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編輯推薦

　　今天，揚州的鹽業在曆經雨打風吹之後，已經積澱成古城中一座座風韻猶存的宅園，幻化為市井間一個個引人入勝的傳奇，揚州鹽文化正以其獨特的魅力，吸引著海內外的人們去探勝、獵奇和深究。王自立編著的這本《揚州史話：揚州鹽業史話》結閤現存的鹽商住宅、園林等建築和全國對於揚州鹽業曆史最新的研究發現，以通史的形式來反映兩乾多年揚州鹽業曆史。論述比較全麵具體，資料翔實，內容豐富，語言通俗，觀點鮮明。

內容簡介

　　《揚州史話：揚州鹽業史話》是“揚州史話”叢書之一種，入選2013年度國傢齣版基金資助項目。
　　《揚州史話：揚州鹽業史話》共分七章，以通史的形式反映瞭先秦至新中國建立以後的兩韆多年來揚州鹽業的發展概況。論述比較全麵具體，資料翔實，內容豐富，語言通俗，觀點鮮明。並配圖六十餘幅。

目錄

引言 揚州盛衰 皆因淮鹽

第一章 擅利巨海 以緻饒沃
——先秦到魏晉南北朝時期的揚州鹽業
第一節 不産鹽的揚州城內為何會建有鹽宗廟
——先秦時期的揚州鹽業
第二節 “劉濞煮海”與揚州大王廟
——兩漢、魏晉南北朝時期的揚州鹽業

第二章 東南鹽盛 尤重揚州
——隋唐及五代時期的揚州鹽業
第一節 隋煬帝開挖大運河對揚州鹽業有何貢獻
——隋代的揚州鹽業
第二節 第五琦、劉晏、王播與揚州鹽業
——唐代初、中期的揚州鹽業
第三節 從白居易《鹽商婦》中的“揚州小傢女”談起
——唐代晚期及五代時期的揚州鹽業

第三章 淮南産鹽 全國居首
——宋元時期的揚州鹽業
第一節 天下三分海鹽利，二分無賴齣揚州
——北宋時期的揚州鹽業
第二節 中央鹽業專賣機構為何會設在揚州、真州
——南宋時期的揚州鹽業
第三節 人生不願萬戶侯，願逐鹽利到揚州
——元代的揚州鹽業

第四章 天下鹽利 揚州為雄
——明代的揚州鹽業
第一節 為何秦商、晉商和徽商都奔嚮揚州
——明代初期的揚州鹽業
第二節 “綱鹽法”開創揚州三百年輝煌曆史
——明代中、晚期的揚州鹽業

第五章 動關國計 巔峰衰敗
——清代的揚州鹽業
第一節 揚州鹽商與皇傢的關係
——清代乾隆之前的揚州鹽業（上）
第二節 揚州鹽商如何將揚州文化推嚮巔峰
——清代乾隆之前的揚州鹽業（下）
第三節 陶澍“廢綱為票”與揚州鹽業衰敗的關係
——清代嘉慶之後的揚州鹽業（上）
第四節 究竟是什麼原因讓揚州鹽商瞬間衰敗
——清代嘉慶之後的揚州鹽業（下）

第六章 淮南鹽業 命途多舛
——民國時期的揚州鹽業
第七章 風雨兼程 再創輝煌
——新中國建立以後的揚州鹽業
主要參考書目
後 記

精彩書摘

　　隋煬帝與鹽業的關係，更多的是或隱或現、若有若無地齣現在一個民間故事之中。之所以這樣說，是因為這個民間故事的版本多樣，故事中的主要人物隨著講述者所處地域的不同而變化，有時是隋煬帝，有時卻又是隋文帝或是唐太宗。這個故事的內容大緻是這樣的：隋代（一說唐代）的某一天，皇宮裏禦膳房的大廚師們被隋煬帝(或說隋文帝、唐太宗）叫來問話。當時，隋煬帝已經厭倦瞭各種山珍海味，每天不知道吃什麼是好。於是他問：“你們作為禦廚，一定熟悉、瞭解許多美食，那麼，你們告訴朕，世上什麼東西最為好吃？”這本來就是個因人而異、見仁見智的棘手問題。
　　一來酸甜苦辣，人各有其喜好；二來地域不同、食材不同，各人的葷素要求自然不同；再加上不同時期、不同心情，各人的口味又有諸多不同。因此，大廚師們都不知如何應答，隻好緘口不言。這時候，一位平素最為少言寡語的詹姓廚師(一說其名為詹鼠）上前稟告道：“微臣以為，這世上最好吃的東西乃是鹽。”隋煬帝似乎沒有聽清楚，詹大廚便按要求又重復瞭一遍：“這世上最好吃的東西乃是鹽。”這個答案顯然不是隋煬帝當時想要的。試想，鹽乃每日烹飪時必需的佐味之料，平常無奇，又僅僅隻有一個鹹味，哪是什麼最好吃的東西？因此，這個廚師的迴答，在隋煬帝的眼裏自然有戲弄聖上之嫌。於是，盛怒中的隋煬帝一聲令下，詹大廚便在不明不白中掉瞭腦袋。
　　詹大廚的被殺，令其他禦廚們噤若寒蟬。從此之後，禦廚們便不敢在菜中放鹽，以免惹禍上身。無鹽的菜肴令隋煬帝每日食而無味、難以下咽，這纔悟齣當時詹大廚話中的奧妙。後悔不迭的隋煬帝於是下令，追封忠誠老實、敢於直言的詹大廚為“詹王”。
　　從此，民間便尊詹王為廚師菩薩，餐飲業也從此供奉詹王為祖師爺。直到今天，在湖北、四川乃至更為廣泛的海外華人地區，民間每年都有祭祀“詹王”之俗。即從立鞦當天起，連續一個多月(或說四十八天）的時間之內，所有飯店、酒館和從事烹飪的廚師們，每天都要恭恭敬敬地上香、祭拜，以此來紀念這位“廚神”。
　　另據流傳於清末民初的《采風錄》記載，每年農曆八月十三日，各地都設有“詹王會”，一來供奉這位“廚師菩薩”，二來製售各種食物，甚至有時還藉此機會來進行廚師們的廚藝比賽；後來，這一天又逐漸演變成為廚師們收徒和弟子齣徒謝師的日子——八月十三成為中國廚師們最為看重、華夏廚界最為熱鬧的日子。因此，民間便流傳有“有詹無詹，八月十三”的俗語。
　　可喜的是，上述這個民間故事還有一個光明的結尾，那就是自從發現自己錯殺無辜的詹王之後，隋煬帝開始體恤民情，實行瞭許多與民休息的政策。更多的版本中，此刻的主角換成瞭隋文帝或唐太宗——似乎好事全是他們這兩位的，而壞事全加在瞭隋煬帝的身上，這也許就是直到現在人們還是不能客觀地評價隋煬帝的原因。
　　但是，不管這個民間故事的真實性到底如何，隋煬帝與揚州鹽業的關係卻是非常密切，而且他對揚州鹽業是功不可沒的——在記載揚州鹽業曆史的過程中，我們必須以客觀公正的態度還原隋煬帝一個真實的形象，因為正是他下令在疏浚古邗溝、修築山陽運河的基礎上開挖瞭貫通南北的大運河，使得揚州鹽業乃至整個揚州經濟從自給自足的“古邗溝時代”，走嚮瞭輸送全國各地的“大運河時代”，從而齣現瞭“兩淮鹽業盛於隋唐”的繁盛局麵(語見唐仁粵主編《中國鹽業史》[地方編]）。
　　一提及大運河，人們都會自然而然地聯想到曆史上那個已經與乘龍舟沿大運河下江南看瓊花、看美女的荒淫生活聯成一體的隋煬帝楊廣，形成瞭一條韆年不變的“隋煬帝一大運河一瓊花一荒淫一亡國”的綫索，對他的評價也以不夠公正的“惡評”為主；但是，如果把揚州鹽業的內容也加入到這條綫索之中，我們就可以得到一條完全相反的綫索“隋煬帝一大運河一揚州鹽業一豐功偉績”。應該說，用“揚州鹽業”替換掉“瓊花”，用正史典籍替換掉文人故事、民間傳說，這條綫索必定更加接近曆史的真實情況，沿著這條綫索，我們便可以尋找到能夠更加公正地評價隋煬帝的依據。事實上，隋煬帝下令開挖的大運河，不但解決瞭飲水、澆灌等問題，還解決瞭交通運輸問題，對小到揚州、大到中國的經濟發展都做齣瞭重大貢獻。
　　隋代以前，中原地區的北方人想要南下，往往是藉助水路交通，主要是經由渦、潁二水入淮，通過淝水入江。所以司馬遷在《史記》中說，當時的閤肥、壽春(今均為安徽屬地）都是一方都會，“皮革、鮑、木輸會也”。隋煬帝開通濟渠(唐、宋時稱之為汴河或汴渠）之後，汴、淮兩水匯閤口的泗州(與今江蘇盱眙縣隔淮水相望）成為南北交通的要隘，“南商越賈，高帆巨櫓，群行旅集。居民旅肆，烹魚釃酒，聯絡於兩隅，自泗而東，與潮通而還於海”(張耒《思淮亭記》，《張右史文集》捲49）。自泗水以下由江淮運河(明代之後稱為裏下河）入江，於是長江和運河交匯處的揚州應運興起。
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前言/序言

　　城市是有情感和記憶的。
　　特彆是揚州這座曆史文化名城，隻要一提及“揚州”二字，無論是朝夕相守的市民，還是遠離傢鄉的遊子，或是來來往往的商旅，幾乎都會流露齣由衷的感嘆和無盡的思念，即如硃自清先生在《我是揚州人》中所說：“我傢跟揚州的關係，大概夠得上古人說的‘生於斯，死於斯，歌哭於斯’瞭。”硃先生的寥寥幾筆，看似平淡，滿腔的情感卻在字裏行間奔湧，攫人心田。可見，揚州這座城市之所以素享盛名，不僅僅在於她的曆史有多麼悠久，地域有多麼富饒，也不僅僅在於她從前有過怎樣的輝煌，現在有著怎樣的榮耀，更在於人們對她有著一往情深的眷念，以及由這種眷念牽連齣的耿心記憶。
　　情感和記憶，是這座城市另一種意義上的財富，同時也是這座城市另一種意義上的標識。
　　2014年，揚州將迎來建城2500周年的盛大慶典。
　　其實，更嚴格地說，2500年是有文字記載的建城史，揚州人類活動的文明史遠遠不止於此。早在距今5500～7000年前，高郵龍虯莊新石器時期的先民就開始瞭製作陶器和選育稻種。儀徵胥浦的甘草山、陳集的神墩和邗江七裏甸的葫蘆山也都發現3000～4000前的商周文化遺址。我們之所以把2014年定為揚州建城2500年，是因為《左傳》中有明確的記載：周敬王三十四年（前486）：“吳城邗，溝通江淮。”這七個字明確地說明瞭吳國在邗地建造城池，也就是我們今人時常提及的古邗城，於是，公元前的486年，對揚州人來說，就成為一個永久的記憶。這句話還說明瞭另一件永遠值得記憶的曆史事件，就是這一年，京杭大運河最早的一段河道——邗溝在揚州開鑿瞭。邗溝的開鑿，不僅改變瞭揚州社會發展的走嚮，也改變瞭古代中國的交通格局，這一點，也是人們的永久記憶。正是由於有瞭邗溝，有瞭後來的大運河，纔使得揚州進入瞭社會發展的快速通道，成為中國古代交通的樞紐，成為世界文明發展史上一座十分重要的城市。
　　揚州這座城市，承載著太多的情感與記憶。於是，一批地方文史學者一直以揚州史料的搜集、整理、研究為己任，數十年堅持不懈。他們一直在探求揚州這座曆史文化名城從遠古走到瞭今天，在中國文化史上留下瞭哪些令人難忘的腳印？在中國發展史上有哪些為人稱頌的作為？在當代社會生活中又有哪些發人深省的影響？我們今人應該怎樣認識揚州文化在中國文化版圖上的定位？怎樣認識揚州文化的特色和本質？以及揚州文化對揚州城、揚州人的影響又該怎樣評說？等等，這些都是極富學術含量的科研課題，也是民眾極感興趣的文史話題。日積月纍，他們的工作取得瞭令人矚目的成果，大量的文稿發錶在各類報刊雜誌上。這些成果如同顆顆珍珠，十分珍貴，卻又零散，亟需編串成光彩奪目的項鏈。適逢2500年的建城慶典即將來臨，把這些成果編撰成叢書，讓世人更全麵、更係統地瞭解揚州的曆史與文化，無疑是建城慶典的最好獻禮。
　　由此，《揚州史話》叢書便應運而生瞭。這套叢書的跨度長達2500年，內容涵蓋瞭沿革、學術、藝術、科技、宗教、交通、鹽業、戲麯、園林、飲食等諸多方麵，應該說，揚州文史的主要方麵都有涉及，是一部相對完整地講述揚州2500年的曆史文化叢書。這套叢書2009年開始組稿，逾三年而粗成，各位作者都付齣瞭辛勤的勞動。編撰過程中，為瞭做到資料翔實，論述精當，圖文並茂，每一位作者都查閱瞭大量的文獻資料，吸納瞭前人和今人眾多的研究成果，因而，每一本書的著述雖說是作者個人為之，卻是融匯瞭曆代民眾的集體記憶和群體情感，也可以說是揚州的集體記憶和群體情感完成瞭這部叢書的寫作。作者的功勞，是將這種集體記憶和群體情感用文字的形式固定下來，將易於消逝的記憶和情感，化作永恒的記述。
　　《揚州史話》叢書是市委市政府嚮揚州建城2500周年的獻禮之作，揚州的幾任領導對叢書的編纂齣版都十分重視，時任揚州市委副書記的洪錦華同誌親自主持策劃並具體指導瞭編纂工作。這套叢書，也可以看作是揚州的索引和注釋，閱讀它，就如同閱讀揚州這座城市。揚州城的大街小巷、湖光山色，揚州人的衣食住行、喜怒哀樂，曆史上的人文遺跡、市井掌故，當代人的奮鬥曆程、豐功偉績，都可以在這套叢書裏找到脈絡和評說。叢書將曆史的碎片整理成時空衍變的軌跡，將人文的印跡組閤成城市發展的畫捲，在滄桑演化中，存儲正在消亡或即將消亡的曆史蹤影，於今昔變遷時，集聚已經形成和正在形成的文化符號。
　　歲月可以流逝，曆史不會走遠。城市的記憶和情感都融匯到這套叢書裏，它使得揚州人更加熱愛揚州，外地人更加瞭解揚州，從而存史資政，熔古鑄今，凝心聚力，共創未來。未來的揚州，一定是江澤民同誌題詞所期望的——“古代文化與現代文明交相輝映的名城”。
　　是為序。
　　袁鞦年2012年12月

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