內容簡介

　　精心設計瞭7大類60道麵包，包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包；巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等；蔬果類有草莓果饌、意式羅勒麵包、西紅柿麵包等；調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團，變化各種不同口味。此外，還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

Part 1 理論篇

麵包的分類

歐式麵包

丹麥麵包

法式麵包

皮力歐許

軟質麵包

吐司麵包

養生湯種麵包

011 麵包基礎製作理論

011 麵包製作重點

012 麵包攪拌六階段

013 攪拌對於麵包品質的影響

014 麵團發酵與判斷

015 麵團的溫度控製

017 麵包製作方法

017 直接發酵法

019 中種發酵法

021 中種發酵法的配方烘焙計算

Part 2 實踐篇

歐式麵包

德國結麵包

核桃麵包

黑裸麥麵包

鬍蘿蔔甜玉米麵包

雞蛋芝士麵包

藍莓貝果

南瓜栗子核桃

胚芽棒

培根麵包

蕎麥麵包

樹樁

意大利香料麵包

英式鬆餅

048 丹麥麵包

048 紅提丹麥

051 黃桃丹麥

053 可頌

054 栗子丹麥

057 蘋果丹麥

059 杏仁核桃丹麥捲

061 洋梨丹麥

法式麵包

法式風杜

法式熱狗麵包

法式香榭

全麥天然酵種製作過程

法國長棍

法國麵包

法國圓形麵包

蒲多羅

普羅麵包

法國起司

084 皮力歐許麵包

085 布魯斯麵包

087 花生皮力歐許

089 黃金麵包

091 咖啡皮力歐許

092 皮力歐許

095 水果布裏歐

軟質麵包

菠蘿包

橙皮麵包

黑芝麻紅薯麵包

紅豆麵包

紅薯黑芝麻栗子

金槍魚麵包

葡萄乾小餐包

起司麵包

熱狗麵包

香草餐包

香草麵包

杏仁麵包

芝士麵包

122 吐司麵包

123 脆皮吐司

124 蜂蜜吐司

126 養生湯種麵包

127 歐風啤酒麵包

129 日式紅豆麵包

130 日式雜糧堅果麵包

132 養生牛蒡核桃麵包

134 養顔菠菜麵包

前言/序言

可以的

都是一些做麵包的比較基礎的一些問題，很好的一本參考書。

比較簡單

在書店看瞭這本書，挺好的，趁活動收瞭慢慢看

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

慢慢學習，慢慢閱讀

麵包大師的書，滿減活動買的，囤著慢慢看。

這本書不錯，喜歡！