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编辑推荐

　　◆ 一看就懂的养生智慧，疗效显著的长寿妙方

　　◆ 为您提供较适合调养自身体质的保健方案

　　较好的药物就在我们身边——厨房、案头、饮料中、菜肴里……一碗粥、一勺汤、一道菜，只要加入具有养生功效的食材，就成了滋补身体的药膳。您可以根据自己及家人的健康状况和各味食材的特性，为全家人搭配出较健康、较科学的饮食。

内容简介

　　《食疗本草养生精华》精选了上百种日常生活中常用的食材，对每一种食材的特征、功效、选购、食疗举例等做出了全方位的解析，告诉人们食疗是一种较天然、较经济、较方便的祛病养生之法。本书适合所有关注健康、想以科学的方法预防和治疗疾病的现代人。通过阅读，老年朋友可以让自己掌握保健养生与抗衰老的秘诀；中年朋友可以让健康驰骋在“打拼”的路上；而年轻朋友则可以因健康而快乐，因益智而聪颖。

作者简介

　　北京中医药大学副教授，1986年毕业于天津中医药大学，长期致力于中医研究，以《黄帝内经》之精髓，诠释医圣张仲景医学精神和医学实践内核，著有《不寐从火论治》、《隔二隔三之治》等论文论著。蔡教授作为中医“四大经典”国家教学团队建设参加者，孜孜不倦，舌耕函丈，桃李天下，并多次受邀于新加坡南洋理工大学教学，成为传播中医文化的使者。

内页插图

目录

第一章 揭开食物保健的密码

吃对东西的智慧

食物的四性与五味

科学的食疗方法

第二章 藏在食物中的营养成分

蛋白质的食物来源

每天摄入多少糖类合适

脂肪，敌人还是朋友

膳食纤维的生理作用

矿物质和必需的微量元素

与健康息息相关的维生素

第三章 建立科学的饮食结构

平衡膳食的重要性

健康生活从早餐开始

午餐该怎么吃

享受营养丰富的晚餐

一日三餐的热量分配

合理选择零食

如何健康吃夜宵

学会食物等量互换

按需饮食，食不过量

健康饮食要少盐少油

烹饪方式，关乎健康

酸碱搭配的学问

寒热平衡，滋养每一天

第四章 走出错误的饮食误区

饮水时的宜忌

蔬菜生吃好还是熟吃好

牛奶是否适合所有人

水果能充当正餐吗

粗粮适宜常吃吗

饥餐渴饮的危害

别搞错吃食物的顺序

单一食材的饮食禁忌

胆固醇别一棒子打死

留心“非食品配料”

食物搭配错误易伤身

不要走进进补的误区

第五章 食物的营养与保健

谷类、豆类功效全解

大米——健脾养胃

小米——滋阴补血

薏米——健脾利湿

玉米——健脑益智

黑米——滋阴补肾

糯米——补益中气

燕麦——降糖降脂

黄豆——解毒养颜

小麦——润肺益肾

赤小豆——消肿止泄

豌豆——治泻止血

绿豆——解热醒酒

黑豆——滋补祛湿

蚕豆——健脾利湿

蔬菜类功效全解

大白菜——清热生津

圆白菜——性平养胃

油菜——活血消肿

芹菜——清热利水

茄子——降压止血

空心菜——凉血排毒

生菜——清热养阴

韭菜——补肾助阳

苋菜——清肠止痢

菠菜——益气养血

白萝卜——消滞化痰

胡萝卜——补血明目

山药——健脾养阴

竹笋——养肝明目

冬瓜——减肥消肿

芋头——健脾和胃

芥蓝——清热祛火

青椒——除湿散寒

豇豆——化湿补脾

土豆——通利大便

茼蒿——健胃化痰

红薯——补中暖胃

南瓜——降糖防癌

莲藕——滋阴补血

洋葱——降压抗癌

芦笋——清热利便

丝瓜——美容抗菌

茭白——通便降脂

番茄——防癌降压

黄瓜——降糖减肥

菜花——清血护肝

苦瓜——泄热降糖

水果类功效全解

哈密瓜——清热消暑

橘子——降压抗癌

柿子——润肠通便

杨梅——开胃止泻

香蕉——润肠通便

枇杷——治咳平气

猕猴桃——镇定心神

大枣——健脾养血

木瓜——健脾丰胸

柚子——降压降糖

樱桃——补中益气

柠檬——减肥美容

桂圆——补血安神

芒果——益胃防癌

草莓——降脂养颜

桑葚——生津润燥

西瓜——清热利尿

山楂——消食降压

橙子——行气化瘀

李子——降压保肝

葡萄——补血抗衰

荔枝——护肤健脑

苹果——防癌养肺

桃子——养阴生津

菠萝——促进消化

梨——保肝化痰

石榴——涩肠止血

干果类功效全解

杏仁——润肤养颜

板栗——补肾平饥

松子——润肺滑肠

花生——止血防衰

葵花子——止泻降脂

开心果——润肠通便

南瓜子——驱虫消肿

白果——解毒定喘

核桃——润肤平喘

莲子——养心安神

肉禽蛋类功效全解

猪肉——补虚强身

猪肝——护眼补血

猪蹄——壮腰通乳

牛肉——补气健胃

羊肉——补虚助阳

兔肉——健美延年

鸭肉——滋阴补虚

鹅肉——益气补虚

鸡肉——健胃补身

鸡蛋——延年益寿

鸭蛋——滋润强身

水产类功效全解

鲤鱼——利水消肿

鲢鱼——养肤健身

鲫鱼——和中开胃

带鱼——防癌养颜

鲈鱼——补肾通乳

鳝鱼——降糖补脑

草鱼——祛风平肝

鳕鱼——滋肝护眼

黄花鱼——开胃补气

螃蟹——滋补化瘀

虾——补肾壮阳

牡蛎——养精强身

鱿鱼——降压排毒

海带——软坚散结

海蜇——降压消肿

海参——防癌抗衰

紫菜——软坚散结

菌藻类功效全解

银耳——养颜防衰

黑木耳——滋阴润肺

草菇——抗癌强体

香菇——抗癌养颜

蘑菇——护肝壮骨

猴头菇——补虚健胃

金针菇——滋补肝肾

平菇——滋补强身

杏鲍菇——健胃消食

调味品类功效全解

葱——解热杀菌

姜——发汗提神五

大蒜——抗癌杀菌七

胡椒——温中散寒九

桂皮——暖胃祛寒

醋——消食解毒

酱油——调味开胃

饮品类功效全解

牛奶——安神助眠

酸奶——抗病防癌

红茶——提神解乏

葡萄酒——美容活血

绿茶——保护皮肤

第六章 不同年龄的饮食需求

幼儿期的饮食需求

青春期的饮食需求

中年期的饮食需求

孕产期的饮食需求

更年期的饮食需求

老年期的饮食需求

第七章 不同体质的饮食调养

各类体质的特点

各类体质的特点

阳虚体质的饮食调养

阴虚体质的饮食调养

血瘀体质的饮食调养

痰湿体质的饮食调养

气郁体质的饮食调养

第八章 不同人群怎样吃最健康

脑力劳动者怎么吃

体力劳动者怎么吃

“夜猫族”怎么吃

“电脑族”怎么吃

“外食族”怎么吃

吸烟者怎么吃

身处污染环境怎么吃

第九章 亚健康的饮食调理法

便秘的饮食疗法

口臭如何用食物治疗

利用食物缓解眼疲劳

口腔溃疡吃什么

选对食物，不再抑郁

食物是最天然的助眠药

解决食欲不振吃什么

阳痿的饮食保健

防治骨质疏松的吃法

排除肠毒，一身轻松

第十章 摆脱常见病的困扰

适宜肥胖症的食疗方

慢性鼻炎吃什么好

哮喘的饮食治疗

合理饮食，远离糖尿病

帮助预防高血压的食谱

高血脂的食物保健

脂肪肝及饮食疗法

冠心病的日常饮食

改善脑卒中后遗症的膳食

有助于改善肾炎的膳食

慢性胃炎如何饮食调养

更年期综合征食疗有方

风湿性关节炎的饮食选择

附录 人体各种营养素功用

精彩书摘

　　蛋白质的食物来源
　　蛋白质是构成人体细胞的重要成分，也是保证生理作用的物质基础，是维持人体生长发育和生命的主要营养素。人体除尿和单质不含蛋白质外，其他器官和组织，都含有一定比例的蛋白质。蛋白质的生理作用，在于生成和修复组织细胞，也是能量的重要来源，还能维持酸碱平衡。
　　蛋白质由氨基酸组成，已经发现的有20余种。蛋白质的营养价值，要看所含氨基酸的种类及比例是否符合人体需要而定。宝宝在生长发育时期需要8种必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸。这些氨基酸在体内不能合成，需要从食物中供给，几种食物混合食用时，各种食物蛋白质的氨基酸在体内互相补足，使混合食物蛋白质的氨基酸组成比较接近人体所需的模式，这就是蛋白质的互补作用。
　　我们从食物中摄取的蛋白质不足或过多都会对人体造成影响。蛋白质摄取不足时其功能就无法在人体中完全发挥，会造成人体的抵抗力减弱导致疾病的发生、青春期发育迟缓、体重不足、发质变差、易倦、体内多余的水分无法排出而水肿，若孕妇蛋白质摄取不足则可能导致贫血、流产及胎儿缺陷。严重缺乏蛋白质会使我们的肌肉失去弹性而萎缩、生长停滞、躯体无法制造红细胞、白细胞及荷尔蒙来调节生理机能、造成内脏器官退化衰竭而死。
　　蛋白质摄取过多，对人体也是有害的，会增加我们肝脏代谢的负担、增加钙的流失而造成骨质疏松、使肾脏负荷加大。动物性蛋白质摄取增加时，亦会增加饱和脂肪和胆固醇的摄取，可能增加罹患心血管疾病的危险。
　　各种食物中，不仅蛋白质的含量各不相同，而且质量差异也很大。其中以母乳蛋白质的质量最好，能被婴幼儿完全利用。
　　含动物蛋白多的食物有：牛奶、鸡蛋、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鱼等。其中鸡蛋、牛奶、鱼类所含的蛋白质为优质蛋白质。植物蛋白含量最多的是大豆，其次是麦和米，花生、核桃、葵花子、西瓜子等也含有较多蛋白质。
　　为充分发挥蛋白质的互补作用，食物种类应广泛，米、豆、畜、禽、鱼、虾、奶都属于不同种类，应互相搭配来吃，同时食用。��

前言/序言

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