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书    名: 面包大全

作    者: 王森 主编

I S B N : 9787555209447

出 版 社: 青岛出版社

出版时间: 2014年11月第1版

印刷时间: 2014年11月21日第1次印刷

字    数: 400000

页    数: 400页

开    本: 16开

包    装: 精装

重    量: 克

原    价: 68元

编辑推荐

面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙之王！细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮脆心软的法式面包，口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙，感悟生命的美好。

目录

1面包理论

一、面包的发展演变历史-12

二、面包的分类-15

三、面包的原料-19

四、制作面包的基本步骤-29

2软质面包

牛奶甜面包-42

山药面包-44

抹茶红豆三角面包-46

杂粮玉米面包-48

芝士玉米面包-50

番茄面包-52

抹茶红豆吐司-54

巧克力菠萝面包-56

全麦哈斯面包-58

水果洛夫面包-60

无花果酸奶面包-62

菠萝包-64

夏威夷小面包-66

红豆面包-67

玉米面包-68

玉米鲜奶吐司-70

蜂蜜柚子茶吐司-72

花生面包-74

蓝莓面包-76

栗子面包-78

牛奶面包-80

巧克力面包-81

葡萄干吐司-82

肉松卷-84

香葱面包-86

芝士棒-88

小老鼠面包-90

小狗面包-92

奶露面包-94

长耳狗-95

螃蟹面包-96

瓢虫面包-97

兔子狗-98

维尼熊-100

小精灵-101

小猫面包-102

小乌龟-104

雪白奶酪面包-106

黄波乳酪牛肉面包-108

大阪烧-110

大理石奶酪面包-112

咖喱牛肉面包-114

巧克力麻薯面包-116

意式蘑菇火腿面包-118

珍珠糖面包-120

意大利综合香料面包-121

法式芥末香肠面包-122

风味红豆馅面包-124

维也纳巧克力棒-126

酱油风味面包-128

维也纳柳橙面包棒-129

牛奶哈斯-130

核桃面包-132

红豆哈斯-134

核桃餐包-135

核桃葡萄面包-136

核桃红豆面包-138

3松质面包

奇异果丹麦-140

香肠丹麦-142

苹果丹麦-143

栗子泥丹麦-144

巧克力杏仁丹麦-146

蓝莓丹麦-148

火腿芝士可颂-149

丹麦羊角面包-150

花生巧克力可颂-151

焦糖苹果丹麦-152

栗子长条丹麦-153

奶酪坚果可颂-154

培根可颂-155

杏仁可颂-156

芝士派可颂-157

草莓水果丹麦-158

花生杏仁丹麦面包-160

坚果丹麦-161

焦糖香蕉丹麦-162

咖啡丹麦-163

克林姆奶油丹麦-164

柳橙丹麦-165

奶油酥饼-166

富士山面包-168

北海道金砖吐司-170

可颂-172

可颂夹心面包-174

4重油面包

巧克力布里欧面包-176

百香果布里欧面包-177

布里欧夹心面包-178

布鲁斯面包-180

黑白巧克力布里欧面包-182

拿铁鲁-184

抹茶布里欧面包-186

布里萨努-187

布里欧坚果-188

布里欧瑞斯卷-190

咕咕洛夫面包-192

王冠-194

潘妮多拉-195

潘纳多妮面包-196

史多伦面包-198

焦糖葡萄面包-200

欧陆面包-202

5法式面包

法国棍子面包-204

脆皮吐司-206

法国圆形面包-207

巴塔-208

粗形法国面包-209

法国乡村长棍面包-210

乡村帮库面包-212

乡村迪克面包-213

乡村拐杖面包-214

乡村方块面包-216

乡村法式面包-217

农家面包-218

乡村蔓越莓-220

法式奶油洛夫面包-221

法式吐司-222

农家麻辣面包-223

法国面包-224

普罗面包-226

法国起司-227

法式长棍-228

6德式面包

德式农夫面包-230

德式乡村蘑菇面包-231

德式啤酒棒-232

德式全麦面包-234

德式田园面包-236

德式乡村烟袋面包-238

创意葡萄面包-240

创意蝎子面包-242

南瓜脸谱面包-244

艺术创意羊角面包-246

太阳花面包-248

7英式面包

长条丹麦吐司-250

肉桂核桃吐司-252

大理石面包-253

黑芝麻芝士吐司-254

蔓越莓吐司-256

米饭核桃吐司-258

燕麦吐司-260

紫米吐司-262

原味吐司-264

葡萄吐司-266

奶酪吐司-268

8欧式面包

菠菜核桃面包-270

马铃薯面包-271

法式棍子面包-272

黑麦芝士面包-274

红萝卜面包-276

红糖核桃提子面包-278

花生面包-280

卡士达香蕉面包-282

迷迭香起司棒-284

墨鱼芝士面包-286

奶油坚果面包-288

欧克面包-290

巧克力红豆哈斯-292

蔬菜培根面包-294

松子面包-296

蒜香法棒-298

意大利香料培根面包-300

意大利芝士烘饼-302

优格面包-304

杂粮黄豆面包-306

蔓越莓橙皮面包-308

原味马芬面包-309

长形乡村面包-310

法式麦穗面包-312

法式蘑菇面包-314

法式小面包-316

黑麦杂粮面包-318

农家菠菜橄榄面包-320

农家巧克力蔓越莓面包-322

披萨饺-324

青酱乡村面包-326

乡村胚芽面包-328

香肠棍子面包-330

欧风啤酒面包-332

养生牛蒡核桃面包-334

玫瑰花装饰面包-336

麦穗装饰面包-338

裸麦面包-340

裸麦无花果面包-342

裸麦水果面包-344

9日式小面包

日式红豆面包-346

日式杂粮坚果面包-348

贝果-350

粗糙面包-352

粗糖面包-354

德式甜面包-356

法国牛奶面包-358

法式培根面包-360

番茄佛卡夏-361

方块奶酪面包-362

红糖核桃面包-364

环形复活节面包-366

皇冠面包-368

姜味面包-370

栗子王冠面包-372

墨西哥祭祖面包-374

墨西哥面包棒-376

奶酪薄片-378

牛角面包-380

全麦贝果-382

乳酪泡芙-384

瑞典面包-385

苏格拉圆面包-386

英式松饼-387

苏格兰黑面包-388

土耳其种子面包-390

印度面包-392

圆饼富卡香-394

内容推荐

《面包大全》：本书共分为九个章节，详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。