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内容简介

　　《餐饮服务从业人员食品安全培训教材/职业技能培训教材》是专门用于培训餐饮服务从业人员食品安全知识和技能的教材，也是指导餐饮业保证食品卫生质量、预防食物中毒的工具书。
　　本书着重介绍了食品安全和餐饮业食品安全的概念等基础知识，食品安全法及其他相关法律法规对餐饮企业及其从业人员的基本要求，餐饮服务从业人员职业道德，以及餐饮服务食品安全风险控制、餐饮服务食品安全管理，如何应对及处理突发性食品安全事故等内容，最后对餐饮服务消防安全常识进行简要介绍。
　　本书语言通俗，案例丰富，内容对食品安全管理人员、专业技术人员和餐饮服务从业人员具有很强的适用性、实用性和操作性。

目录

第一单元 食品安全基础知识
第二单元 食品安全法律法规
模块一《食品安全法》基本知识
模块二餐饮服务许可证管理
模块三餐饮服务食品安全制度管理

第三单元 餐饮服务从业人员职业道德
第四单元 餐饮服务食品安全风险控制
模块一食品安全的生物性危害及预防
模块二食品安全的化学性危害及预防
模块三食品安全的物理性危害及预防
模块四食物中毒

第五单元 餐饮服务食品安全管理
模块一餐饮服务人员卫生管理
模块二餐饮服务工作场所管理
模块三食品原料的采购
模块四食品原料的贮存
模块五食品原料的处理
模块六食品制作的安全控制
模块七备餐和配送
模块八食品添加剂及其管理
模块九消毒剂、洗涤剂与虫鼠药的管理
模块十餐饮食品安全管理模式

第六单元 餐饮服务食品安全事故应急处置
模块一食品安全事故应急处理要点
模块二餐饮服务食物中毒调查
模块三食品安全事故应急预案的制定

第七单元 餐饮服务消防安全常识
模块一常用安全器具的使用方法
模块二日常火灾防范管理

餐饮业食品安全知识培训考核题

前言/序言

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