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內容簡介

　　《餐飲服務從業人員食品安全培訓教材/職業技能培訓教材》是專門用於培訓餐飲服務從業人員食品安全知識和技能的教材，也是指導餐飲業保證食品衛生質量、預防食物中毒的工具書。
　　本書著重介紹瞭食品安全和餐飲業食品安全的概念等基礎知識，食品安全法及其他相關法律法規對餐飲企業及其從業人員的基本要求，餐飲服務從業人員職業道德，以及餐飲服務食品安全風險控製、餐飲服務食品安全管理，如何應對及處理突發性食品安全事故等內容，最後對餐飲服務消防安全常識進行簡要介紹。
　　本書語言通俗，案例豐富，內容對食品安全管理人員、專業技術人員和餐飲服務從業人員具有很強的適用性、實用性和操作性。

目錄

第一單元 食品安全基礎知識
第二單元 食品安全法律法規
模塊一《食品安全法》基本知識
模塊二餐飲服務許可證管理
模塊三餐飲服務食品安全製度管理

第三單元 餐飲服務從業人員職業道德
第四單元 餐飲服務食品安全風險控製
模塊一食品安全的生物性危害及預防
模塊二食品安全的化學性危害及預防
模塊三食品安全的物理性危害及預防
模塊四食物中毒

第五單元 餐飲服務食品安全管理
模塊一餐飲服務人員衛生管理
模塊二餐飲服務工作場所管理
模塊三食品原料的采購
模塊四食品原料的貯存
模塊五食品原料的處理
模塊六食品製作的安全控製
模塊七備餐和配送
模塊八食品添加劑及其管理
模塊九消毒劑、洗滌劑與蟲鼠藥的管理
模塊十餐飲食品安全管理模式

第六單元 餐飲服務食品安全事故應急處置
模塊一食品安全事故應急處理要點
模塊二餐飲服務食物中毒調查
模塊三食品安全事故應急預案的製定

第七單元 餐飲服務消防安全常識
模塊一常用安全器具的使用方法
模塊二日常火災防範管理

餐飲業食品安全知識培訓考核題

前言/序言

餐飲服務從業人員食品安全培訓教材/職業技能培訓教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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