基本信息

书名：西点烘焙制作

：55.00元

作者：欧米奇西点西餐教育

出版社：暂无

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787300230528

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

为了让烘焙爱好者通过自学就可以掌握西点烘焙的操作过程和技巧，欧米奇西点西餐教育组织专业的师资团队编写了《西点烘焙制作》，以*通俗的语言讲述了*专业的各色西点制作技巧，详细列举了相关的制作工具、原材料、制作步骤，并配有清晰的操作图片，烘焙爱好者只要花点时间看一遍，便可轻松掌握西点烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜点，充分感受无与伦比的快乐与幸福。

内容提要

本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。 全书内容充实，精选经典蛋糕、面包、酥点及冷冻甜点等西点，以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教读者学习亲手烘焙出*健康、*美味的面包和甜点。1.国内的西点西餐教育机构171道经典教学配方大公开

2.包罗基本技法篇、蛋糕篇、面包篇、小西点篇、巧克力装饰篇五部分，内容丰富，区别市场大都只介绍面包的图书。

目录

目录

基本技法篇
工具与材料

面包成型基本技法
搓条
搓圆
橄榄形

一股辫
二股辫 007
三股辫 008
四股辫 009
菠萝面包包面手法 010


蛋糕裱花基本技法 011
鲜奶油基础知识 011
蛋糕字体的书写 012
蛋糕抹坯基本手法及造型制作 013
蛋糕花边的制作 015



蛋糕篇

原料基本知识 018
清蛋糕 020
海绵蛋糕 020
花纹蛋糕 021
虎皮天使蛋糕 022
原味戚风蛋糕 023
肉松戚风蛋糕卷 024
双色蛋糕卷 025
葡萄干瑞士卷 026
抹茶瑞士卷 027
巧克力瑞士卷 028
元宝蛋糕夹 029
肉松蛋糕夹 030
蜜豆蛋糕夹 031

油脂蛋糕 032
枣泥蛋糕 032
香蕉蛋糕 033
杏仁重油蛋糕 034

裱花蛋糕 035
裱花基础知识 035
玫瑰花 038
康乃馨 039
百合花 040
菊花 041
牡丹花 042
太阳花 043
蔷薇花 044
火鹤花 045
月季 046
荷花 047

卡通十二生肖制作 048
生肖制作基础知识 048
卡通鼠 049
卡通牛 050
卡通虎 051
卡通兔 052
卡通龙 053
卡通蛇 054
卡通马 055
卡通羊 056
卡通猴 057
卡通鸡 058
卡通狗 059
卡通猪 060

欧式蛋糕 061
水果的切法 061
可可西里 064
美之旋律 065
美好回忆 066
编织的美梦 067
花样年华 068

巧克力蛋糕 069
爱相随 069
心心相印 070
青春荡漾 071
浪漫人生 072

陶艺蛋糕 073
陶艺工具及技法 073
水之蓝 075
青涩年华 076
青蓝光影 077
裙角轻扬 078
纯真年代 079

节日蛋糕 080
母亲节蛋糕 080
圣诞节蛋糕 081
儿童节蛋糕 082
情人节蛋糕 083
父亲节蛋糕 084
感恩节蛋糕 085

贺寿类蛋糕 086
寿桃蛋糕 086
寿桃双层蛋糕 087


面包篇
工具介绍 090
软式面包 093
表面装饰料制作 093
甜面团制作 095
奶油餐包 096
全麦餐包 097
肉松面包 098
椰蓉面包 099
奶油橄榄面包 101
果酱面包 103
毛毛虫面包 104
菠萝面包 105
辫子面包 106
火腿面包 107
雪山面包 108
皇冠面包 109
日式红豆面包 110
肉松甜甜圈 111
巧克力甜甜圈 113
芝士培根面包 114
牛奶排包 115
蓝莓排包 116

丹麦面包 117
丹麦面团制作 117
丹麦牛角 118
丹麦芝士培根 119
丹麦肉松火腿串 121
丹麦热狗 122
丹麦水果 123
丹麦黄桃 125

法式面包类 126
法式长棍 126
法式橄榄包 128
裸麦面包 129
法包 130
荞麦面包 131
杂粮面包 132
法式蒜香片 133
法式奶香片 134
法式辫子包 135

调理面包、比萨 136
比萨饼底制作 136
芝士培根比萨 137
时蔬比萨 138
海鲜比萨 139
牛肉汉堡 140
鸡蛋培根三明治 141
肉松火腿三明治 142

吐司面包 143
方包 143
提子吐司 144
丹麦吐司 145
全麦吐司 146
奶油吐司 147
杂粮吐司 148

小西点篇


层酥类 152
葡式蛋挞 152
叉烧酥 153
蝴蝶酥 154
三角酥 155
花生酥条 156
风车酥 157
老婆饼 158
老公饼 159
肉松酥 160

混酥类 161
桃酥 161
甘露酥 163
少林寺素饼 164
奶油曲奇 165
抹茶曲奇 166
葱油曲奇 167
瓜子酥 168
芝麻薄饼 169
瓦片酥 170

慕斯类 171
原味慕斯 171
提拉米苏 173
酸奶慕斯 174
巧克力香蕉慕斯 175
蓝莓慕斯 176
三色慕斯 178

泡芙、挞派类 180
奶油泡芙 180
巧克力泡芙 181
水果泡芙 182
蓝莓派 183
苹果派 184
草莓派 185
水果挞 186
椰子挞 187
核桃挞 188

月饼类 189
广式月饼 189
无糖月饼 190
苏式月饼 191




巧克力装饰篇


巧克力的知识 194
巧克力造型 195
兔耳 195
弹簧卷 196
音符 197
彩网 198
三角形 199
雪花 200
圆形 201
贝壳 202
烟卷 203
扇形 204
五瓣花 205
小黄花 206
枫叶 207
百合花 208
巧克力康乃馨 209

作者介绍

欧米奇西点西餐教育,为目前国内从事西点西餐的专业人才教育机构，隶属全国的新华教育集团，是该集团在职业教育领域创立的西点西餐教育品牌。作为西点专业人才培养机构，欧米奇为有志于深入了解和学习西式餐点的学子提供专业、全面、系统化的学习指导，专业培养高端西点西餐人才，目前在校生近万人。

文摘

序言