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商品參數

醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）
	定價	49.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年03月
	開本	16開
	作者	王鼎 編著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	262
	字數	350
	ISBN編碼	9787122286222

內容介紹
本書由深受業界專業人士認可的名師編著，共收集瞭200多道美味菜品。按照燒味古法，熏鹵，燒臘分類。上篇采用時下流行的古法燒製，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴,中篇及下篇以醬鹵，燒烤和小吃為主，按豬類，鴨類，鵝類等主要食材類彆精細劃分，針對各食材的風味特點及食用部位，輔以風格各異的配料及蘸料，充分發揮齣每—道菜品的特色。　　本書製作步驟采用圖片展示與文字描述——對應的形式，使讀者—目瞭然。在介紹菜肴製作過程的同時，還包含瞭各種烹飪方法使用的設備，工具和操作時的刀工要點，以及醬鹵，燒烤及臘味菜品中不可缺少的經典湯料和蘸料的製作方法，讓讀者全方位掌握菜肴的製作秘訣，因此，本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外，還可供餐飲店從業人員參考使用。

作者介紹

王鼎簡介中國香港藉，齣身餐飲世傢。從事餐飲行業多年，2006年開始餐飲授徒,至今已有11年。在美食烹飪和餐飲培訓方麵有豐富的經驗。作者多年—直投身於不同的美食機構工作，喜歡鑽研和收羅有價值的各式美食製作。從2009年開始編寫專業餐飲美食圖書，多本專業美食圖書在全國發行銷售，深得讀者喜愛。近年主要從事：菜品研發設計，餐飲策劃，開辦餐飲培訓班傳授廚藝。如對書本技術上和操作上有疑問可以在上班時間與作者進行交流

目錄

上篇 

燒味古法篇

古法與深井的說法

 CHAPTER 1

荔枝柴與瓦缸的使用

 CHAPTER 2

柴火缸爐的美食製作

 CHAPTER 3

6 瓦缸燒鵝

8 瓦缸燒鴨

10 荔枝柴燒雞

12 農傢柴香吊燒肋排

炭爐燒製的操作技術

 CHAPTER 4

炭燒美食的製作

 CHAPTER 5

16 脆香鴿

18 炭火吊燒鴿

20 炭火香酥鴨

22 炭火香酥雞

24 炭燒龍骨

26 炭燒琵琶鴨

30 椒鹽琵琶骨

31 豆腐火鴨湯

32 炭燒豬臉肉

34 炭燒鵝

中篇  熏鹵篇

製作熏鹵美食的

技巧及工具 

    CHAPTER 6

豬 CHAPTER 7

59 鹵水豬頭臉

60 白雲豬蹄

61 白切花肉

62 白切豬大腸

63 白切豬尾

64 白切豬肚

65 白切豬舌

66 白切豬粉腸

68 白切豬蹄

70 辣鹵豬尾巴

70 潮鹵豬腸頭

71 鹵豬大腸

71 鹵叉燒

72 鹵水五花肉

72 鹵水豬耳

73 鹵水豬舌

73 鹵水豬肚

74 辣鹵大腸頭

74 鹵五花肉

75 鹵豬腰

75 鹵豬腸

雞 CHAPTER 8

76 鹹香手撕雞

76 水浸鹹香仔雞

77 白切胗片

78 水晶雞爪

79 白切雞翅

80 白切雞

82 鹹香雞翅

83 白切雞雜

84 虎皮雞爪

85 鹹香雞

86 鹹香雞爪

88 豉油皇浸蛋

89 鹹香辣雞爪

90 鹹香辣翅尖

91 香辣雞爪

92 鹹香辣雞腿

93 鹵水雞大腿

93 香辣鹵雞腿

94 鹹香辣雞翅

95 香辣鹵水雞小腿

95 鹵水雞蛋

96 香辣雞翅

96 鹵水雞翅

97 鹵水雞

98 豉油雞

99 麻辣雞

100 湛江白切雞

102 道口燒雞

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