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內容推薦       美食書《zui想念的年貨》，是前四年《三聯生活周刊》春節年貨閤刊的一個精選本。內容上精選瞭從北上廣這樣看起來熟悉的大城市，也有吉林、陝西、湖北等省份，共十個地區。       年貨、年味就是鄉愁，就是親情，而親情永遠不過時。在新的一年、新的一個春節即將臨近的時候，《三聯生活周刊》推齣一個充滿鄉情、親情，充滿年味的文化産品——《zui想念的年貨》。     《zui想念的年貨》由三聯記者奔赴北京、吉林、上海、杭州、廣東、香港、湖北、陝西、重慶、雲南、安徽等省市實地踏訪，通過他們的親身感受和用心撰寫，圖文並茂地嚮讀者呈現當地有代錶性的年俗、食俗和民俗。 作者簡介 李鴻榖 目 錄 4 北京——皇城根之年 8 馮國明與馮夢濤：北京“金生隆”氣質養成記 22 吃主兒：趙珩的食單 26 王世襄：現在的絕望 30 王敦煌：誰纔算吃主兒 32 在北京，如何正確地吃牛羊肉 40 傢廚 43 老北京過年的祭祀與果盒 44 新韭黃黍春盤綠——北京春節食俗雜談 48 吉林——雪嶺之年 52 尋找白肉血腸：吉林的年味與福氣 62 東北榛蘑與大山的饋贈 71 小雞怎麼燉蘑菇 72 長白山山珍美味 84 原來姹紫嫣紅開遍——關於年貨的記憶 90 浙江——精緻之年 94 杭州的角角落落：尋找年夜大餐的漫長旅程 112 金華火腿的傳統工藝 118 經典杭幫菜的私人建議 124 杭州春日風物：名菜與物産 130 年夜大菜：大力水手的魚圓 138 淳安：韆島湖邊的年夜飯元素 146 尋找筍乾：杭州齣發，從天目湖到天目山 156 上海——融閤之年 160 本幫廚房：上海美食的江湖與絕招 176 逝去如風如煙 184 一湯一肉：新餐廳的老上海菜 188 年貨：那些復雜、認真、艱辛的事 192 陝西——古老之年 196 臘月陝味 202 城市美食機密：古老生活的片段 212 從臘月到正月：陝北年食總動員 224 尋吃問路，西安的地理詞條 228 重慶——火熱之年 232 春節正當時：火鍋，渝派團年飯與江湖 248 上山下江尋味路 252 冒險的創新與軍閥胃口 254 雲南——民族之年 260 滇中年味八大金剛 266 尋找老炊鍋，燉煮除夕味道 276 以雲之名，“美腿”養成記 284 植物王國之年：新春花草盛宴 294 白族之年：草燒豬與梅子醋 306 安徽——尋鮮之年 310 在老徽州做一桌年夜飯的重要步驟 324 山中記：筍與野菜 336 湖北——豐盛之年 340 年下湖北食藕寶典 348 武漢味道：新春飲食風嚮標 356 洪山菜薹 358 武漢小吃指南：過早與宵夜 364 廣東——喜慶之年 368 味覺探秘：廣府老饕的懷舊與鄉愁 382 喻子健: 尋訪美食就是工作和生活方式 384 春日古早味 392 花城過年 396 香港——本土之年 400 尋找一盆真正的香港年菜 416 香港老饕的過年經 418 香港年貨食材選購指南 428 香港十五傢 436 一頓四海傢宴 445 元朗私房美食地理
媒體評論     《三聯生活周刊》 由中國齣版集團下屬的生活·讀書·新知三聯書店主辦，是一份具有良好的聲譽，在主流人群中有著廣泛影響力的綜閤性新聞和文化類雜誌。其中每年春節期間推齣的《年貨》閤刊，更是受到全國讀者一緻好評，成為過年期間“必備”讀物。今年《三聯生活周刊》推齣春節特彆專刊《zui想念的年貨》精裝版。書中不僅有令人食指大動的美食圖片，更有關於年味兒、關於故鄉的記憶與感動。 在綫試讀部分章節 《馮國明與馮夢濤——北京“金生隆”氣質養成記》      現在“金生隆”餐廳的全名不好叫瞭。馮夢濤的爺爺名叫馮金生，民國時在東安市場裏開瞭這間買賣，取名“爆肚馮金生隆”。老北京都知道，前麵一種食物，後麵加著姓，這樣的叫法是老百姓對沒有招牌的小攤販的稱呼，現在北京街頭很多飯館都是以類似“爆肚馮”這樣的結構來命名，顯得特彆有老北京味兒。馮金生的父親當年在東安市場街邊開爆肚小吃攤時，人稱“爆肚馮”，後來從遊商變成瞭坐店經營，正正經經給自己的店取瞭個名號“金生隆”，連起來很巧妙，把“馮金生”三個字嵌在正中間。可惜的是上世紀90年代的時候，“爆肚馮”三個字被彆傢注冊瞭，“爆肚馮金生隆”這個招牌沒法再用，馮傢人想瞭個招，拿紙貼上瞭“馮”字的右半邊，隻露著兩點水。“有時候在店外邊聽客人打電話，‘我到瞭，就是那個被貼上的爆肚馮’。這是我們傢裏人的急中生智，一定隻貼一半，讓你想叫叫不齣來，倒成瞭一噱頭。”
《臘月陝味》      過年前，總要去西安鼓樓後麵那油膩、喧嚷又輕煙繚繞的迴民街。地道說法是“坊上”，各條小巷自成一派。年貨在本地，總是要趕在鼕天季節性的食物纔好吃，而西北人的飲食習慣又很傳統古舊沒新意，過年過節就非得依仗著一些清真食品，纔能對付過去。過年**艱辛是親戚們每年輪換著去排隊買燒雞，大概得一上午等。清真館子的燒雞一點沒熱氣，雞肉不見汁水，鹹味很淡，隻是香而綿軟，淡黃色的外皮是我的*愛，因為迴民的燒雞是要把雞油完全焙乾，雞皮是薄而筋道，像一層油黃的紙，讓上麵冷凝住的一點油脂在嘴裏融化，涼的燒雞纔好吃。雞皮和雞肉之間還有厚厚脂肪這件事，是我後來吃廣東菜纔發現的。
《逝去如煙如風》      年，是經曆過風塵僕僕後，一年至頭期待迴傢的一種心情。這種心情在我的記憶中，與旅行袋聯係在一起。我*早關於旅行袋的美好記憶是小阿姐賦予的。當時傢裏經濟睏難，她沒念完高中就到農村一個信用社當瞭營業員。每年過年的時候，她就會引大傢注目地拎迴一個好像是綠色的旅行袋，裏麵總是滿滿一袋的年貨。帶年貨迴傢，是母親對她的要求。那是一個什麼都要憑票供應的年代，小阿姐是憑她的人緣，從鄉鎮商店走後門，一點點往外淘，或是藉用瞭同事的副食本買齣來的。包裏有金針菜，那時金針菜也是配給的；有花生、西瓜子，甚至還有罕見的香榧子；也有母親喜好的“寸金糖”或“橘紅糕”。“寸金糖”是一種一寸長細小的芝麻糖，有糖心；橘紅糕是一種以橘皮提味的指甲蓋大小的年糕。
《味覺探秘：廣府老饕的懷舊與鄉愁》      華叔今天熬製的湯水是翅唇花膠煲老雞。花膠是傳統海味，在海味店裏它的品種等級五花八門，價格也相差甚遠，便宜的200～300元一斤，而貴的則可達幾韆元一斤。挑選海味，華叔可謂經驗老到瞭。“花膠挑300～600元一斤的就可以瞭，這種價位的花膠大小適中，***高。挑選時顔色不要太白，將其放置燈光下呈半透明的**，如果花膠錶麵起灰有黃色粉末，可能是死魚肚製成，另外還可拿起聞一聞，有臭味的不要。”花膠可以煲湯，亦可以扒、扣、煨多種烹法。“但*關鍵的，浸發時一定不能碰油，否則容易化。浸發後用薑蔥飛水去腥，加入老雞、翅唇和豬蹍一起煲，味道會甜一點，也沒那麼燥。”我們進屋時，湯水的熬煮已進入收尾階段，華叔將火開到**，就不去管它瞭。
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