編號：2178054
ISBN：9787109083868[十位:7109083861]
作者：宛曉春
齣版社：中國農業齣版社
齣版日期：2008年12月
頁數：451

本教材介紹瞭茶樹體內的蛋白質和氨基酸，茶葉中糖類及糖苷化閤物，茶葉中的多酚類物質及其代謝，茶葉中生物堿，茶葉中脂類物質和脂溶性色素，茶葉中的芳香物質，茶樹物質代謝與環境因素，紅茶、綠茶及其他茶類製造化學，茶葉貯藏中的物質變化，茶葉的保健功能，附有實驗指導。

第二版前言
版前言
緒論
一、茶葉生物化學的研究內容及其在茶學科中的作用和地位
二、茶葉生物化學學科的形成和《茶葉生物化學》教材的編寫
三、茶葉生物化學研究曆史和現狀
四、茶葉生物化學的發展趨勢
章 茶葉中的化學成分及其性質
節 茶葉中的多酚類物質
一、兒茶素類
二、黃酮及黃酮苷類
三、花青素和花白素類
四、酚酸和縮酚酸類
第二節 茶葉中的色素．
一、茶葉中的天然色素
二、茶葉加工過程中形成的色素
第三節 茶葉中的氨基酸
一、茶葉氨基酸種類及結構
二、茶葉中的茶氨酸
第四節 茶葉中的嘌呤堿
一、茶葉中嘌呤堿的組成與結構
二、茶葉嘌呤堿的性質
第五節 茶葉中的芳香物質
一、茶葉芳香物質的種類
二、性質及特點
第六節 茶葉中的糖類
一、糖的分類與糖的結構
……
第二章 茶樹次級代謝
第三章 環境對茶樹物質代謝的作用
第四章 紅茶製造化學
第五章 綠茶製造化學
茶葉生物化學(第三版) 宛曉春 茶學專業、茶樹加工 下載 mobi epub pdf txt 電子書