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头啖汤美食酒家 著

图书标签:

• 食谱
• 夏季
• 汤品
• 养生
• 清淡
• 家常菜
• 健康饮食
• 滋补
• 快手菜
• 饮品

出版社： 广东省出版集团 ，

ISBN：9787218084633

版次：1

商品编码：11170000

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：103

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《头啖汤：夏季清补篇》主要特色：
　　1.广东专业汤饮名家头啖汤美食酒家首推汤品；
　　2.众多金牌大厨数十年的煲汤经验总结；
　　3.顺应四时变化制定养生药膳；
　　4.集美味、地道、营养于一煲，让您尽情享受广东老火汤的健康与美味！
　　养肝、补阳、健脾、祛湿，近百款春季养生靓汤，材料五花八门，让您大饱口福。
　　科学搭配，营养美味，烹饪窍门一学就会，家庭烹制乐趣无穷。
　　夏季到来，万物繁荣，群芳斗艳，人体的新陈代谢也到了最旺盛的时期。一年四季中，夏属火，酷热登场，署气容易乘虚而入，养生宜清热、解署；心主火，盛夏昼长夜短，易心火过旺，署热伤气，气虚则兼见胃纳欠佳、四肢疲乏、精神萎靡，因此，要注重养心、健胃。《头啖汤：夏季清补篇》根据夏季的气候特点，为读者推荐了养心、健胃、清热、解暑四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

内容简介

　　《头啖汤：夏季清补篇》着重介绍了夏季最合理的营养搭配，详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效，同时还包含了最地道的广东老火靓汤的烹饪窍门。相信，即使您没有煲过汤，不是土生土长的广东人，按照书中的提示，也能做出一道道健康又美味的夏季靓汤。

内页插图

目录

第一篇 养心
苦夏变乐，养心正当令
灵芝茯苓炖蝎子蛇龟
莲子百合玉米煲猪肚
虫草花炖水鸭
麦冬沙参玉竹煲猪瘦肉
小麦石斛淮山煲鹧鸪
无花果鲍鱼煲水鸭
双莲赤小豆煲猪心
青橄榄南北杏炖猪肺
玉竹番薯煲猪心
花旗参无花果炖斑鸠
莲合红枣煲羊心
沙参枣仁炖斑鸠
黄精茯苓生蚝煲鸡
灵芝茯苓炖草龟
淮山百合炖鳗鱼
黑豆党参煲猪心
沙参玉竹雪梨煲山斑鱼

第二篇 健胃
夏季养生，健胃好时机
扁豆鲜淮山煲鲫鱼
冬菇花生煲鸡爪
冬瓜煲海螺肉
石斛竹蔗煲山鸡
羊肚菌鲍鱼炖乌鸡
黄豆胡椒炖猪肚鸡
鲜淮山百合玉竹炖甲鱼
苹果冬菇煲水蛇
木瓜花生煲鱼尾
棉茵陈蜜枣煲鲫鱼
赤小豆南瓜煲排骨
茯苓党参炖乌龟
海马花胶牛蒡炖海螺
木瓜红枣煲牛鳅鱼
雪梨木瓜煲猪肺
沙参枸杞煲鹧鸪
罗汉果枇杷叶煲猪肺
章鱼赤小豆煲老鸭
苹果芦荟炖猪瘦肉
淮山党参黄芪煲鹅肉
花蛤淮山煲老鸽
小麦参芪煲生蚝
猴头菇乌贼骨炖猪肚／猴头菇四宝煲木瓜

第三篇 清热
夏热难耐，清热要及时
桔梗无花果炖乳鸽
溪黄草棉茵陈煲猪脊骨
莲子薏米冬瓜煲水蛇
玫瑰鸡爪梨煲猪脊骨
橘红无花果川贝炖鳄鱼
枸杞地胆头炖乳鸽
夏枯草黄豆脊骨汤
冬虫夏草生地煲水蛇
龙脷叶无花果煲猪肺
木瓜莲子百合煲鱼尾
海底椰雪梨川贝煲鹧鸪
板蓝根川贝炖鳄鱼
沙参玉竹百合煲水鸭
粉葛赤小豆煲猪胰
车前草薏米煲猪小肚
鸡骨草煲兔肉
茅根马蹄煲海蜇
牛大力炖螺肉
西瓜皮茅根炖猪瘦肉
地胆头炖猪骨
苦瓜黄豆炖鲍鱼
萝卜青橄榄煲猪肺
仙人掌水蛇炖海星
鸡骨草田螺炖猪胰
蒲公英薏米煲猪瘦肉
粉葛煲猪□
牛大力无花果煲鹧鸪／牛蒡蜜枣煲脊骨

第四篇 解暑
夏暑登场，解暑进行时
节瓜眉豆煲鲫鱼
薏米冬瓜荷叶煲排骨
玉米淡菜煲猪脊骨
双果炖田鸡
冬瓜薏米江珧柱煲老鸽
荷叶冬瓜煲老鸭
冬瓜江珧柱莲子炖石蛤
椰子竹蔗煲老鸽
苋菜头茯苓煲大鱼尾
苦瓜黄豆煲唐排
参莲绿豆煲乳鸽
佛手瓜胡萝卜煲排骨
冬瓜江珧柱莲薏煲鹌鹑
木棉花熟地煲猪瘦肉
冬瓜薏米炖双肾
天麻菊花炖兔肉
猪笼草赤小豆煲猪胰
茅根竹蔗马蹄煲猪脊骨
苦瓜黄豆煲鲫鱼／苦瓜干黄豆煲猪什

头啖汤：夏季清补篇 序言：盛夏之时，以汤养生 夏日炎炎，暑气蒸腾，人体极易感到疲惫、口渴、食欲不振。此时，饮食调养尤为关键，而一碗滋补养生的汤品，便是解暑祛乏、润燥生津的最佳选择。正值此际，我们精选出一系列适合夏季饮用的清补汤方，汇集成册，名曰《头啖汤：夏季清补篇》。本书旨在为广大家庭提供一份详实、易懂的夏季养生指南，让您在享受美食的同时，也能为身体注入源源不断的活力。 我们深知，夏日养生并非一味地追求“清淡”，更需关注身体在高温环境下的具体需求。高温高湿的天气容易导致脾胃功能减弱，湿气内生，影响身体对营养的吸收和消化。因此，夏季的清补，更侧重于健脾祛湿、清热解暑、滋阴润燥，而非一味地寒凉。本书所选取的汤方，均以温和滋补、顺应时令为原则，既能达到清热降火之效，又不伤脾胃阳气，更不会造成身体虚寒。 “头啖汤”，寓意着一碗汤中的精华所在，是滋养身体的源泉。《头啖汤：夏季清补篇》中的每一道汤品，都经过精挑细选，不仅注重食材的营养价值，更考究其性味归经与功效，力求将每一味食材的精华凝聚于一碗汤中，为您带来最纯粹、最有效的滋养。我们希望通过这本书，将古老而智慧的养生之道，以最贴近生活的方式呈现给您，让您在忙碌的都市生活中，也能轻松享受到一份来自大自然的馈赠。 第一章：夏日养生智慧——顺应天时，调理身心 夏季，阳气最盛，万物勃发。然而，过度的阳气也容易损伤人体的阴液，导致津液不足，口干舌燥，皮肤干燥。同时，湿热之气在夏季也容易积聚，影响脾胃运化，导致食欲不振、腹胀、便溏等问题。因此，夏季养生的核心在于“滋阴润燥”与“健脾祛湿”。 滋阴润燥： 夏季出汗量大，容易流失体内的水分和津液。此时，应多食用具有滋阴作用的食材，如银耳、百合、雪梨、蜂蜜、枸杞等，以补充身体所需的水分，缓解口干舌燥、咽干喉痛等不适。 健脾祛湿： 湿气是夏季最常见的“病邪”之一。湿气过重会阻碍脾胃的运化功能，导致身体出现乏力、困倦、食欲不振、腹泻等症状。健脾祛湿的食材，如薏米、茯苓、赤小豆、陈皮、山药等，可以帮助脾胃排出多余的水分，恢复其正常功能。 清热解暑： 夏季高温容易引起内热，出现烦躁不安、口舌生疮、失眠多梦等情况。一些具有清热作用的食材，如绿豆、苦瓜、荷叶、菊花等，能够帮助身体排出内火，达到清凉解暑的效果。 本书在选择汤方时，充分考虑了以上几点。我们力求汤方中的食材搭配，既能达到滋养身体的目的，又能兼顾清热、祛湿、健脾等功效，实现整体的平衡与和谐。 第二章：滋阴润燥，甘润生津——解渴补水，告别干渴 夏季的燥热，最直接的表现就是身体的水分流失。口渴难耐、咽喉干涩、皮肤粗糙，这些都是身体在发出缺水信号。《头啖汤：夏季清补篇》精选了多款能够有效滋阴润燥、生津止渴的汤品，帮助您在炎炎夏日里，由内而外地补充水分，重拾肌肤的水润光泽。 滋阴佳品： 银耳莲子百合汤： 银耳味甘、性平，具有滋阴润肺、养胃生津的功效；莲子味甘、涩，性平，能健脾止泻、益肾涩精；百合味甘、微苦，性微寒，可润肺止咳、清心安神。三者搭配，温和滋润，尤其适合肺燥咳嗽、虚烦失眠者。 雪梨川贝炖猪肺： 雪梨性凉，味甘、微酸，能润肺止咳、生津清热；川贝母味苦、甘，性微寒，善于润肺止咳、化痰散结；猪肺味甘、咸，性平，能补肺止咳。此汤方对于肺虚久咳、痰多难咳者有显著疗效。 蜂蜜枸杞菊花茶（亦可作为汤品）： 蜂蜜味甘，性平，能滋阴润燥、补中益气；枸杞味甘，性平，能滋补肝肾、益精明目；菊花味甘、苦，性微寒，能疏散风热、平肝明目。此茶饮甘润可口，是日常饮用的佳品，能有效缓解眼干眼涩、咽喉干燥。 生津解渴： 酸梅汤（家常自制）： 酸梅汤以乌梅、山楂、甘草等为主要原料，酸甜可口，能生津止渴、消食解腻。夏季饮用，既能解暑，又能开胃，是夏季消暑的经典饮品。 绿豆薏米百合汤： 绿豆味甘，性凉，能清热解毒、消暑利尿；薏米味甘、淡，性微寒，能健脾渗湿、清热排脓；百合前文已述。此汤方集清热、解暑、健脾、渗湿于一体，是夏季消暑祛湿的理想选择。 这些汤品不仅味道鲜美，更重要的是它们能够从根本上解决夏季身体的水分流失问题，让您告别口渴难耐，拥有水润健康的身体。 第三章：健脾祛湿，利水消肿——告别黏腻，重拾轻盈 夏季湿气重，容易导致脾胃功能受损，出现食欲不振、腹胀、乏力、水肿等症状。健脾祛湿是夏季养生的重要一环。《头啖汤：夏季清补篇》为您精选了多款能够有效健脾、渗湿、利水的汤品，帮助您排出体内多余的湿气，恢复身体的轻盈与活力。 健脾祛湿的明星食材： 薏米： 俗称“薏仁”，味甘、淡，性微寒，是健脾渗湿的良药。长期食用，可健脾开胃，利水消肿。 茯苓： 味甘、淡，性平，能健脾益气、渗湿利水、宁心安神。常用于脾虚湿盛、水肿尿少等症。 赤小豆： 味甘、酸，性平，能利水消肿、解毒排脓。尤其适合湿热引起的下肢水肿。 山药： 味甘，性平，能健脾益气、滋肾益精、固精止带。既能补脾虚，又能益肾阴。 陈皮： 味辛、苦，性温，能理气健脾、燥湿化痰。与其他食材搭配，能增强健脾祛湿之效。 经典祛湿汤方： 冬瓜薏米排骨汤： 冬瓜味甘、淡，性微寒，能清热利水、消肿解毒；薏米前文已述；排骨提供蛋白质和矿物质。此汤方清淡爽口，既能消暑解渴，又能利水祛湿，是夏季非常受欢迎的汤品。 赤小豆茯苓煲瘦肉： 赤小豆与茯苓的组合，是经典的健脾利水方。搭配瘦肉，能提供营养，同时不增加身体的负担。此汤方特别适合因湿气内停导致的水肿、腹胀者。 山药芡实莲子汤： 山药、芡实、莲子都是健脾益气的佳品。芡实味甘、涩，性平，能健脾止泻、固精。此汤方健脾固精，对于脾胃虚弱、大便溏泄者尤为适宜。 四神汤（猪肚或猪小肠）： 四神汤由茯苓、莲子、芡实、山药四味药材组成，是健脾祛湿的经典药膳。猪肚或猪小肠作为食材，能增强健脾固肠之效。虽然猪肚猪小肠有些人可能不太习惯，但其健脾胃的功效不容忽视。 这些汤品能够帮助您驱散体内多余的湿气，让身体感觉更加轻盈，告别夏季的黏腻与沉重。 第四章：清热解暑，安神定志——舒缓烦躁，安享宁静 夏季的高温不仅会让人感到身体上的燥热，更会影响人的情绪，导致烦躁易怒、心神不宁。《头啖汤：夏季清补篇》精选了多款具有清热解暑、宁心安神功效的汤品，帮助您在炎炎夏日里，保持内心的平静与安宁。 清热解暑的天然良方： 绿豆海带汤： 绿豆前文已述，海带味咸，性寒，能清热利水、化痰软坚。此汤方清热解毒，消暑利尿，是夏季消暑的佳品。 苦瓜排骨汤： 苦瓜味苦，性凉，能清热泻火、解毒凉血。虽然味道微苦，但其清热功效显著，搭配排骨能缓和苦味。 荷叶冬瓜汤： 荷叶味苦，性平，能清热解暑、升发清阳；冬瓜前文已述。此汤方消暑解渴，清热利湿。 安神定志的温润滋养： 莲子百合猪心汤： 莲子、百合能养心安神；猪心味甘、咸，性平，能养心血、益心气。此汤方适合心烦失眠、心悸不安者。 龙眼肉红枣圆肉汤： 龙眼肉（桂圆）味甘，性温，能益心脾、补气血、安神。红枣味甘，性温，能健脾益气、养血安神。此汤方温润滋补，能改善心脾两虚引起的心悸、失眠、健忘等症状。 这些汤品不仅能够帮助您缓解夏日的暑热，更能安抚您的情绪，让您在忙碌的生活中，找到一份内心的宁静与祥和。 第五章：食谱精选，家常易做——厨房里的养生智慧 本书的重点在于将养生之道融入日常饮食。《头啖汤：夏季清补篇》为您提供了数十款家常易做的养生汤谱，并详细介绍了所需的食材、分量、制作步骤以及每款汤品的功效。我们力求让您在厨房里，就能轻松掌握养生的秘诀。 详细的食谱指导： 食材准备： 清晰列出每款汤品所需的食材名称、种类和大致分量，方便您提前准备。 制作步骤： 图文并茂或以清晰的文字描述，一步步指导您完成汤品的制作，即使是烹饪新手也能轻松上手。 功效解析： 简要说明每款汤品的营养价值和主要功效，让您更了解自己所饮用的汤品对身体的好处。 小贴士： 提供一些烹饪的小技巧和注意事项，帮助您做出更美味、更营养的汤品。 汤品分类： 清淡滋润类： 适合日常饮用，温和滋补。 健脾祛湿类： 针对夏季湿气重的问题，帮助身体排出湿邪。 清热降火类： 缓解夏季内热引起的口干舌燥、烦躁不安。 安神养心类： 帮助舒缓情绪，改善睡眠质量。 本书中的食谱，均以常见、易得的食材为主，力求在保证营养和功效的同时，降低您的制作成本和难度。我们希望通过这些详实的食谱，让您体会到烹饪的乐趣，更能享受到亲手制作的健康美食带来的满足感。 结语：一碗好汤，润养一生 《头啖汤：夏季清补篇》不仅是一本食谱，更是您夏季养生的贴心伴侣。我们希望通过这本书，能够帮助您更好地了解夏季身体的需求，掌握科学有效的养生方法。一碗好汤，不仅能滋养您的身体，更能滋养您的心灵。愿您在品味每一碗汤的同时，都能感受到来自大自然的馈赠，拥有一个健康、快乐、充满活力的夏天。 让我们一起，用一碗碗精心熬制的头啖汤，开启一段滋润身心的夏日养生之旅。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己的整个夏天都变得不一样了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔的朋友，在炎炎夏日里，悄悄地为我递上一杯清凉的饮品。书中的食谱设计得非常巧妙，每一道菜肴都充分考虑到了夏季人体的需求，既能补充水分，又能消暑解腻。我尝试做了其中几道，比如那道清蒸鲈鱼，做法简单，味道却鲜美无比，而且一点也不油腻，吃下去感觉浑身舒畅。还有那个绿豆百合汤，简直是夏季的绝配，清甜爽口，喝完之后暑气全消。更让我惊喜的是，书里还介绍了一些关于食材的选购和处理的小技巧，这些都是我之前从未注意到的，但却非常实用，让我在烹饪过程中事半功倍。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了，我简直爱不释手！从书名《头啖汤：夏季清补篇》就可以感受到一种悠闲夏日的清爽气息，这正是我这个夏天一直在寻找的感觉。刚拿到这本书的时候，就被它精美的封面吸引了，淡雅的色调，加上一些夏日常见的花草元素，瞬间让人心情愉悦。翻开目录，更是惊喜连连，感觉每一章都藏着一份小小的秘密，等待着我去揭晓。我尤其喜欢书中的开篇部分，作者用非常细腻的笔触描绘了夏季的万物生长，那种生机勃勃的景象仿佛就在眼前，让我忍不住停下脚步，去感受此刻的阳光和微风。

评分☆☆☆☆☆

《头啖汤：夏季清补篇》给我带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的滋养。我之前一直觉得夏季就是一身黏腻和烦躁，但读了这本书之后，我开始重新审视夏天，发现它也可以是充满活力和诗意的季节。书中的一些插画和照片也非常精美，为文字增添了更多意境。我把这本书放在床头，每天睡前都会翻几页，感受作者字里行间流淌出的那份淡然和从容。它让我明白了，清补不仅仅是饮食上的，更是一种生活态度的选择，一种对身心健康的关怀。

评分☆☆☆☆☆

我很少会为一个领域的书籍写如此详细的评价，但《头啖汤：夏季清补篇》确实让我感到惊喜。它巧妙地将传统养生理念与现代饮食习惯相结合，既有深度又不失趣味性。这本书的编排也非常人性化，每一页都充满了惊喜。我喜欢作者在介绍食谱时，穿插的一些小故事，这些故事让原本可能略显枯燥的食材知识变得生动有趣。而且，这本书的语言风格非常独特，既有文雅的诗意，又不失亲切的口语化表达，读起来一点也不费力。我强烈推荐这本书给所有热爱生活、注重健康的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满了生活智慧的书，它教会我在忙碌的生活中，如何找到属于自己的那份宁静和清爽。作者的文字有一种抚慰人心的力量，读起来让人感到无比放松。我常常在午后的阳光下，泡上一壶清茶，翻阅这本书，仿佛置身于一个远离尘嚣的世外桃源。书中的很多观点都让我受益匪浅，比如关于如何平衡工作和生活，如何与家人朋友建立更深的连接，这些都是现代人常常忽略的。我尤其喜欢书里关于“慢生活”的讨论，它鼓励我们放慢脚步，去感受生活中的点滴美好，去品味食物的味道，去倾听内心的声音。

评分☆☆☆☆☆

可，稀有资源的发现还是第一时间触动了各个利益集团的神经。

评分☆☆☆☆☆

让人感动的，是他和提奥之前的兄弟之情。没有提奥的资助和理解，也就不可能有他的成就。从某种意义上来说，他们兄弟两人就是一体的。没有提奥在背景里默默做着根系，就不可能有他盛放的艺术之花。提奥无条件的支持他，几乎从来没有拒绝过他的请求，总在关键时刻赶到他的身边，为他偿还负债，把他从贫病之中拯救回来。他们之间频繁的通信，已经让这两个灵魂紧紧的结合在了一起。提奥虽然在巴黎过着体面的画商的生活，却无时不刻的关注着他的进展和动态。他在心灵上所有的跌宕起伏，都通过书信让提奥感同身受。是提奥早早看出他身上埋藏的巨大潜力，是提奥细心珍藏了那700多封通信，是提奥把他的习作和画作按时间小心的编排好。所以后人得以完整的追溯梵高的心路历程，能够离这个伟大的灵魂更近一些。生前，只卖出了一副画，价值四百法郎。但我不能说他是不幸的。比起世上的大多数人来说，他做了自己想做的事情，并且做到了极致。即使他后来长寿，能看到自己的画作价钱越来越高，我想，他也会是漠不关心的。他从未因为市场的口味而作画，他也从未为那些脑满肠肥的人作画。虽然，卖画这件事一直在困扰着他，但他的祈求也不过是卖出的画，能够让他自立，不必依赖提奥的资助而生活。对他来说，创造是最重要的。如果什么都不能说，那么他宁肯沉默。如果不能够再创作，那么他宁肯死亡。

评分☆☆☆☆☆

可，冥冥之中却有谁开了一个让人沉默死寂的玩笑。

评分☆☆☆☆☆

如果没有了它，“新一代”只不过是个称谓，“异金属丙”的发现，使反物质装置的升级成为了一种可能，所有的改进与升级都是围绕它而进行的。

评分☆☆☆☆☆

心是会疲惫的，人也同样，那些还能被拯救的灵魂，似乎像是受到了感召，三三两两的来到了似梵夕之类的星球。

评分☆☆☆☆☆

可，冥冥之中却有谁开了一个让人沉默死寂的玩笑。

评分☆☆☆☆☆

总会有一天，有那么一天，我再也看不见，忘记了面前落泪的你，不再记得名字。

评分☆☆☆☆☆

他们建立了城市，建立了单星球的联邦，也拥有了自己的守卫军，不求更大的利益，只为了守护这来之不易的安宁。

评分☆☆☆☆☆

这不是一个贬义词，恰恰相反，自从有人类定居在这被科学专家团定为毫无利用价值的星球开始，这里就变成了一块真正的乐土。