内容推荐：

本书不仅是一本教您制作饭团寿司的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对饭团寿司制作创新的基础上，为了使更多的人能够品尝到健康、美味的饭团和寿司，也为了能使更多人能以此创业，编写了此书。内容包括开店篇、米饭篇、配料食材篇、饭团篇、寿司篇、其他餐点篇。

作者简介

张政智，男，台湾人。拥有中餐烹调乙级技术证书。曾参加台湾第七届健康饮食新文化“食神”选拔赛，获社会组冠军。目前在多个饮食机构担任烹饪技术讲师。

郎月英，女，台湾人。拥有烘焙食品技术证书。担任多家烘焙培训班教师，有着丰富的教学经验。

目录

6  本书食谱使用说明

   开店篇 

   开业前的经营须知

8 饭团、寿司的市场概况

9 饭团开店通 秘技宝典面面观

   秘技1 找出自己的黄金地点

   秘技2 哪种开店方式*适合你——摊车经营、店面经营、加盟经营

   秘技3 创业准备金要多少？如何做好自己的成本管理？

   秘技4 分门别类的菜单设计

14 店家经验谈1 传香饭团

16 店家经验谈2 松田日式饭团

18 店家经验谈3 M18韩式海苔饭卷

20 店家经验谈4 鑫10元平价寿司

    ◎连锁型路边摊经营模式

    ◎外带型店面经营模式

24 设备、器具、物料的采购信息

米饭篇

制作饭团、寿司的主角——米饭

34 饭团、寿司的米饭

34 蒸煮米饭的原则

35 中式饭团的米饭

38 日式饭团、寿司的米饭

40 韩式饭卷的米饭

配料食材篇

前置准备与制作——配料食材

42  配料食材的准备

42 海苔片的种类

43 可直接使用的市售材料

44 需处理的市售材料

46 寿司常用生鱼片

46 自制配料食材——蛋类

51 自制配料食材——肉类

57 自制配料食材——海鲜类

62 自制配料食材——蔬菜类

69 自制酱汁

饭团篇

包出滚滚财源的美味饭团

72 Part1 中式饭团

72 中式饭团的赚钱秘技

72 中式饭团的制作方法

73 肉松饭团、火腿蛋饭团、培根饭团、鬼饭团

74 紫米饭团、玉米厚蛋烧饭团、黄金蛋饭团、招牌饭团、

   青海苔饭团、双色饭团、猪排饭团、素胚芽米饭团

77 传统饭团、咸蛋黄饭团、肉臊饭团、辣泡菜饭团

78 生姜饭团、柴鱼饭团、起司熏鸡饭团

79 东坡猪肉饭团、牛蒡饭团、珍菇素饭团

80 杂粮饭团、总汇饭团、鲔鱼五谷米饭团

81 鱼松饭团、香肠饭团、热狗饭团、甜味饭团

82 Part2 日式饭团

82 日式饭团的赚钱秘技

82 日式饭团的制作方法

84 海苔片的运用技法

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