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完美牛排烹飪全書

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王永賢著 著



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發表於2024-06-17


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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534982569
商品編碼:11952222066
齣版時間:2016-11-01

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具體描述

作  者:王永賢 著 定  價:69 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2016年11月01日 頁  數:245 裝  幀:平裝 ISBN:9787534982569 Chapter 1 牛排美味的關鍵 Kitchen Essentials
1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋,鑄鐵鍋,還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 鍋具——銅鍋 Cookware the Paramount-Copper Pans
1-6 調味料之王——鹽 King of All Spices-Salt
Chapter 2 牛肉,味蕾的之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養 Nutrition
2-3 牛肉分級製度 Beef Grading System
2-3-1 美國 U.S.A.
2-3-2 日本 Japan
2-3-3 加拿大 Canada
2-3-4 澳大利亞 Australia
2-3-5 新西蘭 New Zealand
2-4 榖飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉産區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉産區和品種 Origins and Breeds
3-1-1 日本 Japan
部分目錄

內容簡介

《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》內容簡介:很多美食書翻開靠前頁就是食譜,但是明明按照食譜一步一步來,卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜,大緻可分三部分,一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等,這是先“紮好馬步”;再來介紹實際操作方式,這時纔開始“動刀放火”;很後提供利於自由發揮的建議及提示。建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在很後,就是希望大傢能先有基本認知,既知其然,又知其所以然,纔能享受製作甚至是創作樂趣。《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》以牛排為主題,所以在料理專題知識介紹部分均以牛肉做示範。閱讀特定的專題可以從前麵的目錄來查找對應的頁碼,方便快捷。 王永賢 著 王永賢,空軍退役飛行員,曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射優選殊榮,在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳,以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求,主推很好和牛牛排、“乾式熟成”牛排等品質牛排,“老饕稱贊比美國不錯餐廳一客300美元的還好吃”(媒體報道)。 前言
在傢就能夠享受到世界級的牛排料理!
在傢中料理,以簡單為上策。如果食材特殊很難取得,或是難度太高根本做不來,那就是紙上談兵;又如果雖是名料理,但自己不喜歡吃,那也不用強求,換個自己喜歡的料理方式吧。
很多人都問:“你把做牛排的訣竅都寫齣來瞭,不怕彆人復製嗎?”
我們隻想要閱讀本書的讀者跟我們一樣,在傢就能夠享受到世界級的牛排料理!
在開始動手做牛排之前
很多美食書翻開就是食譜,但是明明按照食譜一步一步來,卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜,大緻可分三部分,一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等,這是先“紮好馬步”;再來介紹實際操作方式,這時纔開始“動刀放火”;提供利於自由發揮的建議及提示。
建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在,就是希望大傢能先有基本認知,既知其然,又等

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