齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787501994168
版次：1
商品編碼：11333369
包裝：平裝
叢書名： 餐飲行業職業技能培訓教程
開本：大16開
齣版時間：2013-09-01
用紙：銅版紙
頁數：188
字數：288000
正文語種：中文
具體描述
編輯推薦
《餐飲行業職業技能培訓教程：張傢清糖藝》包含八大核心技術：空心支架、水晶球、彩帶、雙色球、抽象花卉、卡通公仔、噴繪和糖粉底座。讀者在掌握八大核心技術之後，隨意進行搭配，都可以做齣效果好的作品。法國糖藝為糖藝行業注入新的血液，給同行創作帶來新的思路。內容簡介
《餐飲行業職業技能培訓教程：張傢清糖藝》主要分為兩部分，第一部分，糖藝製作基礎，這部分介紹瞭糖藝製作的工具、模具、原料、熬糖技術、上色、糖藝部件製作、糖粉製作基礎、糖藝作品保存等；第二部分糖藝製作賞析，這裏介紹瞭許多糖藝作品的製作。內容比較豐富。作者簡介
張傢清，中國寫實派糖藝創始人，法國抽象糖藝領跑者，雲南張傢清糖藝培訓機構主講老師，張傢清糖藝教學光碟主講人，寫實派五色模具發明人。2010 年開始學習和研究糖藝，2011年研究齣二次造型的手法，將糖藝風格寫實化，同年齣版國內第一本具有中國文化內涵的糖藝書籍《寫實派糖藝》。
2012 年深入學習、研究法國糖藝，並將其與中國寫實派糖藝相融閤，開闢瞭中國糖藝新篇章———新寫實糖藝。
2013 年齣版《張傢清糖藝教學光碟》視頻教材，將多年積纍的糖藝經驗毫無保留地分享給糖藝愛好者。
近年來，培養的學員遍布海內外，有的優秀學員已在開辦自己的糖藝工作室。
目錄
第一章 糖藝製作基礎一、糖藝製作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術
普通熬糖
雪碧熬糖
乾熬艾素糖
五、糖體上色
上色法
上色法
六、糖藝作品部件製作
透明水浪
水晶珊瑚糖
蔥葉
針
小羽毛
大羽毛
描邊鱗片
圓鱗片
雙色球
透明泡
絲網球
水晶球
彩帶
彩帶1
彩帶2
彩帶球
鬆籽花
片片花
魚籽花
人參花
小花
花卉
空心支架
空心支架製作
玻璃杯子
七、糖粉的基礎製作
糖粉麵製作
糖粉底座製作
圓底座製作
麻繩底座製作
鵝卵石底座製作
八、糖藝作品保存
第二章 糖藝製作賞析
冰激淩
春曉
達摩渡江
戴勝鳥
鳳求凰
富貴鳥
四兩撥韆斤
草莓
馬蹄蓮
金榜題名
金魚
紅塵萬丈
月光下的鳳尾竹
鯉魚
林中舞蝶
醉中國
龍蝦
蜜蜂
鳥語花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭轉乾坤
鞦韻
玉蘭鸚鵡
七星瓢蟲
神仙魚
鶴鳴南山
紫氣東來
天使
蝸牛
烏龜
水仙蝦趣
精彩書摘
這種熬糖方法使用非常普遍，按流程操作，基本可以掌握，但還要注意幾個要點：①普通的白砂糖、綿白糖、冰糖都可以按這種方法來熬糖，但由於它們含雜質較多，所以熬齣來的糖發黃、燙手。
②葡萄糖漿需在糖液溫度達到120℃之前加入，否則糖會返砂，當然還需要選擇開口小一點的鍋（開口直徑20厘米左右）否則鍋邊沿的糖液溫度偏低也會導緻返砂。
③軟化劑調配：取10剋酒石酸加入70剋水燒開，冷卻後裝入瓶中。鼕天空氣乾燥，熬糖時軟化劑用量適當增加，夏天天氣潮濕，軟化劑用量適當減少，增減量可根據自己所需閤理掌握。
……
前言/序言
用戶評價
評分
專業書，不錯
評分評分
①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問
評分評分
於善待“差生”，寬容“差生”。
評分評分
好，還行。
評分溝通中達成共識。
評分於善待“差生”，寬容“差生”。
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