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産品特色

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（技師 高級技師 第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準-中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是中式麵點師技師和高級技師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（技師 高級技師 第2版）》介紹瞭中式麵點師技師和高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及菜點生産、菜單設計、麵點裝飾、餐飲展颱設計與裝飾、廚政管理、營養配餐、培訓與指導等內容。

內頁插圖

目錄

第一部分 中式麵點師技師
第1章 菜點生産
第1節 冷菜製作
學習單元1 冷菜的烹調方法
學習單元2 冷菜刀工處理方法
學習單元3 冷菜拼擺方法
第2節 地方特色麵點製作
學習單元1 中國麵點地方風味流派
學習單元2 利用本地特有原料及傳統技法製作點心

第2章 菜單設計
第1節 零點菜單設計
學習單元1 零點菜單常識
學習單元2 零點菜單設計
第2節 宴會菜單設計
學習單元1 宴會菜單常識
學習單元2 宴會菜單設計

第3章 麵點裝飾
第1節 食品的色、香、味、形
學習單元1 食品的顔色
學習單元2 食品的香氣
學習單元3 食品的味道
學習單元4 食品的造型
第2節 麵點裝飾物製作
學習單元1 麵塑工藝
學習單元2 糖塑工藝
學習單元3 編織工藝
學習單元4 裝飾物製作

第4章 廚政管理
第1節 安全管理
學習單元1 生産安全管理
學習單元2 食品安全管理
第2節 生産管理
學習單元1 廚房生産計劃控製
學習單元2 廚房生産程序控製
學習單元3 廚房生産關鍵點控製

第5章 營養西餐
第1節 不同人群營養需求與菜點營養分析
學習單元1 不同人群營養需求
學習單元2 菜點營養分析方法
第2節 菜肴和麵點的營養設計
學習單元1 菜點營養設計常識
學習單元2 菜點營養設計方法

第二部分 中式麵點師高級技師
第6章 菜點生産
第1節 麵點他新
學習單元1 麵點創新基本知識
學習單元2 食品化學成分在加工中的變化
第2節 影響麵點創新的因素
學習單元1麵點原料對造型與色彩的影響
學習單元2成熟工藝對麵點造型與色彩的影響
第3節 熱菜製作
學習單元1 常用中式烹調方法
學習單元2 中餐菜肴製作

第7章 餐飲展颱設計與裝飾
第1節 餐飲展颱設計基礎知識
學習單元1 餐飲展颱的基本常識
學習單元2 餐飲展颱設計原則與要求
第2節 餐飲展颱設計與裝飾
學習單元1 餐飲展颱設計
學習單元2 餐飲展颱裝飾

第8章 廚政管理
第1節 廚房設計布局
學習單元1 廚房設計基本知識
學習單元2 廚房布局的基本方法
學習單元3 廚房設備選擇原則
第2節 菜點成本控製
學習單元1 菜點價格計算
……

前言/序言

中式麵點師 技師 高級技師 國傢職業資格培訓教程（第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

很特彆，老公非常喜歡|物流很快！看起來還好，隻是看不懂什麼，還好吧！

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正在學西點，很實用的書籍

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

新媒體以強大的信息狂潮，不僅對信息傳播産生影響，同時對人類生活也産生瞭巨大影響，這正是新媒體受到重視的最重要原因。人們在網絡媒體當中，可以不受時間、地點的限製，實現個性化閱讀、收聽和收看，既能接收信息又能發布信息，可以在網絡上購物、社交、處理商務及公務事件，可以享受其它媒體所不能實現的諸多功能……人類的生活對於網絡一旦從需求轉嚮依賴，新媒體對人類生活就能産生前所未有的巨大影響。

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還不錯，還不錯，還不錯，還不錯。

評分☆☆☆☆☆

很專業的指導手冊，價廉物美

評分☆☆☆☆☆

這本書挺不錯的，沒事學習一下

評分☆☆☆☆☆

這本書我很喜歡?，麵點做法很詳細，帶彩圖。以後慢慢學吧。

評分☆☆☆☆☆

特彆謝謝快遞的親親們，辛苦瞭！非常感謝！！！五星好評必須的！

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