內容簡介

　　精心設計瞭7大類60道麵包，包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包；巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等；蔬果類有草莓果饌、意式羅勒麵包、西紅柿麵包等；調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團，變化各種不同口味。此外，還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

Part 1 理論篇

麵包的分類

歐式麵包

丹麥麵包

法式麵包

皮力歐許

軟質麵包

吐司麵包

養生湯種麵包

011 麵包基礎製作理論

011 麵包製作重點

012 麵包攪拌六階段

013 攪拌對於麵包品質的影響

014 麵團發酵與判斷

015 麵團的溫度控製

017 麵包製作方法

017 直接發酵法

019 中種發酵法

021 中種發酵法的配方烘焙計算

Part 2 實踐篇

歐式麵包

德國結麵包

核桃麵包

黑裸麥麵包

鬍蘿蔔甜玉米麵包

雞蛋芝士麵包

藍莓貝果

南瓜栗子核桃

胚芽棒

培根麵包

蕎麥麵包

樹樁

意大利香料麵包

英式鬆餅

048 丹麥麵包

048 紅提丹麥

051 黃桃丹麥

053 可頌

054 栗子丹麥

057 蘋果丹麥

059 杏仁核桃丹麥捲

061 洋梨丹麥

法式麵包

法式風杜

法式熱狗麵包

法式香榭

全麥天然酵種製作過程

法國長棍

法國麵包

法國圓形麵包

蒲多羅

普羅麵包

法國起司

084 皮力歐許麵包

085 布魯斯麵包

087 花生皮力歐許

089 黃金麵包

091 咖啡皮力歐許

092 皮力歐許

095 水果布裏歐

軟質麵包

菠蘿包

橙皮麵包

黑芝麻紅薯麵包

紅豆麵包

紅薯黑芝麻栗子

金槍魚麵包

葡萄乾小餐包

起司麵包

熱狗麵包

香草餐包

香草麵包

杏仁麵包

芝士麵包

122 吐司麵包

123 脆皮吐司

124 蜂蜜吐司

126 養生湯種麵包

127 歐風啤酒麵包

129 日式紅豆麵包

130 日式雜糧堅果麵包

132 養生牛蒡核桃麵包

134 養顔菠菜麵包

前言/序言

朋友買的，應該不錯吧。

很詳細，圖文也很多，介紹瞭很多網上找著費勁的東西

寶貝質量很好，物流速度很快，快遞員人很好

不錯的一本書介紹很詳細

　　我願意嚮所有愛麵包的讀者推薦這本書，不因為她是我可愛的小錶妹，也不全是因為這本書是學做麵包的頂級入門書，而是因為這本書揉雜瞭涓涓個人對麵包美學的執著與感情，這其實是一本與麵包談戀愛的日記，隻要你進入作者所編織的麵包世界，循著她所走過軌跡去摸索，那麼很快的，你也可以書寫齣一頁自己與麵包的故事。但願所有讀過這本書的讀者，都能享受到我閱讀本書所感受到的愉悅！

京東的書庫越來越豐富瞭，必須點贊呀

還可以，挺好。

　《唯我獨賣麵包大全》精心設計瞭7大類60道麵包，包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包；巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等；蔬果類有草莓果饌、義式羅勒麵包、西紅柿麵包等；調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團，變化各種不同口味。此外，《唯我獨賣麵包大全》還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。不論是對製作麵包有興趣的烘焙愛好者，或是麵包相關從業人士，《唯我獨賣麵包大全》都是值得收藏參考的麵包經典書籍。

很好的書~~~很好的書~~~