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内容简介

　　《畜禽水产品加工新技术丛书：牛肉加工新技术》涉及牛肉的特征，牛的屠宰、分割分级和贮藏保鲜，牛肉及其副产物加工工艺和配方以及牛肉加工质量安全控制体系等内容，涵盖牛肉生产加工全过程。内容详实、图文并茂，期望对促进科教兴农战略的实施、提高科技人员的水平、发展城乡经济、增加农民收入、促进肉牛产业化进程、进一步发展我国肉牛加工事业起到有益的作用。
　　《畜禽水产品加工新技术丛书：牛肉加工新技术》适合从事牛肉生产加工的广大科技人员、教学人员、管理人员、从业人员、专业户阅读参考，也可作中、小型牛肉产品加工企业和职业院校的培训教材。

目录

序言
第一章 绪论
一、古代牛肉加工状况
二、牛肉及其副产品加工产业现状
三、牛肉及其副产品加工产业发展趋势

第二章 牛肉的特性
第一节 牛肉商品的种类与特点
一、牛肉商品的种类
二、各种牛肉商品的特点
第二节 牛肉的形态结构、化学组成及特性
一、牛肉的形态结构
二、牛肉的化学组成及特性
第三节 牛肉的品质
一、牛肉的安全品质
二、牛肉的营养品质
三、牛肉的加工品质
四、牛肉的食用品质
五、牛肉的人文性品质
第四节 牛肉的成熟与腐败
一、牛肉的成熟
二、促进牛肉成熟的方法
三、牛肉的腐败变质

第三章 牛的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜
第一节 牛的屠宰与胴体初加工
一、原料牛的选购与运输
二、原料牛的宰前管理
三、宰杀工艺
四、牛的剥皮操作
五、去内脏操作
六、宰后卫生检验
七、胴体的劈半和修整
八、胴体的冷藏工艺
第二节 肉牛胴体分级加工
一、牛胴体分级
二、胴体分级加工作用
三、胴体质量评定与测定
四、我国牛胴体分级
第三节 牛肉分割加工
一、肉牛胴体部位肉的质量差异
二、牛肉胴体分割方法

第四章 牛肉制品加工
第一节 牛肉制品加工中常用的辅料及特性
一、调味料
二、香辛料
三、食品添加剂
第二节 酱卤制品的加工
一、酱牛肉
二、卤牛肉
三、蜜汁牛肉
四、糟牛肉
五、煨牛肉
六、五香牛肉
七、麻辣牛肉
八、软包装牛肉罐头
九、酱牛杂碎
十、卤牛杂碎
十一、卤牛肝
十二、卤蹄筋
……
第五章 牛皮的加工
第六章 其他牛副产品的加工利用
第七章 牛肉加工质量安全与控制
参考文献

精彩书摘

　　二、促进牛肉成熟的方法
　　成熟的牛肉不但增加了食品的营养价值，易于咀嚼和消化，而且由于积累 有大量的乳酸，可阻碍微生物的繁殖，所以有杀菌的作用。肉成熟的过程也是 肉嫩化的过程。牛肉的嫩化是最慢的，在冷却条件下需要3周才能达到最佳的 嫩化程度。
　　目前，中国已成为世界上第三大牛肉生产国，养牛业虽然发展迅速，但 牛肉的品质，特别是肉的嫩度较差，加工水平较低，这在一定程度上限制了 养牛业的发展，而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等，都 不能满足消费者对质量的要求。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化 技术，而我国在这方面还非常欠缺，以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩 化方法。
　　（一）低温吊挂自动排酸成熟
　　低温吊挂自动排酸成熟法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中 进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程，这种方法是目前我 国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、 干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。
　　（二）机械嫩化法
　　机械嫩化法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的 冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。常用的方法有机械滚揉法和重组嫩 化法。机械滚揉法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，使肉体表面 形成黏液，从而增加了肉的嫩度。重组嫩化法是将嫩度低的肉用切片机切片再 混合盐及磷酸盐，直至肉片产生黏度为止，抽取的肌肉中的蛋白使肉片黏在一 起，起到改善嫩度的目的，这种方法结合腌制等工序能进一步提高肉的嫩度， 增加肉的持水性和改善肉品的质量，常用于西式肉制品加工。
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前言/序言

　　畜产品加工是以家畜、家禽和特种动物的产品为原料，经人工科学加工处理的过程，主要包括肉、乳、蛋、皮、毛、绒等的加工及血、骨、内脏的综合利用。
　　改革开放以来，我国畜产品加工事业取得了很大发展，已成为世界畜产品产销大国，肉类、蛋类、皮毛、羽绒生产总量已多年居世界首位。随着我国社会经济的发展，农业结构的调整和人民生活水平的提高，人们对畜产品的需求和期望越来越高。以市场为导向，以经济、社会和生态效益为目的，以加工企业为龙头的畜牧业产业化进程正在进一步发展壮大。畜产品加工业在国民经济发展中具有举足轻重的地位，对发展和繁荣农村经济、增加农民收入、活跃城乡市场、出口创汇和提高人民生活水平、改善食物构成、提高人民体质、增进人类健康均具重要作用。但是，我国畜产品加工业经济技术基础相对薄弱，必须依靠科技创新，大力推广新技术、新产品、新成果、新设备，传播科学技术知识，提高从业人员整体素质。
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东西写得比较详细前天，吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本好书： 《爱情急救手册》是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在张小娴书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。两年的等待加最美的文字，《谢谢你离开我》，就是你面前这本最值得期待的新作。

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③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

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