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作  者:王永贤 著 定  价:69 出 版 社:河南科学技术出版社 出版日期:2016年11月01日 页  数:245 装  帧:平装 ISBN:9787534982569 ●Chapter 1 牛排美味的关键 Kitchen Essentials
●1-1 刀具的选择 Knife to Choose
●1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
●1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
●1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
●1-5 锅具——铜锅 Cookware the Paramount-Copper Pans
●1-6 调味料之王——盐 King of All Spices-Salt
●Chapter 2 牛肉，味蕾的之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
●2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
●2-2 牛肉好营养 Nutrition
●2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System
●2-3-1 美国 U.S.A.
●2-3-2 日本 Japan
●2-3-3 加拿大 Canada
●2-3-4 澳大利亚 Australia
●2-3-5 新西兰 New Zealand
●2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed
●Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
●3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds
●3-1-1 日本 Japan
●部分目录

内容简介

《完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密》内容简介：很多美食书翻开靠前页就是食谱，但是明明按照食谱一步一步来，却怎么做都是怪怪的。外国有几本流传至今的经典食谱，大致可分三部分，一开始先介绍食材特性与烹调原理、基本装饰、锅具器材等，这是先“扎好马步”；再来介绍实际操作方式，这时才开始“动刀放火”；很后提供利于自由发挥的建议及提示。建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在很后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。《完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密》以牛排为主题，所以在料理专题知识介绍部分均以牛肉做示范。阅读特定的专题可以从前面的目录来查找对应的页码，方便快捷。 王永贤 著 王永贤，空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射优选殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推很好和牛牛排、“干式熟成”牛排等品质牛排，“老饕称赞比美国不错餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。 前言
在家就能够享受到世界级的牛排料理！
在家中料理，以简单为上策。如果食材特殊很难取得，或是难度太高根本做不来，那就是纸上谈兵；又如果虽是名料理，但自己不喜欢吃，那也不用强求，换个自己喜欢的料理方式吧。
很多人都问：“你把做牛排的诀窍都写出来了，不怕别人复制吗？”
我们只想要阅读本书的读者跟我们一样，在家就能够享受到世界级的牛排料理！
在开始动手做牛排之前
很多美食书翻开就是食谱，但是明明按照食谱一步一步来，却怎么做都是怪怪的。外国有几本流传至今的经典食谱，大致可分三部分，一开始先介绍食材特性与烹调原理、基本装饰、锅具器材等，这是先“扎好马步”；再来介绍实际操作方式，这时才开始“动刀放火”；提供利于自由发挥的建议及提示。
建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又等

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