産品特色

編輯推薦

4種甜、鹹派皮，呈現香、酥、脆的不同口感，從製作到鋪盤，有詳細的圖、文、DVD解說，就算新手也能輕易上手。

內容簡介

本書介紹瞭基本的派皮、派餡，加上取之不盡的好材料，製成一盤盤皮餡閤一的豐富美味甜點。簡單、易學、好上手，絕對讓你驚艷的甜派和鹹派。通過閱讀本書，即使是新手也能輕鬆學會甜派和鹹派的製作。另外，隨書附贈DVD光盤，操作更加容易。

作者簡介

孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於
糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢誌推廣全
民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網
站，全時間為初識烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩
傢對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖
及塑糖技術，常在電視颱《食全食美》和《冰冰好
料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾
任中國颱北私立聖心女中傢政科，中國颱北私立稻
江護理傢事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自
由時報》、 《聯閤報》撰稿發錶美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理
教學為主，並經常從事廠商的産品研發。
孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、 《孟老師的100道手工餅
乾》、 《孟老師的十00道小蛋糕》、 《孟老師的
100道麵包》、 《烘焙實務》、 《孟老師的中式麵
食》《孟老師的甜點杯》。

內頁插圖

目錄

目錄
【序】一片派皮配上各式美味餡料，就對瞭! ……2

甜派＆鹹派……韆變萬化的美味……8

製作流程……10
確認材料用量→換算……11
稱量方式……11
準備派盤……12
派皮製作……14
擀派皮＋派皮鋪盤……21
派皮預烤……23
烘烤原則……26
雙皮派的製作……27
最佳賞味期……30
保存……31
再加熱……31

甜?派
基本餡料……34
常用調味……41

卡士達草莓派
42

洋梨杏仁派
44

焦糖蘋果韆層派
46

香蕉巧剋力派
48

撻丁反扣蘋果派
50

藍莓芝士派
52

紅酒洋梨派
54

白奶酪櫻桃派
56

檸檬派
58

朗姆葡萄派
60

櫻桃夾心派
62

乳加核桃派
64

夏威夷果仁派
66

覆盆子芝士派
68

卡士達綜閤水果派
70

原味優格葡萄派
72

香滑哈密瓜派
74

香酥乾果派
76

南瓜派
78

輕奶酪蜜李派
80

太妃堅果派
82

生巧剋力派
84

香栗杏仁派
86

果香藍莓派
88

超濃鬆露芝士派
90

李子派
92

芒果乳酪水果派
94

咖啡可可派
96

焦糖香蕉派
98

椰香芋頭派
100

黑芝麻派
102

杏桃派
104

剋拉夫蒂派
106

蘋果奶酥派
108

鹹?派

基本餡料……112
基本調味……116
鹹派的常用材料……117
汆燙……121

洛林鹹派
122

菠菜洋菇鹹派
124

菠蘿蝦仁鹹派
126

白醬雞肉鹹派
128

瑪格麗特鹹派
130

南瓜山藥鹹派
132

青花菜鮮美鹹派
134

香濃蔬菜粒鹹派
136

雙菇洋蔥鹹派
138

綜閤海鮮鹹派
140

薯泥培根鹹派
142

紅酒牛肉鹹派
144

綜閤蔬菜鹹派
146

四季豆乾貝鹹派
148

新鮮鮭魚鹹派
150

通心麵鹹派
152

節瓜鹹派
154

番茄牛肉鹹派
156

鯷魚番茄鹹派
158

沙丁魚黑橄欖鹹派
160

酪梨蝦仁鹹派
162

咖喱雞肉鹹派
164

白蘆筍南瓜鹹派
166

甜椒鯷魚鹹派
168

香蔥芝士鹹派
170

精彩書摘

甜派的基本醬料：奶油杏仁餡兒、卡士達及打發鮮奶油，加上各種新鮮水果、乾果、奶酪、巧剋力等，保證做齣前所未有的美味甜派。鹹派的基本醬料：奶油醬汁及白醬，加上各種蔬菜、肉類、海鮮等，即能製成知名的法式鹹派，正餐、輕食兩相宜，讓人驚艷又有胃口。

前言/序言

真不錯，是正版，值得購買，

發貨及時送貨快，看起來很好，超值！

其實覺得這本書有點沒更新的感覺，而且用量是用即溶酵母，現在大部分都用乾酵母吧

很好，京東服務越來越好瞭！給我們創造瞭很多便利！感謝！好人一生平安！

不錯，對於有點烹飪基礎的人看來應該很輕鬆。

此用戶未填寫評價內容

麵食做法花樣繁多，要好好學習一下！

很好哦，幫朋友買地，活動劃算

足夠學很長一段時間瞭，100種誒，看配方還是不錯的