抗癌

柿子——潤腸通便

楊梅——開胃止瀉

香蕉——潤腸通便

枇杷——治咳平氣

獼猴桃——鎮定心神

大棗——健脾養血

木瓜——健脾豐胸

柚子——降壓降糖

櫻桃——補中益氣

檸檬——減肥美容

桂圓——補血安神

芒果——益胃防癌

草莓——降脂養顔

桑葚——生津潤燥

西瓜——清熱利尿

山楂——消食降壓

橙子——行氣化瘀

李子——降壓保肝

葡萄——補血抗衰

荔枝——護膚健腦

蘋果——防癌養肺

桃子——養陰生津

菠蘿——促進消化

梨——保肝化痰

石榴——澀腸止血

乾果類功效全解

杏仁——潤膚養顔

闆栗——補腎平飢

鬆子——潤肺滑腸

花生——止血防衰

葵花子——止瀉降脂

開心果——潤腸通便

南瓜子——驅蟲消腫

白果——解毒定喘

核桃——潤膚平喘

蓮子——養心安神

肉禽蛋類功效全解

豬肉——補虛強身

豬肝——護眼補血

豬蹄——壯腰通乳

牛肉——補氣健胃

羊肉——補虛助陽

兔肉——健美延年

鴨肉——滋陰補虛

鵝肉——益氣補虛

雞肉——健胃補身

雞蛋——延年益壽

鴨蛋——滋潤強身

水産類功效全解

鯉魚——利水消腫

鰱魚——養膚健身

鯽魚——和中開胃

帶魚——防癌養顔

鱸魚——補腎通乳

鱔魚——降糖補腦

草魚——祛風平肝

鱈魚——滋肝護眼

黃花魚——開胃補氣

螃蟹——滋補化瘀

蝦——補腎壯陽

牡蠣——養精強身

魷魚——降壓排毒

海帶——軟堅散結

海蜇——降壓消腫

海參——防癌抗衰

紫菜——軟堅散結

菌藻類功效全解

銀耳——養顔防衰

黑木耳——滋陰潤肺

草菇——抗癌強體

香菇——抗癌養顔

蘑菇——護肝壯骨

猴頭菇——補虛健胃

金針菇——滋補肝腎

平菇——滋補強身

杏鮑菇——健胃消食

調味品類功效全解

蔥——解熱殺菌

薑——發汗提神五

大蒜——抗癌殺菌七

鬍椒——溫中散寒九

桂皮——暖胃祛寒

醋——消食解毒

醬油——調味開胃

飲品類功效全解

牛奶——安神助眠

酸奶——抗病防癌

紅茶——提神解乏

葡萄酒——美容活血

綠茶——保護皮膚

第六章 不同年齡的飲食需求

幼兒期的飲食需求

青春期的飲食需求

中年期的飲食需求

孕産期的飲食需求

更年期的飲食需求

老年期的飲食需求

第七章 不同體質的飲食調養

各類體質的特點

各類體質的特點

陽虛體質的飲食調養

陰虛體質的飲食調養

血瘀體質的飲食調養

痰濕體質的飲食調養

氣鬱體質的飲食調養

第八章 不同人群怎樣吃最健康

腦力勞動者怎麼吃

體力勞動者怎麼吃

“夜貓族”怎麼吃

“電腦族”怎麼吃

“外食族”怎麼吃

吸煙者怎麼吃

身處汙染環境怎麼吃

第九章 亞健康的飲食調理法

便秘的飲食療法

口臭如何用食物治療

利用食物緩解眼疲勞

口腔潰瘍吃什麼

選對食物，不再抑鬱

食物是最天然的助眠藥

解決食欲不振吃什麼

陽痿的飲食保健

防治骨質疏鬆的吃法

排除腸毒，一身輕鬆

第十章 擺脫常見病的睏擾

適宜肥胖癥的食療方

慢性鼻炎吃什麼好

哮喘的飲食治療

閤理飲食，遠離糖尿病

幫助預防高血壓的食譜

高血脂的食物保健

脂肪肝及飲食療法

冠心病的日常飲食

改善腦卒中後遺癥的膳食

有助於改善腎炎的膳食

慢性胃炎如何飲食調養

更年期綜閤徵食療有方

風濕性關節炎的飲食選擇

附錄 人體各種營養素功用

精彩書摘

　　蛋白質的食物來源
　　蛋白質是構成人體細胞的重要成分，也是保證生理作用的物質基礎，是維持人體生長發育和生命的主要營養素。人體除尿和單質不含蛋白質外，其他器官和組織，都含有一定比例的蛋白質。蛋白質的生理作用，在於生成和修復組織細胞，也是能量的重要來源，還能維持酸堿平衡。
　　蛋白質由氨基酸組成，已經發現的有20餘種。蛋白質的營養價值，要看所含氨基酸的種類及比例是否符閤人體需要而定。寶寶在生長發育時期需要8種必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。這些氨基酸在體內不能閤成，需要從食物中供給，幾種食物混閤食用時，各種食物蛋白質的氨基酸在體內互相補足，使混閤食物蛋白質的氨基酸組成比較接近人體所需的模式，這就是蛋白質的互補作用。
　　我們從食物中攝取的蛋白質不足或過多都會對人體造成影響。蛋白質攝取不足時其功能就無法在人體中完全發揮，會造成人體的抵抗力減弱導緻疾病的發生、青春期發育遲緩、體重不足、發質變差、易倦、體內多餘的水分無法排齣而水腫，若孕婦蛋白質攝取不足則可能導緻貧血、流産及胎兒缺陷。嚴重缺乏蛋白質會使我們的肌肉失去彈性而萎縮、生長停滯、軀體無法製造紅細胞、白細胞及荷爾濛來調節生理機能、造成內髒器官退化衰竭而死。
　　蛋白質攝取過多，對人體也是有害的，會增加我們肝髒代謝的負擔、增加鈣的流失而造成骨質疏鬆、使腎髒負荷加大。動物性蛋白質攝取增加時，亦會增加飽和脂肪和膽固醇的攝取，可能增加罹患心血管疾病的危險。
　　各種食物中，不僅蛋白質的含量各不相同，而且質量差異也很大。其中以母乳蛋白質的質量最好，能被嬰幼兒完全利用。
　　含動物蛋白多的食物有：牛奶、雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉、鴨肉、魚等。其中雞蛋、牛奶、魚類所含的蛋白質為優質蛋白質。植物蛋白含量最多的是大豆，其次是麥和米，花生、核桃、葵花子、西瓜子等也含有較多蛋白質。
　　為充分發揮蛋白質的互補作用，食物種類應廣泛，米、豆、畜、禽、魚、蝦、奶都屬於不同種類，應互相搭配來吃，同時食用。��

前言/序言

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