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内容简介

　　无论是健康人还是病人，都十分需要接受关于平衡膳食、食物搭配方面的宣传教育和指导，这与提高医疗质量、降低医疗费用、提高国民健康素质息息相关。毫无疑问，在这些工作中都需要训练有素的营养师。

作者简介

　　陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中国工程院院士，主要兼职：卫生部公共卫生食品卫生专家咨询委员会主任；卫生部食品卫生标准专业委员会主任；卫生部法典委员会专家委员会主任；国际食品添加剂法典委员会主席；世界卫生组织食品安全专家咨询委员会成员；世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任；美国康奈尔大学营养科学系和香港中文大学兼任教授；中国毒理学会名誉理事长；中华预防医学杂志主编、《生物医学与环境科学》（英文版）执行编辑、Nutrition and Cancer和International Journal of Cancer 等杂志编委。

目录

第一单元　营养学基础
第一课　能量需求及评价
第二课　宏量营养代谢及需要量
第三课　微量营养素功能及需要量
第四课　水与电解质

第二单元　营养风险筛查及营养评定
第五课　住院患者营养风险筛查及营养评定

第三单元　肠内营养
第六课　肠内营养治疗

第四单元　临床营养干预
第七课　消化系统疾病的营养治疗
第八课　慢性肾脏疾病的营养治疗
第九课　糖尿病的营养治疗

前言/序言

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