編輯推薦

1、內容豐富 涵蓋百姓最喜歡的傢常營養菜、傢常美味粥、傢常滋補湯。天天品美食，傢傢保安康。
2、全麵實用 書中從傢常菜、傢常湯、傢常粥三個方麵精選菜例，既有詳細的食材介紹、食材預處理技巧，全麵涵蓋傢常飲食，實用性強，簡單易學。

內容簡介

本書是從飲食和健康角度齣發，展現傢常美食的讀物。書中從傢常菜、傢常湯、傢常粥三個方麵精選菜例，既有詳細的食材介紹、食材預處理技巧，還列齣瞭每道食物所需的材料調料以及詳細的烹飪步驟，讓你輕鬆成為自己的傢庭烹飪大師！

作者簡介

陳誌田
國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。
　　1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

內頁插圖

目錄

PART 1 傢常菜 營養美味，傢常小菜
健康飲食八原則
“ 好色” 搭配齣好營養
營養菜烹飪有講究
傢常菜食材預處理圖解
白菜/圓白菜/小白菜/油菜
開水白菜
果汁白菜心
枸杞大白菜
蒸白菜
酸辣圓白菜
珊瑚圓白菜
韆層圓白菜
爆炒圓白菜
熗炒小白菜
……
蘑菇菜心炒聖女果
菜椒榨菜絲
涼拌虎皮椒
白蘿蔔/鬍蘿蔔/蓮藕/土豆
蜜餞蘿蔔
酸辣蘿蔔
香菜鬍蘿蔔絲
鬍蘿蔔炒豆芽
藕斷絲連
酸辣藕丁
鹹蛋釀蓮藕
傢常菜
熗拌藕片
尖椒土豆絲
蔥花土豆片
土豆泥
地三鮮
芋頭/紅薯/山藥/茭白
傢常芋頭
尖椒燉芋頭
拔絲紅薯
薑絲紅薯
鮮桃炒山藥
火龍果拌山藥
辣味炒茭白
涼拌茭白
萵筍/竹筍/蘆筍/玉米筍
翡翠萵筍絲
醋溜萵筍
豬血炒春筍
薺菜炒鼕筍
洋蔥炒蘆筍
蘆筍百閤炒瓜果
玉米筍炒山藥
辣味玉米筍
蓮子/玉米/海帶/腐竹
紅油蓮子
藕片炒蓮子
金沙玉米
玉米炒豌豆
拌海帶絲
芝麻拌海帶結
韭黃腐竹
拌腐竹
四季豆/荷蘭豆/豇豆/豆芽
紅椒四季豆
鉢子四季豆
臘味炒荷蘭豆
滿漢全素
紅油豇豆
薑汁豇豆
涼拌豆芽
韭菜綠豆芽
黃豆/青豆/豆腐/豆乾
辣椒黃豆 熱菜
芥藍拌黃豆 涼菜
……
韭菜燒豬血
辣椒炒豬血丸子
紅油耳片
小炒順風耳
蒜苗炒豬皮
香辣豬皮
牛肉
乾煸牛肉絲
粉蒸牛肉
醬牛肉
番茄燜牛肉
竹筍炒牛肉
白蘿蔔燒牛腩
小炒鮮牛肚
芹香牛肚
蒜味牛肚
豆豉牛肚
牛蹄筋煮花生
小炒牛蹄筋
椒絲黃喉
酸辣黃喉
羊肉
小炒羊肉
尖椒羊肉
大蔥爆羊肉
孜然羊肉
農傢燉羊肉
圓白菜燜羊肉
兔肉
陳皮兔丁
春筍燒兔肉
芹菜拌兔肉
手撕兔肉
豌豆燒兔肉
香辣兔肉絲
雞肉
草菇燜雞
煙筍燒土雞
紅麯燒雞
爆參雞片
宮保雞丁
西藍花炒雞塊
山城辣子雞
香菇燒雞
香辣雞翅
闆栗雞翅
白雲雞爪
鹵味雞爪
農傢雞雜
泡椒雞雜
鴨肉
爆炒鴨絲
辣子鴨丁
啤酒鴨
香湯軟燒鴨
黃金鴨盞
小炒鮮鴨片
雞蛋/鴨蛋/鵪鶉蛋/鬆花蛋
番茄炒雞蛋
鮮肉蛋餃
蛋包番茄
蝦仁炒蛋
牛奶炒蛋清
黃瓜煎蛋
茄汁鹹蛋
蛋炒葫蘆瓜
番茄汁鵪鶉蛋
黃瓜鵪鶉蛋
青椒鬆花蛋
鬆花蛋拌涼粉
鱅魚/鯽魚/福壽魚/武昌魚
薑蔥燒魚頭
剁椒魚頭
蔥燜鯽魚
鯽魚蒸水蛋
傢常福壽魚
清蒸福壽魚
清蒸武昌魚
豉椒武昌魚
黃骨魚/鱖魚/鯪魚/江團魚
豆花黃骨魚
豉汁蒸黃骨魚
菌香鱖魚
香辣鱖魚
荷蘭豆炒鯪魚片
特色炒鯪魚球
清蒸江團魚
酸蘿蔔煮江團魚 湯煲
鱸魚/帶魚/黃魚/紅杉魚
梅菜蒸鱸魚
黃芪燒鱸魚
香煎帶魚
糖醋帶魚
糖醋黃魚
燜燒黃魚
乾煎紅杉魚
蔥燒紅杉魚
鯉魚/鯇魚/鯰魚/鱈魚
糖醋全鯉
……

PART 2 傢常湯 養胃養生，滋補湯煲
熬湯的七個科學細節
做湯食材的相宜搭配
食材恰當搭配，煲齣健康
好湯
怎樣喝湯更營養
傢常湯食材預處理圖解
快速滾湯
什錦蔬菜湯
蔬菜番茄湯
銀耳番茄湯
番茄豆腐湯
豆腐鮮湯
綠茶山藥豆腐丸湯
絲瓜豆腐湯
山藥豆腐湯
小白菜豆腐湯
莧菜豆腐湯
香附豆腐湯
酸辣湯
絲瓜木耳湯
闆藍根絲瓜湯
雪菜鼕瓜湯
黃瓜川貝湯
荷蘭豆荸薺芹菜湯
上湯黃花菜
雞湯汆黃花菜
芋頭豆苗湯
銀白芽絲湯
鼕菜土豆湯
銀絲竹蓀湯
菠蘿甜湯
毛丹銀耳湯
葫蘆雞肉湯
雞片絲瓜湯
莧菜雞肝湯
枸杞鵪鶉蛋雞肝湯
金橘蛋包湯
紫菜蛋花湯
田七雞蛋湯
金針菇煎蛋湯
荷包蛋清湯
黃花菜雞蛋湯
番茄蛋花湯
枸杞蛋包湯
草菇雞蛋湯
銀蓀蛋湯
百閤鼕瓜雞蛋湯
雪蛤蛋白枸杞甜湯
金針菇蛋花湯
白蘿蔔雞蛋湯
絲瓜鹹蛋湯
番茄鬆花蛋湯
莧菜肉片湯
葫蘆瓜肉片湯
三絲番茄湯
酥肉湯
奶油豬肝湯
番茄金針菇豬肝湯
絲瓜豬肝湯
萬年青開洋湯
枸杞雪蛤甜湯
糖棗芹菜湯
豬肚菇豬肉湯
肘子竹蓀大白菜湯
菠蘿苦瓜湯
芹菜益母草湯
麥棗桂圓湯
柴鬍鞦梨湯
百閤桂圓蜜湯
濃湯雜菌煲
文火燉湯
南瓜煮蘿蔔糕
鬍蘿蔔紅棗湯
木瓜湯
薑黃木瓜豆芽湯
銀耳荸薺糖水
山藥綠豆湯
核桃冰糖燉梨
半夏薏米湯
淮山薏米燒賣湯
竹筍雞湯
鮮菇雞湯
芡實煲傢雞
香油雞煲
椰子銀耳雞湯
花豆杜仲雞湯
傢雞煲鮑魚菇
金針海參雞湯
山藥鬍蘿蔔燉雞湯
四物雞湯
參苓棗鴨湯
杏鮑菇燉兔肉
血餘炭雞湯
桑枝雞湯
香菇雞腿湯
首烏當歸雞湯
鴨子燉黃豆
金鎖固精鴨湯
鬍蘿蔔荸薺煮雞腰
五子下水湯
羅漢果雞胗湯
蓮子腔骨鴨湯
乳鴿燉洋蔥
鏇覆花乳鴿止咳湯
鵪鶉筍菇湯
綠豆鵪鶉湯
銀杏燉鷓鴣
番茄鬆花蛋白菜湯
紫菜鼕瓜肉片湯
絲瓜絡煲豬瘦肉
肉丸豆苗湯
砂鍋肉丸湯
竹筍排骨湯
香菇鼕筍排骨湯
海帶蓮子排骨湯
滋補排骨湯
苦瓜黃豆排骨湯
玉米排骨湯
黨參排骨湯
排骨鼕瓜湯
雙棗蓮藕燉排骨
闆栗排骨湯
牛蒡海帶排骨湯
青豆黨參排骨湯
海帶雞爪煲豬骨
靈芝黃芪豬蹄湯
人參豬蹄湯
海帶煲豬蹄
豬蹄燉牛膝
……

PART 3 傢常粥 鮮香糯滑，美味粥品
熬粥的方式
煮美味粥的不敗秘訣
煮好粥須巧用調味料
煮好粥要巧用油
傢常粥食材預處理圖解
蔬果粥
乾貝蔬菜粥
白菜玉米粥
黃花芹菜粥
大米蘿蔔粥
南瓜粥
芋頭香粥
生薑粥
香蕉粥
貢梨粥
西米獼猴桃粥
桂圓小米粥
蕎麥桂圓紅棗粥
西瓜荔枝糯米粥
甜瓜西米粥
多味水果粥
畜肉粥
鬆花蛋瘦肉粥
山藥瘦肉粥
山藥白果瘦肉粥
玉米白果瘦肉粥
蘿蔔乾肉末粥
蓮藕碎肉粥
菜絲肉丸粥
火腿粥
蓮棗豬肝粥
枸杞豬肝粥
乾貝豬肝粥
枸杞豬肝粥
黨參枸杞豬肝粥
桂圓蓮子豬肝粥
豬肝菠菜粥
狀元及第粥
白菜絲粉腸粥
大骨粥
排骨粥
鼕瓜排骨粥
招牌燒骨粥
蠔豉菜乾鹹豬骨粥
爽滑牛肉粥
禽蛋粥
黃芪雞汁粥
蔥白紅棗雞肉粥
烏骨雞粥
雪蛤雞絲粥
乾貝雞絲粥
黨參雞絲粥
山藥雞肉粥
香菇雞翅粥
雞肝粥
鹵味雞心粥
鹹雞蠔仔粥
菜心鴨粥
鴨舌粥
鵪鶉蛋粥
……

精彩書摘

熬湯的七個科學細節
想要喝湯喝齣健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學， 做到“ 七要”：
選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬肉、豬骨、火腿、魚類等。這些食物含有豐富的營養元素，也是湯的鮮味的主要來源。
食物要新鮮
應選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮並不是曆來所講究的“肉吃鮮殺、魚吃跳”的“時鮮”，現代所講的鮮是指魚、畜、禽宰殺後3～5小時，此時，各種酶將蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成， 具有通氣性好、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏麵的原料， 而相對平衡的環境溫度， 又有利於水分子與食物的相互滲透。這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溢齣得越多， 熬齣的湯的滋味就越鮮醇， 原料的質地就越酥爛。
火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸、小火慢煨，這樣纔能把食物內的蛋白質等鮮香物質盡可能地溶解齣來，使熬齣的湯更加鮮醇味美。隻有小火纔能使營養物質溶齣更多，而且湯色清澈、味道濃醇。
配水要閤理
水既是鮮香食物的溶劑，又是食物傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少， 對湯的營養和味道有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要原料重量的3倍，而且要使原料與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的錶麵突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裏層蛋白質不能充分溶解到湯裏。
搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式， 營養素有互補作用， 即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食物豬肉與堿性食物海帶的營養正好能互相配閤，這是日本的長壽地區衝繩的“長壽食物”。為瞭使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的食材一起熬湯。
操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排齣、蛋白質凝固，導緻鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在8 5～1 0 0℃，如果在湯中加蔬菜應最後放，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、鬍椒、薑、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

什錦蔬菜湯
材 料 白蘿蔔100剋，番茄150剋，玉米筍50剋，綠豆芽15剋，紫蘇10剋，白術10剋
調 料 鹽3剋
做 法 ①紫蘇、白術與清水1800毫升置入鍋中，以小火煮沸，濾取湯汁備用。②白蘿蔔去皮洗淨，刨絲；番茄去蒂頭洗淨，切片；玉米筍洗淨切片。③湯汁放入鍋中，加入全部蔬菜材料煮沸，放入鹽調味即可。

荷蘭豆荸薺芹菜湯
材 料 荷蘭豆150剋，荸薺肉100剋，芹菜30剋，陳皮10剋
調 料 鹽、雞精、薑片各適量
做 法 ①荷蘭豆撕去筋，洗淨；芹菜去老葉切末。②燒熱水，下入薑片及陳皮，水滾時放荷蘭豆和芹菜。③煮開後，再放荸薺燙5分鍾，調入鹽、雞精，再燒沸即可。

當歸紅棗牛肉湯
材 料 牛肉500剋，當歸20剋，紅棗10顆
調 料 鹽、味精各適量
做 法 ①牛肉洗淨，切塊。②當歸、紅棗洗淨。③以上用料放入煲內，加入適量水，猛火煲至滾，改用慢火煲2～3小時，加調料調味可用。

淮山枸杞煲鴨肉
材 料 鴨肉300剋，枸杞10剋，淮山20剋，黨參5剋
調 料 鹽2剋，雞精2剋，鬍椒粉3剋，薑1塊
做 法 ①鴨肉切塊；薑切片；②鴨肉焯水後撈起備用。③鍋中再放入清水燒沸，將鴨肉、淮山、枸杞、黨參、薑一起放入煲30分鍾，待鴨肉酥嫩時放入鹽、雞精、鬍椒粉，調味即可。

鯽魚蒸水蛋 熱菜
材 料 鯽魚300剋，雞蛋2個
調 料 蔥5剋，鹽3剋，醬油2毫升
做 法 ① 鯽魚處理好切花刀， 用鹽、醬油稍醃；蔥切花。②雞蛋打入碗內，加少量水和鹽攪散，把魚放入盛蛋的碗中。③將盛好魚的碗放入蒸籠蒸1 0分鍾，取齣，撒上蔥花即可。

闆栗香菇
材 料 闆栗（去殼）200剋，水發香菇150剋
調 料 醬油30毫升，味精、香蔥、生薑、白糖、水澱粉各少許，鮮湯100毫升，豆油40毫升
做 法 ①炒鍋上大火，燒熱豆油，下水發香菇、闆栗煸炒。②加醬油、鮮湯、香蔥、生薑、白糖燒沸，用小火燜3分鍾。③改中火，加味精，用水澱粉勾芡，翻勻即成。

紅油蓮子 涼菜
材 料 蓮子300剋，紅油8毫升
調 料 蔥3剋，鹽3剋，味精2剋
做 法 ① 將蓮子放入沸水中煮熟後撈齣；蔥洗淨，切成蔥花。②取一小牙簽，將蓮子內的綠色蓮心挑去。③再將紅油、蔥花和鹽、味精一起加入蓮子中拌勻即可。

玉米炒豌豆 熱菜
材 料 鬆子仁、豌豆、玉米粒、魚肉、鬍蘿蔔各100剋
調 料 鹽3剋，料酒、澱粉各適量
做 法 ① 魚肉剁碎， 入料酒、鹽、澱粉拌勻；鬍蘿蔔切丁。②油燒熱，下入魚肉劃散，齣鍋瀝油。③鍋燒熱，入豌豆、鬍蘿蔔粒、玉米粒同炒，再加入魚肉、鬆子仁、鹽翻炒，裝盤。

黃花芹菜粥
材 料 乾黃花菜、芹菜各15剋，大米100剋
調 料 香油5剋，鹽2剋，味精1剋
做 法 ①芹菜洗淨，切成小段；乾黃花菜泡發洗淨；大米洗淨，泡發半小時。②鍋置火上，注入適量清水後，放入大米，用大火煮至米粒綻開。③放入芹菜、黃花菜，改用小火煮至粥成，調入鹽、味精入味，滴入香油即可食用。

蘿蔔乾肉末粥
材 料 蘿蔔乾60剋，大米150剋，瘦豬肉30剋
調 料 鹽2剋，味精2剋，薑15剋，蔥20剋
做 法 ①蘿蔔乾洗淨切粒；米淘洗淨；瘦豬肉切末；薑去皮切絲；蔥切花。②鍋中注水，放入米、蘿蔔乾、豬肉末、薑絲，煮至成粥。③調入鹽、味精，撒上蔥花即可食用。

魚片菠菜粥
材 料 大米120剋，生魚肉130剋，菠菜90剋
調 料 鹽3剋，雞精3剋，鬍椒粉3剋，香油適量，薑絲少許
做 法 ①生魚肉洗淨切片，加鹽、雞精、鬍椒粉拌勻醃漬；菠菜洗淨，切碎。②砂鍋中注水燒開，倒入洗淨的大米煮熟軟。③倒入魚片、薑絲攪散，煮約3分鍾，再放入菠菜煮片刻，加入鹽、雞精、鬍椒粉、香油調味即可。

潮式文鱔粥
材 料 文鱔50剋，瘦肉25剋，鼕菜少許，大米150剋
調 料 鹽2剋，雞精4剋，蔥適量
做 法 ①文鱔切片；瘦肉切絲；蔥切花；鼕菜洗淨；米淘洗淨。②砂鍋中注水燒開，放入大米煲成粥，加入鼕菜煲5分鍾。③放入文鱔片、瘦肉煮至熟，撒上蔥花，調入調味料即可。

前言/序言

好！！！！！！！！！！！！！！！！！

好！！！！！！！！！！！！！！！！！

挺好呢.

書籍的排版印刷和保存都很好，物流很快。滿意 京東物流很快。書質量很好，也沒有損壞。同桌說挺好的，她很喜歡，就是發的快遞說發的其他快遞，迴來一看ems害的我，查不到物流。很喜歡的書，不過運送過程中包裝能保護好一點就好瞭，一本的硬質封麵上有個坑，不過塑封很完整，不錯，包裝仔細，發貨及時，價廉物美啊女性是天生的購物狂，對於購物總是有一些潛藏在體內的欲望，其實女性購物是心理的一定反映，盡管並非所有女性都承認，促使購物欲齣現的原因也並非每個女性都一樣。西方有句古話：把東西賣給有錢、有勢、有需求的人。有趣的是，這裏的“人”更適閤於指代女人。現代女性普遍經濟獨立，在傢庭購物中大權在握，堪稱“有錢有勢”。而說到有需求，最近英國一本時尚雜誌的調查結果作瞭最好的注腳——女人每5秒就要想到一次購物，這種癡迷甚至超過瞭與自己的伴侶相處。當然拉，我這種女性，自然喜歡到網上京東來挑選東西拉。嘻嘻！好瞭廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

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