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产品特色

内容简介

　　《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师 高级技师 第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2010年修订）要求编写，是中式面点师技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师 高级技师 第2版）》介绍了中式面点师技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及菜点生产、菜单设计、面点装饰、餐饮展台设计与装饰、厨政管理、营养配餐、培训与指导等内容。

内页插图

目录

第一部分 中式面点师技师
第1章 菜点生产
第1节 冷菜制作
学习单元1 冷菜的烹调方法
学习单元2 冷菜刀工处理方法
学习单元3 冷菜拼摆方法
第2节 地方特色面点制作
学习单元1 中国面点地方风味流派
学习单元2 利用本地特有原料及传统技法制作点心

第2章 菜单设计
第1节 零点菜单设计
学习单元1 零点菜单常识
学习单元2 零点菜单设计
第2节 宴会菜单设计
学习单元1 宴会菜单常识
学习单元2 宴会菜单设计

第3章 面点装饰
第1节 食品的色、香、味、形
学习单元1 食品的颜色
学习单元2 食品的香气
学习单元3 食品的味道
学习单元4 食品的造型
第2节 面点装饰物制作
学习单元1 面塑工艺
学习单元2 糖塑工艺
学习单元3 编织工艺
学习单元4 装饰物制作

第4章 厨政管理
第1节 安全管理
学习单元1 生产安全管理
学习单元2 食品安全管理
第2节 生产管理
学习单元1 厨房生产计划控制
学习单元2 厨房生产程序控制
学习单元3 厨房生产关键点控制

第5章 营养西餐
第1节 不同人群营养需求与菜点营养分析
学习单元1 不同人群营养需求
学习单元2 菜点营养分析方法
第2节 菜肴和面点的营养设计
学习单元1 菜点营养设计常识
学习单元2 菜点营养设计方法

第二部分 中式面点师高级技师
第6章 菜点生产
第1节 面点他新
学习单元1 面点创新基本知识
学习单元2 食品化学成分在加工中的变化
第2节 影响面点创新的因素
学习单元1面点原料对造型与色彩的影响
学习单元2成熟工艺对面点造型与色彩的影响
第3节 热菜制作
学习单元1 常用中式烹调方法
学习单元2 中餐菜肴制作

第7章 餐饮展台设计与装饰
第1节 餐饮展台设计基础知识
学习单元1 餐饮展台的基本常识
学习单元2 餐饮展台设计原则与要求
第2节 餐饮展台设计与装饰
学习单元1 餐饮展台设计
学习单元2 餐饮展台装饰

第8章 厨政管理
第1节 厨房设计布局
学习单元1 厨房设计基本知识
学习单元2 厨房布局的基本方法
学习单元3 厨房设备选择原则
第2节 菜点成本控制
学习单元1 菜点价格计算
……

前言/序言

中式面点师 技师 高级技师 国家职业资格培训教程（第2版） 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

[SM]写的很好！书籍是人类的朋友，而读书则是人类的亲密朋友。在读书的过程中，我们能培养文化修养；若果经常地去研究，去读，去思考，便能从中央到地方找到新的知识点，正所谓“温故而知新”，还可以把知识点都牢牢地记住，就像刻在脑海里一样。“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉”，只有多读健康有益的书，努力地学习，才能为自己幸福的将来奠定良好的基础。

评分☆☆☆☆☆

还不错，还不错，还不错，还不错。

评分☆☆☆☆☆

还不错，考试里涉及的都讲到了

评分☆☆☆☆☆

这是第三本，内容过于花式…学到才是最大的意义！

评分☆☆☆☆☆

打开书本[SM]，[ZZ]装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

评分☆☆☆☆☆

不错，很详细，对我很有用

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书很不错，印刷很好，质量很棒。

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考试用，不错

评分☆☆☆☆☆

一下买了好几本，一直在京东买书的，快递快，是正版。。不错不错!

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