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编辑推荐

　　

《中国人该怎么吃》以“民以食为天，食以安为先”为引，介绍了世界各地经典的餐饮文化、剖析了“洋快餐”等垃圾食品的危害，重点介绍了中华民族传统膳食结构的特点和优势，阐述了“寓医于食”的道理。通过讲解中餐的“十大平衡”，介绍各种天然食物的保健功能和食用方法，倡导“凡膳皆药”、“食物是好的药物”的健康理念，使群众能理解和掌握简、便、廉、验的中医“食疗”方法，增强自主防病、抗病的能力。书中还介绍了食品安全的有关知识，以及如何进行防范的方法。全书贯穿着“预防胜于治疗”，“防患于未然”的思想，体现着“科学配餐是不用资金投入，就可以提高和改善健康状况”的科学理念。

内容简介

　　《中国人该怎么吃》包括中餐烹饪的特点与优势；中餐的广杂性、主从性和匹配性；热食和熟食是中餐的一大特点；豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”；中餐发酵食品的“食疗”功能丰富；贮藏食物的传统方法为中餐增添风味等内容。

作者简介

赵霖，研究员，教授、博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家；中国食品科技学会常务理事；中国保健学会专家委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问。2003年参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被聘为“健康教育首席专家”。2005年，被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。 自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医营养学。结合现代营养学理论，根据“寓医于食”的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法，收到了良好效果。自1991年到2006年，以高级访问学者的身份、先后8次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国内外专业杂志发表学术论文近百篇，科普文章300余篇，著书8本，译书2本。先后获国家和军队科技进步二等奖各一项，指导博士和硕士研究生10余名。 1998年与鲍善芬教授编著的《中国人怎么吃》一书，于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2003年7月，荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。2008年，中宣部中央文明办、国家民政部、国家出版署、国家广电总局联合授予赵霖教授“先进个人奉献奖”。2009年，被国家中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年，被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。2010年11月，被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作先进个人”。

鲍善芬，中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员。1969年毕业于中国科学技术大学近代化学系。七十年代在河北省医学科学院从事药物、食管癌环境地学病因学及微量元素研究。1985年调入解放军总医院，与赵霖同志一起创建了微量元素研究室。任中国老年学会骨质疏松委员会委员，北京微量元素学会常务理事。《中国骨质疏松杂志》编委。 20世纪90年代以来，曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究，开展了微量元素如锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验：建立了同位素稀释技术测定45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法，在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度。同时对新资源食品松花粉等的抗氧化功能进行了研究。 作为主要负责人承担了国家“九五”攻关课题中有关新型钙剂的研究，并完成了该钙剂的临床应用和开发：主持并完成了医院老年病房四季全膳食及管饲膳的临床营养学研究：曾先后3次获得《国际铜业协会》环境科学项目基金资助，开展了“北京地区膳食铜摄入的营养调查”；对松花粉的营养以及功效开展了多项研究。并与赵霖教授共同撰写了《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《蔬菜营养健康》、《油脂营养健康》等书。在国内外专业杂志发表论文百余篇。

精彩书评

　　★“我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。
　　——孙中山

目录

第一部分 饮食文化——人类餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各国的膳食与餐饮

第二部分 中餐是中华文明的瑰宝
一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
三、发明筷子是中国古人的重大贡献
四、“饮食有节，身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药

第三部分 “先进厨房，后进药房”，不要忽视食物的力量
一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
二、水是人体最重要的营养物质
三、“五谷宜为养”，食五谷治百病
四、“可一日无肉，不可一日无豆”
五、“五畜适为益，过则害非浅”
六、吃四条腿和两条腿的，不如吃一条腿的
七、“五菜常为充，新鲜绿黄红”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身
……
第四部分 “养生当论食补”，食物是最好的药物
第五部分 “膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分 美国食品安全的前车之鉴
第七部分 “洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分 吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
后记

精彩书摘

　　中餐菜肴的评价指标包括“色、香、味、形、器、效”六个方面，“效”就是“食疗”效果。从“神农尝百草”开始，就实践了“食药同源、膳药同功”的理念。几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”——利用食物养生保健奠定了物质基础。历代药典《本草》都记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。《甲乙经》一书记载了殷代厨师出身的宰相伊尹，将烹饪中搭配不同种类的食物，综合协调的经验应用于中药复方汤液熬制，达到提高治疗效果的目的。“阳朴之姜，招摇之桂”，说明生姜与桂枝不仅用作调料，也是温阳、解毒、发汗的药物。古人对食物功能的观察由来已久，古籍《淮南子》载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”，记述了茶叶的解毒功能。
　　在周代“食医”已成为医事制度的组成部分，《周礼·天官·食医》记述，食医“掌和王之六食，六饮，六膳，百馐，百酱，八珍之齐”，食医调膳着眼于人和自然的和谐，人体功能的协调。主张杂食，并根据季节与节令的气候变化调整食物，注重味型与季节的呼应，关注进食者的食欲与体质的关系，形成了重视饮食养生的传统。
　　在先秦时代，医生和厨师之间就配合默契，此后历代医家都应用“食疗”治病。选料注重药食兼用的动植物，将根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、脂、脏巧妙搭配，达到既滋补强体，又疗疾祛病的目的。古代中医学有关饮食洁净，力戒偏嗜，季节进补与调味禁忌等学说，都被历代《菜谱》与《食经》收载。
　　中餐也常以中药入馔——如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、枸杞鸭子等，几千年来坚持“可一日无肉，不可一日无豆”、“饮食清淡，素食为主”和“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”的膳食理念，利用天然食物滋阴补阳，“药补不如食补”、“凡膳皆药”的食疗理念代代相传，为中华民族的健康繁衍发挥了不可替代的作用。
　　……

前言/序言

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营养搭配内容丰富实用

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书质量不错，嗯，包装的也挺好的，物流也特别快，很棒。

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很不错的东西，一直想买的

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东西很好，值得购买。

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非常实用的一本书，很好，看了一半了已经

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不错~东西非常好~~物流也的非常快~~

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1.保养生命；维持生计。 汉 荀悦 《申鉴·政体》：“故在上者，先丰民财以定其志，帝耕籍田，后桑蚕宫，国无游民，野无荒业，财不虚用，力不妄加，以周民事，是谓养生。” 唐 韩愈 《与李翱书》：“仆之家本穷空，重遇攻刼，衣服无所得，养生之具无所有。” 田北湖 《论文章源流》：“夫鸟兽杂处，角力以养生。” 2.摄养身心使长寿。《庄子·养生主》：“ 文惠君 曰：‘善哉！吾闻 庖丁 之言，得养生焉。’” 宋 陆游 《斋居纪事》：“食罢，行五十七步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也。” 清 袁枚 《随园诗话》卷二：“同年 储梅夫 宗丞，能养生，七十而有婴儿之色。” 3.畜养生物。 宋 司马光 《涑水记闻》卷十四：“ 赵阅道 为人清素，好养生，知 成都 ，独与一道人及大龟偕行。” 4.谓驻扎在物产丰富、便于生活之处。《孙子·行军》：“凡军好高而恶下，贵阳而贱阴，养生而处实，军无百疾，是谓必胜。” 张预 注：“养生，谓就善水草放牧也；处实，谓倚隆高之地以居也。” 5.生育。《史记·日者列传》：“而以义置数十百钱，病者或以愈，且死或以生，患或以免，事或以成，嫁子娶妇或以养生：此之为德，岂直数十百钱哉！” 鲁迅 《集外集拾遗补编·娘儿们也不行》：“‘养生’得太多了，就有人满之患。” 6.指奉养父母。《孟子·离娄下》：“养生者不足以当大事，惟送死可以当大事。” 焦循 正义：“孝子事亲致养，未足以为大事，送终加礼，则为能奉大事也。” 汉 董仲舒 《春秋繁露·五行之义》：“圣人知之，故多其爱而少严，厚养生而谨送终，就天之制也。” 清 百一居士 《壶天录》卷上：“送死养生，立后继绝。[1] ” 2文献编辑通论类主要从养生的大旨、理论、指导思想等立论，全面分述各种养生方法，泛而不专，有助于人们了解养生理论，并指导一般的养生，如汉代魏伯阳著《周易参同契》、梁代[[陶弘景]]著《养性延命录》、唐代[[孙思邈]]著《孙真人养生铭》、宋代陈直著《养老奉亲书》、元代李鹏飞著《三元延寿参赞书》、明代高濂著《遵生八笺》及胡文焕著《寿养丛书》、清代曹庭栋著《老老恒言》等。食养类主要从饮食物性味、补泄滑肾的效用与人体状态、天时气候、地理方域等的关系论述养生之道，也包括节食、辟谷等内容。著作如元代忽思慧的《饮膳正要》、《道藏精华录》收载的《服气长生辟谷法》(著者佚名)、清代简缘老人的《节饮集说》等。炼丹类主要是各种炼制丹药法的有关记述，古人曾希望通过对各种矿石药物的复杂烧炼过程制造出令人长生不死、霞举飞升的灵丹，虽说设想荒诞，近于虚幻，但却也得到了一些有疗效的治病丹药，开人类药物化学研究之先河。疗疾者如红升丹、白降丹等，临床已有定论。这类著作主要收藏于道家的汇编类道书《道藏》中，如宋代吴悞著《丹房须知》、金陵子著《龙虎还丹诀》以及著者佚名的《黄帝九鼎神丹经诀》等，记载炼丹术最早、最著名且传世者则是晋代葛洪的《抱朴子》。 3道家养生编辑道家学说是春秋战国时期以老子、庄子为代表的人们所提出的哲学思想。他们的学术思想在中医养生学的形成过程中产生过一定的影响。道家因崇尚自然高远，鄙弃狭隘功利主义，长期以来被今人错误的认为道家走向极端，因为今人错误的认为道家思想中有这些历史局限性和消极面，对中国传统文化产生了许多不良影响，也对中华民族精神具有一定的腐蚀性。其实，今人的这些观点是极端错误的。要正确理解道家思想中的无为，并非不求有所作为，只是指凡事要“顺天之时，随地之性，因人之心”，而不要违反“天时、地性、人心”，凭主观愿望和想象行事。老子的“无为”学说，当代的哲学家和政治家们多把它当作一个消极的思想来理解，其实这是错误的。从《道德经》的全篇哲学理念的反映，无为其实就是无主观臆断的作为，无人为之为，是一切遵循客观规律的行为。按通常的说法，无为，就是科学的作为，就是合理的作为，因而也是积极的作为。其实现代词汇里的“消极”和“积极”，都是以讹传讹被人们约定俗成地误解了。消极，就是消除偏执和极端，是非常对头的行为；积极，就是强化偏执和极端，是非常错误的行为。既然已经以讹传讹，实在无可奈何。只望细心研究的人，读到此处，知道有人纠正即可。

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