具體描述
內容簡介
精心設計瞭7大類60道麵包，包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包；巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等；蔬果類有草莓果饌、意式羅勒麵包、西紅柿麵包等；調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團，變化各種不同口味。此外，還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。
作者簡介
王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。
目錄
Part 1 理論篇
麵包的分類
歐式麵包
丹麥麵包
法式麵包
皮力歐許
軟質麵包
吐司麵包
養生湯種麵包
011 麵包基礎製作理論
011 麵包製作重點
012 麵包攪拌六階段
013 攪拌對於麵包品質的影響
014 麵團發酵與判斷
015 麵團的溫度控製
017 麵包製作方法
017 直接發酵法
019 中種發酵法
021 中種發酵法的配方烘焙計算
Part 2 實踐篇
歐式麵包
德國結麵包
核桃麵包
黑裸麥麵包
鬍蘿蔔甜玉米麵包
雞蛋芝士麵包
藍莓貝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根麵包
蕎麥麵包
樹樁
意大利香料麵包
英式鬆餅
048 丹麥麵包
048 紅提丹麥
051 黃桃丹麥
053 可頌
054 栗子丹麥
057 蘋果丹麥
059 杏仁核桃丹麥捲
061 洋梨丹麥
法式麵包
法式風杜
法式熱狗麵包
法式香榭
全麥天然酵種製作過程
法國長棍
法國麵包
法國圓形麵包
蒲多羅
普羅麵包
法國起司
084 皮力歐許麵包
085 布魯斯麵包
087 花生皮力歐許
089 黃金麵包
091 咖啡皮力歐許
092 皮力歐許
095 水果布裏歐
軟質麵包
菠蘿包
橙皮麵包
黑芝麻紅薯麵包
紅豆麵包
紅薯黑芝麻栗子
金槍魚麵包
葡萄乾小餐包
起司麵包
熱狗麵包
香草餐包
香草麵包
杏仁麵包
芝士麵包
122 吐司麵包
123 脆皮吐司
124 蜂蜜吐司
126 養生湯種麵包
127 歐風啤酒麵包
129 日式紅豆麵包
130 日式雜糧堅果麵包
132 養生牛蒡核桃麵包
134 養顔菠菜麵包
前言/序言
用戶評價
買瞭一套的適閤有點基礎的人使
評分配貨神速！！ 贊！！！
評分這本書不錯，喜歡！
評分 評分其實書的內容不錯，西川也是我很喜歡的烘焙大師。但是！書的尺寸好小……裏麵的圖片好模糊！像素低到我以為是馬賽剋圖片……另外，裏麵的排版有一點點不是很適應。不知道這些是不是都和齣版社不一樣有關係啊？
評分完全衝著作者名氣去的，還沒仔細看。
評分買書還是應該看作者，西川的書值得
評分完全衝著作者名氣去的，還沒仔細看。
評分買瞭一套的適閤有點基礎的人使
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