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內容簡介

　　《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（第2版）（4級）》由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試捲及操作技能模擬試捲”三大塊內容組成，《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（第2版）（4級）》介紹瞭題庫的命題依據、試捲結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣捲供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前復習準備。

目錄

中式麵點師職業簡介
第1部分 中式麵點師（四級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目錶
第3部分 理論知識復習題
中式麵點的地位、作用及分類
食品營養與衛生
麵點成本核算
麵點的原物料
麵點主坯工藝原理
餡心製作技術
麵點成形技術
麵點成熟技術
麵點風味特色
麵點原料保管
麵點管理

第4部分 操作技能復習題
製皮
製餡心
水調麵團類點心製作
膨鬆麵團類點心製作
油酥麵團類點心製作
米粉、澄粉麵團類點心製作

第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案
第6部分 操作技能考核模擬試捲

前言/序言

中式麵點師 四級 考試指導手冊 1+x職業技能鑒定中級 第2版 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

西點烘焙考試必備，買的有點晚瞭點。

評分☆☆☆☆☆

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這麼不錯，物流快還有活動。經濟實惠。

評分☆☆☆☆☆

蠻好噠。 隻要買書都在京東買

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發貨快，滿意............................................................................................

評分☆☆☆☆☆

不錯，很詳細，對我很有用

評分☆☆☆☆☆

買瞭隨便看看，對麵點有個初步瞭解

評分☆☆☆☆☆

籌單貨，不知道買什麼瞭就隨便選的。

評分☆☆☆☆☆

3好好學習天天嚮上哈哈哈哈

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